一种用于天然肠衣的贮藏方法与流程

本发明涉及贮藏天然肠衣的方法,具体而言涉及一种用于天然肠衣的贮藏方法。

背景技术：

天然肠衣多用于用于香肠产品。所述肠衣用作香肠的包膜；天然肠衣贮藏在盐水中，一直保存到其被使用。根据盐水的浓度，所述天然肠衣可以保存好几周；盐水汲取天然肠衣的水分，以至于降低了肠衣的滑性；因此，天然肠衣在填充肉之前应被浸泡以去除大量的盐分，并且改善肠衣的滑性，尤其是改善肠衣内壁的滑性以适于填充加工。为了长时间贮藏，必须增加盐水的浓度，这样，填充肠衣之前的浸泡过程时间延长了，并且所述滑性进一步降低。这样，在填充过程中肠衣破裂率增加。浸泡之后，天然肠衣仅能贮藏大约四天。为了达到此目的，肠衣排列在充有氮气的压力舱中，放置在适合的冷冻室内。这里肠衣在压力舱中可能会相互冻结在一起。一种干燥和切割肠衣的装置包括杆形支撑装置，肠衣可以在杆形支撑装置上滑移。

技术实现要素：

本发明基于上述技术问题提供一种方法，其中避免天然肠衣相互冻结在一起。使用一种贮藏天然肠衣的方法，尤其是贮藏用作包装肉类和香肠的猪肠衣和羊肠衣的方法解决了此问题，其中，制备做完之后，该天然肠衣被滑移到基本为杆形的支撑装置上，随后被深度冷冻到至少-30℃;所述肠衣被高度冷冻到至少-50℃,所述肠衣被高度冷冻到至少-60℃;通过在间隔的基本为杆形的支撑装置上提供单个的天然肠衣，所述的天然肠衣可以避免相互冻结到一起，这样，在解冻时避免了肠衣的损坏;所述支撑装置优选地安装在一个框架上，所述支撑装置之间的间隔以天然肠衣滑移到支撑装置上不互相接触为准;所述支撑装置可拆卸地连接于框架上。这样可以滑移天然肠衣;用机器滑移天然肠衣到基本为杆形的支撑装置上，并且随后可将单个的支撑装置连接于所述框架;本方法包括附加的步骤及载有天然肠衣的支撑装置可拆卸地连接于框架上。经过深度冷冻之后，所述天然肠衣与所述支撑装置一起可以从所述框架上被取下来，并且也可以与所述支撑装置一起被运走;所述冷冻过程被控制为：所述天然肠衣被快速深度冷冻到至少-50℃;随后的进一步的冷冻速度可以慢些;这些冷冻过程可以在相对短的时间内散发大量的热量。采用急速冷冻，并且可能地，整个冷冻过程在氮气环境中或者具有添加氮气的环境中进行,整个深度冷冻过程少于15分钟，尤其少于10分钟，最优选少于7分钟。根据本发明方法，急速冷冻所述天然肠衣使贮藏时间可达数月，并且所述天然肠衣的特性被基本保存下来。微生物污染程度被减少到最小。本发明还具有积极的作用：保存所述天然肠衣的含水量，反过来又改善了肉产品行业的进一步加工。通常的保存方法是使用盐水，水从肠衣中被汲取，使得增加了进一步加工的难度。而本发明方法在贮藏和解冻之后保存了所述天然肠衣的滑性。使干净地处理和相应卫生地运输成为可能。否则，贮藏或保存所用的盐水可能在运输过程中渗漏，或者处理所述天然肠衣时盐水会渗漏，这样，不仅造成填充肠衣的公司和运输工具的脏污，而且造成所述天然肠衣的干燥，以至于无法使用所述肠衣,可以在大约10分钟之内解冻所述天然肠衣，以便所述天然肠衣可在10分钟之内填充。可以在混有适当添加剂的温水中解冻所述天然肠衣。因为根据本发明的可以快速解冻及深度冷冻的天然肠衣不影响所述天然肠衣的质量，所以需求的变化可以被迅速弥补。与传统的在盐水中贮藏天然肠衣的方法比较，本方法的优点在于可以更快地提供所述天然肠衣来进一步加工。天然肠衣贮藏在盐水中，必须在使用所述天然肠衣的前一天浸泡它们，以基本排除盐分，并且特别要使得所述天然肠衣的内壁更光滑以便于填充。如果浸泡时间较短，所述盐水就没有从所述天然肠衣中被充分排除，以至于在填充过程中天然肠衣的破裂率提高了。本方法的又一优点在于不需要盐水，这样，避免了盐水的处理。因此，本方法更加环保。制备包括浸泡所述天然肠衣并且除去盐分，可以使用可以接触食品的软化剂;而且，本发明涉及一种固定天然肠衣的装置，所述天然肠衣滑移到杆形支撑装置上。这里，在冷冻之前，天然肠衣被机器滑移到诸如塑料管的杆形支撑装置上，以便所述天然肠衣聚集在所述支撑装置上。随后，其上有所述天然肠衣的支撑装置可拆装地连接到一个可移动的框架上。然后，该可移动框架可以移动到冷藏或者冷冻设备中以冷冻所述天然肠衣;固定天然肠衣的所述装置包括一个可以移动的框架，所述支撑装置可拆装地连接到所述框架上，所述天然肠衣可以被滑移到杆形支撑装置上；提供多个支撑装置，以便大量的天然肠衣可以容纳在一个框架上被一起冷冻。该装置能够经济地冷冻大量的天然肠衣，以便提供长期的贮藏和易于加工所述天然肠衣;所述支撑装置应当这样保持在框架上，使得在冷冻期间避免所述框架接触滑移到支撑装置上的天然肠衣。这样，就避免了在随后的处理过程中天然肠衣的撕裂或者损坏。

为了容易操作所述支撑装置，所述框架包括具有至少一个固定件的接纳装置。所述固定件用于支撑支撑装置，所述固定件设计成所述支撑装置可以通过插入件连接所述固定件。优选地，固定件为杆形凸出物，其外径与所设计为管状的支撑装置的内径相一致。这就能够使支撑装置简单地插在固定部件上；固定件设计成使支撑装置从固定部件向上倾斜。其优点在于当框架移动时天然肠衣不会从所述支撑装置上滑落。因此，所述天然肠衣不需要专门被固定来防止滑落；所述框架上的各个固定件之间的间隔设置成避免肠衣之间的相互接触。这避免了天然肠衣在冷冻过程中和随后的加工过程中的损坏。

附图说明

图1是根据本发明所述的方法的一个实施例的示意性侧视图。

图2是图1实施例的示意性前视图。

具体实施方式

在具有滚轮10的底座12上，图1和图2所示的框架的实施例包括两个支撑杆14，在图1中支撑杆14设置成一个在另一个的后面。每一支撑杆14具有多个插入件16、18。插入件16设置为一个在另一个的上面，距离间隔基本相等。与每个插入件16相对，设置一个相应的的插入件18，以便形成多对相对的插入件16、18。每个插入件16、18中插入一个接纳装置。在所示的实施例中，所述接纳收装置20具有圆形横截面。为了避免插入件16、18内的接纳装置20的弯曲，所述接纳装置20包括一个抗弯曲装置。例如：可以设计成所述插入件16、18具有非圆形的横截面，所述接收装置20也具有相应互补的非圆形横截面。所述支撑装置24粘接在所述固定件22上。图1和图2所示的支撑装置24只分别显示了下接纳装置和上接纳装置20。聚集的天然肠衣26只表示在一个支撑装置24上。所述框架完全载满时，即是所有的支撑装置24载满天然肠衣26时。类似地，所有接纳装置20具有支撑装置24。固定件22倾斜地设置在接纳装置20上，以便支撑装置24向上倾斜，所述接纳装置20插入所述插入件16、18内。这样，天然肠衣26保持不滑落。每个支撑装置24通过机器装载天然肠衣，所述天然肠衣随后以聚集的形式出现在所述支撑装置24上。然后，载有天然肠衣的所述支撑装置24通过人工或者自动地设置在固定件22上。这里，所述接纳装置不必是已插入所述框架的插入件16、18。所述接纳装置20也可以固定在邻近所述机器的固定器上。之后，下一个支撑装置载满天然肠衣，并且也设置在接纳装置20上。当接纳装置20所有的固定件22装载支撑装置24时，全部接纳装置20通过插入插入装置16、18而固定在框架上。然后，下一个接纳装置20装载载有天然肠衣的支撑装置24。由于每个接纳装置20和支撑杆14的设置情况，一个框架可以同时由两个到四个人来装载。这就减少了所述天然肠衣在冷冻之前在框架上的时间。所述框架一载满天然肠衣，就移到冷藏或者冷冻设备内，所述框架也可以自动被移动。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。