本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖酸枣口服液及制备工艺。
背景技术：
目前，随着现代人生活节奏的加快，工作压力也随之增大，直接影响人们的身体健康。由于工作压力的不断增加，人们夜晚经常失眠或者是睡眠质量较差，这样，不仅损害人的思维活动，而且会影响人的免疫系统，最终会缩短生命期，所以人们经常需要使用安眠药等镇静催眠类的药物辅助睡眠，若长期使用甚至会引起使用者生理和心理双重的依赖性。随着人们生活水平的提高，现急需一种无副作用，还具有高食用营养价值且方便携带的口服液，来改变人们对安眠药等镇静催眠类药物的依赖性。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种口感新颖、酸甜可口，可改善睡眠，保证食用营养价值的低糖酸枣口服液及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。一种低糖酸枣口服液，其特点是，由以下质量份配比的原料组成：7-20份酸枣果肉提取浓缩汁、0.1-1份单甘油脂肪酸酯、0.1-1份卡拉胶、0.1-1份果胶、0.05-0.2份海藻酸钠、30-50份木糖醇、余量为水；其制备方法为：(1)浸泡：将100g酸枣果肉用清水洗净，加入1000ml的0.5％碳酸氢钠溶液，常温浸泡12-16小时；(2)漂洗：将步骤(1)后得到的酸枣果肉用清水漂洗，直至漂洗过酸枣果肉的清水PH值为7；(3)预煮：在酸枣果肉中加入700ml的水，在100℃的条件下预煮15分钟；(4)打浆：使用胶体磨打浆，打浆时间为1-3分钟；(5)酶解：使用纤维素酶和果胶酶按照3:1的比例混合制成混合酶进行酶解，在步骤(4)后加入混合酶为0.5-0.9g，在30℃的条件下酶解0.5-1.5小时；(6)过滤：使用分样筛对步骤(5)后得到酸枣果肉浆进行过滤，得到滤液；(7)灭酶：将滤液在95℃水浴的条件下灭酶15分钟；(8)澄清：在步骤(7)后向滤液中添加壳聚糖0.28g，在50℃的条件下澄清30分钟；(9)浓缩：在55℃水浴的条件下，使用旋转蒸发仪以60r/min的转速对澄清液进行浓缩，浓缩至20g，得到浓缩液；(10)配置添加剂：按以下质量份配比的原料配制添加剂，单甘油脂肪酸酯0.22-0.27、卡拉胶0.22-0.27、果胶0.22-0.27和海藻酸钠0.05-0.11，将添加剂混合均匀后，加入40g木糖醇搅拌均匀，加入80℃水15ml，搅拌溶解；(11)调配混合：将步骤(10)后得到的添加剂与步骤(9)后得到的浓缩液混合均匀；(12)定容：向步骤(11)调配混合后的制剂加水，定容至100ml，搅拌均匀；(13)调节溶液PH值：将0.4g/ml的碳酸钠加入定容溶液中，搅拌均匀，测量溶液PH值，直至调节溶液PH值至7.9；(14)均质：将步骤(13)后得到的溶液在30MPa大气压，75℃条件下均质2次；(15)灭菌：以121℃高温灭菌20分钟，调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，冷却后灌装得到成品。
优选的，由以下质量份配比的原料组成：20份酸枣果肉浓缩汁、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份卡拉胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、40份木糖醇、余量为水。
优选的，由以下质量份配比的原料组成：7.2份酸枣果肉浓缩汁、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份卡拉胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、30份木糖醇、余量为水。
优选的，由以下质量份配比的原料组成：15份酸枣果肉提取浓缩汁、0.3份单甘油脂肪酸酯、0.3份卡拉胶、0.3份果胶、0.1份海藻酸钠、45份木糖醇、余量为水。
优选的，所述步骤(1)中常温浸泡时间为14小时。
优选的，所述步骤(4)中打浆时间为2分钟。
优选的，所述步骤(5)中混合酶加入量为0.7g，酶解时间为1小时。
优选的，所述步骤(10)按以下质量份配比的原料配制添加剂，单甘油脂肪酸酯0.22、卡拉胶0.22、果胶0.22和海藻酸钠0.05。
优选的，所述步骤(10)按以下质量份配比的原料配制添加剂，单甘油脂肪酸酯0.27、卡拉胶0.27、果胶0.27和海藻酸钠0.11。
优选的，所述步骤(10)按以下质量份配比的原料配制添加剂，单甘油脂肪酸酯0.25、卡拉胶0.25、果胶0.25和海藻酸钠0.08。
与现有技术相比，本发明所述营养丰富、口感新颖，酸甜可口，是一种全新的具有改善睡眠、促进肠道蠕动功能的饮料，酸枣口服液维生素C的含量非常高，具有很高的营养价值。所述含低糖酸枣口服液的制备方法，能确保该方法在制备含低糖酸枣口服液过程中操作简便，易于控制，便于推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，保证产品的稳定性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种低糖酸枣口服液，由以下质量份配比的原料组成：7-20份酸枣果肉提取浓缩汁、0.1-1份单甘油脂肪酸酯、0.1-1份卡拉胶、0.1-1份果胶、0.05-0.2份海藻酸钠、30-50份木糖醇、余量为水；其制备方法为：(1)浸泡：将100g酸枣果肉用清水洗净，加入1000ml的0.5％碳酸氢钠溶液，常温浸泡12-16小时；(2)漂洗：将步骤(1)后得到的酸枣果肉用清水漂洗，直至漂洗过酸枣果肉的清水PH值为7；(3)预煮：在酸枣果肉中加入700ml的水，在100℃的条件下预煮15分钟；(4)打浆：使用胶体磨打浆，打浆时间为1-3分钟；(5)酶解：使用纤维素酶和果胶酶按照3:1的比例混合制成混合酶进行酶解，在步骤(4)后加入混合酶为0.5-0.9g，在30℃的条件下酶解0.5-1.5小时；(6)过滤：使用分样筛对步骤(5)后得到酸枣果肉浆进行过滤，得到滤液；(7)灭酶：将滤液在95℃水浴的条件下灭酶15分钟；(8)澄清：在步骤(7)后向滤液中添加壳聚糖0.28g，在50℃的条件下澄清30分钟；(9)浓缩：在55℃水浴的条件下，使用旋转蒸发仪以60r/min的转速对澄清液进行浓缩，浓缩至20g，得到浓缩液；(10)配置添加剂：按以下质量份配比的原料配制添加剂，单甘油脂肪酸酯0.22-0.27、卡拉胶0.22-0.27、果胶0.22-0.27和海藻酸钠0.05-0.11，将添加剂混合均匀后，加入40g木糖醇搅拌均匀，加入80℃水15ml，搅拌溶解；(11)调配混合：将步骤(10)后得到的添加剂与步骤(9)后得到的浓缩液混合均匀；(12)定容：向步骤(11)调配混合后的制剂加水，定容至100ml，搅拌均匀；(13)调节溶液PH值：将0.4g/ml的碳酸钠加入定容溶液中，搅拌均匀，测量溶液PH值，直至调节溶液PH值至7.9；(14)均质：将步骤(13)后得到的溶液在30MPa大气压，75℃条件下均质2次；(15)灭菌：以121℃高温灭菌20分钟，调配好后应尽快进行高温瞬时灭菌，冷却后灌装得到成品。所述分样筛选用200目筛分样筛；所述打浆为1-3次。所述酸枣是鼠李科植物，又名野枣、山枣、葛针等，秋末冬初采收成熟果实，除去核壳，收集果肉，晒干。酸枣被证明具有防病抗衰老与养颜益寿的功效，常喝酸枣汁则可以益气健脾，能改善面色不容、皮肤干燥、形体消瘦、面目浮肿等症状。酸枣的营养主要体现在它的成分中，它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、硒等多种微量元素，更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素C，其含量是红枣的2～3倍，在人体中的利用率可达到86.3％，是所有水果中的佼佼者。现代研究表明酸枣还具有镇静催眠作用，对动物自发活动或被动活动均有明显的抑制作用。
实施例2，根据实施例1所述的低糖酸枣口服液中，由以下质量份配比的原料组成：20份酸枣果肉浓缩汁、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份卡拉胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、40份木糖醇、余量为水。
实施例3，根据实施例1或2所述的低糖酸枣口服液中，由以下质量份配比的原料组成：7.2份酸枣果肉浓缩汁、0.25份单甘油脂肪酸酯、0.25份卡拉胶、0.25份果胶、0.08份海藻酸钠、30份木糖醇、余量为水。
实施例4，根据实施例1或2或3所述的低糖酸枣口服液中，由以下质量份配比的原料组成：15份酸枣果肉提取浓缩汁、0.3份单甘油脂肪酸酯、0.3份卡拉胶、0.3份果胶、0.1份海藻酸钠、45份木糖醇、余量为水。
实施例5，根据实施例1-4任一项所述的低糖酸枣口服液中，所述步骤(1)中常温浸泡时间为14小时。
实施例6，根据实施例1-5任一项所述的低糖酸枣口服液中，所述步骤(4)中打浆时间为2分钟。
实施例7，根据实施例1-6任一项所述的低糖酸枣口服液中，所述步骤(5)中混合酶加入量为0.7g，酶解时间为1小时。
实施例8，根据实施例1-7任一项所述的低糖酸枣口服液中，所述步骤(10)按以下质量份配比的原料配制添加剂，单甘油脂肪酸酯0.22、卡拉胶0.22、果胶0.22和海藻酸钠0.05。
实施例9，根据实施例1-8任一项所述的低糖酸枣口服液中，所述步骤(10)按以下质量份配比的原料配制添加剂，单甘油脂肪酸酯0.27、卡拉胶0.27、果胶0.27和海藻酸钠0.11。
实施例10，根据实施例1-9任一项所述的低糖酸枣口服液中，所述步骤(10)按以下质量份配比的原料配制添加剂，单甘油脂肪酸酯0.25、卡拉胶0.25、果胶0.25和海藻酸钠0.08。
以上对本发明所提供的一种低糖酸枣口服液及其制备方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。