本发明涉及茶制作
技术领域：
，具体涉及一种金桔片茶及其制备工艺。
背景技术：
：金桔(fortunellamargaritaswingle)是芸香科金桔属下的植物，含有丰富的维生素c、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生p，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。具有化痰、止咳和消滞提神的功效。目前，融安的金桔获得国家地理标志产品，产品供不应求，金桔目前的食用方法90％以上直接生食，金桔系列产品少，开发晚，对于提高产品的经济副加值及打造金桔产业发展不利。现有技术中，有将金桔制成金桔片的研究，中国专利公开号为cn104642948a,名为金桔片的制备方法的专利文件中，对金桔片的进行清洗、切3-4毫米片、然后采用冷冻干燥的方法得到金桔片，冻冻干燥法制备出来的金桔片含水率低、内部疏松可最大程度保留原始风味，由于金桔皮含油质多，切片过程中部分油质进入到果肉里，采用本方法制备的金桔片含有味味，缺少茶香，不宜作为茶类进行冲泡，同时金桔片在切片过程中金桔籽被切开且保留在金桔片中，加重苦涩味道。中国专利公开号为cn104664272a,名为金桔脆片的制备方法的专利文献中，也公开了一种金桔片的制备方法，在制备过程中原料清洗沥干表面水分后进行切成厚度为4-6cm的果片，然后经果片杀青，然后进行冷冻干燥，制备得到的金桔片同样存在茶味淡，金桔青味浓，金桔片中果籽含量高、苦涩味重等缺点。因此，有必要开发出一种金桔味道佳、茶香味浓、青涩味低的金桔茶。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对
背景技术：
中的问题，提供一种金桔片茶，本发明金桔片茶具有外观平整、颜色佳、含籽率低，冲泡后无苦味、无果青味，茶香浓，汤色亮的特点，同时保留金桔的独特清香，醇厚回甘；本发明提供的制备工艺可控，适合规模化生产。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20-25的金桔为原料；b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10-20％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1-2.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5-2小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5-10秒/圈，调节烘箱温度为70-85℃，造型，干燥至金桔片含水率为7-15％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。优化的，步骤d中所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为50-70％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1-3cm，接着设置理条机下锅温度为95-105℃、摆动频率为140-160次/min，理条时间为18-25min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。进一步优化的，所述造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为55-60％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为2cm，接着设置理条机下锅温度为100℃、摆动频率为150次/min，理条时间为20min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。更进一步优化的，步骤a中所述金桔选自滑皮金桔、油皮金桔中的任一种或几种，所述金桔的直径为3-3.5cm。再更进一步优化的，步骤c中所述薄片的厚度为1.5mm，所述筛网材料为不绣钢，所述网筛置于通风、阴凉处静置1.5-2小时。再更进一步优化的，步骤d中所述旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为5-10秒/圈。再更进一步优化的，所述旋转频率为8秒/圈，调节烘箱温度为80℃。再更进一步优化的，干燥至金桔片含水率为12％时停止加热。再更进一步优化的，步骤d中网筛在烘箱中多层叠放，各层之间的空隙大于2cm。一种按上述制备方法得到的金桔片茶。本发明方案中筛网的旋转轴可以为筛网中任一个点，或者烘箱中的一个点，按本方案的频率进行旋转，即可以达到本发明目的。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1.本发明提供一种金桔片茶制备方法，按照本发明方法制备得到的金桔片茶具有外观平整高，得到的金桔片茶片片分明，每一片完整度高，不易破碎，每一片的平整度在±3mm之内；颜色佳：金桔片茶四周呈橙黄色、光泽度高，内部呈金黄色，外观漂亮；金桔片均有切片过程，不可避免的将果籽切碎，而果籽冲泡过程中苦味重，影响口感，本发明可以将98％以上的果籽去除，改善口味。本发明提供的制备工艺可控，适合规模化生产。2.本发明对切片的厚度进行研究，当片厚度大于2.5mm后，内外加热干燥不均匀，容易产生变形，冲泡时不易溶出，本发明经过多次试验，得出一个最佳片厚。3.本发明引入了萎凋过程，有效降低金桔中浓烈的果青味和油的刺激味道，损失10％-20％的水分后，切片效果显著提升，后续处理过程中提高金桔茶的平整度。4.本发明在干燥的时候使筛网带着待干燥的金桔茶片旋转，并且控制一定的旋转频率，可以有效提高干燥均匀度，同时由于烘箱中不可避免存在温差，如果不旋转，温度高的地方特别出风口处的温度易烘焦，影响口感，而温度低的地方未完全干燥。在此基础上，进一步优化的是网筛具有沿着烘箱中心的一旋转轴旋转的过程中，网筛同时自转，效果更加。5.本发明在干燥到含水率为50-70％时取出，用理条机进行整形，并且经过创造性劳动得到整形的各项参数，是提高金桔茶片平整度的核心步骤，经整形后能将金桔茶片的平整度控制在±3mm以内，如果没有整形的步骤，则金桔茶片成品是卷曲不定，无法测量平整度的。6.本发明通过切片厚度控制、多步晾干及干燥、旋转过程中振动、整形过程能将金桔茶片的98％果籽去除，果籽含量控制在2％以内。【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为20的金桔为原料；金桔选自油皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.5小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，网筛在烘箱中多层叠放，各层之间的空隙大于2cm，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为5秒/圈，调节烘箱温度为70℃，造型，干燥至金桔片含水率为7％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为50％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为3cm，接着设置理条机下锅温度为105℃、摆动频率为140次/min，理条时间为18min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥；e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。实施例2一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后5天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为25的金桔为原料；金桔选自滑皮金桔，所述金桔的直径为3-3.3cm。b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失20％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为2.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置2小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，网筛在烘箱中10层叠放，各层之间的空隙大于4cm，干燥时筛网在烘箱内旋转，筛网旋转频率为10秒/圈，调节烘箱温度为85℃，造型，干燥至金桔片含水率为15％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为70％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1cm，接着设置理条机下锅温度为95℃、摆动频率为160次/min，理条时间为25min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。实施例3一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后3天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为22的金桔为原料；金桔选自滑皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失13％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置0.8小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为6秒/圈，调节烘箱温度为75℃，造型，干燥至金桔片含水率为11％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为55％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1.5cm，接着设置理条机下锅温度为98℃、摆动频率为145次/min，理条时间为20min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。实施例4一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后4天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为23的金桔为原料；金桔选自滑皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失17％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为2.0mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置1.5小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，网筛在烘箱中5层叠放，各层之间的空隙大于3cm，干燥时筛网在烘箱内旋转，旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为8秒/圈，调节烘箱温度为83℃，造型，干燥至金桔片含水率为12％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为60％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为2.5cm，接着设置理条机下锅温度为103℃、摆动频率为155次/min，理条时间为23min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。实施例5一种金桔片茶的制备工艺，包括以下步骤：a.选料：金桔果采摘后2天内，选取大小均匀、农药残留合格、含糖度为24的金桔为原料；金桔选自滑皮金桔，所述金桔的直径为3-3.5cm。b.萎凋：取原料进行清洗，晾干表面水分，继续晾至金桔损失10-20％水分后，得萎凋金桔；c.切片：取萎凋金桔切薄片，所述薄片的厚度为1.5mm，然后将薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间相互不重叠，接着将网筛置于通风、阴凉处静置1小时，得金桔片；d.干燥：取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内旋转，旋转分为公转和自转，所述公转的旋转轴为烘箱的中心，所述自转的旋转轴为筛网的中心，所述公转和自转的旋转频率为7秒/圈，调节烘箱温度为80℃，造型，干燥至金桔片含水率为10％时停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；其中，造型的具体工艺如下：待金桔片的含水率为58％时，取出，置于理条机中，每槽的投放厚度为1-3cm，接着设置理条机下锅温度为100℃、摆动频率为150次/min，理条时间为20min，理条结束，得理条片，最后将理条片放入筛网内，继续将筛网置于烘箱中干燥。e.包装：取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。实施例6取新鲜采摘1天内的金桔，选择含糖度为23、直径为3-3.5cm、农药残留合格的金桔，洗净、切成厚度为2.8mm，然后置于不锈钠筛网中，于烘箱中烘干，烘箱的温度设置为80摄氏度，干燥至含水率为12％时，停止加热，待金桔片随烘箱温度冷却至室温后，得干燥金桔片；取金桔片进行密封包装，即得金桔片茶。实施例7除步骤d中取金桔片与网筛一起置于烘箱中，干燥时筛网在烘箱内不旋转外，其余方法同实施例5。实施例8除步骤c中薄片平铺在网筛上，薄片与薄片之间重叠放置，90％以上片为两层薄片重叠外，其余方法同实施例5。实施例9除步骤b.中取原料进行清洗，晾干表面水分后直接进行步骤c外，其他法同实施例5。实施例10按中国专利公开号为cn104664272a，名称为金桔脆片的制备方法的发明专利中实施例2的方法进行制备。实施例11一种按实施例1-5任一实施例中金桔片茶制备得到的金桔片茶。实施例12实施效果对比1.实验样品制备：本次试验的金桔均为同一块土地中生产的融安县油皮金桔，同时间采摘同一批金桔果，然后分别按实施例1-10的方法进行制备，分别得到实验样品1-10。2.实验方法及评价方法：在广西柳州茶叶协会中随机抽选10名会员，同时在茶交易市场随机抽选20名经营茶生意经验超过3年的茶经营者，以上共30名共同组成品茶专家，对样品1-10进行感观和口感评价，评价口感时的冲泡方法为：取各样品金桔片样品用85°水冲泡相同时间，然后用白底茶杯装盛茶液；品尝的时候小酌几口不要下咽，品完一个样品即簌口，再品尝下一杯。品尝时各样品采用盲法试验，避免品尝者知道各样品制备工艺。各评价指标及比重如表1所示。表1金桔片效果评定依据注：含籽率计算，指随机抽选200片金桔片茶，金桔片茶中有肉眼可见青色果籽或果籽切面的计为1片含籽片，统计含籽片数量与总量的比例即得含籽率3.实验结果：各品茶专家依据表1单独对每一个样品的各项进行独立评分，然后由工作人员对数据进行整理、求平均值，得到表2金桔片茶评价结果。表2金桔片茶评价结果样品外形规格颜色含籽情况汤色口味实验样品19.39.29.59.09.3实验样品29.28.99.48.88.9实验样品39.59.19.69.49.4实验样品49.69.29.79.39.5实验样品59.79.39.89.49.6实验样品65.67.16.56.86.0实验样品78.97.88.78.56.5实验样品88.47.28.58.17.9实验样品99.18.79.28.88.5实验样品108.38.66.36.96.84.实验结果：从以上专家评分结果可以看出，实验样品1-5各方面评价优于实验样品6-10。实验样品6采用传统家庭粗放式进行干燥，加工方法未根据金桔特性进行制定，制备出来金桔片达到干燥水分目的外，各项评分指标均低于其他样品。实验样品8与实验样品5相比，各项评分均低，因将薄片与薄片之间重叠放置，重叠部分干燥程度与未重叠部分不同，易发酵，产生苦味，重叠后果籽去除率也下降。实验样品9与实验样品5相比，因为缺少清洗后萎凋过程，微少酶作用调和过程，水分含量高，茶清味加重，影响口感。实验样品10注重的是金桔片水分去除过程，切片厚度高，果籽残留率高，切片后进行冷冻干燥，切片过程中果皮中挥发油在冷冻过程中浸入果肉中，果青味重、苦涩，冷冻干燥后泡水后果肉溶出多，汤色混浊。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12