本发明涉及鱼类产品深加工技术领域，尤其是涉及基于石斑鱼活性多肽的复配物。
背景技术：
石斑鱼类隶属鲈形目(perciformes)，鮨科(serranidae)，石斑鱼亚科(epinephelinae)，石斑鱼属(epinephelus)，为暖水性礁栖鱼类，广泛分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"海鸡肉"之称。石斑鱼蛋白质的含量高，脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用；石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素a、维生素d、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一，深受各地消费者的喜爱，经济价值巨大。
生物活性肽(bioactivepeptides)是指一类有特殊生理活性的肽类，一般由3到20个氨基酸组成，具有各种代谢和生理调节功能。肽的吸收机制要比氨基酸好，蛋白质经过蛋白酶酶解后，大部分以多肽形式被吸收，所以其营养价值要比游离态的氨基酸高。生物活性肽按来源可以分为陆地和海洋生物活性肽；按功能可以分为感官肽和生理功能肽，其中生理功能肽包括抑菌肽、抗氧化肽、降血压肽、降血脂肽等；按获取方式则可以分为天然存在的生物活性肽、人工合成的和酶解制备的生物活性肽。目前生物活性肽的高效制备主要采用酶解的方式，这种方法有许多优点，如条件温和、安全性高、成本低等，因而备受关注。
现有技术如授权公告号为cn103073621b的中国发明专利，公开了一种金枪鱼碎肉蛋白抗氧化肽及其制备方法和用途，该抗氧化肽的氨基酸序列为tyr-glu-asn-gly-gly，制备时以脱脂金枪鱼碎肉作为原料，加入磷酸盐缓冲液，调节ph到5.0~7.0，得混合液；将混合液搅拌预热，加入木瓜蛋白酶，得酶解产物；将酶解产物先灭酶再依次经脱盐、超滤和层析，得到抗氧化肽。该制备工艺科学合理，酶解过程易监控，制得的抗氧化肽具有安全无毒副作用、抗氧化活性强和易于消化吸收等优点，但该蛋白抗氧化肽腥味重、有苦味、口感差。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养价值高，口感鲜美，香味浓郁，具有天然水产品的特殊风味，具有天然食品防腐剂的功效的基于石斑鱼活性多肽的复配物。
本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：基于石斑鱼活性多肽的复配物，成分及其重量份为：石斑鱼活性多肽2~7份、石斑鱼蛋白粉5~10份、味精添20~30份、食盐20~30份、呈味核苷酸二钠2~7份、香辛料5~10份。上述复配物营养价值较高，口感鲜美，香味浓郁，具有天然水产品的特殊风味，可增强食品的营养价值和风味、増加食品的种类和便利性、满足不同人群的特殊需要并增强食品的功能特点，且该复配物具有天然食品防腐剂的功效，使食品在不添加任何防腐剂的情况下仍具有较长的保质期，增加食品的安全性。
基于石斑鱼活性多肽的复配物的制备方法，具体操作步骤为：
原料预处理：将石斑鱼去鱼皮、鱼骨，用水洗净，沥干，用绞肉机搅碎得鱼糜；
臭氧脱腥：将鱼糜加入到浓度为1.5~2.0mg/l的臭氧水中，臭氧水体积为鱼糜的2~4倍，调节ph值至7.5~8.5，搅拌脱腥15~20min，用水清洗，沥干，备用，臭氧是一种强氧化剂，在水中不稳定，能够产生极活泼、具有强烈氧化作用的单原子态氧和羟基自由基，当臭氧与腥味成分分萜类、醛类、醇类、胺类和吡啶类等物质作用时，可将其氧化成腥味阈值大的物质，且具有杀菌、消毒、保鲜、除色的作用；
酶法脱脂：将脱腥后鱼糜与水以重量比为1:3~5混合均匀，调节ph值至9~10，加入600~800u/g的碱性脂肪酶，在25~35℃下脱脂50~60min，灭酶，离心，清水冲洗，沥干，备用，脂肪酶作用于油脂的脂键，使油脂水解成甘油和脂肪酸，甘油溶于水，脂肪酸与碱形成皂盐漂洗掉，酶法脱脂具有特异性和安全性，作用条件温和，控制方便，能在教好的脱脂效果下，最大程度地保证石斑鱼的品质；
双酶酶解：将脱脂后鱼糜与水以重量比为1:1~2混合均匀，调节ph值至6~7，加入700~900u/g的中性蛋白酶和900~1100u/g的风味蛋白酶，在50~60℃下酶解4~6h，灭酶，离心，备用，单一酶对蛋白质的水解总是有限的，选用对底物特异性有互补作用的两种酶，可利用两种蛋白酶作用的专一性，使原料蛋白质充分水解成活性多肽，提高石斑鱼蛋白质的转化率，使蛋白质尽可能的降解为活性多肽，且可使活性肽具有味道鲜美、营养丰富的优点；
后处理：将酶解液中加入0.8~1.3wt%的活性炭，在50~60℃下搅拌40~50min，压滤，喷雾干燥，即得石斑鱼活性多肽，该活性多肽中含有一种抗菌多肽，其氨基酸序列为hshacccgaakcylcrvlhpgklcvcncsk，此抗菌肽带有正电荷，可与细胞膜上带负电荷的磷脂分子相互吸引而结合在细胞膜表面，扰乱了质膜上蛋白质和脂质原有排序，将疏水基团插到脂双分子层，形成横跨细胞膜的离子通道，造成细胞质物质泄漏和电化学势丧失，细胞膜崩解致细胞死亡；
复配物配制：按配方称取石斑鱼活性多肽、石斑鱼蛋白粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠、香辛料，混合均匀，即得基于石斑鱼活性多肽的复配物，该复配物是一种复合海鲜调味料，营养价值较高，口感鲜美，香味浓郁，具有天然水产品的特殊风味，可增强食品的营养价值和风味、増加食品的种类和便利性、满足不同人群的特殊需要并增强食品的功能特点，且该复配物具有天然食品防腐剂的功效，使食品在不添加任何防腐剂的情况下仍具有较长的保质期，增加食品的安全性。
与现有技术相比，本发明的优点在于：1）本发明复配物是一种复合海鲜调味料，营养价值较高，口感鲜美，香味浓郁，具有天然水产品的特殊风味，可增强食品的营养价值和风味、増加食品的种类和便利性、满足不同人群的特殊需要并增强食品的功能特点；2）复配物具有天然食品防腐剂的功效，增加食品的安全性，对食品、保健品等绿色环保、安全无毒生产具有重要的现实意义；3）该制备方法能使原料蛋白质充分水解，提高石斑鱼蛋白质的转化率，使蛋白质尽可能的降解为活性多肽，提高生产效率。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
基于石斑鱼活性多肽的复配物，成分及其重量份为：石斑鱼活性多肽5份、石斑鱼蛋白粉8份、味精添25份、食盐30份、呈味核苷酸二钠3份、香辛料7份。
基于石斑鱼活性多肽的复配物的制备方法，具体操作步骤为：
1）原料预处理：将石斑鱼去鱼皮、鱼骨，用水洗净，沥干，用绞肉机搅碎得鱼糜；
2）臭氧脱腥：将鱼糜加入到浓度为1.8mg/l的臭氧水中，臭氧水体积为鱼糜的2.5倍，调节ph值至8.3，搅拌脱腥20min，用水清洗，沥干，备用，臭氧是一种强氧化剂，在水中不稳定，能够产生极活泼、具有强烈氧化作用的单原子态氧和羟基自由基，当臭氧与腥味成分分萜类、醛类、醇类、胺类和吡啶类等物质作用时，可将其氧化成腥味阈值大的物质，且具有杀菌、消毒、保鲜、除色的作用；
3）酶法脱脂：将脱腥后鱼糜与水以重量比为1:3混合均匀，调节ph值至9，加入800u/g的碱性脂肪酶，在30℃下脱脂55min，在120℃下高压灭酶12min，在3800r/min的离心机内离心15min，清水冲洗，沥干，备用，脂肪酶作用于油脂的脂键，使油脂水解成甘油和脂肪酸，甘油溶于水，脂肪酸与碱形成皂盐漂洗掉，酶法脱脂具有特异性和安全性，作用条件温和，控制方便，能在教好的脱脂效果下，最大程度地保证石斑鱼的品质；
4）双酶酶解：将脱脂后鱼糜与水以重量比为1:1.3混合均匀，调节ph值至6.5，加入800u/g的中性蛋白酶和1100u/g的风味蛋白酶，在54℃下酶解5h，在120℃下高压灭酶15min，在4000r/min的离心机内离心18min，备用，单一酶对蛋白质的水解总是有限的，选用对底物特异性有互补作用的两种酶，可利用两种蛋白酶作用的专一性，使原料蛋白质充分水解成活性多肽，提高石斑鱼蛋白质的转化率，使蛋白质尽可能的降解为活性多肽，且可使活性肽具有味道鲜美、营养丰富的优点；
5）后处理：将酶解液中加入0.9wt%的活性炭，在54℃下搅拌50min，结束后经压滤机压滤掉活性炭，然后在进风温度为190℃，出风温度为85℃下喷雾干燥，即得石斑鱼活性多肽，该活性多肽中含有一种抗菌多肽，其氨基酸序列为hshacccgaakcylcrvlhpgklcvcncsk，此抗菌肽带有正电荷，可与细胞膜上带负电荷的磷脂分子相互吸引而结合在细胞膜表面，扰乱了质膜上蛋白质和脂质原有排序，将疏水基团插到脂双分子层，形成横跨细胞膜的离子通道，造成细胞质物质泄漏和电化学势丧失，细胞膜崩解致细胞死亡；
6）复配物配制：按配方称取石斑鱼活性多肽、石斑鱼蛋白粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠、香辛料，混合均匀，即得基于石斑鱼活性多肽的复配物，该复配物是一种复合海鲜调味料，营养价值较高，口感鲜美，香味浓郁，具有天然水产品的特殊风味，可增强食品的营养价值和风味、増加食品的种类和便利性、满足不同人群的特殊需要并增强食品的功能特点，且该复配物具有天然食品防腐剂的功效，使食品在不添加任何防腐剂的情况下仍具有较长的保质期，增加食品的安全性。
实施例2：
基于石斑鱼活性多肽的复配物，成分及其重量份为：石斑鱼活性多肽6份、石斑鱼蛋白粉8份、味精添28份、食盐25份、呈味核苷酸二钠3份、香辛料9份。
基于石斑鱼活性多肽的复配物的制备方法，具体操作步骤为：
1）原料预处理：将石斑鱼去鱼皮、鱼骨，洗净，沥干，用绞肉机搅碎得鱼糜；
2）臭氧脱腥：将鱼糜加入到浓度为1.7mg/l的臭氧水中，臭氧水体积为鱼糜的3倍，调节ph值至8，搅拌脱腥18min，用水清洗，沥干，备用，臭氧是一种强氧化剂，在水中不稳定，能够产生极活泼、具有强烈氧化作用的单原子态氧和羟基自由基，当臭氧与腥味成分分萜类、醛类、醇类、胺类和吡啶类等物质作用时，可将其氧化成腥味阈值大的物质，且具有杀菌、消毒、保鲜、除色的作用；
3）酶法脱脂：将脱腥后鱼糜与水以重量比为1:4混合均匀，调节ph值至9.5，加入800u/g的碱性脂肪酶，在35℃下脱脂60min，灭酶，离心，清水冲洗，沥干，备用，脂肪酶作用于油脂的脂键，使油脂水解成甘油和脂肪酸，甘油溶于水，脂肪酸与碱形成皂盐漂洗掉，酶法脱脂具有特异性和安全性，作用条件温和，控制方便，能在教好的脱脂效果下，最大程度地保证石斑鱼的品质；
4）双酶酶解：将脱脂后鱼糜与水以重量比为1:2混合均匀，调节ph值至7，加入900u/g的中性蛋白酶和900u/g的风味蛋白酶，在58℃下酶解5.5h，灭酶，离心，备用，单一酶对蛋白质的水解总是有限的，选用对底物特异性有互补作用的两种酶，可利用两种蛋白酶作用的专一性，使原料蛋白质充分水解成活性多肽，提高石斑鱼蛋白质的转化率，使蛋白质尽可能的降解为活性多肽，且可使活性肽具有味道鲜美、营养丰富的优点；
5）后处理：将酶解液中加入1.2wt%的活性炭，在55℃下搅拌45min，压滤，喷雾干燥，即得石斑鱼活性多肽，该活性多肽中含有一种抗菌多肽，其氨基酸序列为hshacccgaakcylcrvlhpgklcvcncsk，此抗菌肽带有正电荷，可与细胞膜上带负电荷的磷脂分子相互吸引而结合在细胞膜表面，扰乱了质膜上蛋白质和脂质原有排序，将疏水基团插到脂双分子层，形成横跨细胞膜的离子通道，造成细胞质物质泄漏和电化学势丧失，细胞膜崩解致细胞死亡；
6）复配物配制：按配方称取石斑鱼活性多肽、石斑鱼蛋白粉、味精、食盐、呈味核苷酸二钠、香辛料，混合均匀，即得基于石斑鱼活性多肽的复配物，该复配物是一种复合海鲜调味料，营养价值较高，口感鲜美，香味浓郁，具有天然水产品的特殊风味，可增强食品的营养价值和风味、増加食品的种类和便利性、满足不同人群的特殊需要并增强食品的功能特点，且该复配物具有天然食品防腐剂的功效，使食品在不添加任何防腐剂的情况下仍具有较长的保质期，增加食品的安全性。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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