本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种养颜面包及其制备方法。
背景技术：
目前市场上有各种各样的面包，面包是人们日常生活中常见的食物，人们一般用它来充饥，但是大多数面包高油高糖，且没有其他的营养成分，这样的面包容易造成人体肥胖，甚至会影响人们的身体健康，因此，一种具有保健功效的面包的开发很有必要。
现有技术如申请公布号为cn105230709a的中国发明专利申请，公开了一种养颜面包，该面包口味香甜养养丰富，但养颜功效不明显，且制备工艺复杂。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种色泽自然、且具有养颜功效的面包。
本发明的另一目的在于提供一种工艺简单、成本低廉的养颜面包的制备方法。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：50-70份面粉，1-1.5份酵母，5-7份蔗糖，5-8份奶粉，0.3-0.4份紫甘薯色素，9-12份蛋清，25-35份水，5-7份黄油。该面包清香可口，含有多种营养素，有助于美容养颜，杀菌抗菌，且色泽自然，大大提高了面包的品质，增加面包的经济价值。
作为优选，紫甘薯色素的提取过程中，将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5-8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50-80份90％-95％乙醇溶液和0.2-0.5份活性多肽，在55-60℃下超声提取1.8-2h，得提取液。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用。
作为优选，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：hshacasyscrcrrarrcgyyrgrcycrclrcrvlhpgklcvcvncsr。在该温度下，所加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，保持了淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子能够保持原有的取向排列，从而抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。
作为优选，提取过程中超声波的功率为130-140w。采用超声波破除紫甘薯细胞壁，使存在于植物细胞液泡之中的紫甘薯色素迅速扩散，从而色素提取的效率，缩短了提取的时间，加少了提取过程中加热带来的损失。
作为优选，提取液的纯化过程中，将紫甘薯色素提取液上ab-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8-1ml/min，用4-5倍柱体积的75％-80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8-1ml/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重，得紫甘薯色素。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低。
一种养颜面包的制备方法为：取50-70份面粉、5-7份蔗糖、5-8份奶粉、0.3-0.4份紫甘薯色素以及9-12份蛋清搅拌10-15min，再加入25-35份水和1-1.5份酵母搅拌5-7min，再加入5-7份黄油揉成面团，将面团在35℃，75％-80％的湿度下醒发50-60min，接着将面团分割，在35℃，80％-85％的湿度下醒发90-100min，最后在200℃下烘烤15min得养颜面包。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，人们食用该面包后，能够降低紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明公开的一种养颜面包清香可口，能够阻挡紫外线对皮肤的损伤，有助于美容养颜，且所含营养素丰富，大大提高了面包的价值；紫甘薯色素提取过程中加入的活性多肽与乙醇具有协同作用，阻碍了水分子向淀粉微晶束的进入，抑制了淀粉的受热糊化，削弱了溶液黏度上升的程度，减弱了紫甘薯色素提取的阻力。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：50份面粉，1份酵母，5份蔗糖，5份奶粉，0.3份紫甘薯色素，9份蛋清，25份水，5份黄油。该面包的制备方法包括以下步骤：
1)紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取5份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入50份90％乙醇溶液和0.2份活性多肽，在55℃下超声提取1.8h，超声波功率为130w，得提取液。活性多肽的氨基酸序列为：hshacasyscrcrrarrcgyyrgrcycrclrcrvlhpgklcvcvncsr。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用；
2)提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上ab-8型大孔树脂柱，上样流速为0.8ml/min，用4倍柱体积的75％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为0.8ml/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低；
3)一种养颜面包的制备：取50份面粉、5份蔗糖、5份奶粉、0.3份紫甘薯色素以及9份蛋清搅拌10min，再加入25份水和1份酵母搅拌5min，再加入5份黄油揉成面团，将面团在35℃，75％的湿度下醒发50min，接着将面团分割，在35℃，80％的湿度下醒发90min，最后在200℃下烘烤15min得养颜面包。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，人们食用该面包后，能够降低紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。
实施例2：
一种养颜面包，该面包的成分及其重量份为：70份面粉，1.5份酵母，7份蔗糖，8份奶粉，0.4份紫甘薯色素，12份蛋清，35份水，7份黄油。该面包的制备方法包括以下步骤：首先是紫甘薯色素的提取：将烘干的紫甘薯粉碎，过筛，称取8份紫甘薯粉，石油醚离心脱脂，加入80份95％乙醇溶液和0.5份活性多肽，在60℃下超声提取2h，超声波功率为140w，得提取液。活性多肽的氨基酸序列为：hshacasyscrcrrarrcgyyrgrcycrclrcrvlhpgklcvcvncsr。该条件下，生产成本小，溶液的糊化程度低，紫甘薯色素的提取率高，产品中非色素成分含量少，色素纯度好，有利于实际生产应用；接着是提取液的纯化：将紫甘薯色素提取液上ab-8型大孔树脂柱，上样流速为1ml/min，用5倍柱体积的80％的乙醇溶液洗脱，洗脱流速为1ml/min，收集乙醇溶液的洗脱液，减压浓缩，将浓缩液干燥至恒重。纯化过程有效地去除了色素提取液中所含的糖类、无机盐、粘液质等吸潮成分，有利于增强产品的稳定性和溶解度，同时使色素成分高度富集而提高色素品质，且生产周期短，生产成本低；最后是一种养颜面包的制备：取70份面粉、7份蔗糖、8份奶粉、0.4份紫甘薯色素以及12份蛋清搅拌15min，再加入35份水和1.5份酵母搅拌7min，再加入7份黄油揉成面团，将面团在35℃，80％的湿度下醒发60min，接着将面团分割，在35℃，85％的湿度下醒发100min，最后在200℃下烘烤15min得养颜面包。操作简单，成本低廉，原料资源得到了充分利用，人们食用该面包后，能够降低紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜和抗氧化功效。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
序列表
<110>兰溪市捷喜食品加工技术有限公司
<120>一种养颜面包及其制备方法
<160>1
<170>siposequencelisting1.0
<210>1
<211>48
<212>prt
<213>厚壳贻贝(mytiluscoruscus)
<400>1
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354045