本发明涉及一种生姜酸奶及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
酸奶因其独特的风味,加之对人体具有营养与保健作用而逐为广大消费者所接受。近年来,世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球,每年保持着两位数的高速增长。国内市场酸奶产品已占液态乳行业三成份额,2013年在三大乳企都推出常温酸奶产品后,酸奶更是以白奶两倍的增速,于2015年迅速突破800亿元,占据了液体乳市场的三成。
特别是在天然酸奶中加入各种果料(水果、果酱、果汁等)生产出多种风味的产品来,而使酸奶工业化生产有了迅速地发展。目前在欧洲国家,搅拌型果料酸奶约古酸奶生产总量的90%左右,而不加糖的天然酸奶约占10%。近年来酸奶中添加各种营养物,风味成分在向多样化的方向发展。
生姜性味辛,微热,有解表散寒、温中止痛、化痰止咳等作用,既可做调味品又可入药。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多种氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、挥发油、钙、磷、铁和丰富的锌等成分,其主要生理功能如下:(1)对心血管的保健作用。生姜中的一种油树脂能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收,降低胆固醇的含量,另外还含有抗凝物质,可预防血栓的形成和心肌梗塞的发生。(2)对口腔及胃粘膜有刺激作用,能促进消化、加强胃肠运动、抗溃疡、止吐、保肝利胆,还能抑制口腔内细菌生长。(3)对肠内异常发酵有抑制作用,还可促进气体排出。(4)调节中枢神经系统,可提神,抗睡眠,而且没有任何副作用。
将生姜汁加到牛乳中,经发酵产生构成品兼具有生姜和酸奶的双重营养和保健作用。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种生姜酸奶,丰富了酸奶的口感,营养价值高,赋予酸奶特殊的保健功效,可起到健脾益肝、增进食欲,防止血管硬化、抗癌等多种功效。
为实现上述发明的目的,本发明采取的技术方案如下:
一种生姜酸奶,由以下重量份的组分制成:
乳制品80-100份、生姜5-10份、稳定剂1-3份、菌种2-4份、蔗糖5-10份、水10-20份。
一种生姜酸奶,由以下重量份的组分制成:
乳制品90份、生姜6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。
本发明的另一个目的是提供一种生姜酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)榨汁:取生姜清洗干净后,加入水榨汁,过滤,得姜汁;
(2)调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加姜汁和剩余部分乳制品,混匀;
(3)均质与灭菌:将调配好的原料在20mpa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
(4)发酵:将物料冷却到40-45℃,接入菌种,菌种为质量比1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%,42℃恒温发酵3-4h;
(5)冷藏:将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。
本发明的有益效果是:
丰富了酸奶的口感,营养价值高,赋予酸奶特殊的保健功效,可起到健脾益肝、增进食欲,防止血管硬化、抗癌等多种功效。
具体实施方式
下面通过实例对本发明做进一步详细说明,这些实例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。
实施例1
一种生姜酸奶,由以下重量份的组分制成:
乳制品80份、生姜5份、稳定剂1份、菌种2份、蔗糖5份、水10份。
一种生姜酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)榨汁:取生姜清洗干净后,加入水榨汁,过滤,得姜汁;
(2)调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加姜汁和剩余部分乳制品,混匀;
(3)均质与灭菌:将调配好的原料在20mpa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
(4)发酵:将物料冷却到40℃,接入菌种,菌种为质量比1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%,42℃恒温发酵3h;
(5)冷藏:将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。
实施例2
一种生姜酸奶,由以下重量份的组分制成:
乳制品100份、生姜10份、稳定剂3份、菌种4份、蔗糖10份、水20份。
一种生姜酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)榨汁:取生姜清洗干净后,加入水榨汁,过滤,得姜汁;
(2)调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加姜汁和剩余部分乳制品,混匀;
(3)均质与灭菌:将调配好的原料在20mpa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
(4)发酵:将物料冷却到45℃,接入菌种,菌种为质量比1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%,42℃恒温发酵4h;
(5)冷藏:将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。
实施例3
一种生姜酸奶,由以下重量份的组分制成:
乳制品90份、生姜6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。
一种生姜酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)榨汁:取生姜清洗干净后,加入水榨汁,过滤,得姜汁;
(2)调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加姜汁和剩余部分乳制品,混匀;
(3)均质与灭菌:将调配好的原料在20mpa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
(4)发酵:将物料冷却到42℃,接入菌种,菌种为质量比1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%,42℃恒温发酵3.2h;
(5)冷藏:将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。
实施例4
一种生姜酸奶,由以下重量份的组分制成:
乳制品88份、生姜5份、稳定剂2份、菌种2份、蔗糖10份、水10份。
一种生姜酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)榨汁:取生姜清洗干净后,加入水榨汁,过滤,得姜汁;
(2)调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加姜汁和剩余部分乳制品,混匀;
(3)均质与灭菌:将调配好的原料在20mpa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
(4)发酵:将物料冷却到40℃,接入菌种,菌种为质量比1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%,42℃恒温发酵3.5h;
(5)冷藏:将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。
实施例5
一种生姜酸奶,由以下重量份的组分制成:
乳制品95份、生姜9份、稳定剂1份、菌种2份、蔗糖10份、水10份。
一种生姜酸奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)榨汁:取生姜清洗干净后,加入水榨汁,过滤,得姜汁;
(2)调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解,再添加姜汁和剩余部分乳制品,混匀;
(3)均质与灭菌:将调配好的原料在20mpa/65℃条件下均质,然后在121℃条件下杀菌5s;
(4)发酵:将物料冷却到45℃,接入菌种,菌种为质量比1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%,42℃恒温发酵3h;
(5)冷藏:将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下,置于2-4℃条件下贮藏。