一种制备盐地碱蓬粉的方法及应用与流程

本发明属于食品领域，尤其涉及一种制备盐地碱蓬粉的方法。

背景技术：

盐地碱蓬，俗称碱葱、海英菜，为一年生草本植物。鲜嫩的茎叶营养及其丰富，具有特殊的海鲜味，口感好，而且可入药主治食积停滞、发热等。碱蓬的嫩茎叶既可鲜食，又可制造成干，便于贮藏和运输，因此碱蓬草的开发具有非常好的前景。

碱蓬除了含普通营养物的各类成分之外，还有粗蛋白质、各种维生素等。碱蓬中钙、磷、铁与核黄素含量都高于菠菜、番茄及胡萝卜等这些蔬菜；维生素c的含量相当于甚至高于普通的蔬菜；维生素b2含量为普通蔬菜的5～8倍；含se量较一般食物高出将近10倍。而且碱蓬汁中含有9种人体必需的微量元素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富；还含有抗氧化活性物质，例如酚类物质和花青素。同时碱蓬提取物的甲酯化产物对急性炎症有明显的抑制作用，其幼苗的分离提取物也对机体具有增强非特异性免疫功能的作用，且不饱和脂肪酸含量高，具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等药用效能；也是婴儿成长的必需的成分之一。

技术实现要素：

本发明研究出一种制备盐地碱蓬粉的方法，在可溶性淀粉为4％、卵磷脂1％、β-环糊精3％时，出粉率达到最高值。本发明制备的碱蓬粉含有丰富的、蛋白质、维生素以及大量人体必需的微量矿质元素，同时，还含有独特的抗氧化、抗衰老、降血压物质，能降血压、降血脂，特别是还具有减肥的功效，可以用来制备心血管病、高血压、高血脂、糖尿病、肝胆病、美容养颜、抗癌、减肥、提高免疫力的代餐粉或保健食品。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种盐地碱蓬布丁的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：碱蓬的预处理、高温脱咸脱涩处理：将半干的碱蓬制品用高速万能粉碎机粉碎后，放入水中浸泡3-4个小时，使其泡发，预煮下冷却沥干备用；

步骤2：匀浆：将处理好的碱蓬按料液比为1:15加蒸馏水，用料理机匀浆后过滤备用；

步骤3：浓缩、干燥：将匀浆后的料液进行浓缩，旋转蒸发器条件为：温度70℃，匀速旋转，直至一半的量，加入3％的可溶性淀粉，2.5％的卵磷脂；2.5％的β-环糊精，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥的条件为：物料介质：浓缩碱蓬液；进料质量分数：35％；出粉质量分数：95％～97％；进风风量：45000m3/h；进风温度：150～160℃；排风风量：58500m3/h，得碱蓬粉末。

所述制备盐地碱蓬粉的方法，浸泡4个小时。

所述制备方法制得盐地碱蓬粉的应用，应用于制备心血管病、高血压、高血脂、糖尿病、肝胆病、美容养颜、抗癌、减肥、提高免疫力的代餐粉或保健食品。

由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下有益效果：

1、本发明的优点是：碱蓬性甘味寒，能清热解毒，还能降血压、降血脂，特别是还具有减肥的功效，还是治疗肝炎的主要中药，可以降低胆固醇、血脂，对高血压、糖尿病均有很好的疗效。其中生物碘和β胡萝卜素是母乳中对婴儿提供长期生长所必需的重要成分之一。碱蓬粉含有丰富的蛋白质、维生素以及大量人体必需的微量矿质元素，同时，还含有独特的抗氧化、抗衰老物质，如：花青素、酚类物质，碱蓬粉中富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，高达18种，其中包括必须氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸，色氨酸。非必须氨基酸：天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸。其中必需氨基酸含量占氨基酸总量分别35.2％，接近fao提出的参考模式(36％)，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为55％，接近fao提出的参考模式(0.56)；

2、制备工艺参数精准，本发明针对可溶性淀粉、卵磷脂、β-环糊精剂量的多少对碱蓬出粉率的影响进行实验研究，得出当可溶性淀粉为4％、卵磷脂1％、β-环糊精3％时，碱蓬的出粉率最高。

3、本发明中碱蓬原料选取生长周期在45天以内的碱蓬植株，此时的碱蓬茎叶鲜嫩，富含功能性色素、维生素、蛋白质和生物碱等营养成分，此外，本发明所选用的碱蓬原料为人工栽培，避免了野生碱蓬原料可能存在的重金属超标问题，人工栽培，良好的生长环境保证了原料的安全性。

【附图说明】

图1是浸泡时间对脱盐率的影响；

图2是可溶性淀粉、卵磷脂、β-环糊精对出粉率对影响的响应面。

【具体实施方式】

通过下面的实施例可以更详细的解释本发明，公开本发明的目的旨在保护本发明范围内的一切变化和改进，本发明并不局限于下面的实施例；

一种盐地碱蓬布丁的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：碱蓬的预处理、高温脱咸脱涩处理：将半干的碱蓬制品用高速万能粉碎机粉碎后，放入水中浸泡3-4个小时，使其泡发，预煮下冷却沥干备用；

步骤2：匀浆：将处理好的碱蓬按料液比为1:15加蒸馏水，用料理机匀浆后过滤备用；

步骤3：浓缩、干燥：将匀浆后的料液进行浓缩，旋转蒸发器条件为：温度70℃，匀速旋转，直至一半的量，加入3％的可溶性淀粉，2.5％的卵磷脂；2.5％的β-环糊精，用喷雾干燥器进行喷雾干燥，喷雾干燥的条件为：物料介质：浓缩碱蓬液；进料质量分数：35％；出粉质量分数：95％～97％；进风风量：45000m3/h；进风温度：150～160℃；排风风量：58500m3/h，得碱蓬粉末。

所述制备盐地碱蓬粉的方法，浸泡4个小时。

所述制备方法制得盐地碱蓬粉的应用，应用于制备心血管病、高血压、高血脂、糖尿病、肝胆病、美容养颜、抗癌、减肥、提高免疫力的代餐粉或保健食品。

本发明在碱蓬预处理阶段，需要对碱蓬进行泡水脱盐处理，具体实验数据如图1所示，由图1可以看出，随着浸泡时间的延长，脱盐率逐渐升高，当浸泡时间为4h时，脱盐率达到较高值，而当浸泡时间超过4h时，曲线趋于平缓，脱盐率升高效果不明显，综合考虑节能减排，选择脱盐时间为4h。

本发明在制备碱蓬粉时，为了得到最大化的出分率，在单因素试验的基础上，选取可溶性淀粉、卵磷脂、β-环糊精3个因素进行box-behnken设计，结果见表1。

表1box-behnken试验设计方案与结果

利用design-expert8.0设计软件对表1试验数据进行回归拟合，得到出粉率对可溶性淀粉、卵磷脂、β-环糊精3个因素的二次多项回归模型：

出粉率＝38.75+2.82a+1.13b+5.70c+0.95ab+0.23ac+1.06bc+3.25a²+2.12b²-2.69c²

表2响应曲面二次回归方程模型方差分析结果

注：*差异显著p＜0.05；**差异极显著p＜0.01。

根据回归方程作响应面图，考察所拟合的响应面的形状，分析可溶性淀粉、卵磷脂、β-环糊精对出粉率的影响，其响应面见图2。由表2可知，变异模型p值<0.001，达到极显著水平，说明该模型拟合程度很好。由图2可知，在可溶性淀粉为4％、卵磷脂1％、β-环糊精3％时，出粉率达到最高值。并且该结果与单因素实验结果一致。

本发明制备碱蓬粉方法在可溶性淀粉为4％、卵磷脂1％、β-环糊精3％时，出粉率达到最高值。本发明制备的碱蓬粉含有丰富的、蛋白质、维生素以及大量人体必需的微量矿质元素，同时，还含有独特的抗氧化、抗衰老、降血压物质，能降血压、降血脂，特别是还具有减肥的功效，可以用来制备心血管病、高血压、高血脂、糖尿病、肝胆病、美容养颜、抗癌、减肥、提高免疫力的代餐粉或保健食品。

本发明未详述部分为现有技术。