技术总结
本发明属于食品加工领域，具体设计一种加速黑蒜发酵的方法。本发明公开的设计方案是将鲜大蒜筛选出来，去皮、清洗置于温水中浸泡，浸泡70分钟，当大蒜充分吸收水分，捞出晾干，再用复合好的乳酸菌发酵剂接种，将接种好的大蒜均匀放在器盘中，放到发酵房中发酵，先将发酵房温度控制为65℃，湿度控制在70％，发酵时间为18‑24小时；在调整温度75℃，湿度60％，发酵时间为110‑120小时；按照计算设定好温度、湿度和时间进行发酵，连续经过4个不同阶段，使大蒜发酵成黑大蒜，然后将发酵成功的大蒜推送到回软室进行回软处理，处理后进行通风晾晒，按计量真空装袋。本发明工艺合理、简单，极大的节约生产时间，可规模化生产。
技术研发人员：崔猛
受保护的技术使用者：崔猛
文档号码：201710027004
技术研发日：2017.01.15
技术公布日：2017.05.31