技术特征：
技术总结
本发明涉及一种常温保鲜乳酸菌馒头的制备方法，包括以下步骤：步骤1，面团的制备、步骤2，成型及发酵、步骤3，蒸制、步骤4，冷却、步骤5，包装。本方案中用到的小麦粉经过微波杀菌处理，制备好的馒头在无菌环境下冷却后以透氧、透水性低的包装材料密封包装，且在密封包装内充入二氧化碳和氮气，并置入脱氧剂，密封包装的乳酸菌馒头在25℃以下常温保鲜10‑15天。且这种利用生物保鲜的方法对馒头进行保鲜处理，与现有技术中通过化学防腐剂相比，去除化学合成药剂和防腐剂，更为环保绿色，更健康，且对食 物的口感和营养成分等并无影响。
技术研发人员：秦艳红;张二才;练秋生;沈郁;胡芳美;黄廷秀
受保护的技术使用者：苏州鲜动力食品科技有限公司
技术研发日：2017.12.09
技术公布日：2018.04.06