技术总结
本发明提供一种酶改型软滑早餐/代餐蛋糕及其制作方法，按照质量分数计所述蛋糕的原料包括：鸡蛋液36～42％；小麦粉15～18％；食用油13～15％；白砂糖12～15％；食用盐0.2～1％；甜味剂9～18％；乳化剂1.5～4.8％；膨松剂0.1～0.5％；防腐剂0.1～0.3％；食用香精0.1～0.2％；其中，所述防腐剂为葡萄糖酸‑δ‑内酯、单硬脂酸甘油酯以及脱氢乙酸钠的组合物。所述蛋糕含水量高，口感松软，且具有较长的保质期。所述制作方法工艺完备，卫生环保。
技术研发人员：蔡楚壁;欧祖运;杨南;张俊凯
受保护的技术使用者：东莞市华美食品有限公司
技术研发日：2018.04.20
技术公布日：2018.09.18