本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法。
背景技术：
花生的蛋白质含量为25％～30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素e、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。花生在炒制过程中的方法能够影响其口味和营养价值，因此，一种好的炒制方法对花生的口味和营养价值有很大的影响，为此需要深入研究。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有问题，而提出的一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法，包括以下步骤：
s1,筛选：将剥壳的花生通过筛网进行筛选，筛选出颗粒大小均匀的花生，同时，人工目测将变坏的花生筛选出来；
s2,清洗：将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中，之后在盆中装入清水进行搓洗，搓洗时向盆内水中放入食盐，食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉；
s3,生粉包覆：将生粉放置在大碗内，之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中，并使用筷子对花生进行搅拌，使花生表面包覆上生粉；
s4,油炸：将冷油放置在锅内烧热后，将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间，在生粉变脆后将花生捞出，并沥干油分后暂放在盘中；
s5,配料：先将菜籽油倒入锅内，加入八角、桂皮、剁椒，炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥，小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料；
s6,炒制：将沥干油分的花生导入香料中拌匀，并小火炒制一端时间改成小火炒制，并加入少许椒盐，之后加入酱油拌匀，制得炒制花生。
优选的，所述s3中生粉为100g，花生重量300g。
优选的，所述s5中，八角8～15g、桂皮10～20g、剁椒100～150g、椒盐2～5g、五香5～10g、葱黄10～20g和蒜泥10～20g。
优选的，所述s5中小火爆炒时间为2～4min。
优选的，所述s6中小火炒制时间为5～10min，椒盐为4～12g。
本发明的有益效果是：通过在花生外侧包覆生粉后油炸，生粉变脆所需时间短，其内花生没有直接经过油炸，受高温时间短，其内氨气酸没有遭到大量高温破坏，同时在后续炒制过程中，生粉形成的外壳对花生具备隔离作用，在使花生翻炒入味的同时能够最大化的对其氨基酸进行保护，从而使得花生炒制后不仅香甜可口，而且营养价值高，男女老少皆宜食用，是家居或餐点的良好选择。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法，包括以下步骤：
s1,筛选：将剥壳的花生通过筛网进行筛选，筛选出颗粒大小均匀的花生，同时，人工目测将变坏的花生筛选出来；
s2,清洗：将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中，之后在盆中装入清水进行搓洗，搓洗时向盆内水中放入食盐，食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉；
s3,生粉包覆：将生粉放置在大碗内，之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中，并使用筷子对花生进行搅拌，使花生表面包覆上生粉；
s4,油炸：将冷油放置在锅内烧热后，将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间，在生粉变脆后将花生捞出，并沥干油分后暂放在盘中；
s5,配料：先将菜籽油倒入锅内，加入八角、桂皮、剁椒，炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥，小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料；
s6,炒制：将沥干油分的花生导入香料中拌匀，并小火炒制一端时间改成小火炒制，并加入少许椒盐，之后加入酱油拌匀，制得炒制花生。
所述s3中生粉为100g，花生重量300g。
所述s5中，八角8g、桂皮10g、剁椒100g、椒盐2g、五香5g、葱黄10g和蒜泥10g。
所述s5中小火爆炒时间为2min。
所述s6中小火炒制时间为5min，椒盐为4g。
实施例二
一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法，包括以下步骤：
s1,筛选：将剥壳的花生通过筛网进行筛选，筛选出颗粒大小均匀的花生，同时，人工目测将变坏的花生筛选出来；
s2,清洗：将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中，之后在盆中装入清水进行搓洗，搓洗时向盆内水中放入食盐，食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉；
s3,生粉包覆：将生粉放置在大碗内，之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中，并使用筷子对花生进行搅拌，使花生表面包覆上生粉；
s4,油炸：将冷油放置在锅内烧热后，将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间，在生粉变脆后将花生捞出，并沥干油分后暂放在盘中；
s5,配料：先将菜籽油倒入锅内，加入八角、桂皮、剁椒，炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥，小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料；
s6,炒制：将沥干油分的花生导入香料中拌匀，并小火炒制一端时间改成小火炒制，并加入少许椒盐，之后加入酱油拌匀，制得炒制花生。
s3中生粉为100g，花生重量300g。
s5中，八角15g、桂皮20g、剁椒150g、椒盐5g、五香10g、葱黄20g和蒜泥20g。
s5中小火爆炒时间为4min。
s6中小火炒制时间为10min，椒盐为12g。
实施例三
一种防氨基酸破坏的花生的炒制方法，包括以下步骤：
s1,筛选：将剥壳的花生通过筛网进行筛选，筛选出颗粒大小均匀的花生，同时，人工目测将变坏的花生筛选出来；
s2,清洗：将筛选完成后颗粒饱满且未变质的花生放进盆中，之后在盆中装入清水进行搓洗，搓洗时向盆内水中放入食盐，食盐增大摩擦方便将花生皮搓掉；
s3,生粉包覆：将生粉放置在大碗内，之后将清洗完毕且表皮湿润的花生置入生粉中，并使用筷子对花生进行搅拌，使花生表面包覆上生粉；
s4,油炸：将冷油放置在锅内烧热后，将裹有生粉的花生置入油中油炸一段时间，在生粉变脆后将花生捞出，并沥干油分后暂放在盘中；
s5,配料：先将菜籽油倒入锅内，加入八角、桂皮、剁椒，炒热后放入椒盐、五香、葱黄和蒜泥，小火爆炒一段时间后加入麻油制成香料；
s6,炒制：将沥干油分的花生导入香料中拌匀，并小火炒制一端时间改成小火炒制，并加入少许椒盐，之后加入酱油拌匀，制得炒制花生。
s3中生粉为100g，花生重量300g。
s5中，八角12g、桂皮16g、剁椒110g、椒盐4g、五香8g、葱黄16g和蒜泥15g。
s5中小火爆炒时间为3min。
s6中小火炒制时间为7min，椒盐为10g。
本发明中，在花生外侧包覆生粉后油炸，生粉变脆所需时间短，其内花生没有直接经过油炸，受高温时间短，其内氨气酸没有遭到大量高温破坏，同时在后续炒制过程中，生粉形成的外壳对花生具备隔离作用，在使花生入味的同时最大化的对其氨基酸进行保护，从而使得花生炒制后不仅香甜可口，而且营养价值高，男女老少皆宜食用，是家居或餐点的良好选择。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。