技术特征：
技术总结
本发明公开了厚味肽、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法。本发明的厚味肽（γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑γ‑Glu‑val）具有良好的稳定性，在20‑100mg/kg的浓度下可显著提高食品特别是调味品的厚味。具体制备步骤为：将谷氨酰胺与缬氨酸混合后溶于水中，添加溶液质量0.001‑0.4%（w/w）的谷氨酰胺酶或γ‑谷氨酰胺转肽酶，用10 mol/l的氢氧化钠溶液调节溶液的pH至8.0‑10.0，在25‑50℃反应3‑12小时，后用4 mol/L 盐酸回调pH 至6~7之间，90℃灭酶10 min。
技术研发人员：崔春;胡志顺
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：2017.03.31
技术公布日：2017.09.01