本发明属于熟食加工
技术领域：
，具体涉及一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法。
背景技术：
：珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富，味道鲜美，与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽，随着现在养殖规模的扩大，但是由于餐馆制作利润低，导致销量差，使珍珠鸡难以得到推广，而普通消费者自己制作时，容易加工过度，导致其营养流失，因此，珍珠鸡的将受到限制，需要进一步研究。技术实现要素：本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法，包括以下步骤：（1）将珍珠鸡去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分钟，取出后沥干水分，在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分钟，取出后在常温条件下用纯净水漂洗3次，沥干水分备用；（2）将上述处理后的珍珠鸡表面涂抹混合液，在自然条件下放置3.5-4小时，混合液由纯净水、金桔酒、羊奶、阿胶提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成；（3）在熬制了5小时以上的牛骨汤中加入相当于其重量1.4-1.8%的调味汁，然后将珍珠鸡放入调制好的牛骨汤内，用文火煮制1.5-2小时，在出锅前加入盐、味精、柠檬汁调味，完成后捞出，沥干汤汁；其中，所述调味汁的制备方法为：按重量计，取八角15-18份、茴香8-12份、花椒8-12份、胡椒4-7份、肉豆蔻5-9份、陈皮3-6份、罗汉果2-4份、肉桂2-4份、砂仁2-4份、木香6-8份、白芷6-8份、生姜8-12份、香庚2-4份、草果3-5份、阳春砂1-2份、泽泻2-3份、百合3-4份、明党参2-4份、麦冬3-4份、茅莓根3-4份、何首乌1-2份、天胡荽3-4份、小米椒2-4份，加入水中熬制25-30分钟后，倒掉第一次熬煮液，再加入相当于其重量5-6份的水中，加热熬煮1.5-2小时，重复两次，将第二次和第三次熬煮液合并后，低温浓缩至原体积的1/10，加入相当于其重量2%的荆条蜜，搅拌均匀即得；（4）然后将上述处理后的珍珠鸡放入烘箱中，以温度55-60℃烘制10-15分钟，自然放凉后，用真空包装，杀菌即得成品。作为对上述方案的进一步改进，所述醋柴胡提取液由醋柴胡与去芯莲子和草果同时放入提取罐中，加入相当于其重量20倍的水，加热沸腾后，保持90℃，保持30分钟，除去药渣，即得。作为对上述方案的进一步改进，所述混合液的涂抹量为野山鸡原料重量的8%。作为对上述方案的进一步改进，所述盐的加入量为牛骨汤总重量的2-2.2%，味精的加入量为0.4-0.6%，柠檬汁的加入量为0.2-0.3%。作为对上述方案的进一步改进，所述珍珠鸡在烘制前的含水量为60-70%。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中制备的珍珠鸡营养成分高，经本发明中方法处理大大缩短了出去血水的时间，减少了营养物质的流失，简化了制备过程，同时还保证了血水等杂物取出干净，制得的产品肉质鲜嫩无异味，通过最后的烘制中和了熬煮过程中浸入珍珠鸡肉肉质中的中草药异味，适口性好，肉质软而质地密，口感好，含有丰富的维生素和矿物质，健康保健，方便携带，不添加化学防腐剂，自然条件下可存放7天左右，制备方法简单容易控制，适于大规模生产。具体实施方式实施例1一种保健珍珠鸡方便菜的加工方法，包括以下步骤：（1）将珍珠鸡去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分钟，取出后沥干水分，在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分钟，取出后在常温条件下用纯净水漂洗3次，沥干水分备用；（2）将上述处理后的珍珠鸡表面涂抹混合液，在自然条件下放置3.5-4小时，混合液由纯净水、金桔酒、羊奶、阿胶提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成；（3）在熬制了5小时以上的牛骨汤中加入相当于其重量1.4-1.8%的调味汁，然后将珍珠鸡放入调制好的牛骨汤内，用文火煮制1.5-2小时，在出锅前加入盐、味精、柠檬汁调味，完成后捞出，沥干汤汁；其中，所述调味汁的制备方法为：按重量计，取八角15份、茴香12份、花椒8份、胡椒7份、肉豆蔻5份、陈皮6份、罗汉果2份、肉桂4份、砂仁2份、木香6份、白芷8份、生姜8份、香庚2份、草果5份、阳春砂1份、泽泻2份、百合4份、明党参2份、麦冬4份、茅莓根3份、何首乌2份、天胡荽3份、小米椒3份，加入水中熬制30分钟后，倒掉第一次熬煮液，再加入相当于其重量6份的水中，加热熬煮2小时，重复两次，将第二次和第三次熬煮液合并后，低温浓缩至原体积的1/10，加入相当于其重量2%的荆条蜜，搅拌均匀即得；（4）然后将上述处理后的珍珠鸡放入烘箱中，以温度55-60℃烘制10-15分钟，自然放凉后，用真空包装，杀菌即得成品。其中，所述醋柴胡提取液由醋柴胡与去芯莲子和草果同时放入提取罐中，加入相当于其重量20倍的水，加热沸腾后，保持90℃，保持30分钟，除去药渣，即得；所述混合液的涂抹量为野山鸡原料重量的8%；所述盐的加入量为牛骨汤总重量的2-2.2%，味精的加入量为0.4-0.6%，柠檬汁的加入量为0.2-0.3%；所述珍珠鸡在烘制前的含水量为60-70%。实施例2其中调味汁的制备方法为：按重量计，取八角15份、茴香8份、花椒8份、胡椒7份、肉豆蔻5份、陈皮6份、罗汉果2份、肉桂4份、砂仁2份、木香8份、白芷6份、生姜12份、香庚4份、草果5份、阳春砂2份、泽泻3份、百合3份、明党参4份、麦冬4份、茅莓根4份、何首乌3份、天胡荽3份、小米椒3份，加入水中熬制30分钟后，倒掉第一次熬煮液，再加入相当于其重量6份的水中，加热熬煮1.5小时，重复两次，将第二次和第三次熬煮液合并后，低温浓缩至原体积的1/10，加入相当于其重量2%的荆条蜜，搅拌均匀即得，其余内容与实施例1中相同。实施例3其中调味汁的制备方法为：按重量计，取八角16份、茴香102份、花椒10份、胡椒6份、肉豆蔻7份、陈皮5份、罗汉果3份、肉桂3份、砂仁3份、木香7份、白芷7份、生姜10份、香庚3份、草果4份、阳春砂2份、泽泻2份、百合3份、明党参4份、麦冬3份、茅莓根4份、何首乌2份、天胡荽4份、小米椒2份，加入水中熬制28分钟后，倒掉第一次熬煮液，再加入相当于其重量5份的水中，加热熬煮1.52小时，重复两次，将第二次和第三次熬煮液合并后，低温浓缩至原体积的1/10，加入相当于其重量2%的荆条蜜，搅拌均匀即得，其余内容与实施例1中相同。对以上实施例中理化指标进行检测，得到以下结果：表1指标实施例1实施例2实施例3标准水分（%）28.626.527.3≤50食盐含量（%）6.66.96.2≤10蛋白质含量（%）47.245.346.543能量（%）11.811.612.111表1中数据说明本发明中制备的保健珍珠鸡方便菜复合标准指标，营养丰富，同时由于色泽更好，口感更佳，适于推广。当前第1页1 2 3