本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种大米发糕及其制备方法。
背景技术：
：接触性皮炎是皮肤或黏膜单次或多次接触外源性物质后，在接触部位甚至以外的部位发生的炎症性反应，表现为红斑、肿胀、丘疹、水疱甚至大疱。接触性皮炎可分为原发性刺激和变态反应两种：①原发刺激性接触性皮炎：接触物对皮肤有很强的刺激性，任何人接触后均可发生皮炎，称为原发性刺激。原发性刺激分为两种，一种刺激性很强，接触后短时间内发病；另一种较弱，较长时间接触后发病，如肥皂、有机溶剂等。②变态反应性接触性皮炎：接触物基本上是无刺激的，少数人接触该物质致敏后，再次接触该物质，经12～48小时在接触部位及其附近发生皮炎。发生皮炎的原因有很多，主要包括：过敏原接触、内分泌失调和营养失衡。现代社会发展迅速，环境污染严重，人们生活过程中遇到过敏原的情况增多，且由于生活节奏急速加快，容易因精神紧张、失眠、过度疲惫、慢性消化系统疾病等导致内分泌失调，另外，不规律的饮食也会影响人体营养的均衡。皮炎发生后不仅影响美观，且大多有痒和烧灼感或胀痛感，少数严重病例可有全身反应，如发热、畏寒、头痛、恶心等，严重影响人们的正常的学习和工作生活。皮炎患者往往很难通过常规的手段被治愈，且传统的药物治疗毒副作用大、易损伤机体，影响患者的生存质量。因此，找到安全有效地改善过敏性皮炎症状的方法越来越受到人们的关注与重视。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种大米发糕及其制备方法，本发明添加了白茅根提取液、槐米芦丁、蒲公英黄酮类提取物作为功效成分，三者协同作用，使制得的大米发糕具有抗菌消炎、改善湿疹、降低血管通透性的作用，长期食用有助于舒缓炎症、缓解过敏症状，从而减少发炎过敏等症状对人们学习、工作造成的影响，提高生活质量。本发明可以通过以下技术方案来实现：一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉110-150份、中筋面粉110-150份、白糖22-35份、酵母粉2-6份、泡打粉2-4份、白茅根提取液2-4份、槐米芦丁2-3份、蒲公英黄酮类提取物1-2份、水180-250份。优选地，一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉130份、中筋面粉130份、白糖28.5份、酵母粉4份、泡打粉3份、白茅根提取液3份、槐米芦丁2.5份、蒲公英黄酮类提取物1.5份、水215份。优选地，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根250g，加入2500ml水，置于砂锅中煎煮至500ml，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发至250ml，即得1g/ml白茅根提取液。优选地，所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料液比为1:15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节ph至8-9，搅拌均匀，在28℃，20khz，1000w下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液ph至2-3，静置过滤，取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇，减压浓缩后于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热至70℃回收甲醇，然后于70-80℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。优选地，所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为1:30加入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将抽滤后液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液成浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/ml，用盐酸调节ph为6，以上样量为20ml，上样流速为2.0ml/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇床中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20ml，流速为1.5ml/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。本发明还提供一种大米发糕的制备方法，包括如下步骤：(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2倍；(3)将醒发后的面团置于蒸笼内，在煮沸水后蒸20min，即得本发明大米发糕。本发明所述各主要功效成分作用机理如下：白茅根提取液具有抗菌、抗炎作用，对炎症早期渗出有抑制作用，能够抑制酵母多糖a介导的炎症反应，且比消炎痛的效果更佳。白茅根提取液还对弗氏、宋内氏痢疾杆菌有明显的抑菌作用，且对肺炎球菌、卡他球菌、流感杆菌、金黄色葡萄球菌及福氏痢疾杆菌等有抑制作用。槐米的主要成分芦丁是一种天然抗氧化剂，具有降低毛细血管通透性、抗氧化、抗炎、抗病毒及抑制醛糖还原酶的作用。芦丁具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风，对发炎过程有明显的抑制作用。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，具有丰富的营养价值，能够改善湿疹，具有舒缓皮肤炎等消炎作用。蒲公英黄酮类中含有的木犀草素，对中枢神经系统具有抗炎活性，能够通过抑制诱导型一氧化氮合酶及环氧化酶-2蛋白的表达而显著减少一氧化氮及前列腺素2的产生，从而产生抗炎效果。本发明具备以下有益效果：本发明提供的一种大米发糕及其制备方法，在松软可口、营养丰富的大米发糕中添加了白茅根提取液、槐米芦丁、蒲公英黄酮类提取物作为功效成分，三者协同作用，使制得的大米发糕具有抗菌消炎、改善湿疹、降低血管通透性的作用。其次，本发明制得的大米发糕成分天然安全，无毒副作用，作为休闲保健糕点长期食用，有助于舒缓炎症、缓解过敏症状，能够减少发炎过敏等症状的影响，从而提高人们的生活质量，具有广阔的市场前景。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。实施例1一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉110份、中筋面粉110份、白糖22份、酵母粉2份、泡打粉2份、白茅根提取液2份、槐米芦丁2份、蒲公英黄酮类提取物1份、水180份。其中，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根250g，加入2500ml水，置于砂锅中煎煮至500ml，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发至250ml，即得1g/ml白茅根提取液。所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料液比为1:15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节ph至8，搅拌均匀，在28℃，20khz，1000w下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液ph至2，静置过滤，取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇，减压浓缩后于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热至70℃回收甲醇，然后于70℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为1:30加入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将抽滤后液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液成浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/ml，用盐酸调节ph为6，以上样量为20ml，上样流速为2.0ml/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇床中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20ml，流速为1.5ml/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。上述一种大米发糕的制备方法，包括以下步骤：(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2倍；(3)将醒发后的面团置于蒸笼内，在煮沸水后蒸20min，即得本发明大米发糕。实施例2一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉130份、中筋面粉130份、白糖28.5份、酵母粉4份、泡打粉3份、白茅根提取液3份、槐米芦丁2.5份、蒲公英黄酮类提取物1.5份、水215份。其中，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根250g，加入2500ml水，置于砂锅中煎煮至500ml，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发至250ml，即得1g/ml白茅根提取液。所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料液比为1:15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节ph至8，搅拌均匀，在28℃，20khz，1000w下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液ph至2，静置过滤，取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇，减压浓缩后于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热至70℃回收甲醇，然后于75℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为1:30加入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将抽滤后液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液成浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/ml，用盐酸调节ph为6，以上样量为20ml，上样流速为2.0ml/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇床中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20ml，流速为1.5ml/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。上述一种大米发糕的制备方法，包括以下步骤：(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2倍；(3)将醒发后的面团置于蒸笼内，在煮沸水后蒸20min，即得本发明大米发糕。实施例3一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉150份、中筋面粉150份、白糖35份、酵母粉6份、泡打粉4份、白茅根提取液4份、槐米芦丁3份、蒲公英黄酮类提取物2份、水250份。其中，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根250g，加入2500ml水，置于砂锅中煎煮至500ml，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发至250ml，即得1g/ml白茅根提取液。所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料液比为1:15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节ph至9，搅拌均匀，在28℃，20khz，1000w下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液ph至3，静置过滤，取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇，减压浓缩后于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热至70℃回收甲醇，然后于80℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为1:30加入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将抽滤后液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液成浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/ml，用盐酸调节ph为6，以上样量为20ml，上样流速为2.0ml/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇床中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20ml，流速为1.5ml/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。上述一种大米发糕的制备方法，包括以下步骤：(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2倍；(3)将醒发后的面团置于蒸笼内，在煮沸水后蒸20min，即得本发明大米发糕。对比例1与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加白茅根提取液，具体为：米粉110份、中筋面粉110份、白糖22份、酵母粉2份、泡打粉2份、槐米芦丁2份、蒲公英黄酮类提取物1份、水180份。对比例2与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加槐米芦丁，具体为：米粉110份、中筋面粉110份、白糖22份、酵母粉2份、泡打粉2份、白茅根提取液2份、蒲公英黄酮类提取物1份、水180份。对比例3与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加蒲公英黄酮类提取物，具体为：米粉110份、中筋面粉110份、白糖22份、酵母粉2份、泡打粉2份、白茅根提取液2份、槐米芦丁2份、水180份。功效验证选择60只体重为18-22g的合格小鼠进行实验，雌雄各半，随机分成6组，每组10只，分别给实验小鼠投喂本发明实施例1-3和对比例1-3制备的大米发糕，连续投喂三天，每天50g，然后将每只小鼠的右耳涂致敏药，1小时后分别对小鼠的左右耳进行称重，对其肿胀度进行检测。实验结果如下表所示：项目肿胀度/g肿胀抑制率％实施例10.0041±0.002858.60实施例20.0033±0.002860.41实施例30.0043±0.002756.89对比例10.0059±0.002928.92对比例20.0048±0.002432.24对比例30.0051±0.002731.52由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在大米发糕中添加白茅根提取液，可将小鼠的耳肿胀抑制率提高29.68％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在大米发糕中添加槐米芦丁，可将小鼠的耳肿胀抑制率提高26.36％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在大米发糕中添加蒲公英黄酮类提取物，可将小鼠的耳肿胀抑制率提高27.08％。综上可知，在大米发糕中加入白茅根提取液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，三者协同作用，具有显著的抗炎效果。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。当前第1页12