本发明涉及蛋类制品及加工
技术领域：
，具体涉及一种酸奶风味糯米蛋制作方法。
背景技术：
现有的蛋类制品的加工方式有咸鸭蛋、松花蛋，但是两者的外观、口感方面比较单一，同时松花蛋中含有铅等重金属，咸鸭蛋盐分较高，食用后容易导致高血压、高血脂，而作为新型的蛋类制品加工品，糯米蛋为人们提供丰富的口感、外观，且营养方面能满足人们不同的需求。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种酸奶风味糯米蛋制作方法，它可以实现提供一种酸奶风味的糯米蛋，能刺激食用者的食欲，尤其是儿童，且提供人体必需的营养元素。为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明是通过以下技术方案实现的：一种酸奶风味糯米蛋制作方法，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋50份、生糯米100～150份、酸奶25～30份、神曲25～40份、小葱末10～20份、老抽3～5份、牛肉粒30～35份、胡萝卜粒30～35份、紫薯粒20～25份、食用碱3～6份、白糖8～10份，余量为水；步骤2、泡制生糯米：将生糯米置于容器中，往容器中加入食用碱，再倒入5～5.5倍量的水，搅拌均匀，静置20～25min；步骤3、配置熟糯米：将步骤2处理后的生糯米中加入适量水煮熟，制得熟糯米；步骤4、配置提取液：将神曲倒入瓷罐中，同时往瓷罐中倒入1.5～2倍量的水，大火煮沸再小火煎煮25～30min，然后过滤，制得提取液，并往提取液中加入白糖，搅拌至白糖完全溶解；步骤5、配置辅食：将牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒放置于油锅中，煎炸35～45s，然后捞出冷却，制得辅食；步骤6、配置混合料：将熟糯米置于容器中，并将提取液、辅食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小葱末，搅拌均匀，制得混合料；步骤7、配置酸奶辅料：将酸奶倒入步骤6处理后的混合料中，搅拌均匀，制得酸奶辅料；步骤8、冷藏：将步骤7制得的酸奶辅料放入冷藏室中冷藏1～1.5h；步骤9、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤10、蒸煮：将步骤9处理后的酸奶辅料放入生咸鸭蛋内，使蛋黄被包裹在酸奶辅料中，再将处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅内，蒸煮40～50min，即制得糯米蛋。优选地，所述步骤1中牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒的颗粒直径不大于5mm。优选地，所述步骤8中冷藏室温度为-5～2℃。优选地，所述牛肉粒需要预先焯水至半熟。进一步地，所述步骤1中包括但是不限定于使用生咸鸭蛋。进一步地，所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.08份的稳定剂。进一步地，所述稳定剂为海藻酸、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶、琼脂、cmc-na、藻酸丙二酯中的一种或多种以上组合物。本发明有益效果：步骤1中，添加酸奶，使制得的糯米蛋，具有酸奶风味，酸奶能刺激食欲，尤其是儿童，同时酸奶中保留了鲜牛奶的全部营养成分外，还含有人体营养所必须的多种维生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等，提供人体必须的营养元素，且酸奶与糯米搭配，产生独特的风味，即满足了口感又提供大量营养物质；添加神曲，作为传统中药，神曲具有健脾和胃、消食调中，治饮食停滞、胸痞腹胀、呕吐泻痢、产后瘀血腹痛、小儿腹大坚积；添加小葱末、牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒，使制得的糯米蛋颜色丰富，丰富糯米蛋的外观，提高糯米蛋的品味，且牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒中含有丰富的营养元素，长期食用，能提高食用人群的抵抗力；添加食用碱，通过食用碱的蓬松作用，使生糯米能充分胀开，提高糯米的口感；添加白糖，能减少神曲提取液的辛味；添加老抽，能够将生下鸭蛋中的腥味降低，提高糯米蛋的品味；添加稳定剂，能够使制得的糯米蛋的表面光滑、口感爽滑，提高品味；本发明原料中，均为不产生高血压、高血脂的原料，适合长期食用；步骤5使牛肉粒、紫薯粒、胡萝卜粒中的营养物质通过油炸过程，能充分释放，使制得的糯米蛋营养及口感丰富；步骤8使酸奶的风味完好地混入混合料中，牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒的颗粒直径不大于5mm，防止儿童食用时发生噎食，冷藏室温度为-5～2℃，在此温度范围内，酸奶中的蛋白质不易产生氧化，使制得的糯米蛋的风味及口感较佳；牛肉粒预先焯水至半熟，防止步骤5中，牛肉粒未炸熟，导致变质。具体实施方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种酸奶风味糯米蛋制作方法，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋50份、生糯米100份、酸奶28份、神曲25份、小葱末10份、老抽3份、牛肉粒30份、胡萝卜粒30份、紫薯粒20份、食用碱3份、白糖10份，余量为水；步骤2、泡制生糯米：将生糯米置于容器中，往容器中加入食用碱，再倒入5倍量的水，搅拌均匀，静置20min；步骤3、配置熟糯米：将步骤2处理后的生糯米中加入适量水煮熟，制得熟糯米；步骤4、配置提取液：将神曲倒入瓷罐中，同时往瓷罐中倒入1.5倍量的水，大火煮沸再小火煎煮25min，然后过滤，制得提取液，并往提取液中加入白糖，搅拌至白糖完全溶解；步骤5、配置辅食：将牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒放置于油锅中，煎炸38s，然后捞出冷却，制得辅食；步骤6、配置混合料：将熟糯米置于容器中，并将提取液、辅食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小葱末，搅拌均匀，制得混合料；步骤7、配置酸奶辅料：将酸奶倒入步骤6处理后的混合料中，搅拌均匀，制得酸奶辅料；步骤8、冷藏：将步骤7制得的酸奶辅料放入冷藏室中冷藏1h；步骤9、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤10、蒸煮：将步骤9处理后的酸奶辅料放入生咸鸭蛋内，使蛋黄被包裹在酸奶辅料中，再将处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅内，蒸煮40min，即制得糯米蛋。所述步骤1中牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒的颗粒直径不大于5mm。所述步骤8中冷藏室温度为-5～-2℃。所述牛肉粒需要预先焯水至半熟。所述步骤1中包括但是不限定于使用生咸鸭蛋。所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.08份的稳定剂。所述稳定剂为海藻酸、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶、琼脂、cmc-na、藻酸丙二酯中的一种或多种以上组合物。实施例2一种酸奶风味糯米蛋制作方法，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋50份、生糯米130份、酸奶25份、神曲40份、小葱末20份、老抽5份、牛肉粒35份、胡萝卜粒35份、紫薯粒25份、食用碱6份、白糖8份，余量为水；步骤2、泡制生糯米：将生糯米置于容器中，往容器中加入食用碱，再倒入5.5倍量的水，搅拌均匀，静置25min；步骤3、配置熟糯米：将步骤2处理后的生糯米中加入适量水煮熟，制得熟糯米；步骤4、配置提取液：将神曲倒入瓷罐中，同时往瓷罐中倒入1倍量的水，大火煮沸再小火煎煮28min，然后过滤，制得提取液，并往提取液中加入白糖，搅拌至白糖完全溶解；步骤5、配置辅食：将牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒放置于油锅中，煎炸40s，然后捞出冷却，制得辅食；步骤6、配置混合料：将熟糯米置于容器中，并将提取液、辅食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小葱末，搅拌均匀，制得混合料；步骤7、配置酸奶辅料：将酸奶倒入步骤6处理后的混合料中，搅拌均匀，制得酸奶辅料；步骤8、冷藏：将步骤7制得的酸奶辅料放入冷藏室中冷藏1.3h；步骤9、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤10、蒸煮：将步骤9处理后的酸奶辅料放入生咸鸭蛋内，使蛋黄被包裹在酸奶辅料中，再将处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅内，蒸煮50min，即制得糯米蛋。所述步骤1中牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒的颗粒直径不大于5mm。所述步骤8中冷藏室温度为-2～0℃。所述牛肉粒需要预先焯水至半熟。所述步骤1中包括但是不限定于使用生咸鸭蛋。所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.08份的稳定剂。所述稳定剂为海藻酸、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶、琼脂、cmc-na、藻酸丙二酯中的一种或多种以上组合物。实施例3一种酸奶风味糯米蛋制作方法，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋50份、生糯米150份、酸奶30份、神曲28份、小葱末15份、老抽4份、牛肉粒32份、胡萝卜粒32份、紫薯粒23份、食用碱5份、白糖8份，余量为水；步骤2、泡制生糯米：将生糯米置于容器中，往容器中加入食用碱，再倒入5.3倍量的水，搅拌均匀，静置22min；步骤3、配置熟糯米：将步骤2处理后的生糯米中加入适量水煮熟，制得熟糯米；步骤4、配置提取液：将神曲倒入瓷罐中，同时往瓷罐中倒入1.3倍量的水，大火煮沸再小火煎煮30min，然后过滤，制得提取液，并往提取液中加入白糖，搅拌至白糖完全溶解；步骤5、配置辅食：将牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒放置于油锅中，煎炸35s，然后捞出冷却，制得辅食；步骤6、配置混合料：将熟糯米置于容器中，并将提取液、辅食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小葱末，搅拌均匀，制得混合料；步骤7、配置酸奶辅料：将酸奶倒入步骤6处理后的混合料中，搅拌均匀，制得酸奶辅料；步骤8、冷藏：将步骤7制得的酸奶辅料放入冷藏室中冷藏1.2h；步骤9、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤10、蒸煮：将步骤9处理后的酸奶辅料放入生咸鸭蛋内，使蛋黄被包裹在酸奶辅料中，再将处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅内，蒸煮45min，即制得糯米蛋。所述步骤1中牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒的颗粒直径不大于5mm。所述步骤8中冷藏室温度为-2～1℃。所述牛肉粒需要预先焯水至半熟。所述步骤1中包括但是不限定于使用生咸鸭蛋。所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.08份的稳定剂。所述稳定剂为海藻酸、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶、琼脂、cmc-na、藻酸丙二酯中的一种或多种以上组合物。实施例4一种酸奶风味糯米蛋制作方法，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋50份、生糯米120份、酸奶27份、神曲35份、小葱末18份、老抽5份、牛肉粒33份、胡萝卜粒34份、紫薯粒22份、食用碱4份、白糖9份，余量为水；步骤2、泡制生糯米：将生糯米置于容器中，往容器中加入食用碱，再倒入5.3倍量的水，搅拌均匀，静置24min；步骤3、配置熟糯米：将步骤2处理后的生糯米中加入适量水煮熟，制得熟糯米；步骤4、配置提取液：将神曲倒入瓷罐中，同时往瓷罐中倒入1.1倍量的水，大火煮沸再小火煎煮26min，然后过滤，制得提取液，并往提取液中加入白糖，搅拌至白糖完全溶解；步骤5、配置辅食：将牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒放置于油锅中，煎炸45s，然后捞出冷却，制得辅食；步骤6、配置混合料：将熟糯米置于容器中，并将提取液、辅食、老抽倒入容器中，再往容器中加入小葱末，搅拌均匀，制得混合料；步骤7、配置酸奶辅料：将酸奶倒入步骤6处理后的混合料中，搅拌均匀，制得酸奶辅料，进一步，再往酸奶辅料中加入重量份数为0.52份的氢化蓖麻油，氢化蓖麻油具有调节稠度的作用，使酸奶辅料中各成分均匀；步骤8、冷藏：将步骤7制得的酸奶辅料放入冷藏室中冷藏1.5h；步骤9、生咸鸭蛋去蛋清：将生咸鸭蛋蛋清去除，保留蛋壳及蛋黄；步骤10、蒸煮：将步骤9处理后的酸奶辅料放入生咸鸭蛋内，使蛋黄被包裹在酸奶辅料中，再将处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅内，蒸煮48min，即制得糯米蛋。所述步骤1中牛肉粒、胡萝卜粒、紫薯粒的颗粒直径不大于5mm。所述步骤8中冷藏室温度为-1～2℃。所述牛肉粒需要预先焯水至半熟。所述步骤1中包括但是不限定于使用生咸鸭蛋。所述步骤1的原料中还包括重量份数为0.08份的稳定剂。所述稳定剂为海藻酸、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶、琼脂、cmc-na、藻酸丙二酯中的一种或多种以上组合物。为了更直观地说明本发明的技术效果，现随机选取10位性别、年龄、国籍一致的专业人员对本发明实施例1-4制作的糯米蛋进行感官评价，评价指标有风味度、口感度，每个指标10分，合计20分，其中对比例为安徽省合肥市怀宁路北京华联超市销售的糯米蛋，取各指标的平均值，评价效果如下：实施例编号风味度口感度综合评价实施例16.887.3214.20实施例27.026.9814.00实施例36.657.5214.17实施例46.897.0213.91对比例5.085.8510.93由上表可以得到，由本发明制作方法制作的糯米蛋在风味度、口感度均优于现有技术制作的糯米蛋。以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属
技术领域：
技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。当前第1页12