一种包子馅的制作方法

本发明属于食品制作技术领域，尤其涉及一种包子馅。

背景技术：

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。

目前，人们吃的食品多种多样，就包子类就有好多种，常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄和芝麻等，其中猪肉馅的包子占了绝对的主导地位，但是现有猪肉馅包子的口味比较单一，难以满足人们的需求；而且，猪肉馅通常包括瘦猪肉与肥猪肉，肥猪肉在蒸熟之后显得比较油腻，不利于消化，还会降低人们的食欲，而瘦猪肉蒸熟之后失去了原本的嚼劲，口感上有所下降。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种口感好、味道鲜美的包子馅。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种包子馅，包括里馅以及将里馅包裹在内的外馅，所述外馅包括以下质量份的原料，猪肉40-50份、青菜10-20份、核桃仁5-10份、葱2-5份、姜2-5份、植物油1-4份、盐1-2份、味精1-2份，所述里馅包括上下两层冻子馅，两层冻子馅质量份数分别为10-20份，上层冻子馅中包括山楂2-5份，下层冻子馅包括红枣2-5份。

本基础方案的有益效果在于：

(1)本方案在馅料中加入核桃仁，核桃仁香脆，经过蒸制之后更增添了一份酥脆，酥脆的核桃仁和蒸制后的猪肉混合在一起，在咀嚼过程中，核桃仁可以大大的弥补猪肉嚼劲口感缺失的问题，提高包子的口感。同时核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，核桃仁中所含维生素e，可使细胞免受自由基的氧化损害，可润肺、黑发，具有良好的抗衰老功效。

(2)本方案中在外馅内部增加了上下两层冻子馅，蒸制过程中，上层冻子馅融化与外馅的上半部相融，下层冻子馅融化与外馅的下半部相融，使馅料上下两部分的口味各有不同，增加包子的口味，勾起食客的食欲，同时两层冻子馅融化后在外馅内部融合为一部分汤汁，该汤汁的口味又区别于外馅上下两部分的口味，使包子馅的味道层次分明。

(3)上层冻子馅包括山楂，山楂可消食健胃，有助于中和猪肉馅的油腻，增强食客的食欲，山楂使上部的外馅油而不腻，鲜美爽口，同时山楂与外馅上部的核桃仁混合，山楂与核桃仁相辅相成，具有补肺肾、润肠燥、消食积的功效；下层冻子馅包括红枣，红枣与猪肉结合具有滋补功效，但红枣味浓，会让人产生腻的感觉，此时山楂就起到了关键的作用，上下部份不同口味的外馅可以中和，既可保证其滋补功效，又不会让人腻烦。

进一步，所述上层冻子馅还包括肉冻5-8份，所述下层冻子馅还包括肉冻5-8份。使包子馅在蒸制过程中能够快速融化，有利于山楂或红枣与肉馅相融。

进一步，所述猪肉包括瘦猪肉和肥猪肉，其中瘦猪肉的质量占比为70～80％，通过肥肉增加馅料的鲜美。

进一步，所述外馅包括以下质量份的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉10份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、盐1份、味精1份；所述上层冻子馅包括肉冻8份、山楂3份，所述下层冻子馅包括肉冻8份、红枣5份。肥肉的量比较少，从而可通过增加红枣提升其鲜美味道。

进一步，所述外馅包括以下质量份的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉12份、青菜10份、核桃仁10份、葱5份、姜5份、植物油2份、盐1份、味精1份；所述上层冻子馅包括肉冻8份、山楂5份，所述下层冻子馅包括肉冻8份、红枣3份。肥肉量较多，可通过增加山楂中和其油腻。

附图说明

图1为剁肉装置的纵向剖视图；

图2为刮板的结构示意图；

图3为图2中a处的局部放大图；

图4为动力机构的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细说明：

说明书附图中的附图标记包括：箱体1、储料箱2、剁板3、滑槽4、刮板5、挡板6、第一齿条7、导向槽8、第二齿条9、剁刀10、推杆11、滑块12、条形槽13、滚珠丝杠副14、不完全齿轮15、筛孔16、曲轴17、连杆18、滑座19。

实施例1

本实施例公开了一种包子馅，包括里馅以及将里馅包裹在内的外馅，外馅包括以下质量份的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉10份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、盐1份、味精1份；所述里馅包括上下两层冻子馅，上层冻子馅包括肉冻8份、山楂3份，下层冻子馅包括肉冻8份、红枣5份。

上述包子馅的制作步骤如下：

(1)配料：称取瘦猪肉30份、肥猪肉10份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、山楂3份、红枣5份、猪皮10份、盐1份、味精1份；

(2)制作外馅：将步骤(1)中的瘦猪肉、肥猪肉、青菜、葱、姜剁碎，将核桃仁碾碎，并将上述剁碎和碾碎后的物料混合在一起，然后加入植物油盐和味精进行搅拌，制成外馅；

(3)制作里馅：分别将山楂与红枣捣碎，将猪皮切成条状，然后将总的10份猪皮各分为5份，分别放入水中，再分别加入山楂和红枣，小火熬制30分钟后盛出，捞出猪皮后进行冷藏，形成肉冻，山楂和红枣分布于肉冻内，制成含有山楂的内馅和含有红枣的内馅；

(4)包馅：取出冷藏好的里馅，将含有山楂的里馅放在含有红枣的里馅上，然后利用步骤(2)中制作好的外馅将里馅包裹起来，然后冷藏。

其中，步骤(2)中剁瘦猪肉采用剁肉装置进行，如图1至图4所示，剁肉装置包括机架(图中未示出)和剁肉部，机架上设有上下两端均敞口的箱体1，箱体1固接在机架上，箱体1正下方设有储料箱2，储料箱2上部敞口，箱体1的底部固接有水平的剁板3，剁板3前后两侧分别通过螺钉固接于箱体1的前后侧壁，剁板3左右两侧边与箱体1左右侧壁之间具有间距，该间距为出料口，使剁碎后的肉能够通过该间距落入储料箱2中。

箱体1前后侧壁之间滑动安装有两个刮板5，具体的为，箱体1前后侧壁上均开设有两个水平的滑槽4，两个滑槽4分别位于上部和下部，两个刮板5的两端均设有与滑槽4滑动配合的滑块12，使两个刮板5能在箱体1内左右滑动。两个刮板5的底边均与剁板3上表面接触，两个刮板5上均开设有若干筛孔16，筛孔16可通过粉碎达标的肉，而阻截粉碎不达标的肉，筛孔16位于刮板5的下半部。

剁肉部包括两把剁刀10，两把剁刀10位于箱体1的中部，且位于两个刮板5之间，两把剁刀10之间存在间距。箱体1前后两侧壁上均开设有两个竖向的导向槽8，两把剁刀10的前后两端均固接有导向块，导向块滑动安装于导向槽8内，使剁刀10可在箱体1内上下滑动。剁肉部还包括驱动剁刀10升降的动力机构，动力机构包括电机(图中未示出)和曲轴17，电机位于箱体1的下方，曲轴17水平设置且与电机的输出轴相连，曲轴17包括两个与主轴颈偏离的连杆轴颈，两个连杆轴颈的朝向相反。箱体1前侧壁的外侧固接有两个竖向的滑轨，两个滑轨与箱体1前侧壁上的两个导向槽8对应，滑轨上滑动安装有滑座19，箱体1前侧壁上开设有条形开口，条形开口将导向槽8与外部连通，滑座19与导向块之间固接有连接杆，连接杆穿过条形开口。两个滑座19与两个连杆轴颈之间设有连杆18，连杆18一端与连杆轴颈转动连接，连杆18另一端与滑座19铰接，滑座19与曲轴17主轴颈之间存在偏心距，使曲轴17、连杆18和滑座19构成偏置曲柄滑块机构。同侧的导向块与滑块12之间设有推杆11(即左侧的导向块与左侧的滑块12，右侧的导向块与右侧的滑块12)，推杆11两端分别铰接于导向块与滑块12上。

参见图2，两个刮板5相对的一侧均设有挡板6，具体为，刮板5靠近剁刀10一侧的侧壁上开设有两条竖向的条形槽13，两个条形槽13分别位于刮板5靠近箱体1侧壁的一侧，挡板6侧壁上设有两根与条形槽13配合的滑条，挡板6通过滑条滑动安装于条形槽13内，使挡板6能够沿着条形槽13升降，挡板6与刮板5接触，挡板6高度为刮板5高度的一半。条形槽13内转动安装有滚珠丝杠副14，滑条与滚珠丝杠副14的螺母座固接。上下两个滑块12上均转动安装有不完全齿轮15，不完全齿轮15的轮齿为完整齿轮的一半，上下两个不完全齿轮15轮齿朝向相反，不完全齿轮15中心处设有中心轴，中心轴与滚珠丝杠之间通过带传动连接，且两者的传动比满足中心轴转动180度时，滚珠丝杠副14带动挡板6运动的竖直距离为刮板5高度的一半。上侧滑槽4靠近剁刀10一侧处固接有可与上侧不完全齿轮15啮合的第一齿条7，下侧滑槽4远离剁刀10一侧处固接有可与下侧不完全齿轮15啮合的第二齿条9。

使用时，将肉放于箱体1内，然后启动电机，电机带动曲轴17转动，从而曲轴17通过两连杆18带动两个剁刀10往复升降，由于两连杆轴颈的朝向相反，因此两个剁刀10的运动方向也相反。剁刀10往复升降对剁板3上的肉进行剁切，剁切过程中肉逐渐被粉碎，且堆积在中部的肉也会向左右两侧散落。

由于导向块与滑块12之间铰接有推杆11，所以导向块带动剁刀10往复升降时也会通过推杆11带动滑块12往复左右运动，即带动刮板5左右运动，具体为，剁刀10上升，刮板5向靠近剁刀10的方向运动，此时刮板5会将散落在剁板3侧边的肉向中部推进，使剁刀10再次向下时能够剁切肉，保证剁肉的均匀性和全面性，同时由于刮板5上开设有若干个筛孔16，所以当刮板5推动肉时一部分粉碎已达标的肉会通过筛孔16落到刮板5另一侧，实现对肉的筛选，防止肉被剁切得太过细碎。由于滑块12上设有不完全齿轮15，上侧滑槽4靠近剁刀10一侧处固接有可与上侧不完全齿轮15啮合的第一齿条7，因此刮板5运动到靠近剁刀10时，第一齿条7会带动上侧的不完全齿轮15转动，而不完全齿轮15转动会通过滚珠丝杠副14带动挡板6向下运动，挡板6向下运动对粘附在刮板5上的肉向下刮落，当不完全齿轮15转动180度后不再与第一齿条7形成啮合，此时挡板6完全将筛孔16挡住，而下侧的不完全齿轮15也转动了180度。

当剁刀10向下运动时，刮板5会向远离剁刀10的方向运动，刮板5运动初期，由于上侧的不完全齿轮15与第一齿条7不再啮合，所以刮板5运动时挡板6不会上升，所以刮板5运动过程中挡板6是将筛孔16挡住的，进而使刮板5能够将通过筛孔16的肉向出料口的方向推动，最后将肉推落到储料箱2中。同理，由于下侧滑槽4远离剁刀10一侧处固接有可与下侧不完全齿轮15啮合的第二齿条9，所以当刮板5靠近箱体1侧壁时，第二齿条9与下侧的不完全齿轮15啮合，带动挡板6向上运动复位，然后第二齿条9不再与下侧的不完全齿轮15啮合，当剁刀10再次上升时，刮板5又会向靠近剁刀10的方向运动。

实施例2

本实施例公开了一种包子馅，包括里馅以及将里馅包裹在内的外馅，外馅包括以下质量份的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉10份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、盐1份、味精1份；所述里馅包括上下两层冻子馅，上层冻子馅包括肉冻8份、山楂3份，下层冻子馅包括肉冻8份、红枣5份。

实施例3

本实施例公开了一种包子馅，包括里馅以及将里馅包裹在内的外馅，外馅包括以下质量份的原料，瘦猪肉30份、肥猪肉12份、青菜10份、核桃仁8份、葱5份、姜5份、植物油2份、盐1份、味精1份；所述里馅包括上下两层冻子馅，上层冻子馅包括肉冻8份、山楂5份，下层冻子馅包括肉冻8份、红枣3份。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。