本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种火龙果酱饼干制作方法。
背景技术：
火龙果(拉丁学名:hylocereusundulatusbritt)，仙人掌科、量天尺属植物，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁。
火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。每100g火龙果果肉中，含水分83.75g、灰分0.34g、粗脂肪0.17g、粗蛋白0.62g、粗纤维1.21g、碳水化合物13.91g、热量59.65千卡、膳食纤维1.62g、维生素c5.22mg、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、钙6.3-8.8mg、磷30.2-36.1mg、铁0.55-0.65mg和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。
但上述制备的火龙果酱饼干不仅存在着配方不合理，制备方法不科学，营养单一，不符合健康饮食的要求，而且制备的饼干火龙果风味不足等问题，难以满足人们的需求。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种火龙果酱饼干制作方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种火龙果酱饼干制作方法，所述方法包括以下步骤：
s1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入s2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3-1.0cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；
s3：将s2中的饼干生坯在85-120℃烘焙10-18min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。
所述火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15-24、火龙果内果皮12-18、水10-18、木糖醇2-6、柠檬酸0.5-1.3。
所述火龙果酱的制备方法为火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为≤12％，粉碎至60-100目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在5-20℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱；
所述火龙果酱含水率为12-20％。
所述复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为2-5:0.5-1.5制成。
所述复合膳食纤维制备方法为辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在30-40℃继续搅拌30-90min，过滤烘干制得复合膳食纤维。
所述保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的0.8-2.2％。
所述秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在3-12℃进行提取15-35min，过滤取滤液。
所述s4中烘焙温度开始为100-120℃烘焙4-10min，然后降温至85-100℃继续烘焙6-8min。
所述火龙果酱饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60-80、奶粉8-15、黄油10-15、火龙果酱10-28、复合膳食纤维12-25、蛋黄10-18、秋葵提取物5-8、水10-20、植物油5-10、绵白糖3-8、碳酸氢钠1-3、甘露聚糖1-2、硬脂酰乳酸钠1.2-2.5。
本发明的有益效果在于：本发明制备的饼干火龙果风味足，且富含膳食纤维，可达9.5-25.1％，具有润肠通便、降血脂、血糖等作用；在火龙果酱制备、秋葵提取物制备、烘烤过程中使用低温可以最大程度地保存各原料中的营养成分，避免损失；火龙果酱除果肉外还充分利用了火龙果内果皮，膳食纤维使用辣木壳、竹笋壳制备可以提高资源利用率。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉60、奶粉8、黄油10、火龙果酱10、复合膳食纤维12、蛋黄10、秋葵提取物5、水10、植物油5、绵白糖3、碳酸氢钠1、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸钠1.2。
火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15、火龙果内果皮12、水10、木糖醇2、柠檬酸0.5。
火龙果酱的制备方法为：火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为12％，粉碎至60目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在5℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。
火龙果酱含水率为25％。
复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为2:0.5组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在30℃继续搅拌30min，过滤烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的0.8％。
秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在3℃进行提取15min，过滤取滤液。
一种火龙果酱饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入s2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；
s3：将s2中的饼干生坯在120℃烘焙4min，然后降温至85℃继续烘焙6-8min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。
实施例2
一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉63、奶粉10、黄油12、火龙果酱14、复合膳食纤维15、蛋黄12、秋葵提取物6、水13、植物油7、绵白糖5、碳酸氢钠2、甘露聚糖1、硬脂酰乳酸钠1.6。
火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉18、火龙果内果皮14、水15、木糖醇4、柠檬酸0.8。
火龙果酱的制备方法为：火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为10％，粉碎至80目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在8℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。
火龙果酱含水率为28％。
复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为3:0.8组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在34℃继续搅拌52min，过滤烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的1.3％。
秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在35℃进行提取22min，过滤取滤液。
一种火龙果酱饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入s2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.5cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；
s3：将s2中的饼干生坯在105℃烘焙10-15min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。
实施例3
一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉76、奶粉14、黄油13、火龙果酱20、复合膳食纤维23、蛋黄15、秋葵提取物8、水16、植物油8、绵白糖8、碳酸氢钠3、甘露聚糖2、硬脂酰乳酸钠2.5。
火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉20、火龙果内果皮16、水18、木糖醇6、柠檬酸1.3。
火龙果酱的制备方法为：火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为8％，粉碎至90目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在15℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。
火龙果酱含水率为33％。
复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为5:1.5组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在40℃继续搅拌80min，过滤烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的1.7％。
秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在8℃进行提取30min，过滤取滤液。
一种火龙果酱饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入s2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.7cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；
s3：将s2中的饼干生坯在115℃烘焙4-8min，然后降温至85-90℃继续烘焙6-8min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。
实施例4
一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉72、奶粉8、黄油13、火龙果酱25、复合膳食纤维20、蛋黄10、秋葵提取物5、水10、植物油7、绵白糖3、碳酸氢钠3、甘露聚糖2、硬脂酰乳酸钠1.2。
火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉18、火龙果内果皮18、水18、木糖醇2、柠檬酸0.5。
火龙果酱的制备方法为：火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为7％，粉碎至100目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在18℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。
火龙果酱含水率为25％。
复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为2:1.5组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在40℃继续搅拌82min，过滤烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的2.0％。
秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在8℃进行提取24min，过滤取滤液。
一种火龙果酱饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入s2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深1.0cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；
s3：将s2中的饼干生坯在115℃烘焙7min，然后降温至85℃继续烘焙6-8min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。
实施例5
一种火龙果酱饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉80、奶粉15、黄油15、火龙果酱28、复合膳食纤维25、蛋黄18、秋葵提取物5-8、水20、植物油10、绵白糖8、碳酸氢钠3、甘露聚糖2、硬脂酰乳酸钠2.5。
火龙果酱由以下重量份原料组成：火龙果肉15、火龙果内果皮12、水10、木糖醇2、柠檬酸0.5。
火龙果酱的制备方法为：火龙果内果皮切碎得火龙果内果皮粒；火龙果肉真空冷冻干燥至含水量为6％，粉碎至100目，然后加水、木糖醇、柠檬酸、火龙果内果皮粒，在20℃搅拌成酱至颜色均匀，浓缩得火龙果酱。
火龙果酱含水率为36％。
复合膳食纤维由辣木壳、竹笋壳以重量比为5:1.5组成。
复合膳食纤维通过以下方法制备：辣木壳、竹笋壳粉碎得混合粉，加水搅匀，然后加入活化的保加利亚菌在40℃继续搅拌90min，过滤烘干制得复合膳食纤维。
保加利亚乳杆菌用量为混合粉重量的2.2％。
秋葵提取物通过以下方法制备：新鲜秋葵洗净后加水使用超声波在12℃进行提取35min，过滤取滤液。
一种火龙果酱饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：黄油融化加入棉白糖打发，再加入蛋黄搅匀，待用；
s2：低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、水搅匀，然后加入复合膳食纤维、秋葵提取物、植物油、甘露聚糖、硬脂酰乳酸钠搅匀，再加入s2的原料搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.4cm的凹形，在凹形处加入加入火龙果制得火龙果酱饼干生坯；
s3：将s2中的饼干生坯在120℃烘焙10-14min至饼干呈金黄色，然后冷却、包装制得火龙果酱饼干。
为验证本发明的饼干具有润肠通便的作用，申请人选择了10位年龄相同的便秘患者，分别标记为1-10号，1-5号老年人为对照组人员，6-10号老年人为试验组。试验时间为15天，6-10号老年人在饭后分别食用实施例1-5的饼干，其余饮食与1-5号相同，每隔5天记录各人员当天的排便情况，结果如表1所示。
表1便秘患者排便情况
综上10个试验结果可知，食用本发明的饼干15天后，与对照组相比，试验组的排便情况均有较好的改善，因此，本发明的饼干是具有一定的润肠通便作用。