本发明属于黑米加工技术领域，尤其是一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法。
背景技术：
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效，经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症，但是由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工；现有技术将黑米加工制成饮料，目前市场上也有少数的黑米饮料，但是其营养保健价值较低，使得黑米的营养价值得不到充分利用，所以发明一种营养保健黑米饮料是目前亟待解决的问题。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，黑米270~290份、新鲜槐花8~9份、新鲜火龙果皮12~13份、鹿茸0.35~0.45份、蔓越莓多糖0.14~0.16份、黄精多糖0.11~0.13份、婴儿双歧杆菌2.4~2.8份、赤藓糖醇13~15份、水850~900份；
（2）将黑米洗净，置入温度为53~55℃的旋转炒锅内恒温炒制6~8min、升温至87~89℃继续恒温炒制14~16min，取出，置入温度为81~83℃的蒸箱内恒温蒸汽处理14~16min、升温至154~158℃继续恒温蒸汽处理22~26min，取出，冷却，粉碎打浆，得黑米浆；
（3）将鹿茸粉碎，置入温度为72~74℃的旋转炒锅内恒温炒制8~10min、升温至104~108℃继续恒温炒制18~20min，取出，得炒鹿茸粉；
（4）将新鲜槐花和新鲜火龙果皮分别洗净，混合粉碎，投入水中文火煮沸，加入炒鹿茸粉继续文火熬煮55~60min，取出，冷却，与黑米浆混合搅拌均匀，进行一次均质处理，加入蔓越莓多糖、黄精多糖、婴儿双歧杆菌和赤藓糖醇混合搅拌均匀，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，进行二次均质处理，得营养保健发酵黑米饮料；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的一次均质处理，在温度为53~55℃、压力为134~138mpa的条件下均质处理55~60min，在温度为41~43℃、压力为80~82mpa的条件下均质处理30~35min。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的发酵处理，在温度为30~32℃的条件下发酵140~160h，降温至24~26℃继续发酵90~100h，升温至36~38℃继续发酵330~350h。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的二次均质处理，在温度为36~38℃、压力为64~66mpa的条件下均质处理24~28min，在温度为60~62℃、压力为166~170mpa的条件下均质处理34~38min。
作为发明进一步的方案：一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法制备的营养保健发酵黑米饮料。
本发明的有益效果：本发明提供的一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法，对各原料进行处理，有效促进原料之间的相互作用，促进各原料有效成分的充分释放，提高其原料利用率，口感醇香，甜度适中，带有清淡的香味，清新怡人，有效愉悦心情，缓解压力，易于消化吸收，能够有效促进人体胃肠道蠕动，增强新陈代谢能力，有效促进血液中胆固醇和甘油三酯的分解，促进血液更新和循环，对消化不良、高血脂和失眠多梦的患者有显著的治疗效果，极有利于人体健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，黑米270份、新鲜槐花8份、新鲜火龙果皮12份、鹿茸0.35份、蔓越莓多糖0.14份、黄精多糖0.11份、婴儿双歧杆菌2.4份、赤藓糖醇13份、水850份；
（2）将黑米洗净，置入温度为53℃的旋转炒锅内恒温炒制6min、升温至87℃继续恒温炒制14min，取出，置入温度为81℃的蒸箱内恒温蒸汽处理14min、升温至154℃继续恒温蒸汽处理22min，取出，冷却，粉碎打浆，得黑米浆；
（3）将鹿茸粉碎，置入温度为72℃的旋转炒锅内恒温炒制8min、升温至104℃继续恒温炒制18min，取出，得炒鹿茸粉；
（4）将新鲜槐花和新鲜火龙果皮分别洗净，混合粉碎，投入水中文火煮沸，加入炒鹿茸粉继续文火熬煮55min，取出，冷却，与黑米浆混合搅拌均匀，进行一次均质处理，加入蔓越莓多糖、黄精多糖、婴儿双歧杆菌和赤藓糖醇混合搅拌均匀，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，进行二次均质处理，得营养保健发酵黑米饮料；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的一次均质处理，在温度为53℃、压力为134mpa的条件下均质处理55min，在温度为41℃、压力为80mpa的条件下均质处理30min。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的发酵处理，在温度为30~32℃的条件下发酵140h，降温至24℃继续发酵90h，升温至36℃继续发酵330h。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的二次均质处理，在温度为36℃、压力为64mpa的条件下均质处理24min，在温度为60℃、压力为166mpa的条件下均质处理34min。
作为发明进一步的方案：一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法制备的营养保健发酵黑米饮料。
实施例2
本发明实施例中，一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，黑米280份、新鲜槐花8.5份、新鲜火龙果皮12.5份、鹿茸0.4份、蔓越莓多糖0.15份、黄精多糖0.12份、婴儿双歧杆菌2.6份、赤藓糖醇14份、水875份；
（2）将黑米洗净，置入温度为54℃的旋转炒锅内恒温炒制7min、升温至88℃继续恒温炒制15min，取出，置入温度为82℃的蒸箱内恒温蒸汽处理15min、升温至156℃继续恒温蒸汽处理24min，取出，冷却，粉碎打浆，得黑米浆；
（3）将鹿茸粉碎，置入温度为73℃的旋转炒锅内恒温炒制9min、升温至106℃继续恒温炒制19min，取出，得炒鹿茸粉；
（4）将新鲜槐花和新鲜火龙果皮分别洗净，混合粉碎，投入水中文火煮沸，加入炒鹿茸粉继续文火熬煮58min，取出，冷却，与黑米浆混合搅拌均匀，进行一次均质处理，加入蔓越莓多糖、黄精多糖、婴儿双歧杆菌和赤藓糖醇混合搅拌均匀，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，进行二次均质处理，得营养保健发酵黑米饮料；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的一次均质处理，在温度为54℃、压力为136mpa的条件下均质处理58min，在温度为42℃、压力为81mpa的条件下均质处理33min。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的发酵处理，在温度为31℃的条件下发酵150h，降温至25℃继续发酵95h，升温至37℃继续发酵340h。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的二次均质处理，在温度为37℃、压力为65mpa的条件下均质处理26min，在温度为61℃、压力为168mpa的条件下均质处理36min。
作为发明进一步的方案：一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法制备的营养保健发酵黑米饮料。
实施例3
本发明实施例中，一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）按重量份称取原料，黑米290份、新鲜槐花9份、新鲜火龙果皮13份、鹿茸0.45份、蔓越莓多糖0.16份、黄精多糖0.13份、婴儿双歧杆菌2.8份、赤藓糖醇15份、水900份；
（2）将黑米洗净，置入温度为55℃的旋转炒锅内恒温炒制8min、升温至89℃继续恒温炒制16min，取出，置入温度为83℃的蒸箱内恒温蒸汽处理16min、升温至158℃继续恒温蒸汽处理26min，取出，冷却，粉碎打浆，得黑米浆；
（3）将鹿茸粉碎，置入温度为74℃的旋转炒锅内恒温炒制10min、升温至108℃继续恒温炒制20min，取出，得炒鹿茸粉；
（4）将新鲜槐花和新鲜火龙果皮分别洗净，混合粉碎，投入水中文火煮沸，加入炒鹿茸粉继续文火熬煮60min，取出，冷却，与黑米浆混合搅拌均匀，进行一次均质处理，加入蔓越莓多糖、黄精多糖、婴儿双歧杆菌和赤藓糖醇混合搅拌均匀，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，进行二次均质处理，得营养保健发酵黑米饮料；
（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的一次均质处理，在温度为53~55℃、压力为138mpa的条件下均质处理60min，在温度为43℃、压力为82mpa的条件下均质处理35min。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的发酵处理，在温度为32℃的条件下发酵160h，降温至26℃继续发酵100h，升温至36~38℃继续发酵350h。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的二次均质处理，在温度为38℃、压力为66mpa的条件下均质处理28min，在温度为62℃、压力为170mpa的条件下均质处理38min。
作为发明进一步的方案：一种营养保健发酵黑米饮料的制备方法制备的营养保健发酵黑米饮料。
实施例营养保健发酵黑米饮料和对比例市售普通黑米饮料的营养保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重；
随机选择消化不良、高血脂和失眠多梦的患者各100名，随机分为2组，每组50名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天饮用该组黑米饮料200ml，受试时间为20天，实施例营养保健发酵黑米饮料和对比例市售普通黑米饮料的营养保健效果见表1：
表1实施例营养保健发酵黑米饮料和对比例市售普通黑米饮料的营养保健效果
从表1的结果可以看出，实施例的营养保健发酵黑米饮料分别经多种疾病的患者饮用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的营养保健发酵黑米饮料具有良好的营养保健效果。