本发明涉及桑叶茶加工
技术领域：
，尤其涉及一种淡香清甜的桑叶茶及其制备方法。
背景技术：
：桑叶茶具有降低血糖，消疮祛斑，减肥清脂，降低血液黏度的功效，经常饮用有益人体健康，但是由于桑叶中的有机酸具有苦味和涩味，单纯冲泡口感不佳，冲泡后的气味散发青草味，不易被现代消费者接受，影响了桑叶茶在冲泡饮品市场上的推广。技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种淡香清甜的桑叶茶及其制备方法，制作方法简便，利用本发明中的方法得到的桑叶茶掩盖了桑叶中的苦味、涩味，清香四溢，入口清甜。本发明提出的一种淡香清甜的桑叶茶，其原料按重量份包括：桑叶18～25份，罗汉果2～5份，乌梅1～3份，荷叶0.8～1.6份，茯苓0.5～2份，桑葚2～4份，五味子1～2.5份，枸杞2～4份，甘草4～8份，陈皮4～7份，山楂4～6份，含笑花10～14份，金银花12～20份，丹桂15～22份。优选地，所述桑叶为晚秋霜后桑叶。本发明还提出的一种所述淡香清甜的桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将桑叶进行清洗、切叶，然后在25～35℃的温度下摊青4～6h；s2、将摊青后的桑叶进行微波杀青，揉捻；其中，微波杀青的功率为280～350w，微波杀青的时间为1～3min；s3、将揉捻后的桑叶用蒸汽进行湿热处理15～45min，得到茶坯；s4、将茶坯与含笑花，金银花，丹桂混合后进行窨制；s5、将经s4处理后的茶坯进行热风干燥得到干燥茶坯；将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合后，分装在无纺布茶袋中，得到淡香清甜的桑叶茶。优选地，s3中，进行湿热处理所用蒸汽的温度为100～150℃。优选地，s4的具体步骤为：将含笑花、金银花、丹桂混合得到窨香原料，将部分窨香原料与茶坯混合，放入封闭式茶叶窨花机中，进行一次窨香，一次窨香结束后将含笑花、金银花、丹桂筛去得到一次窨香茶坯；将一次窨香茶坯与剩余窨香原料混合，再放入封闭式茶叶窨花机中，进行二次窨香。优选地，一次窨香和二次窨香所用窨香原料的体积比为2～4：1～1.5，一次窨香时间为5～8h，二次窨香时间为2～4h。优选地，在一次窨香的过程中通入二氧化碳，使封闭式茶叶窨花机中二氧化碳的体积浓度为3～6％。优选地，s5中，将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合前，还包括将罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂分别进行干燥、粉碎处理；其中，粉碎至平均粒径为1～2cm。本发明淡香清甜的桑叶茶的原料中，其中罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂配伍，具有生津化痰，安神去火的功效，冲泡后更使桑叶茶味道清甜，滋味醇厚。含笑花，金银花，丹桂混合后香气高爽、略带甜香，赋予桑叶茶令人愉悦的淡香。在桑叶茶的制备方法中，在传统桑叶茶制作工艺的基础上增加了摊青过程，使桑叶中氨基酸、可溶性糖含量显著提高，苦涩味减轻。另外，桑叶的湿热处理使桑叶青气减少，同时有利于后续窨制过程中对香气的吸附。本发明通过两次连续窨制使桑叶茶在经过多次冲泡依然散发淡香。在一次窨香的过程中通入二氧化碳可以抑制含笑花，金银花，丹桂的呼吸作用，防止在长时间密封窨制过程中由于呼吸作用造成温度过高的情况发生，影响窨制效果。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1本发明提出的一种淡香清甜的桑叶茶，其原料按重量份包括：桑叶18份，罗汉果2份，乌梅1份，荷叶0.8份，茯苓0.5份，桑葚2份，五味子1份，枸杞2份，甘草4份，陈皮4份，山楂4份，含笑花10份，金银花12份，丹桂15份。本发明还提出的一种所述淡香清甜的桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将桑叶进行清洗、切叶，然后在25℃的温度下摊青6h；s2、将摊青后的桑叶进行微波杀青，揉捻；其中，微波杀青的功率为280w，微波杀青的时间为3min；s3、将揉捻后的桑叶用蒸汽进行湿热处理15min，得到茶坯；s4、将茶坯与含笑花，金银花，丹桂混合后进行窨制；s5、将经s4处理后的茶坯进行热风干燥得到干燥茶坯；将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合后，分装在无纺布茶袋中，得到淡香清甜的桑叶茶。实施例2本发明提出的一种淡香清甜的桑叶茶，其原料按重量份包括：桑叶25份，罗汉果5份，乌梅3份，荷叶1.6份，茯苓2份，桑葚4份，五味子2.5份，枸杞4份，甘草8份，陈皮7份，山楂6份，含笑花14份，金银花20份，丹桂22份。本发明还提出的一种所述淡香清甜的桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将桑叶进行清洗、切叶，然后在35℃的温度下摊青4h；s2、将摊青后的桑叶进行微波杀青，揉捻；其中，微波杀青的功率为350w，微波杀青的时间为1min；s3、将揉捻后的桑叶用蒸汽进行湿热处理45min，得到茶坯；s4、将茶坯与含笑花，金银花，丹桂混合后进行窨制；s5、将经s4处理后的茶坯进行热风干燥得到干燥茶坯；将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合后，分装在无纺布茶袋中，得到淡香清甜的桑叶茶。实施例3本发明提出的一种淡香清甜的桑叶茶，其原料按重量份包括：桑叶20份，罗汉果3份，乌梅1.5份，荷叶1份，茯苓1份，桑葚3份，五味子1.5份，枸杞2.5份，甘草5份，陈皮5份，山楂4.5份，含笑花11份，金银花14份，丹桂17份。其中，所述桑叶为晚秋霜后桑叶。本发明还提出的一种所述淡香清甜的桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将桑叶进行清洗、切叶，然后在28℃的温度下摊青4.5h；s2、将摊青后的桑叶进行微波杀青，揉捻；其中，微波杀青的功率为300w，微波杀青的时间为2.5min；s3、将揉捻后的桑叶用蒸汽进行湿热处理17min，得到茶坯；s4、将茶坯与含笑花，金银花，丹桂混合后进行窨制；s5、将经s4处理后的茶坯进行热风干燥得到干燥茶坯；将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合后，分装在无纺布茶袋中，得到淡香清甜的桑叶茶。其中，s3中，进行湿热处理所用蒸汽的温度为100℃。s4的具体步骤为：将含笑花、金银花、丹桂混合得到窨香原料，将部分窨香原料与茶坯混合，放入封闭式茶叶窨花机中，进行一次窨香，一次窨香结束后将含笑花、金银花、丹桂筛去得到一次窨香茶坯；将一次窨香茶坯与剩余窨香原料混合，再放入封闭式茶叶窨花机中，进行二次窨香。其中，一次窨香和二次窨香所用窨香原料的体积比为2：1，一次窨香时间为5h，二次窨香时间为2h。在一次窨香的过程中通入二氧化碳，使封闭式茶叶窨花机中二氧化碳的体积浓度为3％。s5中，将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合前，还包括将罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂分别进行干燥、粉碎处理；其中，粉碎至平均粒径为1cm。实施例4本发明提出的一种淡香清甜的桑叶茶，其原料按重量份包括：桑叶22份，罗汉果4份，乌梅2份，荷叶1.2份，茯苓1.5份，桑葚3份，五味子2份，枸杞3份，甘草6份，陈皮5份，山楂5份，含笑花12份，金银花16份，丹桂20份。其中，所述桑叶为晚秋霜后桑叶。本发明还提出的一种所述淡香清甜的桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将桑叶进行清洗、切叶，然后在30℃的温度下摊青5h；s2、将摊青后的桑叶进行微波杀青，揉捻；其中，微波杀青的功率为320w，微波杀青的时间为2min；s3、将揉捻后的桑叶用蒸汽进行湿热处理25min，得到茶坯；s4、将茶坯与含笑花，金银花，丹桂混合后进行窨制；s5、将经s4处理后的茶坯进行热风干燥得到干燥茶坯；将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合后，分装在无纺布茶袋中，得到淡香清甜的桑叶茶。其中，s3中，进行湿热处理所用蒸汽的温度为150℃。s4的具体步骤为：将含笑花、金银花、丹桂混合得到窨香原料，将部分窨香原料与茶坯混合，放入封闭式茶叶窨花机中，进行一次窨香，一次窨香结束后将含笑花、金银花、丹桂筛去得到一次窨香茶坯；将一次窨香茶坯与剩余窨香原料混合，再放入封闭式茶叶窨花机中，进行二次窨香。一次窨香和二次窨香所用窨香原料的体积比为4：1.5，一次窨香时间为8h，二次窨香时间为4h。在一次窨香的过程中通入二氧化碳，使封闭式茶叶窨花机中二氧化碳的体积浓度为6％。s5中，将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合前，还包括将罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂分别进行干燥、粉碎处理；其中，粉碎至平均粒径为2cm。实施例5本发明提出的一种淡香清甜的桑叶茶，其原料按重量份包括：桑叶24份，罗汉果4.5份，乌梅2.5份，荷叶1.4份，茯苓1.8份，桑葚3.5份，五味子2.3份，枸杞3.5份，甘草7份，陈皮6.5份，山楂5.5份，含笑花13份，金银花18份，丹桂20份。其中，所述桑叶为晚秋霜后桑叶。本发明还提出的一种所述淡香清甜的桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：s1、将桑叶进行清洗、切叶，然后在32℃的温度下摊青4.5h；s2、将摊青后的桑叶进行微波杀青，揉捻；其中，微波杀青的功率为340w，微波杀青的时间为1.5min；s3、将揉捻后的桑叶用蒸汽进行湿热处理40min，得到茶坯；s4、将茶坯与含笑花，金银花，丹桂混合后进行窨制；s5、将经s4处理后的茶坯进行热风干燥得到干燥茶坯；将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合后，分装在无纺布茶袋中，得到淡香清甜的桑叶茶。其中，s3中，进行湿热处理所用蒸汽的温度为120℃。s4的具体步骤为：将含笑花、金银花、丹桂混合得到窨香原料，将部分窨香原料与茶坯混合，放入封闭式茶叶窨花机中，进行一次窨香，一次窨香结束后将含笑花、金银花、丹桂筛去得到一次窨香茶坯；将一次窨香茶坯与剩余窨香原料混合，再放入封闭式茶叶窨花机中，进行二次窨香。一次窨香和二次窨香所用窨香原料的体积比为3：1.2，一次窨香时间为6h，二次窨香时间为3h。在一次窨香的过程中通入二氧化碳，使封闭式茶叶窨花机中二氧化碳的体积浓度为4％。s5中，将干燥茶坯与罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂混合前，还包括将罗汉果、乌梅、荷叶、茯苓、桑葚、五味子、枸杞、甘草、陈皮、山楂分别进行干燥、粉碎处理；其中，粉碎至平均粒径为1.5cm。检测实施例1-5和对比例中桑叶茶的游离氨基酸、可溶性糖，分析游离氨基酸、可溶性糖占桑叶干重的含量以及冲泡后的感官体验，得出如下表所示的检测结果(对比例来自市售的普通桑叶茶)。对比例实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5游离氨基酸2.45％2.58％2.81％3.42％3.84％3.61％可溶性糖3.12％3.76％3.52％4.37％4.53％4.82％滋味略涩清淡清淡清甜清甜甘甜香气透青略青略青淡香醇和淡香醇和淡香根据检测结果可以看出，通过本发明提供的方法制得的桑叶茶具有较高的游离氨基酸和可溶性糖含量，使冲泡后口感清甜，香气四溢。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12