本发明涉及一种食品制备方法，具体说是一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法。
背景技术：
芝麻中富含多种人体必需蛋白质、氨基酸、铁和维生素E等，在预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇有着重要的作用；芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸，有很好的健脑和保护心血管的作用，有延年益寿的功效；芝麻酱中的钙含量也很高，是很好的补钙食品。
用芝麻做成芝麻酱，质地细腻，味美在制备芝麻酱时通常需要加入所需食品补充，目前市场上的芝麻酱口味单一，没有保健效果，满足不了消费者的需求。在制备芝麻酱时适当的添加保健品、营养物质，会使制备的芝麻酱风味独特，营养价值高。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法，制得的芝麻酱，口味独特，营养价值高，具有益气补血的效果。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种益气补血的风味芝麻酱，由以下重量份的物质组成：黑芝麻30～50份，胡桃10～15份，桂圆10～15份，红枣10～15份，藕粉10～15份，干黑木耳5～10份，桑葚5～10份，松子粉3～5份，人参粉1～2份，复合提取液1～2份，食用油3～5份，生姜3～5份，食用盐5～8份，花雕酒2～5份，生抽3～5份。
一种益气补血的风味芝麻酱，由以下重量份的物质组成：黑芝麻40份，胡桃12份，桂圆10份，红枣12份，藕粉15份，干黑木耳5份，桑葚8份，松子粉3份，人参粉1份，复合提取液2份，食用油3份，生姜3份，食用盐5份，花雕酒2份，生抽3份。
一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法，包括以下制备步骤：
(1)将先将黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉混合干炒5～10min，干炒温度控制在75～80℃，再趁热将混合的黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉研磨细碎后，放置在紫外灯下照射，最终得到混合粉；
(2)将干黑木耳、桑葚、松子粉、人参粉加入等体积的温水中，水温控制在50～60℃，浸泡20～30min，再放置在超声下进行超声，超声结束后加入等体积水蒸煮30min，蒸煮温度控制在90～110℃，后静置3～5h后过滤，滤渣低温烘干，滤液浓缩至粘稠状，再将烘干的滤渣和浓缩的滤液混合搅拌，得到混合浆；
(3)将步骤(1)中的混合粉和(2)中的混合浆混合并加入复合提取液、食用油，生姜，食用盐，搅拌均匀后升温至60～70℃并保温30min，再入锅并加入花雕酒和生抽，均匀翻炒。
优选地，所述复合提取液为阿胶与黄芪混合的提取液，具体方法为：将阿胶与黄芪粉末按照质量比2:1混合，并加入45％～50％乙醇溶液中，置于索氏提取器中进行回流，得到的提取液再进行蒸煮20～25min，蒸煮温度控制在85～95℃，最终得到复合提取液。
优选地紫外灯照射时间为20～25min。
优选地所述超声时间为10～15min，超声功率为120～150W。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：具有独特的口感风味的同时，胡桃、红枣、黑木耳具有补血气、明耳目的功效，加上松子、桑葚、藕含有极其丰富的人体所需的微量元素，中药材阿胶提取物、黄芪提取液的添加配上人参，使得风味酱具有极高的保健功效；红枣配黄芪有效的促进人体毒素的排出有，具有益气通经的效果，胡桃与黑芝麻中富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙，搭配食用可有效的降低胆固醇，防高血压，调血益气，活血通络的功效。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种益气补血的风味芝麻酱，由以下重量份的物质组成：黑芝麻30份，胡桃15份，桂圆10份，红枣15份，藕粉15份，干黑木耳5份，桑葚10份，松子粉5份，人参粉1份，复合提取液2份，食用油5份，生姜5份，食用盐8份，花雕酒5份，生抽3份。
一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法，包括以下制备步骤：
(1)将先将黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉混合干炒5min，干炒温度控制在78℃，再趁热将混合的黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉研磨细碎后，放置在紫外灯下照射，最终得到混合粉；
(2)将干黑木耳、桑葚、松子粉、人参粉加入等体积的温水中，水温控制在50℃，浸泡20min，再放置在超声下进行超声，超声结束后加入等体积水蒸煮30min，蒸煮温度控制在110℃，静置3h后过滤，滤渣低温烘干，滤液浓缩至粘稠状，再将烘干的滤渣和浓缩的滤液混合搅拌，得到混合浆；
(3)将步骤(1)中的混合粉和(2)中的混合浆混合并加入复合提取液、食用油，生姜，食用盐，搅拌均匀后升温至70℃并保温30min，再入锅并加入花雕酒和生抽，均匀翻炒。
优选地，所述复合提取液为阿胶与黄芪混合的提取液，具体方法为：将阿胶与黄芪粉末按照质量比2:1混合，并加入46％乙醇溶液中，置于索氏提取器中进行回流，得到的提取液再进行蒸煮20min，蒸煮温度控制在85℃，最终得到复合提取液。
优选地紫外灯照射时间为20min。
优选地所述超声时间为10min，超声功率为120W。
实施例2：
一种益气补血的风味芝麻酱，由以下重量份的物质组成：黑芝麻35份，胡桃13份，桂圆11份，红枣10份，藕粉13份，干黑木耳7份，桑葚7份，松子粉4份，人参粉2份，复合提取液2份，食用油4份，生姜3份，食用盐7份，花雕酒3份，生抽5份。
一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法，包括以下制备步骤：
(1)将先将黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉混合干炒10min，干炒温度控制在79℃，再趁热将混合的黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉研磨细碎后，放置在紫外灯下照射，最终得到混合粉；
(2)将干黑木耳、桑葚、松子粉、人参粉加入等体积的温水中，水温控制在54℃，浸泡30min，再放置在超声下进行超声，超声结束后加入等体积水蒸煮30min，蒸煮温度控制在106℃，静置5h后过滤，滤渣低温烘干，滤液浓缩至粘稠状，再将烘干的滤渣和浓缩的滤液混合搅拌，得到混合浆；
(3)将步骤(1)中的混合粉和(2)中的混合浆混合并加入复合提取液、食用油，生姜，食用盐，搅拌均匀后升温至62℃并保温30min，再入锅并加入花雕酒和生抽，均匀翻炒。
优选地，所述复合提取液为阿胶与黄芪混合的提取液，具体方法为：将阿胶与黄芪粉末按照质量比2:1混合，并加入45％乙醇溶液中，置于索氏提取器中进行回流，得到的提取液再进行蒸煮24min，蒸煮温度控制在93℃，最终得到复合提取液。
优选地紫外灯照射时间为24min。
优选地所述超声时间为12min，超声功率为140W。
实施例3：
一种益气补血的风味芝麻酱，由以下重量份的物质组成：黑芝麻40份，胡桃12份，桂圆12份，红枣13份，藕粉10份，干黑木耳10份，桑葚5份，松子粉3份，人参粉1份，复合提取液1份，食用油3份，生姜4份，食用盐5份，花雕酒2份，生抽4份。
一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法，包括以下制备步骤：
(1)将先将黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉混合干炒7min，干炒温度控制在75℃，再趁热将混合的黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉研磨细碎后，放置在紫外灯下照射，最终得到混合粉；
(2)将干黑木耳、桑葚、松子粉、人参粉加入等体积的温水中，水温控制在52℃，浸泡28min，再放置在超声下进行超声，超声结束后加入等体积水蒸煮30min，蒸煮温度控制在102℃，静置4h后过滤，滤渣低温烘干，滤液浓缩至粘稠状，再将烘干的滤渣和浓缩的滤液混合搅拌，得到混合浆；
(3)将步骤(1)中的混合粉和(2)中的混合浆混合并加入复合提取液、食用油，生姜，食用盐，搅拌均匀后升温至60℃并保温30min，再入锅并加入花雕酒和生抽，均匀翻炒。
优选地，所述复合提取液为阿胶与黄芪混合的提取液，具体方法为：将阿胶与黄芪粉末按照质量比2:1混合，并加入47％乙醇溶液中，置于索氏提取器中进行回流，得到的提取液再进行蒸煮25min，蒸煮温度控制在87℃，最终得到复合提取液。
优选地紫外灯照射时间为25min。
优选地所述超声时间为11min，超声功率为150W。
实施例4：
一种益气补血的风味芝麻酱，由以下重量份的物质组成：黑芝麻45份，胡桃11份，桂圆14份，红枣11份，藕粉11份，干黑木耳6份，桑葚6份，松子粉3份，人参粉2份，复合提取液1份，食用油3份，生姜4份，食用盐5份，花雕酒2份，生抽3份。
一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法，包括以下制备步骤：
(1)将先将黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉混合干炒8min，干炒温度控制在76℃，再趁热将混合的黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉研磨细碎后，放置在紫外灯下照射，最终得到混合粉；
(2)将干黑木耳、桑葚、松子粉、人参粉加入等体积的温水中，水温控制在60℃，浸泡22min，再放置在超声下进行超声，超声结束后加入等体积水蒸煮30min，蒸煮温度控制在90℃，静置4h后过滤，滤渣低温烘干，滤液浓缩至粘稠状，再将烘干的滤渣和浓缩的滤液混合搅拌，得到混合浆；
(3)将步骤(1)中的混合粉和(2)中的混合浆混合并加入复合提取液、食用油，生姜，食用盐，搅拌均匀后升温至66℃并保温30min，再入锅并加入花雕酒和生抽，均匀翻炒。
优选地，所述复合提取液为阿胶与黄芪混合的提取液，具体方法为：将阿胶与黄芪粉末按照质量比2:1混合，并加入49％乙醇溶液中，置于索氏提取器中进行回流，得到的提取液再进行蒸煮23min，蒸煮温度控制在95℃，最终得到复合提取液。
优选地紫外灯照射时间为21min。
优选地所述超声时间为13min，超声功率为125W。
实施例5：
一种益气补血的风味芝麻酱，由以下重量份的物质组成：黑芝麻350份，胡桃10份，桂圆14份，红枣12份，藕粉12份，干黑木耳8份，桑葚9份，松子粉5份，人参粉1份，复合提取液1份，食用油4份，生姜3份，食用盐7份，花雕酒4份，生抽4份。
一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法，包括以下制备步骤：
(1)将先将黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉混合干炒9min，干炒温度控制在80℃，再趁热将混合的黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉研磨细碎后，放置在紫外灯下照射，最终得到混合粉；
(2)将干黑木耳、桑葚、松子粉、人参粉加入等体积的温水中，水温控制在56℃，浸泡26min，再放置在超声下进行超声，超声结束后加入等体积水蒸煮30min，蒸煮温度控制在94℃，静置5h后过滤，滤渣低温烘干，滤液浓缩至粘稠状，再将烘干的滤渣和浓缩的滤液混合搅拌，得到混合浆；
(3)将步骤(1)中的混合粉和(2)中的混合浆混合并加入复合提取液、食用油，生姜，食用盐，搅拌均匀后升温至64℃并保温30min，再入锅并加入花雕酒和生抽，均匀翻炒。
优选地，所述复合提取液为阿胶与黄芪混合的提取液，具体方法为：将阿胶与黄芪粉末按照质量比2:1混合，并加入48％乙醇溶液中，置于索氏提取器中进行回流，得到的提取液再进行蒸煮21min，蒸煮温度控制在89℃，最终得到复合提取液。
优选地紫外灯照射时间为23min。
优选地所述超声时间为15min，超声功率为135W。
实施例6：
一种益气补血的风味芝麻酱，由以下重量份的物质组成：黑芝麻30份，胡桃14份，桂圆13份，红枣14份，藕粉14份，干黑木耳9份，桑葚8份，松子粉4份，人参粉2份，复合提取液2份，食用油5份，生姜5份，食用盐8份，花雕酒5份，生抽5份。
一种益气补血的风味芝麻酱及其制备方法，包括以下制备步骤：
(1)将先将黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉混合干炒6min，干炒温度控制在77℃，再趁热将混合的黑芝麻、胡桃、桂圆、红枣、藕粉研磨细碎后，放置在紫外灯下照射，最终得到混合粉；
(2)将干黑木耳、桑葚、松子粉、人参粉加入等体积的温水中，水温控制在58℃，浸泡24min，再放置在超声下进行超声，超声结束后加入等体积水蒸煮30min，蒸煮温度控制在98℃，静置3h后过滤，滤渣低温烘干，滤液浓缩至粘稠状，再将烘干的滤渣和浓缩的滤液混合搅拌，得到混合浆；
(3)将步骤(1)中的混合粉和(2)中的混合浆混合并加入复合提取液、食用油，生姜，食用盐，搅拌均匀后升温至68℃并保温30min，再入锅并加入花雕酒和生抽，均匀翻炒。
优选地，所述复合提取液为阿胶与黄芪混合的提取液，具体方法为：将阿胶与黄芪粉末按照质量比2:1混合，并加入50％乙醇溶液中，置于索氏提取器中进行回流，得到的提取液再进行蒸煮22min，蒸煮温度控制在91℃，最终得到复合提取液。
优选地紫外灯照射时间为22min。
优选地所述超声时间为14min，超声功率为130W。
本发明的有益效果：益气补血的风味芝麻酱在制作过程采用紫外线杀菌，较传统的药物除菌相比，保证了营养物质的含量不被破坏，也不影响其口感，采用超声，有效地提高将中药草等物质均匀的分散，使其质地更细腻，口感更佳，具有独特的口感风味，由于添加入了胡桃、红枣、黑木耳，其中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素、微量元素等，具有补血气、明耳目的功效，加上松子、桑葚、藕含有极其丰富的人体所需微量元素，中药材阿胶、黄芪提取物的添加配上人参，使得风味酱具有极高的保健功效；红枣配黄芪不仅有效的促进人体毒素的排出有，具有益气通经的效果，还具有一定的美容养颜；胡桃与黑芝麻中富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙，搭配食用可有效的降低胆固醇，防高血压，调血益气，活血通络的功效。
根据1-6实施例，进行芝麻酱质量评估如下表，下表为每100g芝麻酱中各营养物质的含量。
本发明相比较市场上贩卖的芝麻酱，在每100g中营养元素含量都大大的得到了提高，不仅补充了人体必须的营养元素和微量元素，而且丰富了营养元素的摄入。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。