技术特征：
技术总结
本发明公开产乳酸芽孢杆菌发酵石斛制作石斛果脯的方法，是采用选料：热烫：发酵剂的配比和活化，接种，发酵，冷冻处理，糖渍，糖煮，干燥，上糖衣即得石斛果脯。可以鲜石斛为原料发酵后制作，也可以利用发酵石斛酒的余料制作，其生产成本较采用新鲜石斛低，发酵后的石斛杆本身具有一定酸味，能够丰富糖渍石斛的口感，其组织结构更松软，制得的糖渍石斛更容易食用，咀嚼后无残渣，营养物质更容易被人体吸收消化，果脯口感甜脆，口味协调，风味佳，具有石斛特有的香气，易于咀嚼，营养价值高，是一种方便易食的休闲食品，而且制备过程简单，具有广阔的市场前景。
技术研发人员：黎攀;曾丽萍;杜冰;梁钻好;蒋卓;肖南
受保护的技术使用者：华南农业大学
技术研发日：2017.06.16
技术公布日：2017.10.03