技术总结
本发明涉及一种肉豆腐及其加工方法，属于食品加工领域。其加工方法包括：以肉和大豆为原料，破碎后去除脂肪和纤维素，加入酸性蛋白酶和醋酸第一次酶解；采用超微粉碎法对蛋白质沉淀物进行微细化处理，得超微大豆蛋白肉粉；将60‑100重量份的0‑10℃的水与4‑8重量份的超微大豆蛋白肉粉混合并第一次斩拌，然后与1‑3重量份的淀粉以及4.33‑12重量份的辅料混合并第二次斩拌；然后再加入TG酶第三次斩拌，得肉豆腐半成品；加入葡萄糖酸内酯凝固肉豆腐半成品，静置、破脑、成形得肉豆腐。该加工方法简单、易操作，加工时间短，产出率高。经此方法加工出的肉豆腐口感与风味俱佳，蛋白质含量高，脂肪含量少，营养物质利用率高。
技术研发人员：吕星宇
受保护的技术使用者：重庆凰巢实业有限公司
文档号码：201611250901
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.10