本发明涉及一种含玫瑰花的食品组合物或称玫瑰谷兰诺拉(granola)，其中的玫瑰花成分具有改进的保鲜度。
背景技术：
谷兰诺拉(granola)是一种水果麦片类食品，它具有悠久的历史。正宗谷兰诺拉采用特殊工艺，将蜂蜜糖浆和谷物粘合使之成为谷物团簇(cluster)，再配以水果制成口感丰富的水果麦片。
例如，一款市售的谷兰诺拉水果麦片以4种谷物(燕麦、玉米、大米和小麦)搭配蜂蜜烘焙成酥脆的谷物颗粒，再辅以5种水果(草莓、苹果、香蕉、葡萄、蓝莓/黄桃)。它采用冷冻干燥技术，不仅能使干果保持新鲜水果的原香，还能充分地保留新鲜水果中的维生素c和膳食纤维。
玫瑰花味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，活血散瘀。含挥发油(玫瑰油)，主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，或腹泻，跌打损伤，瘀肿疼痛，血瘀出血，吐血，咯血，痈肿或乳痈初起等。另外，玫瑰花还具有美容作用。
本领域尝试将干花花瓣(例如玫瑰花干花瓣)作为组分加入谷兰诺拉以丰富其营养价值、香味并使之具有赏心悦目的外观，以增进食欲。但是发现随着时间的推移，玫瑰花干花瓣的颜色会渐渐变暗，破坏谷兰诺拉的整体外观，影响食欲。因此，需要寻找一种谷兰诺拉中玫瑰花干花瓣的保鲜方法。
发明名称为“一种玫瑰加工前的保鲜技术”的中国专利申请cn103891536a公开了一种玫瑰加工前的保鲜技术，属于花卉保鲜技术领域，该技术包括以下步骤：a、喷洒；b、采摘；c、夯实；d、淹埋；e、贮藏密封；其中步骤c将步骤b得到的玫瑰花瓣铺在石槽中，用石锤夯实玫瑰至严实；步骤d将颗粒盐与玫瑰以重量比在3:10～17的比例配置，并将颗粒盐淹埋严实的玫瑰。该专利申请声称其技术操作简单，成本低，易于推广利用；经过该技术保存的玫瑰不褪色，不变质，保存时间长，较传统方法，保存时间多4倍之久。但是，它并不适合玫瑰花干花瓣的保鲜。
发明名称为“一种玫瑰酱的制备方法”的中国专利cn104223026b公开了一种玫瑰酱的制备方法，属于一种玫瑰加工食品领域。所述方法包括下述步骤：
a)玫瑰鲜花瓣低温保鲜；
b)玫瑰鲜花瓣低温脱水；
c)玫瑰干花瓣筛除碎末低温休眠；
d)常温腌制和灭菌包装。
该专利声称其制备的玫瑰酱保持了玫瑰花瓣的颜色，花色苷不发生变异，保护了玫瑰花中的花色苷。其生产的玫瑰酱中的花色苷含量(6.62mg/100g)是传统玫瑰酱(1.52mg/100g)的4.3倍,提高了玫瑰花对人体的营养保健功效；还实现了玫瑰酱的常年生产加工。
但是，上述两种工艺都是针对玫瑰本身的保鲜，而对于普通干燥方法制备的干燥玫瑰花瓣，并没有有效的方案。
发明名称为“干花的制造”的日本专利jph08-193001(a)公开了一种干花保鲜技术，它包括在密闭包装中添加吸氧剂和吸湿剂来控制氧气和水分，以阻止干花的褪色。
现有技术需要提供一种含干花的谷兰诺拉，其中所含的干花具有改进的新鲜度。
技术内容
本发明的发明目的是提供一种含干花的谷兰诺拉，其中所含的干花具有改进的新鲜程度。
因此，本发明的一个方面提供一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的干花，和以所述组合物总重量计：
50-95重量％的除玉米以外的谷物；和
5-50重量％的裹糖玉米。
本发明的另一方面提供一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的干花，和以所述组合物总重量计：
50-95重量％的除玉米以外的谷物；和
5-50重量％的裹糖玉米；
其中，所述谷物表面带有抗氧化剂。
本发明的再一方面提供一种食品组合物，它包括含水量最多13重量％、水分活度最多0.5的玫瑰花干花和谷物，其中所述谷物的表面带有抗氧化剂。
附图说明
下面结合附图进一步说明本发明。附图中：
图1是色空间cie1976(l*,a*,b*)的示意图；
图2是实施例2玫瑰花储存试验效果图，其中图2(a)-(d)分别是原始试样、1周储存后试样、3个月储存后试样和6个月储存试样的示意图；
图3是本发明试样和比较例试样在8周加速试验后的照片；
图4是本发明试样在9周加速试验后的玫瑰花干花瓣照片。
具体实施方式
如发明名称为“干花的制造”的日本专利jph08-193001(a)所述，现有的干花保鲜技术认为：通过在密闭包装中使用吸氧剂和吸湿剂来控制氧气和水分，可有利地阻止干花的褪色。
玉米含有大量的镁、亚油酸、矿物质、维生素和叶黄素，并且其蛋白质含量低，是理想的减肥保健食品。玉米具有如下储藏特点：玉米胚大，生理活性强。玉米的胚部几乎占全部粒体积的三分之一，占全粒重量的10-15％。玉米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒30％以上的蛋白质、可溶性糖和脂肪。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸旺盛(见湘潭市粮食局2014年4月21日发布的“玉米安全储藏知识”)。鉴于玉米具有强的吸湿性，根据例如日本专利jph08-193001(a)的教导，在含玉米和干花(例如玫瑰花干花瓣)的食品组合物中，所述干花应该具有良好的保鲜度，不易褪色。
但是，本发明的发明人发现，采用吸湿性强的玉米在含干花的食品组合物中作为吸湿剂，并不能改进干花的保鲜度或者保持干花的色泽。相反，如果对玉米进行包糖处理，尽管吸湿性能与玉米相比相差无几(水分活度基本无差异)，但是可明显地改进干花的保鲜度或者保持干花的色泽。本发明就是在该发现的基础上完成的，或者说本发明的发明基础之一就是该发现。
因此，本发明的一个方面提供一种食品组合物。在本发明的一个实例中，所述食品组合物包括谷兰诺拉(granola)。
本发明食品组合物包括干花。在本发明的一个实例中，所述干花为可食用花卉。在本发明的一个实例中，所述干花含量为1-5重量％。
在本发明的一个实例中，所述干花优选选自玫瑰、茉莉花、桂花、玫瑰花、栀子花、白兰花、荷花、山茶花、菊花、金雀花、苦刺花、丁香花、梨花、桃花、百合花、芙蓉花、海棠花、月季花、金银花中的一种或多种。在本发明的一个实例中，所述干花是玫瑰花干花瓣。
在本发明的一个实例中，本发明干花的含水量最多13重量％。在本发明的一个实例中，所述玫瑰花干花的含水量最多为10重量％，较好最多为9重量％，更好最多为8重量％，宜最多为7重量％，最好最多为6重量％。
在本发明的一个实例中，本发明干花的水分活度aw最多为0.5，较好最多为0.4，更好最多为0.3。
在本发明中，术语“水分活度”具有其本身的含义。在本发明的一个实例中，所述水分活度是指干花中水分存在的状态，即水分的结合程度(游离程度)，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
在本发明的一个实例中，所述水分活度采用erh水分活度测试法测得：即在密闭空间中，使干花表面与其周围环境气体达成平衡状态，测量周围环境空气的相对湿度erh，即为水分活度。
在本发明的一个实例中，使用选自冷镜露点法、电容传感器法以及电阻传感器法的方法测量干花的水分活度值aw。
适用的干花的制造方法无特别的限制，可以是用常规脱水法制得的干花，或者使用市售的干花，也可以是特殊干燥方法如微波干燥、冷冻干燥等制得的干花。
此外，本发明的发明人意外的发现，裹糖玉米的比例对于干花的保鲜度也可以构成显著的影响。裹糖玉米含量过低或过高都不利于干花的保鲜效果。
以本发明食品组合物的总重量计，所述组合物包括除玉米以外的谷物。
本发明食品组合物中，除玉米以外的谷物(以下简称为谷物)的含量为50-95重量％，较好为55-90重量％，更好为60-85重量％，优选65-80重量％。
在本发明中术语“谷物”是指能够直接食用的谷物或者指“煮熟”的谷物。
在本发明中，术语“煮熟”不局限于特定的烹饪方法，它与“生”相对应，泛指经食品加工(如烘焙、挤压、膨化、微波、真空微波、油炸、真空油炸等单一或者组合技术手段)后能直接食用的食品。
本发明中，术语“谷物”具有其本身的含义。在本发明的一个较好实例中，所述“除玉米以外的谷物”或“谷物”包括：
i)禾谷类：包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；
ii)豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；
iii)薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等；和
iv)其他食品原料：油脂、糖及糖浆、变性淀粉、营养强化剂等。
在本发明的一个实例中，所述谷物以谷物团簇(cluster)的形式存在，可选的还包括选自油脂、糖类、维生素、矿物质、益生菌、生物活性物质中一种或多种在内的食品原料及配料。
适用于本发明的谷物团簇无特别的限制，可以是本领域已知的任何谷物团簇。在本发明的一个实例中，所述谷物团簇含有适量的选自白砂糖，棕榈油，椰蓉，糖蜜，葡萄糖浆，水分保持剂(甘油)，大麦麦芽糖，食用盐，葡萄糖粉，蜂蜜，焦糖，食用香精，膨松剂(碳酸氢钠)，抗氧化剂(维生素e)，维生素a，维生素e，维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12，维生素c，烟酸，叶酸，钙，镁，铜，铁，锌中的一种或多种。
在本发明的一个实例中，所述谷物包括燕麦、大米和/或小麦。在本发明的另一个实例中，所述谷物包括燕麦、大米和/或小麦，它们用蜂蜜烘焙成酥脆的谷物颗粒。
本发明食品组合物包括裹糖玉米。在本发明的一个实例中，所述裹糖玉米的含量为5-50重量％，较好为8-45重量％，更好为12-40重量％，宜为15-35重量％，最好20-30重量％。
在本发明的一个实例中，所述组合物中，除玉米以外的谷物和裹糖玉米的重量比为1：1～20：1。在本发明另一实例中，除玉米以外的谷物和裹糖玉米的重量比为3：2～7：1。在本发明另一实例中，除玉米以外的谷物和裹糖玉米的重量比为2：1～3：1。
在本发明的一个实例中，所述干花、除玉米以外的谷物和裹糖玉米的重量比为1～5：50～95:5～50；在本发明的一个实例中，所述干花、除玉米以外的谷物和裹糖玉米的重量比为1～5：60～85：15～35；在本发明的一个实例中，所述干花、除玉米以外的谷物和裹糖玉米的重量比为1～5：65～80：40～46。
在本发明中，术语“裹糖玉米”是指用食用糖或糖浆包覆的玉米熟制品，较好是食用糖包裹的玉米片。本发明的裹糖玉米可以采用本领域的常规方法制得。在本发明的一个实例中，所述“裹糖玉米”是用如下方法制得的在玉米片(制作工艺为玉米粒压片干燥或者玉米粉混合压片干燥)上喷洒糖水和/或糖浆，随后干燥；或者将玉米与糖水和/或糖浆混合，随后干燥；或者前面两种方法的组合。
在本发明的一个实例中，所述裹糖玉米中糖的含量为5-60重量％，优选30-50重量％，，宜为35-48重量％，最好40-46重量％。
在本发明中，术语玫瑰花干花的“保鲜度”以色空间cie1976(l*,a*,b*)表征。所述色空间是一个由l*、a*、b*三个色坐标表示的色度空间,或一个三维体系(见图1),a*、b*轴组成的平面标识颜色的色调,l*标识颜色的明度,a*也称为红绿值,b*也称为黄蓝值。随着时间的推移，l值逐渐变小，感官上花瓣逐渐变暗变黑；a值逐渐变小，感官上花瓣的红色逐渐褪色。
如发明名称为“干花的制造”的日本专利jph08-193001(a)所述，使用吸氧剂可有利地阻止干花的褪色。因此，为进一步改进干花的保鲜度，本发明食品组合物还可含有抗氧化剂。所述抗氧化剂的种类和用量无特别的限制，只要它符合食品安全要求并且能改进干花的保鲜度即可。在本发明的一个实例中，所述抗氧化剂以独立的抗氧化剂包装的形式存在。
在本发明的一个实例中，所述抗氧化剂选自抗坏血酸、亚硫酸和亚硫酸盐、丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)、没食子酸丙酯(pg)、特丁基对苯二酚(tbhq)和生育酚或其两种或更多种的组合等。
本发明的发明人发现，抗氧化剂附着在谷物表面，较单独使用抗氧化剂时，虽然两者的比表面积相差无几，但附着在谷物表面的抗氧化剂对于干花保鲜的效果更为优异。而现有技术中并未有类似的认知，不对本发明实质构成任何限制的，发明人猜测原因可能由于谷物更容易或更倾向于与氧气结合，使抗氧化剂更容易发挥作用，因此同样的比表面积下，附着在谷物表面的抗氧化剂更容易发挥效果，这是本发明的另一个发明基础。
因此，在本发明的一个实例中，所述抗氧化剂是附着在谷物表面上的，例如通过喷洒、浸泡或用其它方法附着在谷物表面上。
在本发明的一个实例中，所述抗氧化剂含量为以谷物重量计为0.01-0.2重量％，优选0.03-0.15量％，，宜为0.05-0.1重量％，最好0.07-0.09重量％。
除上述组分以外，本发明食品组合物还可任选地含有其它营养组分，例如水果干等。
在本发明的一个实例中，所述水果干的水果选自草莓、苹果、香蕉、葡萄、蓝莓和/或黄桃。
在本发明的一个实例中，所述食品组合物包括：
50-94重量％选自燕麦、大米和小麦的谷物；
5-50重量％的裹糖玉米；
1-5重量％的玫瑰干花花瓣；
0-15重量％选自葡萄干，香蕉干，苹果干，蓝莓干和/或草莓干的混合水果干；和
适量的白砂糖，食用油，椰蓉，糖蜜，葡萄糖浆，水分保持剂(甘油)，大麦麦芽糖，食用盐，葡萄糖粉，蜂蜜，焦糖，食用香精，膨松剂(碳酸氢钠)，抗氧化剂(维生素e)，维生素a，维生素e，维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12，维生素c，烟酸，叶酸，钙，镁，铜，铁，锌中的一种或多种；
所述食品组合物中所有组分的总量为100％。
在本发明的另一个实例中，所述食品组合物包括：
50-94重量％选自燕麦、大米和小麦的谷物，所述谷物的表面上附着有抗氧化剂；
5-50重量％的裹糖玉米；
1-5重量％的玫瑰干花花瓣；
0-15重量％选自葡萄干，香蕉干，苹果干，蓝莓干和/或草莓干的混合水果干；和
适量的白砂糖，食用油，椰蓉，糖蜜，葡萄糖浆，水分保持剂(甘油)，大麦麦芽糖，食用盐，葡萄糖粉，蜂蜜，焦糖，食用香精，膨松剂(碳酸氢钠)，抗氧化剂(维生素e)，维生素a，维生素e，维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12，维生素c，烟酸，叶酸，钙，镁，铜，铁，锌中的一种或多种；
所述食品组合物中所有组分的总量为100％。
在本发明的再一个实例中，所述食品组合物包括：
90-99重量％选自燕麦、大米、玉米和小麦的谷物，所述谷物的表面上附着有抗氧化剂；
1-5重量％的玫瑰干花花瓣；
0-15重量％选自葡萄干，香蕉干，苹果干，蓝莓干和/或草莓干的混合水果干；和
适量的白砂糖，棕榈油，椰蓉，糖蜜，葡萄糖浆，水分保持剂(甘油)，大麦麦芽糖，食用盐，葡萄糖粉，蜂蜜，焦糖，食用香精，膨松剂(碳酸氢钠)，抗氧化剂(维生素e)，维生素a，维生素e，维生素b1，维生素b2，维生素b6，维生素b12，维生素c，烟酸，叶酸，铁，锌；
所述食品组合物中所有组分的总量为100％。
在本发明的一个实例中，所述食品组合物包装在密闭容器中。在本发明的一个较好实例中，所述食品组合物包装在市售的镀铝塑料包装袋中，控制氧气和水分的进入，以进一步改进玫瑰花的保鲜度。
在本发明中，术语“玫瑰花的保鲜度”以玫瑰花的颜色为依据。玫瑰品质降低的一个重要指标就是颜色逐渐从初始的紫红或者紫色逐渐发黄变淡，因此可通过色差计测量玫瑰花的颜色变化来表征其保鲜度。
下面结合实施例进一步说明本发明。
实施例
在下列实施例中使用下列方法测定玫瑰花干花瓣的色泽和含水量。测定时先目测挑选色泽度相近的玫瑰花干花瓣用于同一实施例进行试验。每一实施例中给出的测定值是同一批玫瑰花干花瓣的测定平均值。
玫瑰花干花色泽的测试方法
1.色差检测：
本试验使用色差计(hunterlab公司制造的d25lt色度计)测试玫瑰花瓣的颜色并记录，色差数值可以量化体现出不同玫瑰颜色的差异，进而表征玫瑰品质的变化。具体数值由三维颜色直角坐标l＊、a＊、b＊构成；
其中，明度指数l＊(亮度轴)，表示黑白，0为黑色，100为白色，0—100之间为灰色；
色品指数a＊(红绿轴)，正值为红色，负值为绿色；
色品指数b＊(黄蓝轴)，正值为黄色，负值为蓝色；
2.水分活度检测
(设备：aqualab4te，以下实施例相同)：玫瑰品质降低的另一个指标是水分活度，高水分活度会造成玫瑰中的水溶性色素(如花青素)吸水后散失。
3.感官评定：
选取5个品评员，对储藏3周的玫瑰花原料及谷兰诺拉的颜色和风味进行打分(5分制，与冷藏的玫瑰花原料对比，无差别为0分，差别很大为5分)，结果取平均。
4.水分测量
采用德国satorius的ma150型水分测定仪检查玫瑰花的水分含量。
5.组分的制作
1)裹糖玉米片的制造
取100份市售的玉米片(购自家乐氏公司)，将43份糖浆均匀喷洒于该玉米片表面，经过空气干燥(水分含量小于5重量％)后备用。
2)谷物团簇(cluster)的制造
第一步，取50份燕麦片、10份膨化大米粒、5份小麦、1份盐混合得到干物料混合物；
第二步，取32份糖浆以50份水稀释得到湿物料混合物；
第三步，混合干无聊混合物与湿物料混合物，经干燥、破碎得到谷物团簇。
3)含抗氧化剂谷物团簇(cluster)的制造
第一步，取50份燕麦片、10份膨化大米粒、5份小麦、1份盐混合得到干物料混合物；
第二步，取32份糖浆以50份水稀释得到湿物料混合物；
第三步，混合干物料混合物与湿物料混合物，经干燥、破碎得到谷物团簇；
第四步，取1.9份棕榈油和0.1份抗氧化剂(丁基羟基茴香醚)混合后喷洒于谷物团簇表面，得到含抗氧化剂谷物团簇。
4)裹糖谷物团簇(cluster)
取100份如上述方法制备得到的含抗氧化剂谷物团簇，另取43份糖浆喷洒于含抗氧化剂谷物团簇表面，经过空气干燥后，达到合适的水分含量(0-5％)备用。
实施例1
将20克上面制得的裹糖玉米片、71克上面制得含抗氧化剂谷物团簇，2克玫瑰花干花瓣(来自济南平阴玫瑰，通过干燥达到需要的水分含量)相混合制得谷兰诺拉。所述玫瑰花干花瓣的水分含量为10.5wt％、水分活度0.45、平均色泽度坐标(l,a,b)为(9.328,1.308,1.498)。将其放入市售的镀铝包装袋中密封储存。在60℃、60％相对湿度下放置1周后开袋取出玫瑰花花瓣测定其平均色泽度，结果为(9.212，1.238，1.654)。
采用上述方法进行感官评定，结果为0.2。表明感官无明显变化。
比较例1
将20克市售的玉米片(购自家乐氏公司)、71克上面制得谷物团簇、2克玫瑰花干花瓣(来自济南平阴玫瑰，通过干燥达到需要的水分含量)相混合制得谷兰诺拉。所述玫瑰花干花瓣的水分含量为10.5wt％、水分活度0.45、平均色泽度坐标(l,a,b)为(9.328,1.308,1.498)。将其放入市售的镀铝包装袋中密封储存。在60℃、60％相对湿度下放置1周后开袋取出玫瑰花花瓣测定其平均色泽度，结果为(9.101，1.116，1.550)。
采用上述方法进行感官评定，结果为0.6。表明感官稍微发生变化。
由实施例和比较例数据可见，通过对玉米片进行包裹处理，明显改善了玫瑰花花瓣的保鲜程度。
实施例2
将20克上面制得的裹糖玉米片、71克上面制得的含抗氧化剂的谷物团簇、2克玫瑰花干花瓣相混合制得谷兰诺拉。将其放入市售的镀铝包装袋中密封储存，在60℃、60％相对湿度下放置一定时期后用上述方法测定各项指标，结果如下表1所示：
表1
上述各试样中玫瑰花的照片如图2所示。由图可见，3个月内本发明食品组合物中玫瑰花花瓣具有良好的保鲜度。虽然六个月后颜色稍有变暗，但是仍处于可接受的范围。
实施例3
采用实施例1的方法制备食品组合物，但是采用下列组成(玫瑰花干花瓣的水分含量为10重量％、水分活度为0.5，各试样的玫瑰花具有不同的原始色泽度)。八周后用上述方法测定相应的指标，结果如下表2所示，8周后相应的组合物照片和玫瑰花干花瓣照片如图3所示：
表2.八周加速试验对照
由上述试验结果和图3可见，采用本发明方法制得的食品组合物具有改进的玫瑰花干花花瓣保鲜度。
实施例4
采用实施例1的方法制备各食品组合物(各试样玫瑰花干花花瓣具有相同的原始色泽度)，在储存第3周和第9周对试样中玫瑰花色度进行测量，结果如下表3和图4所示
表3.九周加速试验对照表
上述实施例证明，在加速条件下，根据本专利提出的原料配比范围，产品的颜色及感官品质在加速条件下保持9周，与冷藏玫瑰花原料对比，其感官品质仍然可以接受。