本发明涉及食品技术领域,具体的说,涉及一种油莎豆调味酱及其制作方法。
背景技术:
油莎豆是从非洲引进的一种优质高产油料作物,,在我国南北各地的沙滩、山坡、丘陵、林间均可种植,抗旱耐涝,省工省肥。经北京、河北、湖南、山东、四川等地试种,一般亩产750~1 000千克。
油莎豆油脂含量高达35%左右,油莎豆油脂品质极好,因其富含不饱和脂肪酸(饱和酸20%,油酸64%,亚油酸11%,亚麻油酸2%),故可与目前品质最好的橄榄油和杏仁油相媲美。油莎豆淀粉含量高达30%左右,榨油后的油莎豆饼粕每100公斤可产油莎豆淀粉50公斤,其中直链淀粉占24.48%,支链淀粉占66.42%,发热量超过小麦。油莎豆含糖量高达25%左右,油莎豆饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤。油莎豆饼粕提炼淀粉、饴糖之后每100公斤可再酿制50~70度高档白酒25公斤。油莎豆蛋白质含量高达10%左右,其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59%,消化率极高,并含17种氨基酸,营养极为丰富。油莎豆天然树脂含量高达7%左右。
但是目前,对于油莎豆产品的开发不足。不能充分的体现油莎豆的经济价值。因此有必要对于油莎豆产品进行深入的开发,增大其经济效益。
技术实现要素:
本发明了提供一种油莎豆调味酱及其制作方法。
本发明的技术方案为:
一种油莎豆调味酱的制作方法,包括以下步骤:
步骤一)将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉,过100-120目筛;
步骤二)将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热,油莎豆粉的厚度低于2mm,加热温度为100-110摄氏度,加热时间为2-5min;
步骤三)将花生、芝麻或核桃中的一种或几种的混合物炒熟后,研磨成配料粉,过100-120目筛;
步骤四)将25~55重量份的油莎豆粉和20~50重量份的配料粉放入搅拌机中,再向搅拌机中倒入16份~20份的油莎豆油,搅拌均匀。
步骤五)将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中,在70-100摄氏度下加热7~10分钟。
进一步的改进,所述步骤四)中,将35重量份的油莎豆粉和42重量份的配料粉放入搅拌机中;所述配料粉由18重量份的花生粉,14重量份的芝麻粉和10重量份的核桃粉组成;再向搅拌机中倒入18份的油莎豆油,搅拌均匀。
进一步的改进,所述步骤一)和步骤三)中过120目筛。
进一步的改进,所述步骤二)中,加热时,油莎豆粉的厚度为1mm,加热温度为105摄氏度,加热时间为3分钟。
进一步的改进,所述步骤五)中,加热温度为80摄氏度,加热时间为8分钟。
进一步的改进,所述步骤四)中还向搅拌机中加入2-4重量份的食盐以及1-3重量份的白糖。
一种油莎豆调味酱,所述油莎豆调味酱包括如下重量份的原料:
油莎豆粉 30份;
花生粉 18份;
芝麻粉 14份;
核桃粉 10份;
油莎豆油 20份;
食盐 2-4份;
白糖 1-3份。
本发明的有益效果是:
本发明中的油莎豆调味酱以油莎豆原料或油莎豆为主,添加加其它辅料芝麻、核桃、花生等和适量油莎豆油而精心磨制成的口味新鲜、营养丰富的调味酱。此调味酱老少皆宜,适合所有人群补充营养、调节免疫力、增强体力。现有技术中,油莎豆的开发利用仅限于饮料、油脂、制糖、酿酒或制粉等,本发明为油莎豆的开发利用增添了一种简单易行的技术方法。
具体实施方式
实施例1
一种油莎豆调味酱的制作方法,包括以下步骤:
步骤一)将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉,过100目筛;
步骤二)将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热,油莎豆粉的厚度为1.8mm,加热温度为110摄氏度,加热时间为5min;
步骤三)将花生炒熟后,研磨成配料粉,过100目筛;
步骤四)将25重量份的油莎豆粉和50重量份的配料粉放入搅拌机中,再向搅拌机中倒入16份的油莎豆油,搅拌均匀。
步骤五)将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中,在70摄氏度下加热10分钟。
实施例2
一种油莎豆调味酱的制作方法,包括以下步骤:
步骤一)将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉,过120目筛;
步骤二)将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热,油莎豆粉的厚度为0.8mm,加热温度为100摄氏度,加热时间为2min;
步骤三)将芝麻炒熟后,研磨成配料粉,过120目筛;
步骤四)将55重量份的油莎豆粉和20重量份的配料粉放入搅拌机中,再向搅拌机中倒入20份的油莎豆油,搅拌均匀。
步骤五)将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中,在100摄氏度下加热7分钟。
实施例3
一种油莎豆调味酱的制作方法,包括以下步骤:
步骤一)将油莎豆清洗、脱皮、烘干后研磨成粉,过120目筛;
步骤二)将油莎豆粉放入烤箱中摊薄加热,油莎豆粉的厚度为1mm,加热温度为105摄氏度,加热时间为3min;
步骤三)将花生、芝麻和核桃中的混合物炒熟后,研磨成配料粉,过120目筛;
步骤四)将35重量份的油莎豆粉和42重量份的配料粉放入搅拌机中;所述配料粉由18重量份的花生粉,14重量份的芝麻粉和10重量份的核桃粉组成;再向搅拌机中倒入18份的油莎豆油,同时按需要加入2-4重量份的食盐以及1-3重量份的白糖。搅拌均匀。
步骤五)将搅拌结束后得到的混合物放入烤箱中,在80摄氏度下加热8分钟。
以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想;同时,对于本领域的一般技术人员,依据本发明的思想,在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处,综上所述,本说明书内容不应理解为对本发明的限制。