本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法。
背景技术：
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
西瓜，一年生蔓性草本。茎细弱，匍匐，有明显的棱沟。卷须2歧，cm；叶片三角状卵形、广卵形，长8～20cm，宽5～18cm，3深裂或近3全裂，中间裂片较长，两侧裂片较短，裂片再作不规则羽状分裂，两面均为淡绿色，边缘波状或具疏齿。雌雄同株，雄花，雌花均单生于叶腋，雄花直径2～2.5cm，花梗细，被长柔毛；花萼合生成广钟形，被长毛，先端5裂，裂征窄披针形或线状披针形；花冠合生成漏状状，外面绿色，被长柔毛，上部5深裂，裂片卵状椭圆形或广椭圆形，先端钝，雄蕊5，其中4枚成对合生，1枚分离，花丝粗短；雌花较雄花大，花和雄花相似；子房下位，卵形，外面多少被短柔毛，花柱短，柱头5浅裂，瓠果近圆形或长椭圆形，径约30cm，表面绿以、渚绿色，多具深浅相间的条纹。种子多数，扁形，略呈卵形，黑色、红色、白色或黄色、或有斑纹，两面平滑，基部印圆，经常边缘稍拱起。花、果期夏季。
西瓜皮，别名西瓜翠衣。来源为葫芦科植物西瓜的外层果皮。采制7～8月收集西瓜皮，削去内层柔软部分，晒干；也有将外面青皮剥去仅取其中间部分者。
性状，干燥果皮薄而卷曲，成筒状或不规则形，大小不一，外表面黄色、黄绿色或黑棕色；内表面有网状的维管束线纹。质脆，易折断。除去外层青皮者，呈不规则的条块状，皱缩而卷曲，表面灰黄色，有明显皱纹及网状维管束。气微，味淡。
果皮含蜡质及糖份。果汁含瓜氨酸、甜菜碱、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄红素、维生素c等。
性味归经（皮）性凉，味甘，无毒。
药理作用：西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可以用以治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。此外还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。
西瓜皮味道清淡，难以入味，为了既达到西瓜皮入味的效果，还能保存西瓜皮中的营养物质，本发明提供了一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法。
一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：
a.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
b.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵2-5天；
c.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；
e.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；
f.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
优选的，所述的步骤b中，所述的发酵液中，包括以下主要原料：混合酶、食盐、甘蔗渣和水。
优选的，所述的步骤b中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶2-5%、甘蔗渣20-40%、食盐0.5-1%和水余量。
优选的，所述的步骤b中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：胰淀粉酶和葡萄糖氧化酶。
优选的，所述的步骤c中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含1-4%乌龙茶叶。
本发明的有益之处在于：
1、西瓜皮味道清淡，且不容易入味，本发明中采用混合酶发酵的方式，将盐味渗入西瓜皮内容，同时尽量保存西瓜皮中的各种营养物质；
2、发酵处理过程中，加入甘蔗渣，发酵入味的效果更佳；
3、对发酵后的西瓜皮进行糖浸处理时，加入乌龙茶叶，得到的西瓜皮蜜饯，颜色鲜亮；
4、本发明的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的西瓜皮蜜饯，不但口味好，外观鲜亮，而且营养丰富，对人体无害。
具体实施方式
实施例1：
一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：
a.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
b.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵3天；
c.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡5小时；
e.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在48℃，将产品烘干至含水份12％为止；
f.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
所述的步骤b中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶3%、甘蔗渣28%、食盐0.8%和水余量。
所述的步骤b中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：胰淀粉酶和葡萄糖氧化酶。
所述的步骤c中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含2.5%乌龙茶叶。
实施例2：
一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：
a.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
b.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵5天；
c.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡3小时；
e.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在50℃，将产品烘干至含水份10％为止；
f.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
所述的步骤b中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶5%、甘蔗渣20%、食盐1%和水余量。
所述的步骤b中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：胰淀粉酶和葡萄糖氧化酶。
所述的步骤c中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含1%乌龙茶叶。
实施例3：
一种高营养价值的西瓜皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：
a.预处理：去掉西瓜皮的绿色硬皮和红瓢，洗净，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
b.入味：将整形切好的西瓜皮放入发酵处理液中发酵2天；
c.糖渍：将发酵好的西瓜皮捞出，放入糖浆中浸泡6小时；
e.烘干：将糖渍后的西瓜皮用烘烤设备，在40℃，将产品烘干至含水份15％为止；
f.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
所述的步骤b中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶2%、甘蔗渣40%、食盐0.5%和水余量。
所述的步骤b中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：胰淀粉酶和葡萄糖氧化酶。
所述的步骤c中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含4%乌龙茶叶。
经志愿者试吃，本发明的实施例1-3的样品，咸甜适中，外观鲜亮，而且营养丰富，具有清热消暑的效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。