一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法与流程

本发明涉及一种农业技术领域，且特别涉及一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法。

背景技术：

我国果蔬保鲜用的最多的保鲜手段也是低温保鲜，虽然低温保鲜有它的缺点，但仍不失为是一种有效、方便的保鲜方法。在我国，速冻保鲜是近十年发展迅速的一项农村产品保鲜加工技术。果蔬采用的其他保鲜技术还有热处理贮藏；使用aba和腐胺等果蔬保鲜处理剂；冷训化诱导果蔬乃冷性；涂抹薄层蜡作为保护膜等，罐头保鲜和低压保鲜也常常用于果蔬的保鲜贮藏。

如今天然保鲜剂也逐渐被人们开发出来，我国中草药资源丰富，是发展天然保鲜剂的廉价来源。目前，我国已经研制出的天然保鲜剂有：复方卵磷脂保鲜剂，复方中草药保鲜剂，木糖醇xse保鲜剂等，均已推广应用。但是，如何针对特定的果实选取保鲜效果更为优异的保鲜剂并不简单。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，旨在提高茄子在冷藏过程中的保鲜效果。

本发明的另一目的在于提供一种茄子，其经过上述处理方法进行处理，茄子在冷藏过程中的保鲜效果明显提高。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出了一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括如下步骤：

将茄子在水杨酸溶液中浸泡10-20min，然后进行热击处理；

将经过热击处理的茄子进行预冷处理2-3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2-3℃的温度下冷藏。

本发明还提出一种茄子，应用上述提高茄子保鲜效果的处理方法对新鲜茄子进行处理而得。

本发明实施例提供一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法的有益效果是：采用水杨酸溶液对茄子进行浸泡后再进行热击处理，然后在进行冷藏之前进行预冷处理显著提高了茄子在冷藏过程中的保鲜效果，有效降低冷害指数并减少茄子水分的丢失，同时能够抑制叶绿素含量的减少和类胡萝卜素含量的增加。经过上述处理方法处理过的茄子在冷藏过程中的保鲜效果明显提升。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实验例中冷害指数的测定结果；

图2为本发明实验例中好果率的测定结果；

图3为本发明实验例中腐烂率的测定结果；

图4为本发明实验例中组织含水量的测定结果；

图5为本发明实验例中叶绿素a含量的测定结果；

图6为本发明实验例中叶绿素b含量的测定结果；

图7为本发明实验例中叶绿素总量的测定结果；

图8为本发明实验例中类胡萝卜素含量的测定结果。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例提供的一种茄子及提高茄子保鲜效果的处理方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括如下步骤：

s1、将茄子在水杨酸溶液中浸泡10-20min，然后进行热击处理。

水杨酸(sa)在植物界中普遍存在，在植物中是一种内源信号分子，能够调控植物的许多生理过程，被不少科学家当做一种新的植物激素，其分子结构如为

本发明应用水杨酸溶液处理新鲜茄子，结合热击处理技术能够显著在茄子冷藏过程中产生抗冷反应，提高酶的活性，减少冷害的发生。具体地，水杨酸溶液的浓度为0.01-0.1g/l，使用的水杨酸溶液的浓度过高会增大茄子表面的酸性，水杨酸溶液的浓度过低起不到产生抗冷反应的作用，不能达到很好的保鲜效果。

具体地，热击处理是短时间内的高温处理，是一种安全无毒的物理保鲜方法。茄子在冷藏过程中很容易出现冷害，而控制冷害产生可以通过调控相关酶的生物活性。而热击处理可以降低采摘后茄子的呼吸强度，并控制茄子内源乙烯合成和调节茄子内部各种酶的活性，从而在茄子冷藏过程中降低茄子冷害的发生，提高茄子的保鲜效果。

进一步地，热击处理的温度为40-50℃，热击处理时间为1-2min。热击处理是在较高温度较短时间内进行，处理的温度过高时间过长会伤害茄子的内部组织使茄子本身更容易发生变质，而处理温度过低时间过短则起不到杀死导致冷害产生的病原体的作用。

进一步地，在将茄子用水杨酸进行浸泡之前对茄子进行冲洗并晾干，这样有利于将茄子表面的杂质去除，有利于后期冷藏过程中防止冷害的发生。在将茄子用水杨酸进行浸泡之后进行热击处理之前，对茄子进行晾干，这样有利于提高热击的效果，晾干过程主要是水杨酸溶液中水分的蒸发，在热击过程中使水杨酸和茄子组织间更好地进行接触和反应。

s2、将经过热击处理的茄子进行预冷处理2-3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2-3℃的温度下冷藏。

需要说明的是，在茄子进行冷藏之前对茄子进行预冷处理，提高茄子对低温的适应能力。预冷处理的温度一般略高于冷藏温度，具体地，预冷处理的温度为4-5℃，将茄子先在4-5℃的温度环境中适应低温环境再将茄子放入2-3℃的温度下进行冷藏，避免容易产生冷害的茄子直接接触过冷的环境，有利于降低冷害的产生几率。具体地，冷藏时间为3-20天，茄子易发生冷害而变质，本发明中的处理方法可以显著提升茄子的冷藏时间。

具体地，对茄子进行冷藏是将茄子放置于冷藏室内，且向冷藏室内通入臭氧。冷藏室可以为现有的冰箱等冷藏环境，提供恒温的冷藏环境。臭氧可以起到杀菌的作用，对于冷藏食品的除菌效果很好，在冷藏过程中有利于防止茄子发生冷害，提高茄子的保鲜效果。

优选地，冷藏室内的臭氧浓度为20-25mg/m³。臭氧可以起到杀菌的作用，但是臭氧的浓度过高其强氧化作用会破坏植物细胞，可快速扩散透进细胞内，对植物造成伤害而加速其腐烂。

本发明实施例提供的一种茄子，应用上述提高茄子保鲜效果的处理方法对新鲜茄子进行处理而得。茄子在冷藏过程中能够有效降低冷害指数并减少水分的丢失，同时能够抑制叶绿素含量的减少和类胡萝卜素含量的增加，保鲜效果明显提升。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：

将茄子在0.05g/l的水杨酸溶液中浸泡10min，然后进行在40℃的温度条件下进行热击处理2min。将经过热击处理的茄子进行在4℃的温度条件下进行预冷处理2h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2℃的温度环境中进行冷藏。

本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。

实施例2

本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：

将茄子在0.05g/l的水杨酸溶液中浸泡20min，然后进行在50℃的温度条件下进行热击处理1min。将经过热击处理的茄子进行在5℃的温度条件下进行预冷处理3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于3℃的温度环境中进行冷藏。

本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。

实施例3

本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：

将茄子在0.05g/l的水杨酸溶液中浸泡15min，然后进行在45℃的温度条件下进行热击处理1.5min。将经过热击处理的茄子进行在4℃的温度条件下进行预冷处理2.5h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2.5℃的温度环境中进行冷藏。

本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。

实施例4

本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：

将茄子冲洗并晾干后，在0.05g/l的水杨酸溶液中浸泡20min，晾干后再进行在40℃的温度条件下进行热击处理2min。将经过热击处理的茄子进行在4℃的温度条件下进行预冷处理2h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2℃的温度环境中进行冷藏并在冷藏室内通入臭氧，维持臭氧浓度约为20mg/m³。

本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。

实施例5

本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：

将茄子冲洗并晾干后，在0.01g/l的水杨酸溶液中浸泡20min，晾干后再进行在40℃的温度条件下进行热击处理2min。将经过热击处理的茄子进行在4℃的温度条件下进行预冷处理2h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2℃的温度环境中进行冷藏并在冷藏室内通入臭氧，维持臭氧浓度约为25mg/m³。

本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。

实施例6

本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：

将茄子冲洗并晾干后，在0.05g/l的水杨酸溶液中浸泡20min，晾干后再进行在40℃的温度条件下进行热击处理2min。将经过热击处理的茄子进行在4℃的温度条件下进行预冷处理2h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2℃的温度环境中进行冷藏并在冷藏室内通入臭氧，维持臭氧浓度约为25mg/m³。

本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。

实施例7

本实施例提供一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其包括以下步骤：

将茄子冲洗并晾干后，在0.1g/l的水杨酸溶液中浸泡20min，晾干后再进行在40℃的温度条件下进行热击处理2min。将经过热击处理的茄子进行在4℃的温度条件下进行预冷处理2h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2℃的温度环境中进行冷藏并在冷藏室内通入臭氧，维持臭氧浓度约为25mg/m³。

本实施例还提供一种茄子，其应用上述处理方法对新鲜茄子进行处理而得。

对比例

不经过处理，直接将新鲜的茄子置于2℃的温度环境中进行冷藏。

试验例1

以新鲜的青茄子为试验材料，茄子的大小均匀一致，并将损坏、压坏和有黑斑的茄子舍弃，将茄子分为4组，分别应用实施例5-7及对比例中的处理方法对茄子进行处理，并分别于第0天、第3天、第6天、第9天、第12天、第15天测定茄子的冷害指数、好果率、腐烂率、叶绿素含量、类胡萝卜素含量和组织含水量。实施例5-7中的处理方法中区别仅在于水杨酸溶液的浓度，下面分别对各个指标的测试方法进行具体介绍：

(1)冷害指数的测定方法。冷害指数的测定是通过用5段法来确定的。1-无；2-轻：果面有少量凹陷褐变斑点，直径小于0.5cm；3-中：果面凹陷、褐变呈烫伤状，斑块增大，直径大于1cm；4-严重：果面褐变面积达1/3以上，果肉、种子褐变，已无商品价值；5-极严重：褐变斑块连成片，果肉、种子褐变。

冷害指数(ci)＝∑(ni×i)/n，其中，n为茄子总数，ni为发生冷害的茄子果实的个数，i为冷害级别(1,2,3,4,5)。

冷害指数(ci)＝∑(ni×i)/n，其中，n为茄子总数，ni为发生冷害的茄子果实的个数，i为冷害级别(1,2,3,4,5)。观察茄子表面和切面，通过以上的方法确定茄子的冷害指数。

(2)好果率的测定。通过观察法来测定，即冷害指数≤2级即为好果。好果率(％)＝好果数*100％/总数。

(3)腐烂率的测定。通过观察法来测定，切开茄子果实，出现腐烂斑点即视为腐烂发生。腐烂率(％)＝腐烂果数*100％/总数。

(4)叶绿素和类胡萝卜素含量的测定。从10个果实中取果皮1g，将果皮放入经预冷过的研钵中，加入少量石英沙、碳酸钙和80％丙酮，研磨匀浆，将研磨好的果皮过滤到棕色容量瓶，用80％丙酮洗涤沉淀2次，再用80％丙酮定容至25ml，分别于663nm，645nm，440nm处测定吸光值，以80％丙酮为对照。叶绿素和类胡萝卜素的有关计算公式如下：

叶绿素a浓度(mg/l)＝12.72a663－2.59a645

叶绿素b浓度(mg/l)＝22.88a645－4.67a663

叶绿素(a+b)浓度(mg/l)＝20.29a645+8.05a663

类胡萝卜素浓度c类胡(mg/l)＝4.7a440－0.27ca+b

色素含量(mg/g果皮)＝c色素浓度×v提取液总体积×0.1/w(g)。

(5)组织含水量的测定。先将称量皿放入烤箱中，把温度调到100℃，将称量皿烘干至恒重，将称量皿放入干燥器中冷却至室温，用油性黑笔分别在瓶身和瓶盖做上标号，用分析天平测量每个称量皿的质量，记录下来。从10个茄子果实中迅速取5g果肉，放入已知质量的称量皿中，称取果肉的鲜重。提前将烘箱温度升至100～105℃。将已经称过鲜重的称量皿放在烘箱中，温度调到100℃，加热10min，然后把烘箱温度降到80℃，烤至恒重。带上布手套把称量皿从烘箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，称重，重复3次。

根据上述的测定方法，测定每组茄子受冷害的程度，结果如表1所示。

表1茄子具体的冷害指数

由表1和图1可以看出，随着冷藏时间的延长，实施例5-7和对比例中茄子的冷害指数均在上升，但是对照组的冷害指数上升速率明显优于经过本发明处理方法处理后的冷害指数。对照组在第3天就已经产生冷害，在第12天时冷害指数已经达到1.67，而经过本发明处理方法处理的茄子的冷害指数的上升明显减慢，经0.05g/l、0.1g/l水杨酸处理的茄子在第3天的时候均无发生冷害，0.1g/l水杨酸处理的茄子在第12天的时候冷害指数为1.16，在第15天的时候冷害指数为1.67，明显低于对照组，可见本发明提供的处理方法可以明显提升茄子的保鲜效果。

好果率的测定结果如图2所示，由图2可以看出实施例5-7和对比例中茄子的好果率均在下降，在第9天好果率均为100％，在第12天出现了变化，对比例中好果率下降幅度明显变大，而实施例5-7中处理方法处理过的茄子的好果率下降缓慢。在第15天对比例的好果率仅为50％，而实施例7中经过0.1g/l水杨酸处理的茄子好果率为83.33％，表现出很好的提升茄子好果率的效果。

腐烂率的测定结果如图3所示，由图3可知实施例5-7和对比例中茄子的腐烂率均在上升。对比例中在第3天茄子已经发生腐烂，腐烂率为16.67％，第12天腐烂率已经高达50％。而按照实施例5-7中处理过的茄子的腐烂率明显降低，实施例7中处理的茄子在第9天才发生腐烂，第12天腐烂率为16.67％，表现出很好的降低茄子腐烂率的效果。

组织含水率的测定结果如图4所示，由图3可知实施例5-7和对比例中茄子的组织含水率均呈下降的趋势。实施例7中的处理方法处理的茄子的含水率下降剧烈，而实施例5和实施例6中方法处理的茄子的含水率下降缓慢，实施例5和实施例6中的处理方法均高于对比例的含水率，可见本发明的处理方法对于提高茄子的在冷藏过程中的含水率有一定效果，但要注意水杨酸溶液的浓度。

叶绿素的测定结果如图5-7所示，叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量的变化量基本相似。叶绿素a的含量随着冷藏时间的增加均呈降低趋势，对比例中叶绿素a含量的降低趋势显著，而实施例5-7中处理后茄子的叶绿素a含量的下降缓慢。如在第12天和第15天实施例7中处理过的茄子的叶绿素a含量分别比对比例中高出10.82％和14.83％。叶绿素b的测定情况与叶绿素a相似，在第12天和第15天实施例7中处理过的茄子的叶绿素b的含量比对比例中高出38.51％和33.63％。可见本发明的处理方法对于降低茄子的在冷藏过程中叶绿素a和叶绿素b的下降量具有明显的效果。此外，如在第12天和第15天实施例7中处理过的茄子的叶绿素的含量比对比例中高出18.92和20.16％，本发明提供的处理方法对于减缓叶绿素总量的下降速率具有很好的效果，而叶绿素的分解将导致绿色褪去，使茄子看上去不新鲜，因此本发明的处理方法可以提升茄子在冷藏过程中的保鲜效果。

类胡萝卜素的测定结果如图8所示，由图8可知实施例5-7和对比例中茄子的类胡萝卜素的含量均随着冷藏时间的增加而呈上升趋势，从第6天开始呈下降趋势。而对比例中类胡萝卜素的含量随着冷藏时间的延长上升显著，实施例5-7中类胡萝卜素的含量上升缓慢。在第6天时，实施例7中类胡萝卜素的含量为1.662mg/l，比对比例低了15.43％，在第15天的时候比对比例低了18.08％。可见，本发明提供的处理方法对于抑制茄子冷藏过程中类胡萝卜素的生成效果明显，而类胡萝卜素能够使茄子由绿色变为黄色，因此本发明中的处理方法可以提升茄子在冷藏过程中的保鲜效果。

综上所述，本发明提供的一种提高茄子保鲜效果的处理方法，其采用水杨酸溶液对茄子进行浸泡后再进行热击处理，然后在进行冷藏之前进行预冷处理显著提高了茄子在冷藏过程中的保鲜效果，有效降低冷害指数并减少茄子水分的丢失，同时能够抑制叶绿素含量的减少和类胡萝卜素含量的增加。本发明还提供了一种茄子，经过上述处理方法处理过的茄子在冷藏过程中的保鲜效果明显提升。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。