一种雨生红球藻压片糖果及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种雨生红球藻压片糖果及其制备方法。

背景技术：

虾青素是类胡萝卜素的含氧衍生物之一，也是其合成的最高级别产物，属于酮式类胡萝卜素，是自然界中最具潜力的抗氧化色素。当前，雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物，因此，利用这种微藻提取天然虾青素或雨生红球藻粉直接用于食品、医药、化妆品、饲料开发及应用无疑具有广阔的发展前景。但是雨生红球藻粉末粒径小，常规包衣粉末在锅体里漂浮不定，无法开展直接粉末包衣；另外常规的制粒、包衣工艺过程温度太高、遮光性效果不好致使雨生红球藻中虾青素等功效成分大量损失。山梨糖醇在糖果咀嚼片中改善口感效果好，应用较普遍，由于其易溶于水，常规湿法制粒，山梨糖醇遇水后粘结不易干燥，影响后续工艺实施。由于虾青素自身的弱极性分子结构中含有较多共轭双键，导致了包括光照、温度、氧气等在内的诸多外界因素都能够使其发生降解而失去活性。因此，如何通过技术处理提高雨生红球藻中虾青素的稳定性以提高产品的保质期成为含雨生红球藻产品亟待解决的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种雨生红球藻压片糖果及其制备方法，制备过程中先通过目前新型的制粒包衣一体机将小粒径的雨生红球藻粉末变成大粒径的雨生红球藻颗粒，便于后续雨生红球藻的包衣工艺的有效实施，包衣材料引入大分子材料、色素等遮光性效果好的材料提高包裹效果，通过严格降低操作温度、包衣料雾化手段对雨生红球藻进行双层包衣包裹，提高包衣过程物料尤其是山梨糖醇等干燥速度，降低了光照、温度、氧气对雨生红球藻的影响，保证雨生红球藻压片糖果中虾青素的稳定性，使得产品质量可靠，抗氧化效果好，认可度高。

本发明是这样实现的：

本发明的目的之一在于提供雨生红球藻压片糖果以重量百分比计，所述压片糖果包括以重量百分比计，所述压片糖果包括雨生红球藻5％～10％，山梨糖醇5％～52％，异麦芽酮糖醇10％～57％，赤藓糖醇1％～20％，柠檬酸0.2％～0.8％，硬脂酸镁0.5％～2％、包衣料4％～6％。

优选地，所述包衣料以重量百分比计，包括聚乙烯醇25％～45％，聚乙二醇40001％～10％，羟丙基甲基纤维素5％～20％，滑石粉30％～45％，焦糖色素2％～10％，卵磷脂0.5％～4％，黄原胶0～0.5％，植物炭黑1％～2.5％，胭脂红色素0.1％～0.5％，诱惑红色素0.1％～0.5％。

优选地，山梨糖醇与异麦芽酮糖醇总量为70％～85％。

本发明的目的之二在于提供一种雨生红球藻压片糖果的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、将5％～10％的雨生红球藻、5％～52％山梨糖醇混匀后转入制粒包衣一体机，用纯化水作为粘合剂以雾化的形式喷洒进去进行制粒，得物料a；

步骤2、将所述步骤1所得的物料a于制粒包衣一体机中用若干包衣料进行喷雾包衣，得物料b；

步骤3、将所述步骤2所得的物料b与10％～57％的异麦芽酮糖醇、1％～20％的赤藓糖醇，0.2％～0.8％的柠檬酸，0.5％～2％的硬脂酸镁混匀后，进行压片，得物料c；

步骤4、将所述步骤3所得的物料c与剩余包衣料一起进行薄膜包衣，即得雨生红球藻压片糖果，所述剩余包衣料与步骤2中的若干包衣料的总重量占总原料的重量百分比为4％～6％。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明提供的一种雨生红球藻压片糖果的制备方法，本发明人通过大量的创新性探索发现采用本发明的配方并通过两次制粒、两次包衣来提高虾青素的稳定性，以保证产品质量，抗氧化效果好，具体地：

由于雨生红球藻容易氧化变色，藻的粒径太小无法直接先对其进行高分子材料包衣包裹，故先对其进行制粒，常规制粒无法实现，因为雨生红球藻对光、高温敏感，因而我们通过低温、适宜的包衣溶剂进行制粒将其粒径变大，再进行粉末颗粒包衣，这个工艺过程需要选择合适的制粒、包衣的配伍材料，能遮光、掩盖雨生红球藻的特殊腥味，筛选相关材料；本发明人通过大量的创新性探索筛选相关材料，步骤1中将5％～10％的雨生红球藻、5％～52％山梨糖醇置于料斗混合机中混合均匀后，用纯化水作为粘合剂以喷雾的形式加进去进行制粒，得物料a，由于山梨糖醇的具有极强的亲水性，具有良好的保湿性能，能够很好地与雨生红球藻共混，可使雨生红球藻保持一定的水分，且山梨糖醇有清凉的甜味能够很好的掩盖雨生红球藻的腥味，但是制粒时加入粘合剂时，山梨糖醇遇水容易熔化增加制粒难度，本申请人经探索发现混合后置于制粒包衣一体机用纯化水作为粘合剂以雾化的形式加进去进行制粒，制粒时保持物料温度＜45℃时，可使制粒成功；步骤2为第一次包衣，将所得的物料a与若干包衣料一起进行包衣得物料b，隔绝雨生红球藻与外界的光、掩盖雨生红球藻的特殊腥味；步骤3为第二次制粒(压片)，物料b与异麦芽酮糖醇10％～57％，1％～20％的赤藓糖醇，0.2％～0.8％的柠檬酸，0.5％～2％的硬脂酸镁混匀后，进行压片，得物料c；白色的异麦芽酮糖醇将深红色制粒粉物料b的颜色稀释成浅红色，更美观，且压片时对于片剂成型效果更好；赤藓糖醇不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用；步骤4为第二次包衣，物料c与剩余包衣料一起进行包衣，二次隔绝雨生红球藻与外界的光、水气、空气、掩盖雨生红球藻的特殊腥味。最后研制出来的雨生红球藻压片糖果口感评价良好，加速试验与市场对照不容易变色、褪色，稳定性良好。

2、本发明实施例制备得到的雨生红球藻压片糖果，加速试验三个月后，虾青素损失率均＜1.3％；说明本发明制备得到的雨生红球藻压片糖果虾青素的稳定性好，使得产品质量可靠，抗氧化效果好，认可度高。

附图说明

图1为实施例1制备得到的雨生红球藻压片糖果图；其中(a)为加速试验前雨生红球藻压片糖果的片芯及片芯切面图；(b)加速试验后雨生红球藻压片糖果的片芯及片芯切面图；

图2为对比例1制备得到的雨生红球藻压片糖果图；其中(a)为加速试验前雨生红球藻压片糖果的片芯及片芯切面图；(b)加速试验后雨生红球藻压片糖果的片芯及片芯切面图；

图3为对比例2制备得到的雨生红球藻压片糖果图；其中(a)为加速试验前雨生红球藻压片糖果的片芯及片芯切面图；(b)加速试验后雨生红球藻压片糖果的片芯及片芯切面图。

具体实施方式

实施例1

一种雨生红球藻压片糖果及其制备方法，

以重量份数计，所述压片糖果包括雨生红球藻10份，山梨糖醇24.2份，异麦芽酮糖醇50份，赤藓糖醇10份，柠檬酸0.3份，硬脂酸镁0.5份、包衣料5份；

所述包衣料以重量百分比计，包括聚乙烯醇35％，聚乙二醇40005％，羟丙基甲基纤维素15％，滑石粉35％，焦糖色素6％，卵磷脂2％，黄原胶0.2％，植物炭黑1.2％，胭脂红色素0.3％，诱惑红色素0.3％。

所述方法包括如下步骤：

步骤1、将10％的雨生红球藻、24.2％山梨糖醇置于料斗混合机中混合均匀后，用纯化水以雾化的形式喷洒进去作为粘合剂制粒，制粒时保持物料温度＜45℃，得物料a；

步骤2、将所述步骤1所得的物料a置于制粒包衣一体机中，取适量纯化水将所述若干包衣料制成包衣液包衣，所述包衣过程物料温度为35～45℃，得物料b；

步骤3、将所述步骤2所得的物料b与50％异麦芽酮糖醇，10％的赤藓糖醇，0.3％的柠檬酸，0.5％的硬脂酸镁混匀后，进行压片，得物料c；

步骤4、将所述步骤3所得的物料c置于包衣机中，取适量纯化水将所述剩余包衣料制成包衣液包衣，所述包衣过程片床温度为35～45℃，即得雨生红球藻压片糖果，所述剩余包衣料与步骤2中的若干包衣料的总重量占总原料的重量百分比为5％；

步骤5、所述步骤4中包衣得到的雨生红球藻压片糖果按要求分装，得成品。

实施例2

该实施例的雨生红球藻压片糖果，以重量份数计，包括雨生红球藻6份，山梨糖醇19.1份，异麦芽酮糖醇57份，赤藓糖醇12.5份，柠檬酸0.4份，硬脂酸镁1份、包衣料4份。所述包衣料以重量百分比计，包括聚乙烯醇25％，聚乙二醇400010％，羟丙基甲基纤维素20％，滑石粉30％，焦糖色素10％，卵磷脂2.3％，植物炭黑2.5％，胭脂红色素0.1％，诱惑红色素0.1％。其制备方法同实施例1。

实施例3

该实施例的雨生红球藻压片糖果，以重量份数计，包括雨生红球藻10份，山梨糖醇52份、异麦芽酮糖醇10份、赤藓糖醇19.6份，柠檬酸0.4份，硬脂酸镁2份、包衣料6份；所述包衣料以重量百分比计，包括聚乙烯醇45％，聚乙二醇40001％，羟丙基甲基纤维素5％，滑石粉45％，焦糖色素2％，卵磷脂0.5％，植物炭黑1％，胭脂红色素0.2％，诱惑红色素0.3％。其制备方法同实施例1。

实施例4

该实施例的雨生红球藻压片糖果，以重量份数计，包括雨生红球藻5份，山梨糖醇40份，异麦芽酮糖醇45.7份，赤藓糖醇1份，柠檬酸0.8份，硬脂酸镁1.5份、包衣料6份；所述包衣料以重量百分比计，包括聚乙烯醇30％，聚乙二醇40003.5％，羟丙基甲基纤维素15％，滑石粉40％，焦糖色素4％，卵磷脂4％，黄原胶0.5％，植物炭黑2％，胭脂红色素0.5％，诱惑红色素0.5％。所述包衣料以重量百分比计，包括聚乙烯醇35％，聚乙二醇40005％，羟丙基甲基纤维素15％，滑石粉35％，焦糖色素6％，卵磷脂2％，黄原胶0.2％，植物炭黑1.2％，胭脂红色素0.3％，诱惑红色素0.3％。其制备方法同实施例1。

实施例5

该实施例的雨生红球藻压片糖果，以重量份数计，包括雨生红球藻10份，山梨糖醇5份、异麦芽酮糖醇57份，赤藓糖醇20份，柠檬酸0.2份，硬脂酸镁2份、包衣料5.8份；包衣料组分同实施例1；其制备方法同实施例1。

实施例1～实施例5的配方组成如下表1：

表1

对比例1

该对比例的配方同实施例1，包括雨生红球藻10％，24.2％山梨糖醇，50％异麦芽酮糖醇，赤藓糖醇10％，柠檬酸0.3％，硬脂酸镁0.5％、包衣料5％；包衣料的组分同实施例1；但是制备工艺不一样，直接进行压片包衣后包装：

(1)称量过筛：按照实施例1的配方准确称取各原料，山梨糖醇、赤藓糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁分别过60目筛，备用。

(2)总混：除包衣料外，其它原料置于混合机中混合均匀后，得物料f。

(3)压片：将物料f用压片机进行压片，得物料g。

(4)包衣：将物料g置包衣机中，取适量纯化水将包衣料制成包衣液开始包衣，包衣过程片床温度为35℃～45℃，且不定时检查包衣片外观、喷液情况等，待包衣完成后出锅，得物料h。

(5)包装：将物料h按要求进行分装，得成品。

对比例2

该对比例的配方除不含包衣料外，其他组分及含量同实施例1；且制备工艺不一样，直接进行压片包装：

(1)称量过筛：按照实施例1的配方准确称取各原料，山梨糖醇、赤藓糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁分别过60目筛，备用。

(2)总混：将原料置于混合机中混合均匀后，得物料i。

(3)压片：将物料i用压片机进行压片，得物料j。

(4)包装：将物料j按要求进行分装，得成品。

对比例3

该对比例除不含异麦芽酮糖醇外，其余同实施例1。

对比例4

该对比例除不含赤藓糖醇外，其余同实施例1。

对比例5

该对比例除将山梨糖醇替换为异麦芽酮糖醇外其余同实施例1，即步骤1中制粒时将等量的异麦芽酮糖醇替换掉实施例1的山梨糖醇，步骤2-4同实施例1。

对比例6

该对比例除包衣料采用等量的羟丙基甲纤维素(常用的包衣料)外，其余同实施例1。

对比例7

该对比例除包衣料采用等量的聚乙二醇4000(常用的包衣料)外，其余同实施例1。

对比例8

该对比例除包衣料采用等量的聚乙烯醇(常用的包衣料)外，其余同实施例1。

对比例1-8汇总如下：

表2

实验例

取实施例1～5和对比例1～8制得的成品分别放入恒温恒湿箱进行加速试验；试验温度为37±2℃，相对湿度rh为75±5％，避光直射条件下贮存3个月；再分别测定放置0、1、2、3个月样品中虾青素含量，考察不同生产工艺对雨生红球藻中虾青素稳定性的影响。结果如表3所示。实施例1、对比例1、对比例2加速试验前后样品比对图如下附图1-3所示。

表3

从表3可得出加速三个月后，实施例1～5样品虾青素损失率均＜1.3％，对比例1～对比例8样品损失率最高达97.044％，而实施例1～5虾青素的损失率在实验误差范围内。

如图3所示，对比例2的制备得到的雨生红球藻压片糖果，经加速试验三个月后，压片糖果的表面以及里面均会出现严重的变色；如图2所示，对比例1的制备得到的雨生红球藻压片糖果，经加速试验三个月后，压片糖果的表面虽然不会变色，但是压片糖果的里面均会出现严重的变色。如图1所示，实施例1制备得到的雨生红球藻压片糖果，经加速试验三个月后，压片糖果的表面以及里面仍然不会变色；

对比例1和对比例2的配方同实施例1，但是采用不同的制备方法，损失率明显增加且会出现不同程度的变色。说明本发明的方法通过两次制粒、两次包衣能显著提高虾青素的稳定性，以保证产品质量，抗氧化效果好。

对比例3除不含异麦芽酮糖醇外，其余同实施例1，但是损失率明显增加；对比例4除不含赤藓糖醇外，其余同实施例1，但是损失率明显增加。对比例3-4可知，步骤3中第二次制粒(压片)，白色的异麦芽酮糖醇将深红色制粒粉物料b的颜色稀释成浅红色，更美观，且压片时对于片剂成型效果更好；赤藓糖醇不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用；且单独只含有异麦芽酮糖醇或者赤藓糖醇时其损失率也会增加；说明异麦芽酮糖醇与赤藓糖醇可以协同提高稳定性。

对比例5中步骤1中第一次制粒时将山梨糖醇替换成了等量的异麦芽酮糖醇，制粒效果不好。

对比例6～对比例8采用的方法同实施例1，但是采用不同的包衣料，损失率有也明显增加；本发明通过大量的创新性探索发现采用本发明调配的包衣料可以更好的隔绝雨生红球藻与外界的光、掩盖雨生红球藻的特殊腥味，损失率更低，稳定性更好。

综上，本发明实施例提供一种雨生红球藻压片糖果的制备方法能有效保证雨生红球藻压片糖果中虾青素的稳定性。本发明人通过大量的创新性探索发现采用本发明的配方并通过两次制粒、两次包衣，其制备过程中通过降低操作温度对雨生红球藻进行双层包衣包裹，降低了光照、温度、氧气对雨生红球藻的影响，保证雨生红球藻压片糖果中虾青素的稳定性，使得产品质量可靠，抗氧化效果好，认可度高。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。