本发明属于调味品技术领域，涉及一种具有补血益气功效的红色酱油及其相应的制备方法。
背景技术：
气血两虚，又称气血两亏，为常见的中医证候，即气虚和血虚同时存在的病理状态。气血两虚，多因久病消耗，气血两伤所致；或先有失血，气随血耗；或先因气虚，血化障碍而日渐衰少，从而形成气血两虚。“气主呴之”，“血主濡之”。气血两虚，则脏腑经络、形体官窍失之濡养，各种机能失之推动及调节，故可出现不荣或不用的病证。气血两虚在临床上主要表现为肌体失养及感觉运动失常的病理征象，如面色淡白或萎黄、少气懒言、疲乏无力、形体瘦怯、心悸失眠、肌肤干燥、肢体麻木，甚至感觉障碍、肢体痿废不用等。
中医治疗气血两虚的基本思路是气血双补、补气养血，主要的方剂包括归脾汤(包括人参、黄芪、白术、茯神、甘草、当归、酸枣仁、远志、木香、生姜等，具有补脾养心、益气生血的作用，适用于贫血兼食少心悸的患者)、八珍汤(由人参、白术、茯苓、甘草、地黄、当归、白芍、川芎组成，具有气血双补的作用，对失血性贫血引起的形体瘦弱、面色苍白、食欲不振、倦怠乏力、动辄气促等气血不足的症状尤为适宜)等，其中人参、黄芪、白术、甘草等补气药与当归、熟地、白芍等补血药合理搭配，能够实现气血双补的功效。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐以外，还有氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等多种成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味，不仅能够增加和改善菜肴的味道(如生抽)，还能够增添或改变菜肴的色泽(如老抽)。
然而，有些菜肴(例如某些西餐和日料)在烹制过程中希望只保留酱油的鲜美味道而不改变食材本身的色泽，为此日本曾先后开发出色泽较淡又具有酿造酱油特有香味的淡口酱油和白酱油等淡色酱油。尽管此类酱油在酿造过程中采取了防止增色的措施，但效果并不显著，香气亦有损失。随后又使用活性炭、酸性白士等吸附剂及离子交换树脂进行酱油脱色处理，还设想用电解还原法和分子筛法脱色。但是上述方法的脱色效果均不理想，而且还会影响酱香气，成本也过高，难以大规模推广使用。日本野田产业科学研究所将酿造酱油减压蒸馏，得到相当于酱油原液20％～55％(v/v)的蒸馏液，即无色、醇香浓郁的酱油基料，再添加食盐、氨基酸等呈味料，最终配制成酱香浓厚的无色酱油，并通过添加食用色素而获得相应的彩色酱油。
cn1171902a公开了一种营养酱油，其包括氨基酸态氮、酸、食盐、碘化钾、硫酸亚铁、食品添加剂和磁化水，利用碘化钾和硫酸亚铁来实现补充碘、铁的效果。cn1265286a公开了一种强化补铁酱油，其包括成品酱油和强化铁添加剂，后者包括加碘盐、水及β-胡萝卜素，利用加碘盐和硫酸亚铁来实现补充碘、铁的效果。cn1419852a公开了一种铁锌钙酱油，其包括酿造酱油、乳酸钙、硫酸锌、硫酸亚铁、海鲜粉精、味特鲜、白砂糖、味精、酵母精、i+g等，利用乳酸钙、硫酸锌和硫酸亚铁来实现补充铁、锌、钙的效果。cn103330182a公开了一种保健酱油，其由山药、油菜籽、艾叶、核桃仁、何首乌、木耳、黄芪、灵芝、氢氧化钠、丙酸钙、乙醇、大枣、莲子、川穹和水制成，属于配制酱油，而非基于酿造酱油的衍生化产品，失去了酿造酱油特有的酱香气。同理，cn103340385a中公开的多功能保健酱油也存在类似的问题。由此可知，目前尚无以无色酱油为基料，保留酿造酱油的特殊香气并且具有保健功效的彩色酱油。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种具有补血益气功效的红色酱油及其制备方法，以弥补市场的空白。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种具有补血益气功效的红色酱油，其包括无色酱油、β-胡萝卜素、红曲红、山梨酸钾、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、红枣粉、桂圆粉、海参粉和小分子团水。
以重量份计，上述具有补血益气功效的红色酱油包括800～1200份无色酱油、10～20份β-胡萝卜素、5～10份红曲红、0.5～1份山梨酸钾、1～4份葡萄糖酸亚铁、0.5～2份葡萄糖酸锌、20～40份红枣粉、10～20份桂圆粉、2～5份海参粉和50～150份小分子团水。
优选的，以重量份计，上述具有补血益气功效的红色酱油包括1000份无色酱油、10份β-胡萝卜素、8份红曲红、1份山梨酸钾、3份葡萄糖酸亚铁、1份葡萄糖酸锌、30份红枣粉、15份桂圆粉、2份海参粉和150份小分子团水。
在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述无色酱油通过下法制得：将酿造酱油减压蒸馏后得到具有酱香气的无色酱油基料，再向上述酱油基料中加入食盐和氨基酸即得。
β-胡萝卜素是一种橘黄色脂溶性化合物，属于类胡萝卜素之一，是自然界中最普遍也最稳定的天然色素，使食品或保健品呈现红色、橙色或黄色。许多食物(如胡萝卜、绿色蔬菜、甘薯、木瓜等)中都含有丰富的β-胡萝卜素。另外，β-胡萝卜素还是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病及抗氧化方面具有显著功效。
红曲红，即红曲色素，是从红曲米或红曲霉培养液中提取得到的红色色素，主要有6种呈色成分，分别为红斑素、红曲红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。中外学者的研究已经充分证实红曲红具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，并且具有一定医疗保健功效，是我国食品法规允许使用的天然色素之一，已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中。
山梨酸钾(kc6h7o2)，为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，易溶于水，溶于丙二醇和乙醇，长期暴露在空气中易吸潮，进而被氧化分解而变色。山梨酸钾能够有效地抑制霉菌、酵母菌和需氧型细菌的活性，还能够防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍，并且毒性远小于苯甲酸钠。在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述山梨酸钾除了发挥防腐作用以外，其中所含的钾离子还可以发挥补钾排钠的效果，有利于高血压人群合理控制血压水平。
作为人体必需的微量元素之一，铁(fe)是合成血红蛋白(在人体内发挥输送氧气和二氧化碳的作用)的主要成分。如果人体对铁的摄入量不足，便会影响到血红蛋白的合成，从而使红细胞中血红蛋白的含量显著减少，红细胞数目也会随之减少，进而使人体内的细胞、组织、器官等供氧不足，导致缺铁性贫血并影响机体的免疫力。
葡萄糖酸亚铁(fe(c6h11o7)2)，为有机酸盐类补铁剂。与无机酸盐类补铁剂相比，葡萄糖酸亚铁的特点是水溶性好，易吸收，生物利用率高，对消化系统无刺激、无副作用，风味平和、无涩味，对食品的感官性能和风味几乎没有影响。在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述山梨酸钾既用作护色剂，用于保持最终产品的颜色和光泽，又用作营养强化剂，用于补充铁元素，一举两得。
锌(zn)是维持细胞正常结构和生理功能的一个重要元素。细胞内的锌在氧化还原信号通路中具有至关重要的作用，如缺血和梗死等一些特定的触发因素可以引起蛋白质内锌释放，并通过氧化还原机制引起心肌损害。在这种情况下，补充锌可以改善心脏功能并防止心脏进一步受损。因此，在心血管疾病的研究中，锌的动态平衡备受关注。
葡萄糖酸锌(zn(c6h11o7)2)，易溶于水，不溶于乙醇、氯仿、乙醚。葡萄糖酸锌为第二代补锌药，属于有机酸盐型补锌剂，主要用于婴儿及老年，妊娠妇女因缺锌引起的生长发育迟缓，营养不良，厌食症，复发性口腔溃疡，皮肤痤疮等症。另外，有机酸盐型补锌药的吸收利用率显著优于无机酸盐型补锌药(如硫酸锌、氯化锌)，并且对于胃肠道的腐蚀性较小。
红枣，又称大枣、刺枣、贯枣，为鼠李科枣属植物枣(ziziphusjujubamill.)的成熟果实，主产于河南、河北、山东、陕西等省。红枣性温，味甘，归脾、胃经，用于补中益气、养血安神、缓和药性。红枣中富含多糖类(如大枣多糖，其中的中性多糖的单糖组成为l-阿拉伯糖、d-半乳糖和d-葡萄糖，酸性多糖的单糖组成为l-鼠李糖、l-阿拉伯糖、d-半乳糖、d-甘露糖和d-半乳糖醛酸)、皂苷类(如酸枣仁皂苷a)和黄酮类(如芦丁)成分。
在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述红枣粉为红枣肉经干燥、粉粹及过筛后得到的粉末，其颗粒粒径为100～200μm，其中总多糖的重量百分比为6％～10％，总皂苷的重量百分比为2％～5％，总黄酮的重量百分比为0.5％～1％。
桂圆，又称龙眼、益智，为无患子科龙眼属植物龙眼(dimocarpuslongan(lour.)steud.)的成熟果实，主产于广东、广西、福建、台湾等省区。桂圆肉性温，味甘，归心、脾经，用于补心脾、益气血。桂圆肉中富含糖类(如果糖、葡萄糖、蔗糖)、核苷类(如胞苷、鸟苷、腺苷、胸苷)和矿物质类(如铜、铁、锌、锰、镁、硒、钙等)成分。
在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述桂圆粉为桂圆肉经干燥、粉粹及过筛后得到的粉末，其颗粒粒径为100～200μm，其中总糖的重量百分比为12％～22％，总核苷的重量百分比为0.5％～1％。
海参，为海参科海参属棘皮动物中华海参(holothuiasinica)或沙海参(holothuraarenicola)的肉，中华海参分布于广东、香港和海南，沙海参分布于台湾和西沙群岛。海参性温，味甘、咸，归心、脾、肺、肾经，用于滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血。海参干品中同样富含蛋白质(以胶原蛋白为主)、脂肪、糖及不饱和脂肪酸(如epa、dha、亚油酸、亚麻酸)等成分。
在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述海参粉为海参经干燥、粉粹及过筛后得到的粉末，其颗粒粒径为100～200μm，其中胶原蛋白的重量百分比为10％～20％。
水通常是由10个以上的水分子通过氢键缔结而形成，因此称为大分子团水，而小分子团水则只包含5至6个水分子，并且以分子链团的形式存在。通过包括去离子、超声、磁化等处理步骤的方法可以改变水分子的排列取向，切断部分氢键，进而得到团簇较小的小分子团水。
在上述具有补血益气功效的红色酱油中，所述小分子团水中的水团簇包含5至6个水分子。
上述具有补血益气功效的红色酱油的制备方法，其包括如下步骤：
1)将小分子团水平均分成三份，备用；
2)将红枣粉、桂圆粉和海参粉加入到第一份小分子团水中，于40～50℃搅拌30～60分钟后冷却至室温，得到中药汁；
3)将山梨酸钾、葡萄糖酸亚铁和葡萄糖酸锌加入到第二份小分子团水中，于室温搅拌均匀，得到微量元素盐汁；
4)将β-胡萝卜素和红曲红加入到第三份小分子团水中，于室温搅拌均匀，得到色素汁；
5)在室温搅拌条件下，向无色酱油中依次加入步骤2)中得到的中药汁、步骤3)中得到的微量元素盐汁和步骤4)中得到的色素汁，搅拌均匀后得到具有补血益气功效的红色酱油。
与现有技术相比，采用上述技术方案的本发明具有下列优点：
1)本发明的红色酱油综合利用葡萄糖酸亚铁和葡萄糖酸锌来发挥铁锌双补的功效，有机酸盐型强化剂改善了人体的吸收效果；
2)红枣和桂圆中富含的多糖成分不仅有利于微量元素的稳定存在，还可以配合海参来增强酱油的鲜度和保健功效，一举两得；
3)山梨酸钾除了发挥防腐作用以外，还可以发挥补钾排钠的效果，有利于高血压人群合理控制血压水平；
4)β-胡萝卜素和红曲红属于天然色素，不仅为无色酱油提供了红色光泽，丰富了菜肴的视觉感受，而且这两种色素还具有一定的生理学活性，强化了酱油产品的保健功效；
5)实验证明，本发明的红色酱油具有一定的补血益气功效，并且制法简便易行，极具市场前景。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案做出进一步的阐述。下列实施例仅用于解释和说明本发明，并不应被视为限制了本发明的范围。除另有说明外，下列实施例中所使用的仪器、试剂、材料等均可通过常规商业手段获得。
实施例1：小分子团水的制备。
将自来水通入去离子设备中进行去离子化处理，直至电导率为15μs/cm，得到去离子水并量取1l备用。选用频率为30khz的超声波功率仪，首先设定磁感应强度为0.5t的恒定磁场，超声加磁场作用5min，其次设定磁感应强度为1t的恒定磁场，超声加磁场作用10min，最后设定磁感应强度为0.75t的恒定磁场，超声加磁场作用15min，静置至室温后进行17o-nmr测定。经过上述处理，水的半峰宽从原来的122.74hz降至50.47hz，由此可知，所得产品中水分子的团簇数由11变为5；静置14天后，半峰宽变为52.74hz，产品中水分子的团簇数仍为5，稳定性良好。
实施例2-实施例6：具有补血益气功效的红色酱油的制备。
按照表1中的配方制备具有补血益气功效的红色酱油，其制备工艺如下：将小分子团水平均分成三份，备用；将红枣粉、桂圆粉和海参粉加入到第一份小分子团水中，利用机械搅拌装置于50℃搅拌40分钟后冷却至室温，得到中药汁；将山梨酸钾、葡萄糖酸亚铁和葡萄糖酸锌加入到第二份小分子团水中，利用机械搅拌装置于室温搅拌均匀，得到微量元素盐汁；将β-胡萝卜素和红曲红加入到第三份小分子团水中，利用机械搅拌装置于室温搅拌均匀，得到色素汁；在室温搅拌条件下，向无色酱油(由低盐固态发酵酱油经减压蒸馏和食盐调味后制得)中依次加入上述中药汁、微量元素盐汁和色素汁，搅拌均匀后得到具有补血益气功效的红色酱油。
表1.具有补血益气功效的红色酱油的配方及用量
实施例7：具有补血益气功效的红色酱油的质量检测。
按照《gb2717-2003酱油卫生标准》中的检测项目及检测方法对实施例2～6中的具有补血益气功效的红色酱油进行检测，其结果如表2所示。由表2可知，各项指标均符合标准要求。
表2.具有补血益气功效的红色酱油的质检结果
实施例8：具有补血益气功效的红色酱油的补血益气作用。
侯某，女，35岁，5个月以前月经结束后再未行经，伴有头晕健忘、心慌气短、乏力自汗、睡眠不实、腿酸抽筋等症状，舌质淡，苔薄白，脉沉细。经中医诊断为气血双虚。营血亏虚，经水乏源，故而闭经。血不能上荣，故见头晕健忘。血虚筋脉失养，故见腿酸抽筋。心血虚，则心悸失眠。脾气虚，则乏力自汗。患者开始使用实施例6中的具有补血益气功效的红色酱油，每日于午餐及晚餐时各取具有补血益气功效的红色酱油3g佐餐，连续服用4周后，月经的频次和血量恢复正常；连续服用6周后，头晕、心慌、自汗等情况得到改善；连续服用8周后，上述症状完全消除。由此可知，使用本发明的红色酱油能够实现补血益气的功效。