本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种烤鸭复合调味酱及其制备方法。
背景技术：
被誉为“天下美味”的传统烤鸭以肉食鸭为原料，用炭火烤制，其色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。但随着人们生活水平的不断提高，人们在追求口味的同时，也更加注重对健康的要求。但有的烤鸭调味酱添加了大量食品添加剂，食用后会给人体带来伤害。为此，一种既能有效增加烤鸭口感，又食用安全且具有营养价值的烤鸭调味酱亟待被研发。
技术实现要素：
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种烤鸭复合调味酱及其制备方法，其食用安全，营养丰富还可有效增加烤鸭口感。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水60-70份、甜面酱40-50份、白砂糖25-30份、海鲜酱4-6份、芝麻酱2-5份、花生酱2-5份、排骨酱2-3份和叉烧酱2-3份。
进一步地，一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：无菌水65份、甜面酱44份、白砂糖27份、海鲜酱5份、芝麻酱4份、花生酱3份、排骨酱3份和叉烧酱2份。
进一步地，甜面酱通过以下方法制备得到：
（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；
（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；
（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。
进一步地，海鲜酱通过以下方法制备得到：
（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾仁以重量比为4:1混合，浸泡2.5h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝的预处理：清水和干贝以重量比4:1混合，浸泡3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）胡萝卜的预处理：将胡萝卜清洗干净，带皮切成块；
（4）虫草花的预处理：将虫草花清洗干净，切段；
（5）将预处理的虾、干贝、胡萝卜、虫草花以及姜末和葱花按重量比20:18:20:3:12:10混合；
（6）将食用油加热，然后淋到步骤（5）所得混合物上，混匀，放置510min，然后蒸10min，再加入水，搅拌混匀，灭菌，制得；其中，食用油、水与预处理的虾的重量比为0.3:1:0.4。
进一步地，芝麻酱通过以下方法制备得到：将芝麻炒熟，加入20倍芝麻重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
进一步地，花生酱通过以下方法制备得到：将花生炒熟，加入20倍花生重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
排骨酱和叉烧酱均采用海天牌或李锦记牌的产品。
上述烤鸭复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10-15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。
本发明提供的烤鸭复合调味酱及其制备方法，具有以下有益效果：
（1）甜面酱通过特定的配方特定的制备工艺制得，其营养丰富，口感醇厚，滋味鲜美，黏稠适度，无杂质。
桂花，具有芳香味，有散寒破结，化痰止咳之功效；香菇具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素等，可以提高机体免疫力，有降血压，降血脂等作用；枸杞具有补肾养肝，润肺明目之功效，还可以调节血压、血糖、血脂，抗疲劳，抗衰老；桂花和枸杞结合，在化痰止咳方面具有协同效应；香菇和枸杞在血压、血脂和血糖的调节方面起到协同效应。
甜菊糖是具有高甜度，低热能的特点，作为甜面酱的成分，可加入少量的原料便可得到适当甜度的甜面酱，且不会产生大量热能。
（2）本方案中的海鲜酱没有经过发酵处理，不会破坏其原材料中的蛋白质成分，不会影响海鲜酱的味道和口感。
现在的海鲜嘌呤含量高，食用过多容易诱发通风病，而本方案制备的海鲜酱嘌呤含量低，且营养丰富，色泽鲜美。
在海鲜中添加了胡萝卜，其提高了海鲜酱中的维生素含量，胡萝卜还可以健胃，调节血压，其与甜面酱中的成分结合，更有助于调节人体血压、血脂，使其适用于更多的人群。
海鲜酱中的虾、干贝以及虫草花，其三者结合，提高了产品的蛋白质含量。
虫草花中的氨基酸及微量元素均较高，其与胡萝卜结合，在微量元素发挥作用上起到了协同作用。
（3）花生能够减缓碳水化合物的吸收，因此可以调节血糖，在烤鸭复合调味酱中添加花生，既能增加美味，又能与甜面酱及海鲜酱一起，起到控制血糖的作用。
（4）在烤鸭复合调味酱中添加排骨酱，既可增加营养，又能调节其色泽，使其色泽鲜亮，还能改善口味。
（5）当烤鸭的制作过程中使用本方案复合调味酱，可减少烤制烤鸭时带来的燥热，减少肺痰的出现，同时还能调节血压、血脂、血糖等，适合广大人群食用。
具体实施方式
实施例1
一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水60份、甜面酱40份、白砂糖25份、海鲜酱4份、芝麻酱2份、花生酱2份、排骨酱2份和叉烧酱2份。
其中，甜面酱通过以下方法制备得到：
（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；
（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；
（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。
海鲜酱通过以下方法制备得到：
（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾仁以重量比为4:1混合，浸泡2.5h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝的预处理：清水和干贝以重量比4:1混合，浸泡3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）胡萝卜的预处理：将胡萝卜清洗干净，带皮切成块；
（4）虫草花的预处理：将虫草花清洗干净，切段；
（5）将预处理的虾、干贝、胡萝卜、虫草花以及姜末和葱花按重量比20:18:20:3:12:10混合；
（6）将食用油加热，然后淋到步骤（5）所得混合物上，混匀，放置510min，然后蒸10min，再加入水，搅拌混匀，灭菌，制得；其中，食用油、水与预处理的虾的重量比为0.3:1:0.4。
芝麻酱通过以下方法制备得到：将芝麻炒熟，加入20倍芝麻重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
花生酱通过以下方法制备得到：将花生炒熟，加入20倍花生重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
排骨酱和叉烧酱均采用海天牌产品。
上述烤鸭复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10-15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。
实施例2
一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水70份、甜面酱50份、白砂糖30份、海鲜酱6份、芝麻酱5份、花生酱5份、排骨酱3份和叉烧酱3份。
其中，甜面酱通过以下方法制备得到：
（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；
（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；
（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。
海鲜酱通过以下方法制备得到：
（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾仁以重量比为4:1混合，浸泡2.5h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝的预处理：清水和干贝以重量比4:1混合，浸泡3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）胡萝卜的预处理：将胡萝卜清洗干净，带皮切成块；
（4）虫草花的预处理：将虫草花清洗干净，切段；
（5）将预处理的虾、干贝、胡萝卜、虫草花以及姜末和葱花按重量比20:18:20:3:12:10混合；
（6）将食用油加热，然后淋到步骤（5）所得混合物上，混匀，放置510min，然后蒸10min，再加入水，搅拌混匀，灭菌，制得；其中，食用油、水与预处理的虾的重量比为0.3:1:0.4。
芝麻酱通过以下方法制备得到：将芝麻炒熟，加入20倍芝麻重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
花生酱通过以下方法制备得到：将花生炒熟，加入20倍花生重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
排骨酱和叉烧酱均采用海天牌产品。
上述烤鸭复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10-15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。
实施例3
一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水63份、甜面酱42份、白砂糖26份、海鲜酱5份、芝麻酱3份、花生酱3份、排骨酱2份和叉烧酱2份。
其中，甜面酱通过以下方法制备得到：
（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；
（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；
（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。
海鲜酱通过以下方法制备得到：
（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾仁以重量比为4:1混合，浸泡2.5h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝的预处理：清水和干贝以重量比4:1混合，浸泡3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）胡萝卜的预处理：将胡萝卜清洗干净，带皮切成块；
（4）虫草花的预处理：将虫草花清洗干净，切段；
（5）将预处理的虾、干贝、胡萝卜、虫草花以及姜末和葱花按重量比20:18:20:3:12:10混合；
（6）将食用油加热，然后淋到步骤（5）所得混合物上，混匀，放置510min，然后蒸10min，再加入水，搅拌混匀，灭菌，制得；其中，食用油、水与预处理的虾的重量比为0.3:1:0.4。
芝麻酱通过以下方法制备得到：将芝麻炒熟，加入20倍芝麻重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
花生酱通过以下方法制备得到：将花生炒熟，加入20倍花生重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
排骨酱和叉烧酱均采用海天牌产品。
上述烤鸭复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10-15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。
实施例4
一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水68份、甜面酱47份、白砂糖27份、海鲜酱5份、芝麻酱4份、花生酱4份、排骨酱3份和叉烧酱3份。
其中，甜面酱通过以下方法制备得到：
（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；
（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；
（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。
海鲜酱通过以下方法制备得到：
（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾仁以重量比为4:1混合，浸泡2.5h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝的预处理：清水和干贝以重量比4:1混合，浸泡3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）胡萝卜的预处理：将胡萝卜清洗干净，带皮切成块；
（4）虫草花的预处理：将虫草花清洗干净，切段；
（5）将预处理的虾、干贝、胡萝卜、虫草花以及姜末和葱花按重量比20:18:20:3:12:10混合；
（6）将食用油加热，然后淋到步骤（5）所得混合物上，混匀，放置510min，然后蒸10min，再加入水，搅拌混匀，灭菌，制得；其中，食用油、水与预处理的虾的重量比为0.3:1:0.4。
芝麻酱通过以下方法制备得到：将芝麻炒熟，加入20倍芝麻重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
花生酱通过以下方法制备得到：将花生炒熟，加入20倍花生重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
排骨酱和叉烧酱均采用海天牌产品。
上述烤鸭复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10-15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。
实施例5
一种烤鸭复合调味酱，包括以下重量份的组分：水65份、甜面酱44份、白砂糖27份、海鲜酱5份、芝麻酱4份、花生酱3份、排骨酱3份和叉烧酱2份。
其中，甜面酱通过以下方法制备得到：
（1）分别将桂花、香菇和枸杞晒干，粉碎，按重量比为2:1:1混合，得第一原料；
（2）将柠檬酸、呈味核苷酸二钠和甜菊糖按重量比为1:1:2混合，得第二原料；
（3）将面粉与水混合，蒸煮3min，然后于25℃放置1h，接着加入豆油曲精、第一原料和第二原料，于40℃发酵4天，再加入波美度为15的食盐水，继续发酵3天，然后熟化、均质、灭菌，制得；其中面粉、波美度为15的食盐水、水、豆油曲精、第一原料和第二原料的重量比为250:25:55:1.2:5:2。
海鲜酱通过以下方法制备得到：
（1）虾的预处理：将虾去壳去头去线制得虾仁，清水和虾仁以重量比为4:1混合，浸泡2.5h后，煮沸弃汤切成粒；
（2）干贝的预处理：清水和干贝以重量比4:1混合，浸泡3h后，煮沸弃汤切成粒；
（3）胡萝卜的预处理：将胡萝卜清洗干净，带皮切成块；
（4）虫草花的预处理：将虫草花清洗干净，切段；
（5）将预处理的虾、干贝、胡萝卜、虫草花以及姜末和葱花按重量比20:18:20:3:12:10混合；
（6）将食用油加热，然后淋到步骤（5）所得混合物上，混匀，放置510min，然后蒸10min，再加入水，搅拌混匀，灭菌，制得；其中，食用油、水与预处理的虾的重量比为0.3:1:0.4。
芝麻酱通过以下方法制备得到：将芝麻炒熟，加入20倍芝麻重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
花生酱通过以下方法制备得到：将花生炒熟，加入20倍花生重量的水，用胶体磨机器磨成酱。
排骨酱和叉烧酱均采用海天牌产品。
上述烤鸭复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：按配方将白砂糖溶于水中，于100℃熬制10-15min，接着加入甜面酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、排骨酱和叉烧酱，混合，升温至100℃继续熬制1h，灭菌，制得。
试验例
将实施例5制备的烤鸭复合调味酱用于烤鸭，分别在北京、兰州、内蒙、成都、长春、福州、深圳、广州随机调研100人，分别从色泽、香味、鲜味、整体风味以及食用后舒适感进行综合评分，评分方式为百分制，各人员评分的平均值作为评分结果，其对色泽、香味、鲜味、整体风味以及食用后舒适感的评分结果分别为95分、96分、92分、92分和95分。