本发明属于食品领域，特别涉及一种营养均衡的减肥饼干的制作方法。
背景技术：
：膳食纤维为难于被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的合称，当遇水时会发生膨胀200-250倍，可以使人产生轻微的饱腹感，因此被广泛应用于减肥食品领域。现有的减肥代餐食品为了使减肥效果更好仅含有极低的能量，甚至“负能量”，此类食品虽然有助于减肥，但会使人产生一系列的疾病，不利于健康。申请号201510715762.4公开了一种营养均衡的代餐粉及其制备方法，其包含大量的食材，但实际生产所得的产品由于其过多的食材叠加在一起，导致大量的营养流失，并未取得预期的效果，且过杂的食材组合导致其热量也大大提高，不利于减肥。申请号201710597237.6公开了一种全营养素食代餐粉及其制备方法，其同样采用了大量种类的食材，实际所得产品热量较高，且口感较差，不利于推广。申请号201310120082.9公开了一种能调节体内营养平衡抑制体内脂肪堆积的膳食纤维果蔬代餐粉及制备方法，在生产过程中加入魔芋精粉，使其所得产品具备药用功效，但产品热量过低，在减肥的同时会导致额外的疾病。技术实现要素：为了解决现有技术中的不足，本发明提供一种口感良好、健康实用的营养均衡减肥饼干的制作方法。本发明采用的技术方案是：一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤：（1）原料取面粉50份、绿茶粉1-5份、膳食纤维10-20份、板栗粉5-10份、高粱粉5-10份、麦粉5-10份、三七粉1-3份和维生素d群1-2份，加10%的乙醇混合均匀，得混合物；（2）向混合物中加入酵母粉发酵2小时，发酵温度为35-40℃，得面团；（3）向面团中加入面团体积1.5倍的水，搅拌均匀，通过饼干模具获得成型面团；（4）对成型面团减压蒸馏，烘烤，冷却，得成型饼干。进一步，所述膳食纤维为甘薯膳食纤维，其提取步骤为：（1）选取甘薯渣作为原料，洗净、搅碎，加40℃温水浸泡1小时，得混合液；（2）向混合液中加入山梨酸，干燥得干燥物，干燥温度为80℃；（3）向干燥物中加水和脂肪酶酶解3小时，酶解温度60℃，得酶解液；（4）对酶解液真空抽滤，烘干得膳食纤维。优选的，所述原料取面粉50份、绿茶粉2份、膳食纤维18份、板栗粉7份、高粱粉10份、麦粉6份、三七粉2份和维生素d群1份。进一步地，所述对成型面团的烘烤温度为170℃，烘烤时间为15分钟。与现有技术相比，本发明的有益效果是：（1）通过在生产中加入绿茶粉、板栗粉、高粱粉和麦粉，提高了饼干的营养价值，同时配合三七粉和维生素d群有效降低了饼干的热量；（2）三七粉和维生素d群与膳食纤维混合时，在乙醇的作用下能使膳食纤维的果胶和半纤维素含量上升，持水性和吸水膨胀性提高；（3）在含有乙醇的混合物中加入酵母粉发酵并控制在35-40℃使发酵效果更好，且能进一步提高膳食纤维的吸水膨胀性；（4）对面团加水，再进行减压蒸馏能去除面团中的部分乙醇，并在烘烤时进一步降低乙醇含量，同时能降低面团的热量，增强口感；（5）对甘薯渣搅碎加水浸泡能初步改变甘薯渣的理化性质，加入山梨酸干燥能使所得膳食纤维的果胶含量提升，再次加水和脂肪酶酶解抽滤能去除原料中的脂肪并提高所得膳食纤维的吸水膨胀性。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。实施例1一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉1份、膳食纤维10份、板栗粉5份、高粱粉5份、麦粉5份、三七粉1份和维生素d群1份，加10%的乙醇混合均匀，得混合物；（2）向混合物中加入酵母粉发酵2小时，发酵温度为35℃，得面团；（3）向面团中加入面团体积1.5倍的水，搅拌均匀，通过饼干模具获得成型面团；（4）对成型面团减压蒸馏，烘烤15分钟，烘烤温度170℃，冷却，得成型饼干。所述膳食纤维为甘薯膳食纤维，其提取步骤为：（1）选取甘薯渣作为原料，洗净、搅碎，加40℃温水浸泡1小时，得混合液；（2）向混合液中加入山梨酸，干燥得干燥物，干燥温度为80℃；（3）向干燥物中加水和脂肪酶酶解3小时，酶解温度60℃，得酶解液；（4）对酶解液真空抽滤，烘干得膳食纤维。对照例1一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份和膳食纤维10份，混合得混合物；步骤（2）（3）（4）与实施例1相同，膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。对照例2一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉1份、膳食纤维10份、板栗粉5份、高粱粉5份、麦粉5份、三七粉1份和维生素d群1份，混合得混合物；步骤（2）（3）（4）与实施例1相同，膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。对照例3一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉1份、膳食纤维10份、板栗粉5份、高粱粉5份、麦粉5份、三七粉1份和维生素d群1份，加20%的乙醇混合均匀，得混合物；步骤（2）（3）（4）与实施例1相同，膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。实施例2一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉5份、膳食纤维20份、板栗粉10份、高粱粉10份、麦粉10份、三七粉3份和维生素d群2份，加10%的乙醇混合均匀，得混合物；步骤（2）（3）（4）与实施例1相同，膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。实施例3一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉2份、膳食纤维18份、板栗粉7份、高粱粉10份、麦粉6份、三七粉2份和维生素d群1份，加10%的乙醇混合均匀，得混合物；步骤（2）（3）（4）与实施例1相同，膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。实施例4一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉2份、膳食纤维18份、板栗粉7份、高粱粉10份、麦粉6份、三七粉2份和维生素d群1份，加10%的乙醇混合均匀，得混合物；（2）向混合物中加入酵母粉发酵2小时，发酵温度为40℃，得面团；步骤（3）（4）与实施例1相同，膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。对照例4一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉2份、膳食纤维18份、板栗粉7份、高粱粉10份、麦粉6份、三七粉2份和维生素d群1份，加10%的乙醇混合均匀，得混合物；（2）向混合物中加入酵母粉发酵2小时，发酵温度为35℃，得面团；（3）通过饼干模具获得成型面团，烘烤15分钟，烘烤温度170℃，冷却，得成型饼干。所述膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。对照例5一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉2份、膳食纤维18份、板栗粉7份、高粱粉10份、麦粉6份、三七粉2份和维生素d群1份，加10%的乙醇混合均匀，得混合物；（2）向混合物中加入酵母粉发酵2小时，发酵温度为35℃，得面团；（3）向面团中加入面团体积1.5倍的水，搅拌均匀，通过饼干模具获得成型面团；（4）对成型面团减压蒸馏，烘烤15分钟，烘烤温度150℃，冷却，得成型饼干。所述膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。对照例6一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：（1）原料取面粉50份、绿茶粉2份、膳食纤维18份、板栗粉7份、高粱粉10份、麦粉6份、三七粉2份和维生素d群1份，加10%的乙醇混合均匀，得混合物；（2）向混合物中加入酵母粉发酵2小时，发酵温度为35℃，得面团；（3）向面团中加入面团体积1.5倍的水，搅拌均匀，通过饼干模具获得成型面团；（4）对成型面团减压蒸馏，烘烤15分钟，烘烤温度200℃，冷却，得成型饼干。所述膳食纤维的提取步骤与实施例1相同。对照例7一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：步骤（1）（2）（3）（4）与实施例3相同。所述膳食纤维为甘薯膳食纤维，其提取步骤为：（1）选取甘薯渣作为原料，洗净、搅碎，加入山梨酸，干燥得干燥物，干燥温度为80℃；（2）向干燥物中加水和脂肪酶酶解3小时，酶解温度60℃，得酶解液；（3）对酶解液真空抽滤，烘干得膳食纤维。对照例8一种营养均衡的减肥饼干的制作方法，包括以下步骤，测定其所得饼干的热量、持水性和吸水膨胀性，并根据国家标准gbt20980-2007饼干评价其口感，结果见表1：步骤（1）（2）（3）（4）与实施例3相同。所述膳食纤维为甘薯膳食纤维，其提取步骤为：（1）选取甘薯渣作为原料，洗净、搅碎，加40℃温水浸泡1小时，得混合液；（2）干燥混合液得干燥物，干燥温度为80℃；（3）向干燥物中加水和脂肪酶酶解3小时，酶解温度60℃，得酶解液；（4）对酶解液真空抽滤，烘干得膳食纤维。如表1所示，对比实施例1、对照例1和对照例2，可以看出，当舍去绿茶粉、膳食纤维、板栗粉、高粱粉、麦粉、三七粉和维生素d群时，或未采用乙醇混合时，并所得饼干的热量有明显的提升，且持水性和吸水膨胀性也有明显降低，同时伴随口感的降低；对比实施例1和对照例3，可以看出，当采用浓度20%的乙醇时，其所达到的效果不如10%的乙醇效果好，即10%的乙醇为更优的方案；对比实施例1、实施例2和实施例3，可以看出，当选用面粉50份、绿茶粉2份、膳食纤维18份、板栗粉7份、高粱粉10份、麦粉6份、三七粉2份和维生素d群1份时，所达到的效果最好，即为最优的方案；对比实施例3和实施例4，可以看出，当发酵温度选用35℃时所达到的效果最好；对比实施例3和对照例4，可以看出，当舍去原步骤（3）中加水时，所得饼干的热量有明显上升，且口感明显下降；对比实施例3、对照例5和对照例6，可以看出，当成型面团的烘烤温度选用170℃，其所达到的效果最好，即为更优的方案；对比实施例3、对照例7和对照例8，可以看出当舍去甘薯渣的浸泡步骤或山梨酸时，所得饼干的持水性和吸水膨胀性明显降低。表1分组热量（kj/100g）持水性（g/g）吸水膨胀性（ml/g）口感（0~30）实施例172.615.339.7422对照例1185.19.885.6116对照例2100.410.286.7619对照例383.917.9211.7711实施例269.916.5310.0524实施例351.217.5212.3728实施例465.711.499.5520对照例4110.411.7110.0618对照例5123.112.6611.2417对照例6100.69.627.3819对照例759.310.6110.0321对照例862.711.349.6220以上依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定技术性范围。当前第1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