技术特征：
技术总结
本发明公开了一种充气风味发酵乳及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将蔗糖、蛋白类物质、乳化剂、果胶和淀粉混合均匀，添加至预热的生牛乳中，搅拌混合，均质、杀菌、冷却，获得冷却杀菌料液；向冷却杀菌料液中加入发酵剂，发酵至终点，获得发酵料液；将发酵料液冷却至15℃及以下，加入α‑环糊精，搅拌均匀，充入氮气气体，添加食用香精并灌装，即得充气风味发酵乳。本发明提供的一款含活性益生菌的充气风味发酵乳，充入N2后体系稳定，能在货架期内保持良好的质构以及绵软的口感，是一款含有高活菌数，同时兼具酸奶的酸甜口味以及绵软的慕斯蛋糕口感的“跨界”产品。
技术研发人员：廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚;应杰;孙颜君
受保护的技术使用者：光明乳业股份有限公司
技术研发日：2018.12.24
技术公布日：2019.03.08