本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及到一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法。
背景技术：
目前，随着气候的变化，加上工作和生活压力较大，缺乏锻炼，人们生活水平的提高，吃的饭菜都很油腻，导致很多人存在消化不良等症状，多数人通过服用药物进行控制，但是长期服用药物成本较高，并且药物的口感较差，长期服用会使人产生厌恶感，难以下咽。
牛肉是我国的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。鲜牛肉保质期较短，因而人们通常将其制作为牛肉干，以延长其保质期。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺中各种参数(如温度、时间、水分含量等)的控制。人们日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。目前市场上销售的牛肉干都太注重口感而采用过多的各种香料以及采用多道腌制、烹煮、高温炒炸等工序，不但造成蛋营养成分的大量流失，使得其营养价值大大降低而且高温容易产生有害物质，危及人类身体健康，而且其色泽和味道不够好。
传统的休闲牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品种。其中，传统牛肉干在其制作过程中，采用了腌制、烟熏等工序，这两种工序，会产生致癌物质，严重危害实用者的健康，长期实用严重危害食用者的身体健康，同时这两种工序会损害了肉的品质影响牛肉干的嚼劲、含水量、碎渣量进而影响牛肉干的口味和保质期。长期以来，牛肉干的加工一直沿用传统工艺，制作步骤繁琐，生产出的牛肉干却口感粗糙、色泽灰暗、碎渣多、保质期短，并且不具有食疗的保健作用。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法，以解决现有技术制备的牛肉干不具备有食疗的保健作用，而且口感粗糙、碎渣多、保质期短而存在的不足。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种苦荞茶风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨及脂肪后，逆着牛肉纹理方向切成长30～55cm，宽8～15cm，厚度为6～9cm的长条；
(2)牛肉清洗、初煮：将该牛肉长条用温度为15-30℃的温水漂洗15-18h，取出，将漂洗后的牛肉长条放入由苦荞茶4～7g、枸杞3～5g水100～150g，温度在15～25℃的混合液中，浸泡30～60分钟，牛肉取出沥干，苦荞茶及枸杞捞出备用，牛肉放入锅中，采用温度为60-80℃的水煮5-10min，然后将其取出冷却后，切成长为3-5cm、宽为2-3cm、厚为0.6-0.9cm的牛肉薄片；
(3)复煮：在锅内添加一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、陈皮、草果、八角、小茴香、生姜、鸡精以及白糖和水，加热煮开后，将牛肉薄片放入锅内煮50-70min，控制锅温为80-95℃，煮时不断搅拌，在出锅前12～14min加入食盐和黄酒；
(4)翻炒：将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒1-2h，控制锅温为50-60℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为18-20％，并撒上苦荞茶渣及枸杞研磨的粉末；
(5)灭菌、包装：将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100-110℃的温度下灭菌10-15min即可。
所述牛肉为黄牛肉。
所述步骤(2)中，将该牛肉长条用温度为24℃的温水漂洗16h，然后将清洗后的牛肉长条放到锅中，采用温度为60℃的水煮8min，然后将其取出冷却后切成长为3cm、宽为2.5cm、厚为0.6cm的牛肉条。
所述步骤(3)中，1l水中含采用花椒粉1.5g、大料0.8g、山楂1g、酱油0.6g、陈皮0.6g、草果0.6g、八角0.6g、小茴香0.6g、生姜0.4g、鸡精0.6g、白糖0.5g。
所述食盐加入量为1kg牛肉加入4g；所述的黄酒为1kg牛肉加入30g。
所述的步骤(4)中，翻炒时间为1.5h，控制锅温为55℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为19％。
所述步骤(5)中，真空包装，灭菌温度为105℃，灭菌时间为13min。
本发明创造还提供上述的苦荞茶风味牛肉干的制备方法制备的牛肉干。
本发明的有益效果：
①本发明采用苦荞茶，苦荞茶中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的"金属—硒—蛋白"复合物，有助于体内有毒物质的排除，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿、促进食欲，可软化血管，降血脂、降血压功能，苦荞茶的抗菌力强，可以延长牛肉干保质期，同时可以使得牛肉干风味独特，香气宜人等保健作用。
②本发明由于没有采用烟熏，避免了烟熏过程容易产生的致癌物质的产生，并且制备出的牛肉干色泽呈棕红色，能提高人们的食欲。
③本发明制备的牛肉干保留了牛肉的原味，嚼后有酱油香味，入口松软，回味悠长，同时，由于在复煮的过程中加入了山楂、陈皮、草果等同煮，使得制备出的牛肉干具有健胃消食的功效。
④本发明采用苦荞茶渣和枸杞研成粉末，在翻炒后洒在牛肉干上，使得牛肉干有淡淡的茶香，从而使得苦荞茶渣和枸杞得到综合利用，又节约了成本。
⑤本发明制得的牛肉干配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
香辣牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨及脂肪后，逆着牛肉纹理方向切成长30cm，宽8cm，厚度为6cm的长条；
(2)牛肉清洗、初煮：将该牛肉长条用温度为15℃的温水漂洗15h，取出，将漂洗后的牛肉长条放入由苦荞茶4g、枸杞3g、水100g，温度在15℃的混合液中，浸泡30分钟，牛肉取出沥干，苦荞茶及枸杞捞出备用，牛肉放入锅中，采用温度为60℃的水煮5min，然后将其取出冷却后，切成长为3cm、宽为2cm、厚为0.6cm的牛肉薄片；
(3)复煮：在锅内添加一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、陈皮、草果、八角、小茴香、生姜、鸡精以及白糖和水，加热煮开后，将牛肉薄片放入锅内煮50min，控制锅温为80℃，煮时不断搅拌，在出锅前12min加入食盐和黄酒；
(4)翻炒：将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒1h，控制锅温为50℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为18％，并撒上苦荞茶渣及枸杞研磨的粉末；
(5)灭菌、包装：将烘烤后的牛肉条放置于真空中包装，并在100℃的温度下灭菌10min即可。
所述牛肉为黄牛肉。
所述步骤(3)中，1l水中含采用花椒粉1.5g、大料0.8g、山楂1g、酱油0.6g、陈皮0.6g、草果0.6g、八角0.6g、小茴香0.6g、生姜0.4g、鸡精0.6g、白糖0.5g。
所述食盐加入量为1kg牛肉加入4g；所述的黄酒为1kg牛肉加入30g
实施例2
香辣牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨及脂肪后，逆着牛肉纹理方向切成长55cm，宽15cm，厚度为9cm的长条；
(2)牛肉清洗、初煮：将该牛肉长条用温度为30℃的温水漂洗18h，取出，将漂洗后的牛肉长条放入由苦荞茶7g、枸杞5g、水150g，温度在25℃的混合液中，浸泡60分钟，牛肉取出沥干，苦荞茶及枸杞捞出备用，牛肉放入锅中，采用温度为80℃的水煮10min，然后将其取出冷却后，切成长为5cm、宽为3cm、厚为0.9cm的牛肉薄片；
(3)复煮：在锅内添加一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、陈皮、草果、八角、小茴香、生姜、鸡精以及白糖和水，加热煮开后，将牛肉薄片放入锅内煮70min，控制锅温为95℃，煮时不断搅拌，在出锅前14min加入食盐和黄酒；
(4)翻炒：将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒2h，控制锅温为60℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为20％，并撒上苦荞茶渣及枸杞研磨的粉末；
(5)灭菌、包装：将烘烤后的牛肉条放置于真空中包装，并在110℃的温度下灭菌15min即可。
所述牛肉为黄牛肉。
所述步骤(3)中，1l水中含采用花椒粉1.5g、大料0.8g、山楂1g、酱油0.6g、陈皮0.6g、草果0.6g、八角0.6g、小茴香0.6g、生姜0.4g、鸡精0.6g、白糖0.5g。
所述食盐加入量为1kg牛肉加入4g；所述的黄酒为1kg牛肉加入30g。
实施例3
香辣牛肉干的制备方法，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨及脂肪后，逆着牛肉纹理方向切成长45cm，宽11cm，厚度为8cm的长条；
(2)牛肉清洗、初煮：将该牛肉长条用温度为20℃的温水漂洗17h，取出，将漂洗后的牛肉长条放入由苦荞茶6g、枸杞4g、水130g，温度在20℃的混合液中，浸泡50分钟，牛肉取出沥干，苦荞茶及枸杞捞出备用，牛肉放入锅中，采用温度为70℃的水煮8min，然后将其取出冷却后，切成长为4cm、宽为2.5cm、厚为0.7cm的牛肉薄片；
(3)复煮：在锅内添加一定量的花椒粉、大料、山楂、酱油、陈皮、草果、八角、小茴香、生姜、鸡精以及白糖和水，加热煮开后，将牛肉薄片放入锅内煮60min，控制锅温为88℃，煮时不断搅拌，在出锅前13min加入食盐和黄酒；
(4)翻炒：将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒1.5h，控制锅温为55℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为19％，并撒上苦荞茶渣及枸杞研磨的粉末；
(5)灭菌、包装：将烘烤后的牛肉条放置于真空中包装，并在105℃的温度下灭菌13min即可。
所述牛肉为黄牛肉。
所述步骤(3)中，1l水中含采用花椒粉1.5g、大料0.8g、山楂1g、酱油0.6g、陈皮0.6g、草果0.6g、八角0.6g、小茴香0.6g、生姜0.4g、鸡精0.6g、白糖0.5g。
所述食盐加入量为1kg牛肉加入4g；所述的黄酒为1kg牛肉加入30g。
经过将实施例1-3制备的牛肉干产品进行试吃，口感评分以及对牛肉干色泽、味道及易嚼程度其结果如下表1、表2所示。
从某大超市买一些牛肉干作为参照，对实施例1～3各取50g克牛肉干进行感官检验，分别从色泽、味道、口感干爽度、口感易嚼度评定牛肉的品质，由10位人士对其进行感官评分，评分前用温开水漱口，评分标准如表1所示，综合感官评价分值＝20分色泽评分+40味道、味道评分+20分口感干爽度评分+30分口感易嚼度评分，评分结果平均值详见表2。
表1牛肉干感官评定标准
表2试吃，口感评分(满分10分)
可以看出，本发明创造中的苦荞茶风味牛肉干的制备方法能够使得牛肉干品质较高，口感较优。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。