本发明属于食品添加剂领域，是能将液态或膏状调味料凝固的凝胶剂。
背景技术：
调味料是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的用于调和滋味和气味的并具有去腥、除颤、解腻、增香、增鲜等作用的产品。液态或膏状调味料在使用过程中难以控制量的准确加入，所以将液态调味料的固态化有利于控制量的加入且便于携带。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，克服现代化食品机械化生产过程中加入调味料的量不易控制的现状，提供一种用于固化调味酱的凝胶剂。
一种用于固化调味酱的凝胶剂，所述增稠剂包括卡拉胶和魔芋胶，其中按重量百分比：卡拉胶40-78%、魔芋胶或刺槐豆胶22-60%。
优选的配比为：按重量百分比，由卡拉胶40-78%、魔芋胶或刺槐豆胶22-56%、黄原胶3-19% 组成。
进一步，优选的配比为：按重量百分比，由卡拉胶40-78%、魔芋胶或刺槐豆胶25-59%、羧甲基纤维素钠4-15%组成。
进一步，优选的配比为：按重量百分比，卡拉胶40-49%、魔芋胶38-51%、刺槐豆胶10-22% 。
进一步，优选的配比为：按重量百分比，卡拉胶50-65%、魔芋胶30-35%、黄原胶10-14% 、瓜尔豆胶5-10% 。
本发明的应用对象是液态或膏状的调味料。
本发明具有如下有益效果：
1、利用本发明复配的凝胶剂，添加至液态调味料，凝胶后的固态调料在常温下保持固态、有弹性、不黏手，加热一定温度时能融化成液体，且需要融化的时间较短。
2、利用本发明的复配凝胶剂，能够凝胶形成具有假塑性的食品调味料，在挤压、搅拌等切变力的作用下发生的切变稀化现象，有利于这些产品的管道运输和分散包装。
3、利用本发明的复配凝胶剂，能有效的减少凝胶后的固态调味料脱水收缩现象，有很强的保水能力和稳定性，并且不会改变调味料原有的感官质量和风味，制备过程简便易操作。
4、利用本发明的复配凝胶剂，比使用一般单一增稠剂的用量少，效果好。一方面，避免了用量影响口感；另一方面，可以大大降低成本。
具体实施方式
单一一种凝胶剂很难形成高强度、有弹性、不黏手的凝胶，通过卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、明胶、CMC、琼脂、阿拉伯树胶、淀粉、海藻酸钠等几种食品增稠剂间的协同增效作用，对它们之间不同比例的调配，选出凝固效果、弹性、用量最适合的配比。利用本发明复配的增稠剂，添加至液态调味料，搅拌加热后，冷却形成凝固的凝胶态调味料。以下提供本发明一种凝固液态调味料及应用的具体实施方式，但本发明不限于所提供的实施例。
实施例1：制备凝固番茄酱 （番茄酱、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶）
1、复配凝胶粉制备（卡拉胶、魔芋胶、黄原胶）：将卡拉胶0.55g、魔芋胶0.35g、黄原胶0.1g干混，在搅拌状态下加入水中，搅匀，静置充分水化2h；
2、放入水浴锅（80℃左右）中加热10分钟，并不断搅拌；
3、加入番茄酱调味剂100g搅拌：
4、从水浴锅中取出冷却至室温，即得到凝胶态的番茄酱。
经观察，凝胶后的番茄酱能够在常温下保持固态、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
实施例2：制备凝固番茄酱（番茄酱、卡拉胶、刺槐豆胶）
1、复配凝胶粉制备（卡拉胶、刺槐豆胶）：卡拉胶0.62g、刺槐豆胶 0.35g 干混，在搅拌状态下加入水中，搅匀，静置充分水化3h；
2、放入水浴锅（85℃左右）中加热10分钟，并不断搅拌；
3、加入番茄酱调味剂100g搅拌；
4、从水浴锅中取出冷却至室温，即得到凝胶态的番茄酱。
经观察，凝胶后的番茄酱能够在常温下保持固态、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化
实施例3：制备凝固蚝油（蚝油、卡拉胶、魔芋胶）
1、复配凝胶粉制备（卡拉胶、魔芋胶）：卡拉胶0.52g、魔芋胶0.44g干混，在搅拌状态下加入水中，搅匀，静置充分水化2h；
2、放入水浴锅（80℃左右）中加热10分钟，并不断搅拌；
3、加入蚝油调味酱100g搅拌；
4、从水浴锅中取出冷却至室温，即得到凝固态的蚝油。
经观察，凝胶后的蚝油能够在常温下保持固态、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
实施例4：制备凝固蚝油（蚝油、卡拉胶、魔芋胶、CMC）
1、复配凝胶粉制备（卡拉胶、魔芋胶、CMC）：卡拉胶0.58g、魔芋胶0.35g、CMC 0.08g干混，在搅拌状态下加入水中，搅匀，静置充分水化3h；
2、放入水浴锅（80℃左右）中加热10分钟，并不断搅拌；
3、加入蚝油调味酱100g搅拌；
4、从水浴锅中取出冷却至室温，即得到凝固态的蚝油。
经观察，凝胶后的蚝油能够在常温下保持固态、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
实施例5：制备凝固蚝油（蚝油、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶）
1、复配凝胶粉制备（卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶）：卡拉胶0.42g、魔芋胶0.39g、刺槐豆胶0.09g干混，在搅拌状态下加入水中，搅匀，静置充分水化3h；
2、放入水浴锅（85℃左右）中加热10分钟，并不断搅拌；
3、加入蚝油调味酱100g搅拌；
4、从水浴锅中取出冷却至室温，即得到凝固态的蚝油。
经观察，凝胶后的蚝油能够在常温下保持固态、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
实施例6：制备凝固蚝油（蚝油、卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶）
1、复配凝胶粉制备（卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶）：卡拉胶0.61g、魔芋胶0.26g、黄原胶0.09、瓜尔豆胶0.04g干混，在搅拌状态下加入水中，搅匀，静置充分水化3h；
2、放入水浴锅（85℃左右）中加热10分钟，并不断搅拌；
3、加入蚝油调味酱100g搅拌；
4、从水浴锅中取出冷却至室温，即得到凝固态的蚝油。
经观察，凝胶后的蚝油能够在常温下保持固态、不黏手，并且可以再60℃左右快速融化。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,是说明性的而不是限制性的, 在不脱离本发明的精神和范围的情况下,所有的变化和修改都在本发明的范围之内。