一种新型的腐乳腌制装置的制作方法

本实用新型涉及腐乳加工设备技术领域，具体是一种新型的腐乳腌制装置。

背景技术：

乳腐又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品；它的原料为豆腐干，豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

豆腐乳制作工艺中，需要控制豆腐的含水量，一般制作腐乳的豆腐含水量控制在70％以下，水分过多则腐乳不易成型，另外，减少豆腐中的含水量，可以加速腐乳生产的熟人过程，大大缩短腐乳制作的时间；现有的制作腐乳的工艺主要为制坯、培菌、装坛发酵三个过程，发酵过程是将沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开水和白酒，将容器口密封，一般放上一礼拜即可，且越久味道越好；在现有技术中，发酵所使用的容器为瓦罐坛，并在坛口设置一水槽，将瓦罐盖子倒扣在水槽中对坛口进行密封，但这种方法中坛盖常会被发酵产生的气体顶起，以将气体排出，一般解决的办法是在盖顶上放置重物，防止漏气，但这在批量生产的车间里无疑增加了技术人员的工作量，而且在开盖时常会将水槽中或盖沿上的水滴到坛内，影响腐乳品质，而且不能去除腐乳多余的水价，导致制得的腐乳钙点多、熟化慢，豆腐形状不佳。

技术实现要素：

针对上述现有技术中的不足之处，本实用新型旨在提供一种新型的腐乳腌制装置。

为解决上述技术问题，本实用新型的一种新型的腐乳腌制装置，它包括腌缸、篦子、支架、通孔、缸盖，所述腌缸内离底部10-20cm处设置有篦子，所述篦子通过数个支架支撑于腌缸内，所述腌缸的底部一侧设置有通孔，所述通孔上设置有塞子，所述腌缸的上方设置有缸盖，所述缸盖是由盖体、垫圈、密封环和把手组成，所述垫圈安装在盖体的内顶面上，所述密封环安装在盖体的开口上，所述盖体的上顶面上安装有把手。

所述腌缸与缸盖均采用陶瓷材料制成，方便清洁，且不会产生异味。

所述篦子采用竹篦编织而成，竹篦无毒无害，透气性和透水性好，在腐乳发酵过程中发挥积极作用。

所述垫圈为环状橡胶垫片，能够起到密封的作用。

所述密封环上设置有环形槽，环形槽的内壁与盖体边缘之间涂设有粘胶涂层，将密封环固定于盖体的边缘，以保证密封环在缸盖打开时不会脱落，密封环与腌缸口外壁接触，起到密封的作用。

本实用新型的有益效果：它结构设计合理，操作简单，使用方便，通过在腌缸内设置篦子，不仅减少豆腐块中的多余水分，而且克服了豆腐发酵水分过多造成的钙点问题，大大缩短了腐乳的熟化过程，通过将缸盖设计为密封结构，不仅达到了很好的密封效果，而且还能保证腐乳的品质。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为本实用新型中缸盖的分解结构示意图；

图3为本实用新型中缸盖的局部剖视图。

1-腌缸；2-篦子；3-支架；4-通孔；5-缸盖；5-1-盖体；5-2-垫圈；5-3-密封环；5-3-1-环形槽；5-4-把手。

具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

如图1-图3所示，本实用新型的一种新型的乳腐腌制装置，它包括腌缸1、篦子2、支架3、通孔4、缸盖5，所述腌缸1内离底部10-20cm处设置有篦子2，所述篦子2通过数个支架3支撑于腌缸1内，所述腌缸1的底部一侧设置有通孔4，所述通孔4上设置有塞子，所述腌缸1的上方设置有缸盖5，所述缸盖5是由盖体5-1、垫圈5-2、密封环5-3和把手5-4组成，所述垫圈5-2安装在盖体5-1的内顶面上，所述密封环5-3安装在盖体5-1的开口上，所述盖体5-1的上顶面上安装有把手5-4。

所述腌缸1与缸盖5均采用陶瓷材料制成，方便清洁，且不会产生异味。

所述篦子2采用竹篦编织而成，竹篦无毒无害，透气性和透水性好，在腐乳发酵过程中发挥积极作用。

所述垫圈5-2为环状橡胶垫片，能够起到密封的作用。

所述密封环5-3上设置有环形槽5-3-1，环形槽5-3-1的内壁与盖体5-1边缘之间涂设有粘胶涂层，将密封环5-3固定于盖体5-1的边缘，以保证密封环5-3在缸盖5打开时不会脱落，密封环5-3与腌缸口外壁接触，起到密封的作用。

本具体实施方式结构设计合理，操作简单，使用方便，通过在腌缸内设置篦子，不仅减少豆腐块中的多余水分，而且克服了豆腐发酵水分过多造成的钙点问题，大大缩短了腐乳的熟化过程，通过将缸盖设计为密封结构，不仅达到了很好的密封效果，而且还能保证腐乳的品质。

以上显示和描述了本实用新型的基本原理和主要特征和本实用新型的优点。本行业的技术人员应该了解，在不脱离本实用新型精神和范围的前提下，本实用新型还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本实用新型范围内。本实用新型要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。