本发明涉及中药材加工技术领域，具体涉及一种含益生菌毛橘红片加工的方法。
背景技术：
毛化橘红为名贵中药，化州正毛化橘红是芸香科(Rutaceae)植物，化州柚Citrus grandis‘Tomentosa’的未成熟或近成熟的干燥果，是广东道地药材。有散寒、利气、消痰的功效，用于风寒咳嗽、喉痒痰多、食积伤酒、呕吐痞闷等。
正毛化橘红为名贵中药，化州正毛化橘红是芸香科(Rutaceae)植物，化州柚Citrus grandis‘Tomentosa’的未成熟或近成熟的干燥果，是广东地道药材。有散寒、利气、消痰的功效，用于风寒咳嗽、喉痒痰多、食积伤酒、呕吐痞闷等。在明清王朝被列为皇室圣药、贡品、御用药物。追溯较早的文字记载始见于明万历版《高州府志》。清初医籍陈复正辑订《幼幼集成》，昊仪写的《本草从新》均有化州毛橘红药性记述。乾隆三十年(1765)赵学敏《本草纲目拾遗》首先将化州毛橘红单独立目。清光绪版《化州志》对化州正毛化橘红极高的评价“正毛化橘红治痰症如神，每片真者可值一金，……”在清代早期著名医家叶天士等就已普遍应用。据《本草纲目拾遗》记载：“治痰症如神，消油腻谷食积，醒酒宽中。气虚者忌服，解蟹毒。”
从药效学研究，正毛化橘红黄酮苷有抗炎、镇痛、解热的作用。正毛化橘红挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，并能促进胃液的分泌，有助于消化；还能刺激呼吸道粘膜，使分泌物增多，痰液稀释，有利于排出。挥发油中含量较高的柠檬烯、月桂烯等都为药理活性较强的成分，柠檬烯具有显著的镇咳、祛痰、抑菌作用，月桂烯也有明显的祛痰和镇咳作用。
柚的品种甚多，一般作水果的柚(如沙田柚等)其果皮没有作橘红入药的习惯。在化州产区，以前因毛橘红稀少，商人用当地产的一种酸苦绿柚作代用品。这种柚因苦酸“不中啖”，一般不入水果类。入药时将其加工成五齿或七齿，商名为五爪或七爪光青或光黄，(柚去瓤切薄后，日晒夜露，外皮色黄，故名。)但近年的研究，正毛化橘红的祛痰、镇咳及松弛肠肌作用，远较光青、光黄及其他杂果皮为优。因此，化州橘红不应和其它杂果皮混用。
由于毛橘红为橘红中的精品，产量较少，市场价值高，目前市场上供应的橘红还十分混乱，常以次品冒充使用，造成了一些地区从“习惯什么供应什么”发展到“有什么供应什么”，或者“什么省事供应什么”，“什么便宜供应什么”。有些地区还以各式各样便宜的柑橘、橙、柚之杂皮作橘红入药，不符合传统习惯，更是不符合化州毛橘红的使用价值的。
目前关于毛橘红片的研究较少，更多的是关注化橘红或橘红的研究，如中国专利申请公布号为CN105920153A一种橘红切片的加工方法和中国专利授权公告号为CN101306104B一种化橘红片的加工方法，包括目前常用的加工方法中，均为将新采摘的橘红果放入水或热水中浸泡一段时间做为软化，然后取出晾干再切片处理，得到的橘红片颜色较差、有效成分在处理过程中损失较多，且浸泡过程中有效成分不利于浸泡，易造成浪费。
因为毛橘红片显著的疗效，且产品稀少，价格高，目前购买的毛橘红片入药越来越少，更多的是用于泡茶饮用，同时也对橘红片的各方面品质提出了更高的要求。而与之不相匹配的是目前市场上供应的化橘红或橘红片供应混乱，制作方法标准不统一，各种规格产品质量差异大，影响了橘红品质和使用；此外，在加工过程中，加工工艺参数设置不规范，造成成品色泽差，影响其品质，这些都制约了橘红产业的发展。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述技术问题，提供一种含益生菌毛橘红片加工的方法，该方法制备出来的毛橘红片可以有效的除去毛橘红片中的苦涩味道，冲泡出来的口感佳，有效成分溶出快，含有对人体有益的益生菌，本发明方法工艺全程可控，适用于规模化生产。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种含益生菌毛橘红片加工的方法，包括以下步骤：
a.预处理和杀青：将从树上采摘下来橘红果在1个小时内放入含惰性气体的容器内2-5h，取出后用酸水溶液洗净后，取出放入饱和蒸汽温度为105-128℃的环境下杀青软化5-20min，得杀青橘红果；
b.切片：取步骤a中所述杀青橘红果在通热风环境下采用切片机切制成片，得橘红切片；
c.酶解反应：取步骤b中所述橘红切片，先置于55-65℃鼓风环境下干燥至水分含量为38-46％，然后在所述橘红切片表面均匀喷洒益生菌酶液，接着按常规工艺将橘红切片压制成型，并于35-42℃环境下保持1-4h，得酶解橘红片；
d.橘红片干燥：取步骤c所述酶解橘红片置于温度为55-65℃环境下干燥至水分含量为25-32％，然后在橘红片表面喷洒碱溶液，继续干燥至含水量低于13％，最后得干燥橘红片；
e.成品包装：取步骤d中所述干燥橘红片进行包装，即处橘红片成品。
优化的，步骤a中所述酸水溶液选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸中的一种或几种。
更优化的，所述酸水溶液中酸的质量百分浓度为0.8-1.8％。
再优化的，步骤d中所述碱溶液选自碳酸氢钠、碳酸钠中的一种或两种。
进一步优化的，所述碱溶液中碱的质量百分浓度为3.0-6.0％。
再进一步优化的，步骤c中所述益生菌酶液由以下重量份比的原料混合制成：
柚苷酶2-5份、柠檬酶2-5份、纤维素酶1-4份、果胶酶1-4份、益生菌1.5-3.5份和芽孢杆菌1-2.5份。
再进一步优化的，步骤c中所述益生菌酶液的质量百分浓度为1-4％。
再进一步优化的，步骤a中所述述惰性气体选自二氧化碳、氮气中的一种。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明方法制备的毛橘红片在冲泡过程中，有效成分快速溶出，用37℃温水，冲泡30min，便可将65％左右的有效成分溶出，且冲泡过程不需要高温热水煎煮，便可将有效成分释放出来，避免高温煎煮造成挥发油丧失而影响功效。同时本发明在制备过程中，添加了有益益生菌，这些益生菌与毛橘片中的挥发油、黄酮类成分等一起，共同起效，这些益生菌可帮助人体消化和肠道运用，提高人体消化能力，与挥发油一起增强胃肠积气的排出，并能促进胃液的分泌，有助于消化；同时也可有助于痰液稀释，有利于排出，而增加毛橘红片的祛痰功效。此外，本发明制备的毛橘红片，通过酶解处理，有效去除了普通加工毛橘红片中的苦味，提升口感，更适合泡茶饮用。
2.本发明制备的橘红片在浸泡过程中，还有利于有效成分的溶出。在制备初期，本发明将采摘下来的健康橘红果用酸水溶液洗净后，酸性成分会渗入到橘红果内部，而橘红果中的有效成分在酸性环境下保持相对更稳定状态，利于保护有效成分在后续操作过程中的损失。在后续加工过程中，酸性成分滞留在橘红切片中，当将橘红切片干燥过程中，水分蒸发而酸性物质留在了橘红切片中使其保持一种微酸环境。当橘红切片干燥至水分含量为38-46％时，再在橘红片表面喷洒碱性液体，继续恒温干燥促进水分进一步蒸发，切片内部水分干燥过程中形成微循环，会带动部分碱性成分渗入到切片内部，此时由于水分快速蒸发，酸和碱在水分含量低于13％情况下不反映，保持了切片在贮存过程中的稳定状态。而当浸泡过程中，在水的作用下碱性物质随水进一步进入药切片内部，酸和碱接触产生快速反应，产生二氧化碳和水，大量气泡的产生使切片内部形成若干疏松结果，而有利于有效成分的溶出。
3.正常情况下，橘红片中的有效成分通常被细胞壁包裹，物质的进出细胞壁都受到很大阻碍、缓慢。本发明通过添加一定浓度和配比的柚苷酶、柠檬酶、纤维素酶和果胶酶，通过纤维素酶作用于细胞壁中的纤维素，对细胞壁起破坏作用，利于细胞内含成分的释放；果胶酶主要作用于细胞壁中的果胶，破坏果胶和半纤维素组成的无定形结构，协同纤维素酶进一步破坏细胞壁，有助于有效成分的渗出和扩散；此外果胶酶还可减少浸泡过程中产生沉淀、混浊现象，改善品质。上述酶将橘红片中的结构破坏掉以后，可促进柚苷酶和柠檬酶进入到橘红片内，柠檬酶可以分解毛橘红片中的柠檬苦素，而柠檬苦素是引起苦味的原因之一；此外，柚皮苷也是毛橘红片中的苦味成分之一，而本发明通过添加柚苷酶，使之进入毛橘红片后可以将柚皮苷水解，水解成鼠李糖和普鲁宁。以上从根本上解决了毛橘红片中的大部分苦味物质，改善了口感。
本发明在酶解过程中，通过酶解破坏细细壁坚硬结构，还有利于将益生菌和芽孢杆菌植入毛橘红片中，使之进入与毛橘红片中成分相互作用，共同增效。
4.本发明制备过程中，为了尽可能的保持橘红果的本质颜色，一方面采用了将新采摘下来的橘红果用酸水进行清洗，可以快速将橘红果中易于氧化变化酶杀死，防止在后续加工过程中引起酶反应而氧化变色；另一方面，采用105-128℃的饱和蒸气压代替常规的热水和一般蒸汽压进行杀青和软化过程，由于我国地区大气压均低于标准正常大气压，普通的蒸汽压一般温度会低于95℃，而本发明通过加压方法提高蒸汽压温度，本发明蒸汽压温度具有软化快、时间短、杀菌的目的，而这些进一步减少了加工过程中橘红片颜色变化的概率；第三，本发明对切片后的橘红片加热方法中，采用通热风进行干燥，加大切片表面的风流量和水分蒸发，提高干燥速率、减少橘红片变色。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种含益生菌毛橘红片加工的方法，包括以下步骤：
a.预处理和杀青：将从树上采摘下来橘红果在1个小时内放入含惰性气体的容器内2h，取出后用酸水溶液洗净后，取出放入饱和蒸汽温度为105℃的环境下杀青软化20min，得杀青橘红果；
其中，惰性气体选自二氧化碳。
其中，酸水溶液选自柠檬酸和富马酸的混合物，柠檬酸和富马酸混合的质量比为1：1；酸水溶液中酸的质量百分浓度为0.8％。
b.切片：取步骤a中所述杀青橘红果在通热风环境下采用切片机切制成片，得橘红切片；
c.酶解反应：取步骤b中所述橘红切片，先置于55℃鼓风环境下干燥至水分含量为38％，然后在所述橘红切片表面均匀喷洒益生菌酶液，接着按常规工艺将橘红切片压制成型，并于35℃环境下保持4h，得酶解橘红片；
其中，益生菌酶液由以下重量份比的原料混合制成：柚苷酶2份、柠檬酶2份、纤维素酶1份、果胶酶1份、益生菌1.5份和芽孢杆菌1份。益生菌酶液的质量百分浓度为1％。
d.橘红片干燥：取步骤c所述酶解橘红片置于温度为55℃环境下干燥至水分含量为25％，然后在橘红片表面喷洒碱溶液，继续干燥至含水量低于13％，最后得干燥橘红片；
其中，碱溶液选自碳酸氢钠和碳酸钠中的混合物，碳酸氢钠和碳酸钠的质量比为1：1；碱溶液中碱的质量百分浓度为3.0％。
e.成品包装：取步骤d中所述干燥橘红片进行包装，即处橘红片成品。
实施例2
一种含益生菌毛橘红片加工的方法，包括以下步骤：
a.预处理和杀青：将从树上采摘下来橘红果在1个小时内放入含惰性气体的容器内5h，取出后用酸水溶液洗净后，取出放入饱和蒸汽温度为128℃的环境下杀青软化5min，得杀青橘红果；
其中，惰性气体选自氮气。
其中，酸水溶液选自苹果酸；酸水溶液中酸的质量百分浓度为1.8％。
b.切片：取步骤a中所述杀青橘红果在通热风环境下采用切片机切制成片，得橘红切片；
c.酶解反应：取步骤b中所述橘红切片，先置于65℃鼓风环境下干燥至水分含量为46％，然后在所述橘红切片表面均匀喷洒益生菌酶液，接着按常规工艺将橘红切片压制成型，并于42℃环境下保持1h，得酶解橘红片；
其中，益生菌酶液由以下重量份比的原料混合制成：柚苷酶5份、柠檬酶5份、纤维素酶4份、果胶酶4份、益生菌3.5份和芽孢杆菌2.5份。益生菌酶液的质量百分浓度为4％。
d.橘红片干燥：取步骤c所述酶解橘红片置于温度为65℃环境下干燥至水分含量为32％，然后在橘红片表面喷洒碱溶液，继续干燥至含水量低于13％，最后得干燥橘红片；
其中，碱溶液选自碳酸钠；碱溶液中碱的质量百分浓度为6.0％。
e.成品包装：取步骤d中所述干燥橘红片进行包装，即处橘红片成品。
实施例3
一种含益生菌毛橘红片加工的方法，包括以下步骤：
a.预处理和杀青：将从树上采摘下来橘红果在1个小时内放入含惰性气体的容器内3h，取出后用酸水溶液洗净后，取出放入饱和蒸汽温度为110℃的环境下杀青软化15min，得杀青橘红果；
其中，惰性气体选自二氧化碳。
其中，酸水溶液选自柠檬酸；酸水溶液中酸的质量百分浓度为1.2％。
b.切片：取步骤a中所述杀青橘红果在通热风环境下采用切片机切制成片，得橘红切片；
c.酶解反应：取步骤b中所述橘红切片，先置于58℃鼓风环境下干燥至水分含量为41％，然后在所述橘红切片表面均匀喷洒益生菌酶液，接着按常规工艺将橘红切片压制成型，并于38℃环境下保持2h，得酶解橘红片；
其中，益生菌酶液由以下重量份比的原料混合制成：柚苷酶3份、柠檬酶4份、纤维素酶2份、果胶酶2份、益生菌2.0份和芽孢杆菌1.5份。益生菌酶液的质量百分浓度为2％。
d.橘红片干燥：取步骤c所述酶解橘红片置于温度为58℃环境下干燥至水分含量为28％，然后在橘红片表面喷洒碱溶液，继续干燥至含水量低于13％，最后得干燥橘红片；
其中，碱溶液选自碳酸氢钠；碱溶液中碱的质量百分浓度为4.0％。
e.成品包装：取步骤d中所述干燥橘红片进行包装，即处橘红片成品。
实施例4
一种含益生菌毛橘红片加工的方法，包括以下步骤：
a.预处理和杀青：将从树上采摘下来橘红果在1个小时内放入含惰性气体的容器内4h，取出后用酸水溶液洗净后，取出放入饱和蒸汽温度为120℃的环境下杀青软化10min，得杀青橘红果；
其中，惰性气体选自二氧化碳。
其中，酸水溶液选自酒石酸；酸水溶液中酸的质量百分浓度为1.6％。
b.切片：取步骤a中所述杀青橘红果在通热风环境下采用切片机切制成片，得橘红切片；
c.酶解反应：取步骤b中所述橘红切片，先置于62℃鼓风环境下干燥至水分含量为43％，然后在所述橘红切片表面均匀喷洒益生菌酶液，接着按常规工艺将橘红切片压制成型，并于40℃环境下保持3h，得酶解橘红片；
其中，益生菌酶液由以下重量份比的原料混合制成：柚苷酶4份、柠檬酶3份、纤维素酶3份、果胶酶2份、益生菌2.5份和芽孢杆菌2.0份。益生菌酶液的质量百分浓度为3％。
d.橘红片干燥：取步骤c所述酶解橘红片置于温度为63℃环境下干燥至水分含量为30％，然后在橘红片表面喷洒碱溶液，继续干燥至含水量低于13％，最后得干燥橘红片；
其中，碱溶液选自碳酸钠；碱溶液中碱的质量百分浓度为5％。
e.成品包装：取步骤d中所述干燥橘红片进行包装，即处橘红片成品。
实施例5
使用中国专利授权公告号为CN101306104B一种化橘红片的加工方法制备橘红切片。
具体方法为：
1.化橘红干幼果的制备：将青幼果置于80℃热水中烫漂2分钟，捞起沥去水滴，平铺于烘筛上，控温60℃，连续烘烤，当水分为10％时出炉，即得化橘红干幼果。
2.化橘红珠的制备：步骤1得到的干幼果加入适量的清水回润，经24小时左右，已充分软化，用木夹板挤压，使其成为圆柱状，立即塞入竹筒内，两端用木棒打平整，稍鼓起，放入烘炉内烘烤至六成干，幼果便自然向竹筒内落出，取去竹筒，继续烤干，含水率在8％之间即可出炉，得化橘红珠。
3.化橘红切片的制备：
(1)选料：选取由步骤2中得到化橘红珠规格直径为29mm，柱长为40-50mm，每个重约25克，表面要求光滑，毛色好。
(2)消毒：把化橘红珠置于蒸汽消毒锅中，108℃高温杀菌10分钟，保持30分钟，取出晾至室温。
(3)回润：经消毒的化橘红珠，加入适量的纯净水，每55分钟翻转一次，优选为60分钟；使充分均匀吸收水分，经6.5小时的浸泡，摊开沥去表面水分待用。
(4)切片：经预处理的化橘红珠即可切片，片的厚度为0.24mm，切出的片要完整，不得有缺损，切好的片及时收集起来，放于密封的塑料袋内，以保持水分使其柔软。
(5)吸水压干：薄片不得直接烘干，仅可用吸水棉纸吸干，把吸水纸置于烘箱中恒温108℃烘至足干，趁热把薄片平铺于纸上，具体方式为：将切好的化橘红片平铺于吸水纸上，该化橘红片上再加上一层吸水纸，依此类推使每一层吸水纸上都平铺一层化橘红切片，每50层用重物压紧，使其平整并充分吸收薄片中的水分，2小时后，打开压紧的化橘红片切片，并在原有的吸水纸上再加一层吸水纸，经10小时左右，即完全干燥，得化橘红切片。
橘红片对比研究试验
实验样品：按实施例1-5方法加工同一批橘红果，分别得到化橘红片样品，标记为实施例1-5。
实施方法：分别取实施例1-5样品各20g，用37℃温水浸泡30分钟后，测定水溶液中有效成分含量，最后换算成以取样量表述的有效成分含量，即每g化橘红片中溶出的有效成分量mg。
口感试验：随机选择30位经常喜欢用化橘红片泡茶喝的志愿者对各实验样品进行口感盲试评价，并进行综合评分，总分10分，得分高者口感佳。
对消化系统功效试验：随机选择15位最近因食用肉类或油炸类食品而造成消化不良或胃口不佳志愿者，每天早、中、晚各以实施例1-5制备的毛橘红泡水喝，具体饮用量依个人习惯在300-500ml之间，连续饮用3天后，志愿者根据个人饮用后的消化情况或胃口情况进行评价和打份，总分10分，得分高者证明本品对改善消化不良或胃口差情况的效果佳。
结果如下：
由以结果可以看出，实施例1-4制备出来的化橘红片总黄酮在浸泡30分钟后溶出的较多，而实施例5的溶出较慢，与实施例1-4功效更好相对应，同时由于口感更好，在饮用过程中，志愿者更容易饮用，更适合作为泡茶饮用。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。