【
技术领域：
】本发明涉及花茶加工制作领域，具体涉及一种菊花茶的制作方法。
背景技术：
：中医认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老等作用。当前，菊花茶的制作方法是将新鲜采摘的菊花通过阴干、蒸晒、生晒或烘焙的方法制成干菊花成品，具有汤色明亮、清香淡雅的特点，是良好的药茶兼具饮料，受大众喜爱。但由于菊花茶性质偏寒，阳虚体质和脾胃虚寒者饮用后容易引起胃部不适、反酸、上火、加重咽喉炎症状，不宜大量或长期饮用。绿原酸和黄酮类均是菊花药理作用的关键成分，其中绿原酸具有保肝、利胆、疏散风热、抗病毒、抗菌、降血压、增加白细胞、兴奋中枢神经、抗肿瘤和清除自由基等作用，对人体消化系统、血液系统和生殖系统疾病也具有显著的辅助治疗功效。但绿原酸容易受高温和光照影响，高温、强光或长期加热会破坏其化学结构，从而降低其生理功效和药理活性。现有的菊花茶加工中，由于加热和烘焙的作用，导致制得的菊花茶中绿原酸含量过低，药效不够明显。技术实现要素：针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种菊花茶的制作方法，该方法制得的菊花茶不但适合体质虚寒者饮用，还提高了菊花茶中绿原酸和总黄酮等药理活性成分的含量，进一步提高了菊花茶的药用价值。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种菊花茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、无机械损伤、花朵大小均匀的菊花备用；选择无虫蛀、霉变的菊花干、丁香花干和苹果花干备用；(2)菊花杀青：将上述新鲜菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干，将阴干后的菊花于80-110℃下蒸10-20分钟，冷却，并于75-80℃下烘干至含水量为60-65％，得杀青菊花；(3)丁香花干和苹果花干处理：取上述杀青菊花重量15-20％的丁香花干、10-15％的苹果花干混合并粉碎为40-60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10-18‰的纤维素酶、6-10‰的果胶酶、3-8‰的木聚糖酶和80-90％的水混匀，于35-45℃下酶解3-4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200-1500r/min下离心3-5分钟，取上层液浓缩，得浓缩液a；(4)菊花干处理：取上述杀青菊花重量20-25％的菊花干粉碎为100-120目的粉末，向粉末加入所述粉末15-25重量倍的乙醇溶液浸泡40-60分钟后，调整ph为3.5-5.5，并于250-280w下微波处理10-13分钟，得处理料，将处理料在转速为2000-2500r/min下离心2-4分钟，取上层液浓缩，得浓缩液b；(5)发酵融合：将上述浓缩液a、浓缩液b和所述杀青菊花重量0.6-1％的茶多酚与上述杀青菊花混匀，置于28-33℃下发酵1-2天，得发酵茶料；(6)低温干燥：将上述发酵茶料在温度为﹣25℃～-20℃下冷冻1-2小时，将冷冻后的发酵茶料放入冻干机内于8-10帕下干燥3-4小时，得到干燥茶料；(7)杀菌和包装：将上述干燥茶料进行紫外杀菌，并真空包装成80-100g的小袋，即可得到所述菊花茶。进一步地，步骤(1)中，所述菊花干是由新鲜菊花经自然风干而成。进一步地，步骤(2)中，所述阴干后的菊花含水量为60-65％。进一步地，步骤(3)中，所述酶解的ph为4-6。进一步地，步骤(3)和步骤(4)中，所述浓缩液的重量均为上层液重量的50-60％。进一步地，步骤(4)中，所述乙醇溶液的体积分数为65-70％。丁香花：花蕾含丁香油，油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、b-石竹烯、甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、苯甲醛、苄醇、间甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚，具有暖肾、温脾胃、去中寒、泻肺、散风湿、降逆之功效，可治呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、痃癖、疝气和癣疾。苹果花：为蔷薇科苹果的花朵，具有补血明目、强肝活血、调理血气、解毒之功效，可治疗神经痛、祛痘美白、助消化、健胃整肠、调节内分泌及滋养子宫。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明通过丁香花干和苹果花干处理、菊花干处理、发酵融合和低温干燥等一系列制作工艺的综合作用，使制得的菊花茶不但适合体质虚寒者饮用，还提高了菊花茶中绿原酸和总黄酮等药理活性成分的含量，进一步提高了菊花茶的药用价值。其中丁香花和苹果花中具有温脾胃、祛寒和补气活血之效，酶解后活性成分充分溶出，其酶解液与菊花一同发酵，可使活性成分充分渗入菊花中，缓解了菊花的寒性，使体质虚寒者饮用后无胃部不适、反酸、上火或咽喉炎加重等症状，且丁香花和苹果花酶解后风味物质溶出，风味物质融入菊花中，与菊花特有的风味物质完美融合，进一步丰富了菊花茶茶汤的滋味，使菊花茶滋味甘美，饮后口有回甘，令人有清爽舒畅之感；同时，本发明对菊花干进行微波处理，将菊花中的药理活性成分绿原酸和总黄酮充分提取出来，并与杀青菊花和茶多酚一同发酵，绿原酸和总黄酮充分融入菊花中，且在茶多酚的作用下绿原酸化学性质更稳定，进一步提高了菊花茶中药用成分的含量，与常规方法相比，本发明制得的菊花茶绿原酸和总黄酮含量均大幅度增加；此外，本发明对发酵茶料进行低温干燥，可进一步保护茶料中绿原酸不被高温破坏，进一步提高了药理活性成分含量。本发明制得的菊花茶冲泡后，菊花在水中逐步绽放，茶汤亮黄清澈，香味浓郁诱人，口感甜润回甘，爽口不腻，有效提高了菊花茶的品质。【具体实施方式】以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。实施例1本实施例一种菊花茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、无机械损伤、花朵大小均匀的菊花备用；选择无虫蛀、霉变的菊花干、丁香花干和苹果花干备用，其中菊花干是由新鲜菊花经自然风干而成；(2)菊花杀青：将上述新鲜菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干至含水量为60％，将阴干后的菊花于80℃下蒸20分钟，冷却，并于75℃下烘干至含水量为60％，得杀青菊花；(3)丁香花干和苹果花干处理：取上述杀青菊花重量15％的丁香花干、10％的苹果花干混合并粉碎为40目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10‰的纤维素酶、6‰的果胶酶、3‰的木聚糖酶和80％的水混匀后，将ph调整为4，于35℃下酶解4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200r/min下离心3分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的50％，得浓缩液a；(4)菊花干处理：取上述杀青菊花重量20％的菊花干粉碎为100目的粉末，向粉末加入所述粉末15重量倍的体积分数为65％的乙醇溶液浸泡40分钟后，调整ph为3.5，并于250w下微波处理13分钟，得处理料，将处理料在转速为2000r/min下离心2分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的50％，得浓缩液b；(5)发酵融合：将上述浓缩液a、浓缩液b和所述杀青菊花重量0.6％的茶多酚与上述杀青菊花混匀，置于28℃下发酵2天，得发酵茶料；(6)低温干燥：将上述发酵茶料在温度为﹣25℃下冷冻1小时，将冷冻后的发酵茶料放入冻干机内于8帕下干燥4小时，得到干燥茶料；(7)杀菌和包装：将上述干燥茶料进行紫外杀菌，并真空包装成80g的小袋，即可得到所述菊花茶。实施例2本实施例一种菊花茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、无机械损伤、花朵大小均匀的菊花备用；选择无虫蛀、霉变的菊花干、丁香花干和苹果花干备用，其中菊花干是由新鲜菊花经自然风干而成；(2)菊花杀青：将上述新鲜菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干至含水量为65％，将阴干后的菊花于110℃下蒸10分钟，冷却，并于80℃下烘干至含水量为65％，得杀青菊花；(3)丁香花干和苹果花干处理：取上述杀青菊花重量20％的丁香花干、15％的苹果花干混合并粉碎为60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量18‰的纤维素酶、10‰的果胶酶、8‰的木聚糖酶和90％的水混匀后，将ph调整为6，于45℃下酶解3小时得酶解液，将酶解液在转速为1200r/min下离心5分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的60％，得浓缩液a；(4)菊花干处理：取上述杀青菊花重量25％的菊花干粉碎为120目的粉末，向粉末加入所述粉末25重量倍的体积分数为70％的乙醇溶液浸泡60分钟后，调整ph为5.5，并于280w下微波处理10分钟，得处理料，将处理料在转速为2500r/min下离心4分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的60％，得浓缩液b；(5)发酵融合：将上述浓缩液a、浓缩液b和所述杀青菊花重量1％的茶多酚与上述杀青菊花混匀，置于33℃下发酵1天，得发酵茶料；(6)低温干燥：将上述发酵茶料在温度为-20℃下冷冻2小时，将冷冻后的发酵茶料放入冻干机内于10帕下干燥3小时，得到干燥茶料；(7)杀菌和包装：将上述干燥茶料进行紫外杀菌，并真空包装成100g的小袋，即可得到所述菊花茶。实施例3本实施例一种菊花茶的制作方法，包括以下步骤：(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、无机械损伤、花朵大小均匀的菊花备用；选择无虫蛀、霉变的菊花干、丁香花干和苹果花干备用，其中菊花干是由新鲜菊花经自然风干而成；(2)菊花杀青：将上述新鲜菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干至含水量为63％，将阴干后的菊花于100℃下蒸15分钟，冷却，并于78℃下烘干至含水量为63％，得杀青菊花；(3)丁香花干和苹果花干处理：取上述杀青菊花重量17％的丁香花干、13％的苹果花干混合并粉碎为50目的粉末，向粉末加入所述粉末重量15‰的纤维素酶、7‰的果胶酶、6‰的木聚糖酶和86％的水混匀后，将ph调整为5，于40℃下酶解3.5小时得酶解液，将酶解液在转速为1300r/min下离心4分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的55％，得浓缩液a；(4)菊花干处理：取上述杀青菊花重量23％的菊花干粉碎为110目的粉末，向粉末加入所述粉末20重量倍的体积分数为68％的乙醇溶液浸泡48分钟后，调整ph为4，并于270w下微波处理12分钟，得处理料，将处理料在转速为2300r/min下离心3分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的55％，得浓缩液b；(5)发酵融合：将上述浓缩液a、浓缩液b和所述杀青菊花重量0.8％的茶多酚与上述杀青菊花混匀，置于30℃下发酵1.5天，得发酵茶料；(6)低温干燥：将上述发酵茶料在温度为﹣22℃下冷冻1.5小时，将冷冻后的发酵茶料放入冻干机内于9帕下干燥3.5小时，得到干燥茶料；(7)杀菌和包装：将上述干燥茶料进行紫外杀菌，并真空包装成90g的小袋，即可得到所述菊花茶。本发明菊花茶的营养成分分析：本发明菊花茶的各实施例营养成分见表1，其中的检测方法均参照食物营养成分测定法来进行。表1菊花茶的营养成分(每100g干茶中的含量)本发明菊花茶的活性成分分析：为了说明本发明菊花茶的制作方法可提高药理活性成分含量，申请人做了以下对比试验，将试验分为第1组、对照组1、对照组2、对照组3共4个小组，第1组使用实施例3的方法制作菊花茶，对照组1的制作方法中，无步骤(4)，即没有菊花干处理的步骤，同时步骤(5)中也没有浓缩液b一同发酵，其他步骤均与实施例3相同；对照组2的制作方法中，步骤(5)中，不添加茶多酚，只用浓缩液a、浓缩液b与杀青菊花一同发酵，其他步骤均与实施例3相同；对照组3的制作方法中，步骤(6)中，不采用低温干燥的方法对发酵茶料进行干燥，而是将发酵茶料于80-85℃下烘干至含水量为5-6％，其他步骤均与实施例3相同。取以上各组制得的菊花茶进行绿原酸、总黄酮和总氨基酸的含量检测，检测方法均参照食物营养成分测定法来进行；结果见表2：表2菊花茶活性成分含量(每100g干茶中的含量)组分/项目绿原酸(g)总黄酮(g)第1组0.595.43对照组10.202.11对照组20.315.12对照组30.242.19从第1组与对照组1对比可知，菊花干处理后的药理活性成分与杀青菊花一同发酵，可提高菊花茶中药用成分的含量；从第1组与对照组2对比可知，茶多酚的添加可提高绿原酸化学性质的稳定性，防止绿原酸遇光和热后分解，进一步提高了菊花茶中药用成分的含量；从第1组与对照组3对比可知，低温干燥比加热烘干更能保护茶料中绿原酸，使之不被高温破坏，进一步提高花茶中药用成分的含量。案例分析：为了说明本发明菊花茶适合体质虚寒者饮用，申请人做了以下调查和分析：案例1：王某，32岁，2016年6月被中医诊断为阳虚体质，常表现为体倦嗜卧，畏寒肢冷，全身无力，舌淡胖嫩边有齿痕，脉沉微无力，心悸心慌，心胸憋闷疼痛，失眠多梦，且易感风、寒、湿邪，易患痰饮、肿胀、泄泻等病，平时连续喝常规方法制得的市售菊花茶1-2天后均出现胃胀、胃反酸、心悸加重等现象，2017年1月、2月、3月中，每个月均有3次连续7天饮用本发明制得的菊花茶经历，每次饮用后均无胃部不适和心悸加重的症状。案例2：张某，17岁，2016年6月被中医诊断为阴虚火热体质，常表现为五心烦热、午后颧红、失眠盗汗、口燥咽干、眩晕、耳鸣、舌红少苔等症，平时喝常规方法制得的市售菊花茶1天后就出现上火、口干和烦热加重等现象，2017年1月、2月、3月中，每个月均有2次连续7天饮用本发明制得的菊花茶经历，每次饮用后均无上火、口干症状。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12