本发明属于食品技术领域，具体的，本发明涉及的是一种桑叶手工空心挂面及制备方法。
背景技术：
桑叶在《本草纲目》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童，桑叶又名：“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。古今典籍证明，桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。
桑叶味苦甘性寒，归肺、肝经，有疏散风热、清肺润燥，清肝明目的功效。是集清、润两种功效于一身的药物。世界上最早的药学专著《神农本草经》有记载：“气味苦甘寒，主寒热出汗”。《本草纲目》记载：“桑叶乃手、足阳明之药，治劳热咳嗽，明目长发，止消渴”。《开宝本草》记载：“霜后叶煮汤，淋渫手足，去风痹殊胜”。此外，嫩桑枝可去风湿，治臂痛；桑白皮可利尿、止咳、治浮肿。
桑叶是上好的功能性食品，桑叶之所以被称为“神仙叶”，这与它所含丰富的营养物质有关：
1）脂类
桑叶含脂类物质6.15~9.8g，不饱和脂肪酸几乎占到脂肪酸总量的一半，主要有22.99%亚麻酸、13.4%亚油酸，3.17%油酸，3.05%棕榈油酸，1.26%花生四稀酸。蚕蛹含脂肪酸25~30%，其中a—亚麻酸54.51%、油酸10.69%。所含脂肪类物质中，可见亚麻酸含量很高，对心血管疾病及高血脂有很好的防治作用，特别是消退动脉粥样硬化和抗血栓形成有极好的防治效果。亚油酸是人体必需脂肪酸，它可促进胆固醇和胆汁酸的排出，降低血中胆固醇的含量。而且桑叶中几乎不含胆固醇。
2）蛋白质
桑叶蛋白质的氨基酸组成大体与脱脂大豆粉相一致。氨基酸模式与人体相接近，人体必需的8种氨基酸占总氨基酸的44.85%，有利人体吸收利用；植物蛋白第一限制氨基酸的赖氨酸占0.45%；含量最高的谷氨酸在维护脑组织功能、糖代谢及蛋白质答谢中有着重要作位，而且是r—氨基丁酸的前体物质。桑叶可谓氨基酸的宝库。
3）碳水化合物
桑叶碳水化合物主要含葡萄糖、半乳糖、果糖等。其食用纤维含量达52.9%，超过蔬菜和水果。它具有补充能量，调节肠胃吸收降低血糖、血脂等功能，是药食两用药食品含缮食纤维高成分之一，位列第二，符合现代饮食保健要求。
4）维生素
桑叶富含维持机体免疫系统、抗氧化系统、脂肪和碳水化合物周转代谢系统正常或应激活动所需的b族维生素和维生素c，尤其维生素c含量高达65mg/100g鲜桑叶，且桑叶维生素含量不受收获期影响。其蛋白质和维生素c含量较高，糖和脂肪含量较低，符合现代生活的要求。是名符其实的“人参热补，桑叶清补”营养素食材料。
5）矿物质
桑叶中矿物质元素含量非常丰富，占12%，蚕蛹含16种矿物它的特点低钙高磷，与桑叶粉配伍可达到优势互补，形成合理钙磷结构，促进人体吸收，对补充钙、锰、锌、铁、硒、钼有特殊功效，尤其钾、钙的含量，秋桑叶比春桑叶要高。钙的含量比红虾、魚粉中的含钙量还要高。
6）生物碱
日本学者asano等通过改变dnj的提取和纯化工艺，从桑叶中分离出多种多羟基生物碱，包括dnj(分子式c6hi3no4，分子量：163.17)、n-甲基-dnj(n-me-dnj)、2-氧-α-d半乳吡喃糖苷-1-dnj、fagomine（荞麦碱）、1、4-二脱氧14-亚胺基-d-阿拉伯糖醇、1，4-二脱氧-1，4-亚胺基-92-氧-β-d-吡喃葡萄糖苷)-d-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羟基-去甲茛菪烷(去甲茛菪烷)。其中dnj(1-deoxynojinmycin)在植物中唯桑叶独有，是糖苷酶抑制，能明显抑制食后血糖急剧上升现象，并促进胰岛分泌。其在桑叶、桑皮中含量约为0.1%。
7）多糖
历代中医药书籍中记载：桑叶能够治疗消渴症。现代药理研究表明桑叶有效成分之一桑叶多糖具有显著降血糖和抑制血脂升高作用，在治疗ⅱ型糖尿病上具有多项调节作用，其含2.5%左右。
8）植物甾醇
桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。由于植物甾醇同胆固醇在乳糜微粒的竟争，使得原本就溶解度不大的胆固醇不被吸收状态，从而能有效的抑制肠道胆固醇的吸收。
9）γ-氨基丁酸(gamma—aminobutyricacid)
桑叶中丰富的γ—氨基丁酸引入注目。γ—氨基丁酸由谷氨酸转化而来，而桑叶中谷氨酸含量很高。gaba是中枢神经系统的抑制性传导物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热(overfirng)，所以可从根本上镇静神经，起到抗焦虑的效果。同时，能提高葡萄糖磷酸酯酶活性，促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，此外，gaba能改善脑部血液流动，增强血管紧张素转换酶i(acei)的活性，促使血压下降，并能解除氨毒，增进肝机能抑制谷氨酸的脱羧反应，与γ—酮戊二酸反应生成谷氨酸，使血氨降低，谷氨酸与氨结合成尿素排除。
10）黄酮类
黄酮类化合物占桑叶干重的1~3%，是所有植物茎叶中含量较高的一种。韩国学者kim等从桑叶中分离出9种类黄酮，日本学者kayodoi等用丁醇提取得到9种化合物，尤其富含芸香苷含量达470~2670mg/100g。黄酮类物质是一种天然的强抗氧化剂，能够清除人体中超氧离子自由基、脂质过氧化物、过氧化氢。
通过以上分析，桑叶除了能补充人体所需的蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养物质以外，还能神经性传达降血压、降血脂、降低胆固醇，抑制脂肪积累、降血糖，预防糖尿病，抑制血栓生成、预防动脉硬化，增加耐力、抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，抗氧化、清除自由基、抗衰老、明目、生发、美容。
但是，桑叶作为一种上等保健佳品，自古以来多是用来养蚕，后来做成茶叶泡茶喝，在食品中添加较为少见。只作为桑叶茶太过单调，大大限制了受用人群。
技术实现要素：
本发明旨在克服上述缺陷，提供一种含有桑叶粉的手工空心挂面及其制备方法。本发明的优点在于，所制备出的成品营养丰富，口感细腻、爽滑，好煮熟，不易黏糊；具有补充人体所需蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养物质以外，还能神经性传达降血压、降血脂、降低胆固醇，抑制脂肪积累、降血糖，预防糖尿病，抑制血栓生成、预防动脉硬化，增加耐力、抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，抗氧化、清除自由基、抗衰老、明目、生发、美容。是这一种人人皆宜、特别适合老人、小孩、孕产妇人群的营养保健食品。
本发明的具体技术方案如下：
一种桑叶手工空心挂面，其特征为由以下重量份的原料组成：面粉46～52，桑叶粉0.8～5，食用盐1～1.5，鸡蛋2～4，水30～35。
所述的一种桑叶手工空心挂面由以下步骤制备而成：
1）加料、和面、切面：将桑叶粉、面粉、食用盐水溶液、鲜鸡蛋分别加入到容器中，加适量水，搅拌混匀搓揉好后将其移至案板上继续揉搓均匀并形成“枕形”，再将其切成“长条状”；
2）搓揉：继续揉搓面泥成原条状，边搓边洒干面粉，同时预先在容器底部浇少许菜油，再将原条状面泥盘入容器内，并在每层面泥之间再浇少许菜油，1小时后，将原条状面泥扯成一根整体，20分钟后再将其揉搓成更细的原条状面泥，再经过2～4小时后，将其一边揉搓至食指样粗细，一边将其缠在相距20厘米的两根平行斜立的竹竿上；
3）发汗：将缠好面泥的竹竿水平放置于深度大于70厘米的槽形容器口上发汗并被自然扯长，3～4小时后开始爆面，即将缠好的发过汗的面泥在干面粉中混一下并于案板的上方抖掉干面粉并使其逐渐变长成为湿挂面，再次将竹竿水平放置于深度大于70厘米的槽形容器口上继续发汗；
4）晾晒：将已继续发汗3小时的湿挂面置于室外晾晒，将竹竿上的湿挂面拉长至4～4.5米；
5）切断，包装：将晾干后的面切成既定长度，包装得成品。
本发明相比于传统挂面，其优点在于，所制备出的成品营养丰富，口感细腻、爽滑，好煮熟，不易黏糊；具有补充人体所需蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养物质以外，还能神经性传达降血压、降血脂、降低胆固醇，抑制脂肪积累、降血糖，预防糖尿病，抑制血栓生成、预防动脉硬化，增加耐力、抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，抗氧化、清除自由基、抗衰老、明目、生发、美容。是这一种人人皆宜、特别适合老人、小孩、孕产妇人群的营养保健食品。
具体实施方式
实施例1
一种桑叶手工空心挂面，其特征在于它是由以下重量份的原料所配置：面粉12kg、桑叶粉1.2kg、食用盐0.25kg、鸡蛋1kg、水7kg。
上述的桑叶手工空心挂面的制备方法如下：
1）加料、和面、切面：将桑叶粉、面粉、食用盐水溶液、鲜鸡蛋分别加入到容器中，加适量水，搅拌混匀搓揉好后将其移至案板上继续揉搓均匀并形成“枕形”，再将其切成“长条状”；
2）搓揉：继续揉搓面泥成原条状，边搓边洒干面粉，同时预先在容器底部浇少许菜油，再将原条状面泥盘入容器内，并在每层面泥之间再浇少许菜油，1小时后，将原条状面泥扯成一根整体，20分钟后再将其揉搓成更细的原条状面泥，再经过2～4小时后，将其一边揉搓至食指样粗细，一边将其缠在相距20厘米的两根平行斜立的竹竿上；
3）发汗：将缠好面泥的竹竿水平放置于深度大于70厘米的槽形容器口上发汗并被自然扯长，3～4小时后开始爆面，即将缠好的发过汗的面泥在干面粉中混一下并于案板的上方抖掉干面粉并使其逐渐变长成为湿挂面，再次将竹竿水平放置于深度大于70厘米的槽形容器口上继续发汗；
4）晾晒：将已继续发汗3小时的湿挂面置于室外晾晒，将竹竿上的湿挂面拉长至4～4.5米；
5）切断，包装：将晾干后的面切成既定长度，包装得成品。
实施例2
一种桑叶手工空心挂面，其特征在于它是由以下重量份的原料所配置：面粉10kg、桑叶粉1kg、食用盐0.3kg、鸡蛋0.6kg、水6kg。其制备方法同实施例1。
实施例3
一种桑叶手工空心挂面，其特征在于它是由以下重量份的原料所配置：面粉25kg、桑叶粉2kg、食用盐0.5kg、鸡蛋1kg、水16kg。其制备方法同实施例1。
实施例4
一种桑叶手工空心挂面，其特征在于它是由以下重量份的原料所配置：面粉30kg、桑叶粉2kg、食用盐0.9kg、鸡蛋1.8kg、水19kg。其制备方法同实施例1。
实施例5
一种桑叶手工空心挂面，其特征在于它是由以下重量份的原料所配置：面粉50kg、桑叶粉4kg、食用盐1kg、鸡蛋2kg、水32kg。其制备方法同实施例1。