一种红提葡萄鲜果贮藏保鲜方法与流程

本发明属于水果的保藏技术领域，具体涉及到红提葡萄鲜果贮藏保鲜方法。

背景技术：

“红提”葡萄原名“红地球”，欧亚种，上世纪70年代由美国加利福尼亚州立大学研究人员培育而成。红提葡萄具有丰富的营养成分和较好的保健功能，口感俱佳，被人们广泛食用。目前我国有栽培面积120万亩，年产量160万吨。由于红提葡萄果实呼吸强度较大，贮藏过程中易失水、落粒、腐烂、干梗，失去营养成分，不宜长期贮藏。因此，研究红提葡萄贮藏保鲜技术，延长贮藏期，对提高人们生活水平，发展红提葡萄产业具有重要的意义。葡萄是一种比较特殊的水果，适宜整穗贮藏，对红提葡萄采后生理国内外均有研究报道，研究者普遍认为红提葡萄果粒为非呼吸跃变型果实，其成熟不受乙烯控制。

技术实现要素：

本发明所需要解决的技术问题在于克服红提葡萄保藏方法的缺陷，提供一种操作简单、保鲜时间长、保鲜品质好的红提葡萄鲜果贮藏保鲜方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案是由下述步骤组成：

1、冷库消毒

用高锰酸钾与甲醛质量比为1:5的消毒液按6g/m³的用量熏蒸冷库36小时，然后通风48h。

2、低温预冷

将采收的红提葡萄果穗装入塑料网孔周装箱，转入0～2℃的冷库中，低温预冷48h。

3、保鲜剂保鲜

将预冷后的红提葡萄果穗装入厚度为0.04mmpe塑料袋中，并在pe塑料袋中按每千克红提葡萄果穗放入2～4mg1-甲基环丙烯和3～5gna2s2o5作为保鲜剂，pe塑料袋的两侧各打2个直径1cm的圆孔，绑扎pe塑料袋封口，再将pe塑料袋装入泡沫箱中。

4、贮藏

将装有红提葡萄果穗的泡沫箱在冷库内距侧墙15～20cm、泡沫箱之间的距离至少为2cm、距库顶至少为60cm摆放，然后在温度为-3±0.5℃～-1±0.5℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。

5、出库

出库前将红提葡萄果穗在缓冲室放置6～8小时，待红提葡萄果穗与外界温度差为2～3℃时，出库。

上述步骤3中，优选按每千克红提葡萄果穗放入3mg1-甲基环丙烯和4gna2s2o5作为保鲜剂。

上述步骤3中，也可优选按每千克红提葡萄果穗放入4mg1-甲基环丙烯和5gna2s2o5作为保鲜剂。

上述步骤4中，优选将装有红提葡萄果穗的泡沫箱在冷库内距侧墙15～20cm、泡沫箱之间的距离至少为2cm、距库顶至少为60cm摆放，然后在温度为-2±0.5℃～-1±0.5℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。

发明人通过大量的试验研究发现，葡萄穗轴和果梗生理变化活跃，是整穗葡萄物质消耗的主要部位，而红提葡萄穗轴和果梗的呼吸类型为呼吸跃变型。1-甲基环丙烯(1-mcp)具有侵占乙烯的作用位点，阻碍乙烯与受体位点蛋白接触，显著延缓果实的生理代谢，抑制呼吸跃变型果实成熟衰老的作用。na2s2o5可降低葡萄多酚氧化酶(ppo)的活性，杀灭霉菌，保持果实水分，防止落粒的作用。本发明是通过红提葡萄果粒为非呼吸跃变型，na2s2o5具有杀霉灭菌，防止果粒脱落的作用；红提葡萄穗轴和果梗为呼吸跃变型，1-mcp抑制酶的活性，降低呼吸强度，延缓衰老，保持穗轴和果梗鲜绿。将1-mcp和na2s2o5两者结合，可达到葡萄果穗贮藏保鲜的作用。

本发明采用将红提葡萄果穗贮前进行低温预冷、1-mcp和na2s2o5复合保鲜处理、厚度为0.04mm的pe塑料袋打孔包装封口、再放入泡沫箱中用于红提葡萄的贮藏保鲜，在温度-2±0.5℃、相对湿度90％～95％的条件下贮藏180天，好果率94.7％，感官鉴评90.2分，贮藏效果良好。本发明具有保鲜时间长、保鲜品质好、无so2残留、无污染、经济效益高等优点，可推广使用。

附图说明

图1是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄失重率的影响。

图2是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄果实硬度的影响。

图3是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄原果胶的影响。

图4是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄可溶性果胶的影响。

图5是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄丙二醛含量的影响。

图6是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄果实细胞膜相对渗透性的影响。

图7是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄可滴定酸含量的影响。

图8是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄维生素c含量的影响。

图9是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄可溶性固形物含量的影响。

图10是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄还原糖含量的影响。

图11是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄sod活性的影响。

图12是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄pod活性的影响。

图13是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄cat活性的影响。

图14是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄ppo活性的影响。

图15是1-mcp和na2s2o5复合处理对红提葡萄pg活性的影响。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

1、冷库消毒

用高锰酸钾与甲醛质量比为1:5的消毒液按6g/m³的用量熏蒸冷库36小时，然后通风48h。

2、低温预冷

将采收的红提葡萄果穗装入塑料网孔周装箱，转入0～2℃的冷库中，低温预冷48h。预冷期间将红提葡萄果穗修整，剪去烂果、浆果。

3、保鲜剂保鲜

将预冷后的红提葡萄果穗装入厚度为0.04mmpe塑料袋中，并在pe塑料袋中按每千克红提葡萄果穗放入3mg1-mcp和4gna2s2o5作为保鲜剂，其中1-mcp包装在吸潮滤纸袋中，na2s2o5装在小塑料袋中，并用大头针在吸潮滤纸袋和小塑料袋上扎4个眼，在pe塑料袋的两侧各打2个直径1cm的圆孔。然后将装有红提葡萄果穗和1-mcp、na2s2o5的pe塑料袋绑扎封口，装入泡沫箱中，泡沫箱的体积是45×25×15cm³。

4、贮藏

将装有红提葡萄果穗的泡沫箱在冷库内距侧墙15～20cm、泡沫箱之间的距离为2cm、距库顶为60cm摆放，以保证空气流通，然后在温度为-2±0.5℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏。

5、出库

出库前将红提葡萄果穗在缓冲室放置6～8小时，待红提葡萄果穗与外界温度差为2～3℃时出库。

实施例2

在实施例1的步骤3中，按每千克红提葡萄果穗放入2mg1-mcp和3gna2s2o5作为保鲜剂。其他步骤与实施例1相同。

实施例3

在实施例1的步骤3中，按每千克红提葡萄果穗放入4mg1-mcp和5gna2s2o5作为保鲜剂。其他步骤与实施例1相同。

为了确定本发明的最佳工艺步骤，发明人进行了大量的实验室研究试验，各种试验情况如下：

试验材料：供试红提葡萄采于陕西合阳红提葡萄基地，单果穗重大约1kg，果穗完整，果粒新鲜，穗轴鲜绿，果梗无失水。1-mcp生物保鲜剂，有效成分3％，购于西安鲜诺生物科技有限公司，na2s2o5由西安晶博生物科技有限公司提供，其他试剂均为国产分析纯。

实验内容：对红提葡萄进行贮前低温预冷、放置不同用量的1-mcp和na2s2o5作为保鲜剂、pe打孔塑料袋包装封口、泡沫箱装箱进行实验，以不放保鲜剂作对照(ck)试验，每个试验重复3次，每个重复3kg红提葡萄果穗。并在贮期计算好果率，好果率(％)＝(好果数量/总果数量)×100。

具体试验方法如下：

1、1-mcp和na2s2o5用量试验

选取45kg红提葡萄果穗分为5组，每处理3次重复，每重复3kg红提葡萄。放入不同量的1-mcp和na2s2o5作为保鲜剂，其他步骤与实施例1相同。在贮藏过程中，分别于150天、180天计算好果率。试验结果见表1。

表1不同剂量保鲜剂对红提葡萄果穗好果率的影响

由表1可知，每千克红提葡萄果穗用2～4mg1-mcp和3～5gna2s2o5作为保鲜剂，贮期的红提葡萄果穗好果率均比较高，其中以每千克3mg1-mcp和4gna2s2o5用量效果最好。

2、贮藏温度试验

选取54kg红提葡萄果穗均分为6组，每处理3次重复，每重复3kg红提葡萄果穗。每千克葡萄果穗放入3mg1-mcp和4gna2s2o5，在不同的贮藏温度下进行试验，其他步骤与实施例1相同。在贮藏过程中，分别于150天、180天计算好果率。试验结果见表2。

表2不同贮藏温度对红提葡萄果穗好果率的影响

由表2可知，在-3±0.5℃～-1±0.5℃之间进行红提葡萄果穗的贮藏，红提葡萄果穗的好果率均比较高，其中以-2±0.5℃条件下最佳。

3、1-mcp、na2s2o5单独及其复合保鲜试验

进行1-mcp、na2s2o5、1-mcp和na2s2o5复合三种方式对红提葡萄果穗保鲜试验。选取36kg红提葡萄果穗分为4组，每处理3次重复，每重复3kg红提葡萄果穗。其操作如下：

将预冷48h的红提葡萄果穗装在厚度为0.04mmpe塑料袋(塑料袋两侧各打2个直径1cm的圆孔)中，再装入泡沫箱，一箱三穗，每穗约为1.0kg，进行以下处理。

①1-mcp处理：按每千克红提葡萄果穗称取3mg1-mcp粉剂装入吸潮滤纸袋中，纸袋用大头针扎4个眼，置于装有红提葡萄果穗的pe打孔塑料袋中，塑料袋包扎封口。

②na2s2o5处理：按每千克红提葡萄果穗称取4gna2s2o5粉剂，装入小塑料袋中，塑料袋用大头针扎4个眼，置于装有红提葡萄果穗的pe打孔塑料袋中，塑料袋包扎封口。

③1-mcp+na2s2o5复合处理：按上述①和②的方法同时给装有红提葡萄果穗的pe塑料袋中放入1-mcp和na2s2o5，封口贮藏。

④对照：不放保鲜剂，红提葡萄果穗直接装入pe塑料袋中，包扎封口。

以上操作全部在冷库里进行，在温度-2±0.5℃、相对湿度90％～95％条件下贮藏。其他操作同实施例1。

果实失重率采用称重法测定，公式为：失重率(％)＝[(贮前果重-贮后果重)/贮前果重]×100；可滴定酸含量用氢氧化钠溶液滴定法测定；果实硬度采用gy-1型果实硬度计法测定；维生素c含量用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定；可溶性固形物含量用手持折光仪法测定；还原糖含量用3,5-二硝基水杨酸法测定；丙二醛含量用硫代巴比妥酸法测定；果实细胞膜相对渗透性用autio的方法测定；原果胶、可溶性果胶含量用咔唑比色法测定；pg活性参考曹建康的比色法测定；sod、ppo、pod、cat四种酶活性采用试剂盒法(南京建成生物工程研究所)测定。

对上述指标，每隔30天随机取样进行测定，结果见图1～15。

贮藏到180天，按表3的评价标准由10名专业人员进行感官鉴评，结果见表4。

表3红提葡萄感官评分标准

表4感官得分

由图1看出，1-mcp和na2s2o5复合处理对降低红提葡萄失重率作用显著。

由图2看出，1-mcp和na2s2o5复合处理的果实硬度一直处于最高，可较好的保持红提葡萄的果实硬度。

由图3看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以较好的保持红提葡萄的原果胶含量。

由图4看出，1-mcp和na2s2o5复合可以较好的延缓红提葡萄可溶性果胶含量上升。

由图5看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可有效抑制红提葡萄mda含量的上升。

由图6看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可有效抑制红提葡萄细胞膜的相对渗透性上升。

由图7看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以较好保持红提葡萄可滴定酸含量。

由图8看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可较好的保持红提葡萄的维生素c含量。

由图9看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以较好维持可溶性固形物的含量。

由图10看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以较好保持红提葡萄的还原糖含量，从而保持其贮藏品质稳定性。

图11看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以显著延缓sod活性上升，提高果实的耐贮性。

图12看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以显著延缓pod活性上升，使果实细胞免受过氧化氢的伤害，延长贮藏期。

由图13看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以保持较高的cat活性，使得果实衰老速率下降，延长贮藏期。

由图14看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以显著延缓ppo活性上升，使果实的营养成分得到较好保持。

由图15看出，1-mcp和na2s2o5复合处理可以保持较低的pg活性，使果实不容易软化，从而保持果实的硬度和贮藏品质。

4、so2残留量测定

贮藏期间对so2残留量进行测定，随着贮期的推后，so2残留量呈下降趋势，由最初的38.5mg/kg降至贮藏180天时的11.8mg/kg。整个贮藏期so2含量均低于国家标准50mg/kg，属于安全食品。

综合上述试验结果，红提葡萄采后，在0～2℃低温预冷48h，按每公斤果穗放入3mg1-mcp和4gna2s2o5作为保鲜剂，用厚度0.04mm的pe塑料袋包装封口，装入泡沫箱，在温度为-2±0.5℃，相对湿度90％～95％条件下，贮藏180天，好果率94.7％，感官鉴评90.2分，贮后红提葡萄营养成分损失少。