腌制品的分类，包括肉制品，如香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、调理肉制品、罐藏制品及其他类制品；还包括水产类腌制品，如海水产品和淡水产品，其中包括鱼子酱和食用海藻；以及禽蛋类腌制品和蔬菜腌制品等。此类食品的共同特征，都是经过食盐等腌制而成为产品。腌制品依食品的腌制方法划分，又有干腌法、湿腌法、混合法及注射法等。食品腌制过程中常加入一定量的食盐，无论采用湿腌或干腌，腌制剂形成溶液后，扩散渗入食品组织内，因此降低了水分活度，提高了渗透压，从而抑制了微生物和酶的活动。腌制食品的腌制剂，就是利用食盐溶液的高渗透压作用而能起到很好的防腐作用。同时还具有抗氧化等作用。然而，像香肠制品中一般都要添加亚硝酸钠作为防腐剂。亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。肉类制品，因其营养丰富，水分含量高，因此极易因微生物而引起腐败变质，因此必须使用防腐剂来保证肉制品的品质。常用的防腐剂除亚硝酸钠外，还有山梨酸及其甲盐、双乙酸钠、乳酸链球菌素等。其中尤以亚硝酸盐的致癌可能性和危险性最大。山梨酸和山梨酸甲，虽然是一种不饱和脂肪酸，但能够参与人体的新陈代谢，最后分解为二氧化碳和水并放出热量。这些防腐剂对人体不会产生太大的影响，被国际上普遍公认为是安全的防腐剂之一。但是，专家指出，过量摄入也影响人体新陈代谢的平衡，因而也须加以警惕。非但如此，含脂肪高的肉类腌制品，易产生脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，脂肪的氧化会使肉类及水产品等酸败。此类腌制品中的腌制剂其主要成分是食盐。另一方面，所谓蜂蜜，主要是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的分类有若干种，如根据采蜜蜂种，我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜(土蜂蜜)。根据蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的“加工原料”的来源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时蜜蜂也会采集甘露或蜜露，因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。天然蜂蜜有五味子蜜、红枣花蜜、桂花蜜、野菊花蜜及槐花蜜等10余种。而按生产蜂蜜的不同生产方式，又可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等。本专利所涉及的蜂蜜，是将如上各种未加工蜂蜜经提纯，用文火熬炼，过滤去沫，即经炮制而成的蜂蜜。众所周知，蜂蜜的营养成分极为复杂，已鉴定出的物质达180余种。而且，蜂蜜具有抑菌防腐作用。它是世界上唯一不会腐败的食品。天然成熟蜂蜜在室温下密封放置数年，甚至长期存放也不会腐败变质。所谓蜂蜜腌制品，是将经炮制的蜂蜜、酒类及芝麻等构成的腌制剂，用于腌制肉类腌制品、水产类腌制品以及蔬菜类腌制品，使其成为易于消化吸收、具有很高营养价值和药用价值的腌制品。
本发明的目的在于创造一种蜂蜜腌制品，蜂蜜不仅具有很高的营养价值和药用价值，同时还具有抑菌防腐作用。
为达到上述目的，本发明的蜂蜜腌制品，是将腌制材料用食盐腌制后，再用蜂蜜、酒类及芝麻等构成的腌制剂进行腌制，由此制成肉类腌制品、水产类腌制品、禽蛋类腌制品及蔬菜类腌制品等。其产品包括，除香肠制品、火腿制品、腌腊制品及烤鸡、烤鸭熏烧烤类等肉类腌制品外、还有水产类腌制品，其中包括各种鱼子酱、食用海藻等腌制品、禽蛋类腌制品以及蔬菜类腌制品等。
在我国，早在两千多年前的药典《神农本草经》就把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤人”。现代科学研究证明蜂蜜具有极其丰富的营养物质。其主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70％，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。蜂蜜一般只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等。尚含转化酶、过氧化氢酶(防止食物被氧化)、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类(没有酶的参与，新陈代谢只能以极其缓慢的速度进行，生命活动就根本无法维持。例如食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用)，并含乙酰胆碱。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。此外，还含有少量的酵素、芳香物质等。依蜜源植物的品种差异，蜂蜜的成分也不一样。蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大。同样因蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。由此可见，蜂蜜是一种营养极其丰富且十分适合人类食用的食品。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收。对妇女、幼儿特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。现代医学证明蜂蜜具有：1.提高免疫力。蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。2.促进消化。蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。3.抗菌消炎、促进组织再生。优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。4.护肤美容。新鲜蜂蜜涂抹于皮肤上，能起到滋润和营养作用，使皮肤细腻、光滑、富有弹性。5.可使人长寿。前苏联学者曾调查了200多名百岁以上的老人，其中有143人为养蜂人，证实他们的长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制较复杂，是对人体的综合调理，而非简单地作用于某个器官。除此之外，蜂蜜对某些慢性病还具有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。而有关蜂蜜的抗菌作用，其实经过相关研究，已经有较深的认识，主要有以下几个方面：1.蜂蜜的高渗透作用。蜂蜜是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，糖分子和水分子相互作用，只留下极少量的游离水可供微生物利用。其水活度(aw，即天然环境中微生物可实际利用的自由水或游离水的含量)。天然成熟蜂蜜的aw值为0.63，几乎所有细菌生长繁殖所需的aw范围为0.9～0.98。因此引起伤口感染的细菌，不但不能从蜂蜜中取得生活用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水而死亡。2.蜂蜜的酸度。天然蜂蜜是酸性的，PH都在3.2～4.5，大多数病原菌生长繁殖的适宜pH多在7.2～7.4，因此蜂蜜的这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖。3.源于蜜蜂的抗菌因素。蜂蜜中含有蜜蜂的唾液腺、蜜腺分泌的某些酶，具有抗菌作用的主要是溶菌酶和葡萄糖氧化酶。4.源于蜜源植物的抗菌因素。某些植物的蜜汁就带有杀菌物质，主要有：黄酮类化合物，如槲皮素、木犀草素、芹菜素、鼠李素、松属素等都具有抗菌作用。本发明的蜂蜜腌制品，利用水分子是一种很好的极性溶剂，即利用蜂蜜可溶于盐水的特性，使蜂蜜的营养成分和药用成分易于被人体吸收。与此同时，食盐与蜂蜜对腌制品均具有抑菌防腐作用。