液态鲜胖大海饮品的制备方法与流程

本发明涉及一种饮品。更具体地说，本发明涉及一种液态鲜胖大海饮品的制备方法。

背景技术：

随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和保健功能。蔬果饮料的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的蔬果饮料琳琅满目，而蔬果饮料的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。胖大海(又名安南子、大海子、大洞果)，因遇水膨大成海绵状而得名，为梧桐科多年生落叶乔木植物胖大海的成熟种子。因其一得沸水，裂皮发胀，几乎充盈了整个杯子，而此得名。胖大海含有丰富的水溶性多糖、亚麻酸、亚油酸等，因其具有清热解毒、清咽利喉的效果，常将其晒干后被咽喉疼痛的人群泡水服用，而鲜胖大海的保健价值高，目前尚没有以鲜胖大海为主要成分的功能性饮品。

技术实现要素：

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种液态鲜胖大海饮品的制备方法，其制备的饮品口感清甜，具有淡淡的芬芳，组织细腻无杂质，具备较好的自由基清除效果和脂肪酸合酶活性抑制效果。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种液态鲜胖大海饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲜胖大海切段、洗净、冷冻、粉碎，将鲜胖大海微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到胖大海粗提物；

步骤二、将胖大海粗提物在60℃下减压浓缩至1/3，冷却至室温，加入2倍质量的乙醇，依次进行高压脉冲电场处理和复合光照射处理，高压脉冲电场处理条件控制为：电场强度为10～15kv/cm，脉冲宽度为15μs，连续作用200个脉冲，复合光照射处理条件控制为：设置等数量的黄光灯管与紫光灯管，黄光灯管的波长为580nm，紫光灯管的波长为410nm，交替启动黄光灯管与紫光灯管，光通量密度为80μmol/m²·s，持续光照12h，离心，去除沉淀，蒸干乙醇，得到胖大海精提物；

步骤三、将质量比为2:2:1:0.5:0.5的秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，将秋葵与银耳打浆混合后加入10倍量的水煎煮30min，过滤，去除沉淀，等分成两份滤液，将猪皮浸泡在第一份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，以5℃/min梯度降温至低于10℃，去除沉淀，得到第一混合物，将芦荟、山药打浆混合后浸泡在第二份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，去除沉淀，得到第二混合物，将第一混合物与第二混合物混合、搅拌，加入等质量的胖大海精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。

优选的是，述的液态鲜胖大海饮品的制备方法，步骤三是在浸泡设备中实现的，所述浸泡设备包括：

反应器，其为长方体箱型结构，所述反应器的上表面中心处设有导料筒，所述导料筒为上小下大的中空的圆台状结构，所述导料筒的侧壁上设有第一投料口，所述反应器的上表面的四个顶角处设有伸缩支柱，所述反应器的外周设有第一温控装置，所述反应器的底部设有第一出料口；

盖板，其为长方形板状结构，所述盖板与所述反应器上下相对设置、且四个顶角处与四个伸缩支柱的顶端固接，所述盖板的下表面设有圆形轨道；

浸泡器，其为u形结构，所述浸泡器包括一体成型的长方体结构的第一部分、长方体结构的第二部分、以及连接所述第一部分与所述第二部分的长方体结构的第三部分，所述第一部分和所述第二部分的上部均螺接有可开启/关闭的封盖，所述封盖的顶端设有可在所述圆形轨道中滑动的滚轮、以及环形第二投料口，所述第一部分、所述第二部分内分别设有水平隔网、放置在所述水平隔网上的上网箱，所述第一部分、所述第二部分的外周设有第二温控装置，所述第三部分的顶部设有可开启/关闭的扣板，所述扣板上设有开口、以及封接在所述开口的橡胶片，所述橡胶片设有切口、以及可在所述切口内上下滑动的隔热板，所述隔热板竖直设置、且平行于所述开口、所述切口的长度方向，所述隔热板的尺寸设置为：所述隔热板向下滑动至终点位置时，将所述第三部分分隔为独立的两个腔室，所述第三部分设有一对竖直隔网、放置在一对竖直隔网之间的下网箱，所述第三部分的底端设有第二出料口；

动力装置，其包括第一动力单元和第二动力单元，所述第一动力单元包括第一电机、t形支架，所述第一电机安装在所述盖板的下表面，所述第一电机的输出轴与所述t形支架的中部固接，所述t形支架的两端部分别与所述第一部分、所述第二部分的侧壁固接，所述第二动力单元包括第二电机、搅拌轴，所述第二电机安装在所述反应器的内底部，所述第二电机的输出轴与所述搅拌轴固接，所述搅拌轴的上端伸入所述导料筒，且上端部设有叶片；

其中，步骤三中，将秋葵与银耳置于下网箱，由所述扣板投放至所述第三部分，通过所述第二投料口加水，启动所述第一电机驱动所述浸泡器转动，进行煎煮，取出所述下网箱，将隔热板向下滑动至终点位置，将猪皮置于一侧的上网箱，由一侧的封盖投放至所述第一部分，通过该侧的第二温控装置加热或冷却，将芦荟、山药置于另一侧的上网箱，由另一侧的封盖投放至所述第二部分，通过该侧的第二温控装置加热，取出两侧的上网箱，打开所述第二出料口，将第一混合物、第二混合物通过导料筒投放至向所述反应器，通过所述第一投料口加入胖大海精提物、水、苯甲酸钠，启动所述第一温控装置灭菌，由所述第一出料口卸料。

优选的是，所述的液态鲜胖大海饮品的制备方法，步骤一中切段至0.5～1cm。

优选的是，所述的液态鲜胖大海饮品的制备方法，灭菌温度为-180℃。

优选的是，所述的液态鲜胖大海饮品的制备方法，所述伸缩支柱为通过栓接件可拆卸的套筒结构，所述伸缩支柱包括直径较小的上套筒、直径较大下套筒，所述上套筒、所述下套筒的连接处分别自上至下设有多对通孔，栓接件穿过一对通孔实现所述伸缩支柱的高度调节与拆卸。

优选的是，所述的液态鲜胖大海饮品的制备方法，所述第一部分、所述第二部分的上部分别设有内螺纹，所述封盖的下部分别设有与所述内螺纹配合的外螺纹。

优选的是，所述的液态鲜胖大海饮品的制备方法，所述第三部分的底部设有一对重量传感器，分布在一对竖直隔网的外侧。

本发明至少包括以下有益效果：

第一、本发明将鲜胖大海常规水提，得到富含水溶性多糖、亚麻酸、亚油酸的胖大海粗提物，高压脉冲电场处理使蛋白质分子链打开，打断结合键，破坏植物细胞壁结构，复合光照处理打破常规使用610～720nm光照辐射，采用适合于有效成分溶出的可吸收光即黄光与紫光，调节光通量密度冷光源不产生热量，植物细胞内的有效成分得以释放，得到胖大海精提物；

第二、秋葵、银耳在高温下溶出胶质，第一份滤液用于溶出猪皮中的胶原蛋白，第二份滤液用于溶出芦荟(葱醌类物质)、山药的粘液(多糖蛋白质)，复混得到具有均质作用美白、减肥效果的混合物，与胖大海精提物复混后得到的饮品口感清甜、气味芬芳、组织细腻，符合国家gb7101-2015食品安全标准；

第三、浸泡设备适用于本发明的秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药的有效物质的溶出，整个步骤三的浸泡、加热、加料过程均在浸泡设备中，加料时仅需将物质放在上网箱、下网箱或由投料口投料，减少了物料的转移，避免物料的污染，反应器具备超低温灭菌功能，盖板提供旋转路径，浸泡器空间占用率小、集约性高，将隔热板上下抽动便实现两个腔室的分隔。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

附图说明

图1为本发明的结构示意图；

图2为本发明的浸泡器的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得；在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。术语“横向”、“纵向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，并不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

<实施例1>

一种液态鲜胖大海饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲜胖大海切段至0.5～1cm、洗净、冷冻、粉碎，将鲜胖大海微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到胖大海粗提物；

步骤二、将胖大海粗提物在60℃下减压浓缩至1/3，冷却至室温，加入2倍质量的乙醇，依次进行高压脉冲电场处理和复合光照射处理，高压脉冲电场处理条件控制为：电场强度为10～15kv/cm，脉冲宽度为15μs，连续作用200个脉冲，复合光照射处理条件控制为：设置等数量的黄光灯管与紫光灯管，黄光灯管的波长为580nm，紫光灯管的波长为410nm，交替启动黄光灯管与紫光灯管，光通量密度为80μmol/m²·s，持续光照12h，离心，去除沉淀，蒸干乙醇，得到胖大海精提物；

步骤三、将质量比为2:2:1:0.5:0.5的秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，将秋葵与银耳打浆混合后加入10倍量的水煎煮30min，过滤，去除沉淀，等分成两份滤液，将猪皮浸泡在第一份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，以5℃/min梯度降温至低于10℃，去除沉淀，得到第一混合物，将芦荟、山药打浆混合后浸泡在第二份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，去除沉淀，得到第二混合物，将第一混合物与第二混合物混合、搅拌，加入等质量的胖大海精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。

其中，步骤三是在浸泡设备中实现的，如图1、2所示，所述浸泡设备包括：

反应器1，其为长方体箱型结构，所述反应器1的上表面中心处设有导料筒11，所述导料筒11为上小下大的中空的圆台状结构，所述导料筒11的侧壁上设有第一投料口12，所述反应器1的上表面的四个顶角处设有伸缩支柱13，所述反应器1的外周设有第一温控装置14，所述反应器1的底部设有第一出料口；

盖板2，其为长方形板状结构，所述盖板2与所述反应器1上下相对设置、且四个顶角处与四个伸缩支柱13的顶端固接，所述盖板2的下表面设有圆形轨道；

浸泡器3，其为u形结构，所述浸泡器3包括一体成型的长方体结构的第一部分、长方体结构的第二部分、以及连接所述第一部分与所述第二部分的长方体结构的第三部分，所述第一部分和所述第二部分的上部均螺接有可开启/关闭的封盖311，所述封盖311的顶端设有可在所述圆形轨道中滑动的滚轮312、以及环形第二投料口313，所述第一部分、所述第二部分内分别设有水平隔网314、放置在所述水平隔网314上的上网箱315，所述第一部分、所述第二部分的外周设有第二温控装置316，所述第三部分的顶部设有可开启/关闭的扣板321，所述扣板321上设有开口、以及封接在所述开口的橡胶片，所述橡胶片设有切口、以及可在所述切口内上下滑动的隔热板322，所述隔热板322竖直设置、且平行于所述开口、所述切口的长度方向，所述隔热板322的尺寸设置为：所述隔热板322向下滑动至终点位置时，将所述第三部分分隔为独立的两个腔室，所述第三部分设有一对竖直隔网323、放置在一对竖直隔网323之间的下网箱324，所述第三部分的底端设有第二出料口；

动力装置，其包括第一动力单元和第二动力单元，所述第一动力单元包括第一电机41、t形支架42，所述第一电机41安装在所述盖板2的下表面，所述第一电机41的输出轴与所述t形支架42的中部固接，所述t形支架42的两端部分别与所述第一部分、所述第二部分的侧壁固接，所述第二动力单元包括第二电机43、搅拌轴44，所述第二电机43安装在所述反应器1的内底部，所述第二电机43的输出轴与所述搅拌轴44固接，所述搅拌轴44的上端伸入所述导料筒11，且上端部设有叶片；

其中，步骤三中，将秋葵与银耳置于下网箱324，由所述扣板321投放至所述第三部分，通过所述第二投料口313加水，启动所述第一电机41驱动所述浸泡器3转动，进行煎煮，取出所述下网箱324，将隔热板322向下滑动至终点位置，将猪皮置于一侧的上网箱315，由一侧的封盖311投放至所述第一部分，通过该侧的第二温控装置316加热或冷却，将芦荟、山药置于另一侧的上网箱315，由另一侧的封盖311投放至所述第二部分，通过该侧的第二温控装置316加热，取出两侧的上网箱315，打开所述第二出料口，将第一混合物、第二混合物通过导料筒11投放至向所述反应器1，通过所述第一投料口12加入胖大海精提物、水、苯甲酸钠，启动所述第一温控装置14灭菌，灭菌温度为-180℃，由所述第一出料口卸料。

所述伸缩支柱13为通过栓接件可拆卸的套筒结构，所述伸缩支柱13包括直径较小的上套筒、直径较大下套筒，所述上套筒、所述下套筒的连接处分别自上至下设有多对通孔，栓接件穿过一对通孔实现所述伸缩支柱13的高度调节与拆卸。

所述第一部分、所述第二部分的上部分别设有内螺纹，所述封盖311的下部分别设有与所述内螺纹配合的外螺纹。

所述第三部分的底部设有一对重量传感器，分布在一对竖直隔网323的外侧。

<对比例1>

一种液态鲜胖大海饮品的制备方法，包括以下步骤：鲜胖大海切段，0.5-1cm，洗净，置低温(-180℃)冷冻粉碎机中粉微粉，鲜胖大海微粉于20倍量水室温浸提2次，每次2小时，离心，弃去沉淀，合并上清液，加苯甲酸钠，低温(-180℃)灭菌，分装。

<对比例2>

一种液态鲜胖大海饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲜胖大海切段至0.5～1cm、洗净、冷冻、粉碎，将鲜胖大海微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到胖大海粗提物；

步骤二、将胖大海粗提物在60℃下减压浓缩至1/3，冷却至室温，加入2倍质量的乙醇，依次进行高压脉冲电场处理和复合光照射处理，高压脉冲电场处理条件控制为：电场强度为10～15kv/cm，脉冲宽度为15μs，连续作用200个脉冲，复合光照射处理条件控制为：设置等数量的黄光灯管与紫光灯管，黄光灯管的波长为580nm，紫光灯管的波长为410nm，交替启动黄光灯管与紫光灯管，光通量密度为80μmol/m²·s，持续光照12h，离心，去除沉淀，蒸干乙醇，得到胖大海精提物，加入20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。

<对比例3>

一种液态鲜胖大海饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将鲜胖大海切段至0.5～1cm、洗净、冷冻、粉碎，将鲜胖大海微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到胖大海粗提物；

步骤二、将胖大海粗提物在60℃下减压浓缩至1/3，冷却至室温，加入2倍质量的乙醇，依次进行高压脉冲电场处理和复合光照射处理，高压脉冲电场处理条件控制为：电场强度为10～15kv/cm，脉冲宽度为15μs，连续作用200个脉冲，复合光照射处理条件控制为：设置等数量的黄光灯管与紫光灯管，黄光灯管的波长为580nm，紫光灯管的波长为410nm，交替启动黄光灯管与紫光灯管，光通量密度为80μmol/m²·s，持续光照12h，离心，去除沉淀，蒸干乙醇，得到胖大海精提物；

步骤三、将质量比为2:2:1:0.5:0.5的秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，将秋葵与银耳打浆混合后加入10倍量的水煎煮30min，过滤，去除沉淀，等分成两份滤液，将猪皮浸泡在第一份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，以5℃/min梯度降温至低于10℃，去除沉淀，得到第一混合物，将芦荟、山药打浆混合后浸泡在第二份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，去除沉淀，得到第二混合物，将第一混合物与第二混合物混合、搅拌，加入等质量的胖大海精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。

<胖大海有效物质提取率对比试验>

将对比例1、对比例2得到的产品减压浓缩，测定多糖含量和氨基酸总量，多糖得率/％＝多糖质量/胖大海质量×100，氨基酸为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸的总和，结果如表1所示。

表1

由表1可以看出，胖大海依次经过粗提、精提可以有效提高多糖得率和氨基酸总量，获取更多的有效物质。

<感官品质评定试验>

采用打分制，满分100分，由20名专业人员对实施例1的饮品外观、香气、口味、风格四方面进行感官品质评价，评判标准如表2所示。

表2

评分人员通过外观、香气、口味及风格对实施例1进行感官品质评价，综合得分为92.89分。

<微生物指标评定试验>

在步骤三的灭菌前，测定实施例1、对比例3的大肠杆菌总数、菌落总数，结果如表3所示。

表3

由表3可以看出，在本申请的浸泡设备中进行步骤三的实施例1制备的饮品，微生物指标优于对比例3制备的饮品。

<清除dpph自由基试验>

1、试验试剂

dpph溶液配制：准确城区1,1-联苯-β-苦基苯肼(dpph)标准品20mg，用乙醇定容至250ml，得浓度为0.08mg/ml的溶液，备用；

缓冲溶液的配制：将3.02gtris样品溶于250ml水，用10％hcl调节ph为7.4；

样品的配制：准确称取实施例1、对比例2的饮品的浓缩物150mg，用50％的乙醇溶液稀释定容至50ml(母液)；

样品稀释液：分别取母液用缓冲溶液稀释至不同浓度，备用。

2、试验方法

分别吸取不同浓度的样品稀释液0.2ml，加入2ml缓冲溶液，再加入2.0mldpph溶液，混匀，阴暗处静置20min，以乙醇溶液调零，于520nm处测定吸光度as；每个稀释度的样品以不加dpph溶液的体系为对照，消除样品颜色的影响，测定吸光度值a0，再以空白加入2.0ml浓度为dpph溶液，立即混匀，静置20min后，测得吸光度值ac，作为对照，dpph清除率(％)＝[1-(as-a0)/ac]×100，以样品浓度为横坐标，清除率为纵坐标，作对数回归曲线，查找样品对dpph自由基清除效果的ic50。

3、试验结果

表4

由表4可以看出，实施例1相对于对比例2具有良好的自由基清除效果。

<脂肪酸合酶活性抑制试验>

脂肪酸合酶活性采用乙酰辅酶a、丙二酸单酰辅酶a、nadph为底物的标准测活方法测定。

胖大海提取物对脂肪酸合酶的抑制活性测定方法如下：在37℃下，在2ml石英比色皿中加入脂肪酸合酶底物：0.2mm乙酰辅酶a溶液25μl，0.4mm丙二酰辅酶a溶液50μl和1.3mmnadph溶液50μl；再分别加入实施例1、对比例2的饮品；再加入0.1m，ph7.0磷酸盐缓冲液1.85ml及脂肪酸合酶溶液30μl，使脂肪酸合酶的终浓度为7微克/ml，混匀，启动酶促反应。同时以不加胖大海提取物的反应体系作为空白对照。用分光光度计监测单位时间内340nm波长处吸光值a的变化(δa/min)来表示脂肪酸合酶的活力。在一定浓度胖大海提取物存在下，脂肪酸合酶反应的活力下降，当其活力下降至对照活力的一半时所需胖大海提取物的浓度即为ic50，用该数值表示胖大海提取物对脂肪酸合酶的抑制能力。实验结果如表5所示。

表5

由表5可以看出，实施例1相对于对比例2具有良好的脂肪酸合酶活性抑制效果。

这里说明的设备数量和处理规模是用来简化本发明的说明的。对本发明的应用、修改和变化对本领域的技术人员来说是显而易见的。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。