本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种椰奶香精及其制备方法和应用，属于食品领域。
背景技术
椰汁是椰子坚果果腔内的液体胚乳，是一种营养丰富的天然饮料。椰汁对增强肾脏血液循环有良好的作用，有利尿、清凉解毒的作用，可治疗肾结石。临床上椰汁可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎。椰奶香精不仅可以在椰奶制品中增香助味，还可以在食品工业上可制成多种食品，如椰子酒、椰汁饮料等。因此，椰奶香精的研制，具有非常重要的意义。
目前关于椰奶香精的制备鲜有报道，专利《一种椰奶香精的制备方法及制得产品的应用》(专利号为201510421348.2)报道的椰奶香精白脱香韵以及果香韵欠缺，因此存在香气协调性以及逼真度欠缺等问题。同时，制备过程中存在破碎、高温以及酶解等复杂的技术问题。现有技术中椰奶香精主要应用于烘焙食品、椰子酒、椰子饮料的加香。
技术实现要素：
本发明的目的之一是为了解决上述的椰奶香精存在的香气协调性以及逼真度欠缺、制备过程复杂等技术问题而提出了一种椰奶香精，该椰奶香精不仅具有逼真的浓郁的椰奶味，而且具有香气协调、柔和、天然、制备过程简单等特点。因此具有十分广阔的应用前景。
本发明的目的之二是提供了上述一种椰奶香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。
本发明的目的之三是提出上述的一种椰奶香精的应用方法。应用于椰子酒或椰汁饮料等食品，赋予这些食品天然的椰奶香气。
本发明的技术方案
一种椰奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种椰奶香精的制备方法，步骤如下：
按制备椰奶香精所用原料组成及含量，将丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、癸醛、己酸、乙醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮、乳酸、质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得椰奶香精。
上述所得的椰奶香精，由于椰奶香气协调、柔和、天然且香气质量稳定持久，应用于食品的加香，特别是用于椰子酒或椰子饮料等食品的加香，其加香过程具体步骤如下：
将椰奶香精加入到椰子酒或椰子饮料中，椰奶香精的添加量为椰子酒或椰子饮料质量的0.02-0.04％，即在100g椰子酒或椰子饮料中加入0.02-0.04g椰奶香精，摇匀后即得具有椰奶香气的椰子酒或椰子饮料。
本发明的有益技术效果
本发明的一种椰奶香精，其香韵组成主要包括牛奶香韵、果香韵、酸香韵、焦糖香韵、醛香韵和白脱香韵，在上述配方中，主要以丁位癸内酯、丁位辛内酯和丁位十一内酯拟出椰奶的牛奶香气；以乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位辛内脂、丙位庚内脂和丙位十二内脂拟出椰奶的果香；以乙酸、己酸、辛酸和十二酸拟出椰奶的酸香；以香兰素、乙基香兰素和呋喃酮拟出椰奶的焦糖香韵；以癸醛、庚醛和壬醛拟出椰奶的醛香；以3-羟基-2-丁酮和丁二酮拟出椰奶的白脱香韵，以适当的比例将上述制备各种香韵所需的原料和溶剂丙二醇混合，得到的椰奶香精具有较高的像真度。
进一步，本发明的一种椰奶香精，由于各香韵协同作用，其香气协调、柔和、天然，应用于食品，特别是椰奶饮料或椰奶酒的加香，使最终所得产品不仅具有浓郁的椰奶味，而且带来天然椰奶的口感。
进一步，本发明的一种椰奶香精的制备方法，其制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。
本发明的各实施例中的椰奶香精的感官评定方法，参见《一种具有红豆香气的香精及其制备方法》(专利号为201610903162.5)中所述的红豆香气的香精的评定方法。
本发明的各实施例中所用原材料均能从公开商业途径购买得到。
实施例1
一种椰奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种椰奶香精的制备方法，步骤如下：
按椰奶香精制备所用的原料组成及含量，总原料以100.00g计算，将1.80g丁位癸内酯、3.10g丁位辛内酯、2.70g丁位十一内酯、0.05g丁位十二内酯、0.30g癸酸、1.90g辛酸、3.00g十二酸、2.50g香兰素、2.30g乙基香兰素、1.10g己酸、0.30g乙醛、0.05g癸醛、0.20g十二醛、0.20g庚醛、0.10g乙酸乙酯、1.00g丁酸乙酯、1.20g丙位十二内酯、2.30g丙位辛内酯、1.50g丙位庚内酯、3.20g乳酸、0.30g2-甲基己酸、1.80g3-羟基-2-丁酮、0.70g质量百分比浓度为的1％壬醛的丙二醇溶液、0.60g质量百分比浓度为1％的辛醛的丙二醇溶液、3.10g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、1.50g质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、2.00g质量百分比浓度为10％乙酸的丙二醇溶液和61.20g丙二醇混合后搅拌均匀，即得椰奶香精。
上述所得的椰奶香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定,丁位内酯类体现出椰奶的牛奶香气，丙位内酯类体现出椰奶的果香，3-羟基-2-丁酮和丁二酮使得椰奶的香气更加圆润，因此，得到的椰奶香精具有椰奶味的特征香气，逼真度高，且香气协调，留香持久，质量稳定。
应用实施例1
上述实施例1所得的椰奶香精，应用于食品的加香，特别是应用于椰子饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：
将椰奶香精加入到椰子饮料中，椰奶香精的添加量为椰子饮料质量的0.02％，即在100g椰子饮料中加入0.02g椰奶香精，摇匀后即得具有椰奶香气的椰子饮料。
上述所得的具有椰奶香气的椰子饮料，由于椰奶香精的加入，明显提升了椰子饮料的椰奶香气和口感，且椰子饮料的椰奶香气非常自然，果汁感强，椰子特征香气充足。
实施例2
一种椰奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种椰奶香精的制备方法，步骤如下：
按椰奶香精制备所用原料组成及含量，总原料以100.00g计算，将3.50g丁位癸内酯、5.10g丁位辛内酯、3.70g丁位十一内酯、0.15g丁位十二内酯、0.80g癸酸、2.90g辛酸、3.80g十二酸、3.50g香兰素、3.20g乙基香兰素、1.80g己酸、1.50g乙醛、0.50g癸醛、0.80g十二醛、1.90g庚醛、1.00g乙酸乙酯、1.50g丁酸乙酯、2.50g丙位十二内酯、3.00g丙位辛内酯、2.80g丙位庚内酯、3.90g乳酸、1.20g2-甲基己酸、2.50g3-羟基-2-丁酮、1.30g质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、1.90g质量百分比浓度为1％的辛醛的丙二醇溶液、4.00g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、2.70g质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、3.00g质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和35.55g丙二醇混合后搅拌均匀，即得椰奶香精。
上述所得的椰奶香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，丁位内酯类体现出椰奶的牛奶香气，丙位内酯类体现出椰奶的果香，癸醛、庚醛和壬醛等体现出椰奶的醛香，使得椰奶香精的香气更加丰满。因此，得到的椰奶香精具有椰奶的特征香气，香气清新，青香韵略重，其香气质量持久稳定。
应用实施例2
上述实施例2所得的椰奶香精，应用于食品的加香，特别是应用于椰子饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：
将椰奶香精加入到椰子饮料中，椰奶香精的添加量为椰子饮料质量的0.03％，即在100g椰子饮料中加入0.03g椰奶香精，摇匀后即得具有椰奶香气的椰子饮料。
上述所得的具有椰奶香气的椰子饮料，由于椰奶香精的加入，明显提升了椰子饮料的椰奶香气和口感，且椰子饮料的椰奶香气非常自然，果汁感强，椰子特征香气充足。
实施例3
一种椰奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：
上述的一种椰奶香精的制备方法，步骤如下：
按椰奶香精制备所用原料组成及含量，总原料以100g计算，将2.70g丁位癸内酯、4.10g丁位辛内酯、3.20g丁位十一内酯、0.10g丁位十二内酯、0.50g癸酸、2.40g辛酸、3.40g十二酸、3.00g香兰素、2.80g乙基香兰素、1.25g己酸、0.90g乙醛、0.28g癸醛、0.50g十二醛、1.00g庚醛、0.60g乙酸乙酯、1.25g丁酸乙酯、1.90g丙位十二内酯、2.70g丙位辛内酯、2.20g丙位庚内酯、3.60g乳酸、0.80g2-甲基己酸、2.20g3-羟基-2-丁酮、1.00g质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、1.25g质量百分比浓度为1％的辛醛的丙二醇溶液、3.55g质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、2.10g质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、2.50g质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和47.97g丙二醇混合后搅拌均匀，即得椰奶香精。
上述所得的椰奶香精，用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，丁位内酯类体现出椰奶的牛奶香气，丙位内酯类体现出椰奶的果香，乙酸、己酸和辛酸等体现出椰奶的酸香，使得椰奶的香气更加圆润。因此，得到的椰奶香精具有椰奶的特征香气，酸香韵略重，其香气质量持久稳定。
应用实施例3
上述实施例3所得的椰奶香精，应用于食品的加香，特别是应用于椰子饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：
将椰奶香精加入到椰子饮料中，椰奶香精的添加量为椰子饮料质量的0.04％，即在100g椰子饮料中加入0.04g椰奶香精，摇匀后即得具有椰奶香气的椰子饮料。
上述所得的具有椰奶香气的椰子饮料，由于椰奶香精的加入，明显提升了椰子饮料的椰奶香气和口感，且椰子饮料的椰奶香气非常自然，果汁感强，椰子特征香气充足。
综上所述，本发明的一种椰奶香精，具有椰奶的特征香韵，其香韵组成包括牛奶香韵、果香韵、酸香韵、焦糖香韵、醛香韵和白脱香韵，各类香韵协同作用，形成了具有浓郁椰奶香气的香精，其香气逼真，天然感强，持久稳定。故能应用于椰子酒、椰子饮料等食品的增香，赋予这些食品天然的椰奶香气。
上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。