本发明属于食品制造领域。具体地，本发明涉及一种具有高膳食纤维、低糖特性的粘性食品。
背景技术：
粘性食品：如青团、糍粑等糯米做成的粘性较大的食品。粘性食品口感滑爽，绵软细腻，味道香甜，深受消费者喜爱，且容易产生饱腹感。但是粘性食品一般用糯米制成，进入人体后会被消化分解形成大量糖分，容易导致肥胖且不适于糖尿病患者食用。随着生活水平的提高，开发一种低糖、营养、具有粘性食品口感的非糯米食品成为该类食品发展的迫切需求。
技术实现要素：
本发明的第一方面，提供了一种食品组合物，所述的食品组合物具有以下重量份的组份：
在另一优选例中，所述可食用动植物蛋白包括包括乳清蛋白、牛骨蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白、或小麦蛋白。
在另一优选例中，所述的车前子壳的重量份为5-20，更佳地8-15，最佳地10-12；所述可食用动植物蛋白是乳清蛋白，且所述乳清蛋白的重量份为2-8，更佳地2-5；和任选的水的重量份为10-150。
在另一优选例中，所述车前子壳和/或所述乳清蛋白为粉末状。
在另一优选例中，所述的食品组合物还含有选自以下一种或多种食品添加剂：
在另一优选例中，所述的增味剂包括食盐、蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、一水合柠檬酸、柠檬酸钠。
在另一优选例中，所述防腐剂包括、山梨酸钾、抗坏血酸、苯甲酸钠。
在另一优选例中，所述的水为可饮用的水，例如矿泉水、纯净水。
在另一优选例中，所述的食品组合物含有以下重量份的组份：
在另一优选例中，所述的食品组合物具有以下一个或多个特征：
在另一优选例中，所述食品组合物的粘性为-15-0g·sec，硬度200-400g，咀嚼性为200-300，恢复力0.3-0.4,弹性：0.95-1.0
本发明第二方面，提供了一种制备食品组合物的方法，包括步骤：
(a)提供原料，所述的原料含有如下重量份的组份：
组份重量份
①车前子壳2-50；和
②可食用动植物蛋白1-10；
(b)将组份②均匀溶于水后，加入1/2重量份的组份①，并搅拌均匀从而获得混合物；
(c)向(b)所获得的混合物中加入1/2重量份的组分①，并搅拌均匀，从而获得所述食品组合物。
在另一优选例中，还任选地包括以下步骤：
(d)对步骤(c)中的食品组合物进行烹饪和/或成模。
在另一优选例中，所述步骤(d)包括对步骤(c)中的食品组合物进行烹饪后成模，或进行成模后烹饪。
在另一优选例中，还包括添加食品添加剂的步骤。
应理解，在本发明范围内中，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。限于篇幅，在此不再一一累述。
具体实施方式
本发明人经过广泛而深入的研究，首次意外地发现，当将车前子壳和乳清蛋白进行一定比例复配并进行食品加工后，可以产生与糯米等类似的粘性食品口感，其具有独特的绵软细腻、口感爽滑的食用体验，且比糯米等常规粘性食品的硬度和咀嚼性更小，含有丰富的膳食纤维，无需额外添加色素，非常适合老人、幼儿、工作节奏快的白领以及糖尿病、便秘等特殊人群食用。在此基础上，完成了本发明。
车前子壳
车前子壳含有约为86％的膳食纤维，且可溶性膳食纤维含量丰富，对肥胖症有一定的控制作用。车前子壳也有滑肠作用，可用于治疗便秘、溃疡等常见胃肠问题。车前子壳粉药用价值高，能降低人的血清胆固醇值。
可用于本发明的车前子壳没有特殊限制，可以为常规市售的车前子壳产品。当用于本发明食品组合物时，可以采用未经研磨加工的车前子壳或经研磨后的粉末状车前子壳，优选为粉末状车前子壳。
此外，当用于食品组合物时，优选对车前子壳进行洗涤等适用于食品食用的加工步骤。
可食用动植物蛋白
可用于本发明的可食用动植物蛋白指的是在国家规定食品许可范围内，可以用于食品加工的植物蛋白和动物蛋白。其中，动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78-85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。
可用于本发明的可食用动物蛋白包括乳清蛋白和牛骨蛋白。
乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18％～20％，属于全价蛋白，有组成蛋白的全部20种氨基酸，营养丰富，常用于提高食品的营养价值和质地。此外，乳清蛋白易被人体消化吸收、含有多种活性成分，是公认的人体优质蛋白质。乳清蛋白具有成胶性，成胶后内部形成微小孔隙，能使水分等紧缩在其中。
可用于本发明的乳清蛋白没有特殊限制，可以为常规从动物乳制品中分离提取的乳清蛋白，或可以是市售的乳清蛋白。优选地，用于本发明食品组合物的乳清蛋白可以是粉末状的乳清蛋白、乳清蛋白溶液。
此外，本发明还可以采用植物蛋白，例如大豆蛋白、花生蛋白、大米蛋白、或小麦蛋白等。
食品组合物
本发明食品组合物中，含有特定重量份的车前子壳以及动物蛋白(尤其是乳清蛋白)，其含量如下所示：
组份重量份
车前子壳2-50；
动物蛋白1-10；
较佳地，所述的车前子壳的重量份为5-20，更佳地8-15，最佳地10-12；所述动物蛋白的重量份为2-8，更佳地为3-5。不含水的本发明食品组合物也可以被称为食品组合物原料。
此外，本发明食品组合物中还可以含有水，优选地，可用于本发明组合物所述的水没有特殊限制，可以为任何适用于食用的水，用于便于食品组合物原料的溶解、分散和搅拌。可用于本发明食品组合物的水的重量份为80-200，优选地为90-150，更优选地为100-120。
此外，本发明食品组合物还可以额外含有食品添加剂。
本发明食品组合物具有粘性与市售粘性食品相当、但硬度和咀嚼性较低的特征，此外，本发明食品组合物还含有丰富的膳食纤维以及营养物质。优选地，本发明食品组合物具有以下一种或多种特征：
食品添加剂
可用于本发明食品组合物的食品添加剂没有特殊限制，可以为任何符合食品食用标准的、改善本发明食品组合物性状或口感的食品添加剂，其添加的种类和重量份为本领域技术人员常规可知的技术，在此不再赘述。
优选地，本发明食品组合物中所含有的食品添加剂可以是增味剂，例如食盐、甜味剂、谷氨酸钠等；还可以是防腐剂、消泡剂、抗氧化剂、着色剂、营养强化剂、香料等。其中，优选添加防腐剂，例如山梨酸钾、抗坏血酸、苯甲酸钠。
优选地，可用于本发明食品组合物的所述食品添加剂所添加的重量份如下所示：
优选地，本发明食品组合物含有以下重量份的组份：
制备方法
本发明还提供了一种制备食品组合物的方法，其中所述的方法包括步骤：
(a)提供原料，所述的原料含有如下重量份的组份：
组份重量份
①车前子壳2-50；和
②乳清蛋白粉1-10；
(b)将组份②均匀溶于水后，加入1/2重量份的组份①，并搅拌均匀从而获得混合物；
(c)向(b)所获得的混合物中加入1/2重量份的组分①，并搅拌均匀，从而获得所述食品组合物。
此外，所述方法还可以包括添加食品添加剂和/或将所述食品组合物进行烹饪和/或成模的额外步骤，以及对食品原料进行基础处理的步骤，例如过筛、干燥、灭菌等，均为本领域技术人员熟知的技术手段。
所述添加食品添加剂的步骤与上述(a)-(c)的步骤没有先后次序的限制，可以在先将食品添加剂与原料混合或在获得了所述(c)中的食品组合物后再添加食品添加剂。
将所述食品组合物进行烹饪和/或成模的额外步骤一般在所述食品组合物制备完成后进行，以便于销售和/或食用。
本发明有益效果
本发明人将车前子壳粉和乳清蛋白粉复配制成的粘性食品在口感上达到如青团，糍粑等糯米粘性食品的绵软细腻，口味的香甜，且车前子壳粉和乳清蛋白粉复配能够产生诱人的红褐色，同时车前子壳粉浓郁的香气和乳清蛋白粉的奶香味可以赋予粘性食品独特的风味。车前子壳粉丰富的膳食纤维以及乳清蛋白含有的各类氨基酸可以提高粘性食品的营养质量。本发明还可以采用甜蜜素替代部分蔗糖，因此在保证适宜甜度的基础上，发明了一种低糖的膳食纤维与乳清蛋白复配的粘性食品。
实施例1食品组合物1的制备
1)称量：按照质量分配比准备原料，所述原料包括车前子壳粉，乳清蛋白粉，一水合柠檬酸，甜蜜素，白砂糖，山梨酸钾；车前子壳粉过筛(60目)；乳清蛋白粉过筛(60目)。
2)溶解：先将一水合柠檬酸、甜蜜素、蔗糖、山梨酸钾分别倒入容器中不断搅拌至完全溶解；再将乳清蛋白倒入容器继续搅拌成均匀溶液；最后分2次加入车前子壳粉，分2次加入车前子壳粉的时机是：(第一阶段)乳清蛋白经不断搅打后呈溶液状态，表面浮起少量不规则气泡，加入1/2车前子壳粉，继续搅打；(第二阶段)车前子壳粉经过搅打后混合物开始变浓稠，成均匀流体，无明显结块，加入剩余1/2车前子壳，继续快速搅打至容器内无明显的块状，成均匀黏糊状态，将容器倒置，容器内容物不会倒出。
3)蒸煮：水浴锅加入适量水，水液面低于容器口，将容器封口，放置于支架上进行水浴蒸煮，蒸煮温度为60℃，蒸煮时间为20min。
4)冷却：从水浴里取出蒸煮的粘性食品，倒出放置于冷却盘直到冷却。
5)成型：在不同塑料模具内表层涂薄薄一层植物油，将粘性食品压入不同模具，抹平，形成不同形状的产品。
6)封口：最后将塑料模具里的粘性食品进行封口，形成最终产品。
实施例2食品组合物2的制备
按照实施例1的方法制备了食品组合物2，区别在于调整了原料的用量如下：
车前子壳：8g
乳清蛋白：2g
一水合柠檬酸：0.2g
甜蜜素：0.1g
蔗糖：4g
山梨酸钾：0.01
实施例3食品组合物3的制备
按照实施例1的方法制备了食品组合物3，区别在于调整了原料的用量如下：
车前子壳：12g
乳清蛋白：3g
一水合柠檬酸:0.3g
甜蜜素：0.3g
蔗糖：10g
山梨酸钾：0.1g
实施例4食品组合物4-8的制备
按照实施例1的方法制备了食品组合物4-8，区别在于调整了原料的用量如下
车前子壳：10g,
乳清蛋白分别替换成了大豆蛋白，花生蛋白，大米蛋白，小麦蛋白、牛骨蛋白2.5g,
一水合柠檬酸：0.26g
甜蜜素：0.2g
蔗糖：6g,
山梨酸钾：0.03g
实施例4对实施例1-3中的食品组合物进行测试
本实施例对实施例1-3中的食品组合物以及市售的粘性食品进行了对比测试：
在市场上购买糯米粘性食品，购自嘉兴润禧贸易有限公司，润之禧豆沙青团，20170513，与本发明粘性食品进行感官评定的比较，以及使用质构仪进行性质的比较。
物性测试仪(购自超技仪器有限公司型号：ta.xtplus，测试探头是p/0.5)测试参数为：测前速度1mm/sec，测时速度5mm/sec，测后速度5mm/sec，strain70％每块产品取三处不同位置测定，每处测两次。
①质构数据结果如下：
②感官评价：
本发明产品和糯米粘性食品进行感官评价，二者均色泽良好，组织细腻，口感滑爽；本发明产品与糯米粘性食品相比，本发明制作的粘性食品较具有柔软，更易咀嚼；此外，本发明产品赋予了粘性食品浓郁的蛋白香味，同时降低了的热量，提高了粘性食品的营养价值，可满足消费者对营养全面、低糖低热量的健康食品的需求。
在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。