本发明涉及牛排制作的技术领域，特别涉及一种七椒果木西冷牛排及其制作工艺。
背景技术：
牛排不仅口感鲜美，而且富含蛋白质等营养物质，越来越受到消费者的青睐。牛排的制作工艺对牛排的口感有较大影响，现有的可参考公告号为cn104687077b的中国专利，其公开了一种低胆固醇牛排及其制备方法，是将冷冻牛肉经原料解冻、充填滚揉、腌制拌粉、灌袋速冻、切片包装，制得一种低胆固醇牛排，其中，采用山碴汁、海带提取物等多种配料对牛肉进行腌制，所得牛排煎制或微波加热后即可食用，且其细嫩多汁，易于消化，肠胃消化功能不好、胆固醇偏高的人群也可食用。
随着人们生活水平的提高，人们对食物的口感的多样、营养价值的要求越来越高，如何制作集口感与营养于一体的牛排，是牛排生产厂商考虑的重点，也是进一步开拓市场的关键。
技术实现要素：
针对现有技术不足，本发明的目的一：提供一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，包括有以下步骤：
s1，解冻西冷牛肉，
s2，修整，
s3，配料获得牛排注射液，
s4，注射，
s5，断筋，
s6，滚揉，
s7，静置冷冻；
按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白2.8-3.2份、淀粉0.9-1.2份、白砂糖0.05-0.12份、鸡精1.9-2.1份、味精0.8-1.1份、香辛料1.3-1.7份、七椒果木注射液4.9-5.2份、牛肉精粉0.8-1.1份、复配调味粉2.8-3.3份、三聚磷酸钠2-4份、六偏磷酸钠0.5-1.2份、焦磷酸钠0.4-1.6份、碳酸氢钠0.5-1.8份，将各配料混合获得牛排注射液，其中，
按重量份计，所述香辛料包括洋葱粉2.6-5.4份、蒜粉1.5-2.8份、黑胡椒粉3.2-4.6份；
按重量份计，七椒果木注射液包括红甜椒2.4-3.2份、孜然2.2-2.8份、芹菜籽1.5-1.9份、罗勒0.6-1.1份、墨角兰1.6-2.3份、牛至0.5-0.9份、迭迭香0.2-0.6份、百里香2.3-3.1份、水13.5-15.2份；
按重量份计，所述复配调味粉包括蛋黄粉2.2-3.1份、蛋白粉1.4-2.2份、三聚磷酸钠2.3-3.4份、玉米粉2.4-3.2份。
通过采用上述方案，本发明精心调制搭配了牛排注射液，对于每一种组分的配比都进行了严格的限定。上述步骤s2中，牛排注射液中的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和碳酸氢钠在该配方中的作用是保水。再者，相比于现有牛排制作工艺常用的先滚揉、再去筋的工艺流程，本发明的牛排制作工艺中，先断筋再滚揉，可以使肉质松软，更好地吸牛排注射液。由此，使得本发明的牛排具有以下优势：
外观方面：有些牛排的外观颜色发黑、出水多；而本发明的牛排外观呈现血色、出水少，具有较佳的外观；
口感方面：市场上的牛排煎熟后吃起来没有肉感；而本发明的牛排煎熟后，具有椒香味和牛肉香味，且多汁、口感嫩、肉感强；
营养方面：本发明的牛排中含有大量的优质蛋白和一定的热量。优质蛋白是生长发育的基础，身体细胞大量增殖，其构成均以蛋白质为原料。运动员日常体能消耗大，上班族繁忙的工作也使得日常消耗较大，学生族处于生长发育期，日常工作和学习对于优质蛋白有着较大的需求，而本发明的牛排能够为运动员、上班族、学生族补充优质蛋白，且不发胖。
本发明进一步设置为：按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白3份、淀粉1份、白砂糖0.08份、鸡精2份、味精1份、香辛料1.5份、七椒果木注射液5份、牛肉精粉1份、复配调味粉3.1份、三聚磷酸钠3.2份、六偏磷酸钠0.7份、焦磷酸钠0.9份、碳酸氢钠1.2份，将各配料混合获得牛排注射液，其中，
按重量份计，所述香辛料包括洋葱粉3.5份、蒜粉2.3份、黑胡椒粉3.8份；
按重量份计，七椒果木注射液包括红甜椒2.8份、孜然2.5份、芹菜籽1.6份、罗勒0.9份、墨角兰1.9份、牛至0.7份、迭迭香0.4份、百里香2.6份、水14.2份；
按重量份计，所述复配调味粉包括蛋黄粉2.5份、蛋白粉1.6份、三聚磷酸钠2.8份、玉米粉2.7份。
本发明进一步设置为：按重量份计，所述牛排注射液还包括山药提取物3.7-4.5份，山药提取物的制备包括有以下步骤：
s21，胶体磨研磨：鲜山药洗净、去皮，采用胶体磨研磨制得山药浆；
s22，超声波提取：将步骤s21中获得的山药浆在2-8倍重量的水中超声波提取获得提取液，提取功率为500-800w，提取温度为60-80℃，提取时间为30-70min；
s23，制备流浸膏：将步骤s22中获得的提取液离心分离，上清液经减压浓缩制得波美度为10-15的流浸膏，即山药提取物。
本发明进一步设置为：步骤s23中，减压浓缩温度为60-70℃。
通过采用上述方案，山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成分以及多种微量元素，其中，山药多糖含量丰富。山药多糖主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成，具有调节免疫、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等作用。将山药提取呈膏状，加入牛排注射液中，山桃提取物与牛排搭配，使得本发明的牛排具有提高免疫力、补虚养身、健脾开胃的功效，更加适合日常消耗较大的运动员，以及上班族、学生组等压力大、身体容易处于亚健康状态的人群。
本发明进一步设置为：所述步骤s1中，西冷牛肉出库温度不高于-15℃，缓化间温度14-18℃，解冻后西冷牛肉温度不高于4℃。
本发明进一步设置为：所述步骤s2中，修整间温度为10-12℃，修正后西冷牛肉的温度为12-13℃，尾部三角形区域和边条筋膜修清，油面厚度控制在0.7-0.9cm。
通过采用上述方案，油面过厚，牛排注射液吃不进去，切片时也不美观。实验证明，油面厚度控制在0.7-0.9cm时，牛排注射液的注射效果较佳，也立于切片的美观。
本发明进一步设置为：所述步骤s4中，注射间温度4-5℃，牛排注射液温度0-2℃，注射时西冷牛肉的温度12-13℃，牛排注射液占西冷牛肉的注射率30-40％，注射后西冷牛肉的中心温度在5-8℃。
本发明进一步设置为：所述步骤s6中，滚揉间温度4-5℃，滚揉时间70-80min，滚揉后西冷牛肉的温度≤10℃。
通过采用上述方案，滚揉时会将没有注射进去的料液再补足进滚揉桶内，可以再吸收料液，同时增加肉感。
本发明进一步设置为：所述步骤s7中，静置冷冻温度为-20℃～-16℃，静置冷冻时间为18-20h。
通过采用上述方案，温度过高或过低都很使肉变质，影响肉的品质。为此，本发明多处限定了温度，并给出了具体的温度的范围，能够使得牛肉始终保持在较佳的状态，提高牛排的外观、营养以及煎熟后的口感。
本发明的目的二：提供一种上述制作工艺制作的七椒果木西冷牛排。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
1、本发明的牛排外观呈现血色、出水少，具有较佳的外观；
2、本发明的牛排煎熟后，具有椒香味和牛肉香味，且多汁、口感嫩、肉感强；
3、本发明的牛排中含有大量的优质蛋白，食用后不易发胖；
4、本发明的牛排适于远动员、上班族、学生族的日常食用。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，包括有以下步骤：
s1，解冻西冷牛肉：西冷牛肉出库温度-20℃，缓化间温度14℃，解冻后西冷牛肉温度2℃。
s2，修整：修整间温度为10℃，修正后西冷牛肉的温度为12℃，尾部三角形区域和边条筋膜修清，油面厚度控制在0.7cm；
s3，配料获得牛排注射液：按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白2.8份、淀粉0.9份、白砂糖0.05份、鸡精1.9份、味精0.8份、香辛料1.3份、七椒果木注射液4.9份、牛肉精粉0.8份、复配调味粉2.8份、三聚磷酸钠2份、六偏磷酸钠0.5份、焦磷酸钠0.4份、碳酸氢钠0.5份，将各配料混合获得牛排注射液，其中，
按重量份计，所述香辛料包括洋葱粉2.6份、蒜粉1.5份、黑胡椒粉3.2份；
按重量份计，七椒果木注射液包括红甜椒2.4份、孜然2.2份、芹菜籽1.5份、罗勒0.6份、墨角兰1.6份、牛至0.5份、迭迭香0.2份、百里香2.3份、水13.5份；
按重量份计，所述复配调味粉包括蛋黄粉2.2份、蛋白粉1.4份、三聚磷酸钠2.3份、玉米粉2.4份。
s4，注射：注射间温度4℃，牛排注射液温度0℃，注射时西冷牛肉的温度12℃，牛排注射液占西冷牛肉的注射率30％，注射后西冷牛肉的中心温度在5℃。
s5，断筋；
s6，滚揉：滚揉间温度4℃，滚揉时间70min，滚揉后牛眼心肉的温度5℃。
s7，静置冷冻：静置冷冻温度为-20℃℃，静置冷冻时间为18h。
实施例2
一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，包括有以下步骤：
s1，解冻西冷牛肉：西冷牛肉出库温度-15℃，缓化间温度16℃，解冻后西冷牛肉温度4℃。
s2，修整：修整间温度为11℃，修正后西冷牛肉的温度为12.5℃，尾部三角形区域和边条筋膜修清，油面厚度控制在0.8cm；
s3，配料获得牛排注射液：按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白3份、淀粉1份、白砂糖0.08份、鸡精2份、味精1份、香辛料1.5份、七椒果木注射液5份、牛肉精粉1份、复配调味粉3.1份、三聚磷酸钠3.2份、六偏磷酸钠0.7份、焦磷酸钠0.9份、碳酸氢钠1.2份，将各配料混合获得牛排注射液，其中，
按重量份计，所述香辛料包括洋葱粉3.5份、蒜粉2.3份、黑胡椒粉3.8份；
按重量份计，七椒果木注射液包括红甜椒2.8份、孜然2.5份、芹菜籽1.6份、罗勒0.9份、墨角兰1.9份、牛至0.7份、迭迭香0.4份、百里香2.6份、水14.2份；
按重量份计，所述复配调味粉包括蛋黄粉2.5份、蛋白粉1.6份、三聚磷酸钠2.8份、玉米粉2.7份。
s4，注射：注射间温度4.5℃，牛排注射液温度1℃，注射时西冷牛肉的温度12.5℃，牛排注射液占西冷牛肉的注射率35％，注射后西冷牛肉的中心温度在6℃。
s5，断筋；
s6，滚揉：滚揉间温度4.5℃，滚揉时间75min，滚揉后牛眼心肉的温度10℃。
s7，静置冷冻：静置冷冻温度为-18℃，静置冷冻时间为19h。
实施例3
一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，包括有以下步骤：
s1，解冻西冷牛肉：西冷牛肉出库温度-17℃，缓化间温度18℃，解冻后西冷牛肉温度0℃。
s2，修整：修整间温度为12℃，修正后西冷牛肉的温度为13℃，尾部三角形区域和边条筋膜修清，油面厚度控制在0.9cm；
s3，配料获得牛排注射液：按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白3.2份、淀粉1.2份、白砂糖0.12份、鸡精2.1份、味精1.1份、香辛料1.7份、七椒果木注射液5.2份、牛肉精粉1.1份、复配调味粉3.3份、三聚磷酸钠4份、六偏磷酸钠1.2份、焦磷酸钠1.6份、碳酸氢钠1.8份，将各配料混合获得牛排注射液，其中，
按重量份计，所述香辛料包括洋葱粉5.4份、蒜粉2.8份、黑胡椒粉4.6份；
按重量份计，七椒果木注射液包括红甜椒3.2份、孜然2.8份、芹菜籽1.9份、罗勒1.1份、墨角兰2.3份、牛至0.9份、迭迭香0.6份、百里香3.1份、水15.2份；
按重量份计，所述复配调味粉包括蛋黄粉3.1份、蛋白粉2.2份、三聚磷酸钠3.4份、玉米粉3.2份。
s4，注射：注射间温度5℃，牛排注射液温度2℃，注射时西冷牛肉的温度13℃，牛排注射液占西冷牛肉的注射率40％，注射后西冷牛肉的中心温度在8℃。
s5，断筋；
s6，滚揉：滚揉间温度5℃，滚揉时间80min，滚揉后牛眼心肉的温度8℃。
s7，静置冷冻：静置冷冻温度为-16℃，静置冷冻时间为20h。
实施例4
一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，按照实施例2中的步骤进行，不同之处在于，按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白2.8份、淀粉0.9份、白砂糖0.05份、鸡精1.9份、味精0.8份、香辛料1.3份、七椒果木注射液4.9份、牛肉精粉0.8份、复配调味粉2.8份、三聚磷酸钠2份、六偏磷酸钠0.5份、焦磷酸钠0.4份、碳酸氢钠0.5份。
实施例5
一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，按照实施例2中的步骤进行，不同之处在于，按重量份，牛排注射液包括大豆分离蛋白3.2份、淀粉1.2份、白砂糖0.12份、鸡精2.1份、味精1.1份、香辛料1.7份、七椒果木注射液5.2份、牛肉精粉1.1份、复配调味粉3.3份、三聚磷酸钠4份、六偏磷酸钠1.2份、焦磷酸钠1.6份、碳酸氢钠1.8份。
实施例6
一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，按照实施例2中的步骤进行，不同之处在于，按重量份计，牛排注射液还包括山药提取物3.7份，山药提取物的制备包括有以下步骤：
s21，胶体磨研磨：鲜山药洗净、去皮，采用胶体磨研磨制得山药浆；
s22，超声波提取：将步骤s21中获得的山药浆在2倍重量的水中超声波提取获得提取液，提取功率为500w，提取温度为60℃，提取时间为30min；
s23，制备流浸膏：将步骤s22中获得的提取液离心分离，上清液经减压浓缩制得波美度为10的流浸膏，即山药提取物。
实施例7
一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，按照实施例2中的步骤进行，不同之处在于，按重量份计，牛排注射液还包括山药提取物4.2份，山药提取物的制备包括有以下步骤：
s21，胶体磨研磨：鲜山药洗净、去皮，采用胶体磨研磨制得山药浆；
s22，超声波提取：将步骤s21中获得的山药浆在5倍重量的水中超声波提取获得提取液，提取功率为600w，提取温度为70℃，提取时间为50min；
s23，制备流浸膏：将步骤s22中获得的提取液离心分离，上清液经减压浓缩制得波美度为12的流浸膏，即山药提取物。
实施例8
一种七椒果木西冷牛排的制作工艺，按照实施例2中的步骤进行，不同之处在于，按重量份计，牛排注射液还包括山药提取物4.5份，山药提取物的制备包括有以下步骤：
s21，胶体磨研磨：鲜山药洗净、去皮，采用胶体磨研磨制得山药浆；
s22，超声波提取：将步骤s21中获得的山药浆在8倍重量的水中超声波提取获得提取液，提取功率为800w，提取温度为80℃，提取时间为70min；
s23，制备流浸膏：将步骤s22中获得的提取液离心分离，上清液经减压浓缩制得波美度为15的流浸膏，即山药提取物。
对比例1
市售同类牛排。
口感测试
将实施例1-8和对比例1制作的牛排煎熟后进行感官评定，包括色泽、气味、口感三项，每项包括语言描述部分和评分部分，评分部分满分为10分，感官评定结果如表1所示。
表1牛排感官评定结果
由表1可以看出，采用本发明实施例1-8的制作工艺加工出的牛排在色泽、气味和口感上均优于对比例1中的市售同类牛排，具有较佳的市场前景。而且，牛排注射液的配比对于牛排的色泽、气味和口感有较大影响。
对比实施例2、6-8可以看出，在牛排注射液中加入本发明的山药提取物，对于本发明的牛排的色泽、气味和口感无不良影响。而且，由于山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成分以及多种微量元素，其中，山药多糖含量丰富。山药多糖具有调节免疫、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等作用。将山药提取呈膏状，加入牛排注射液中，山桃提取物与牛排搭配，能够使得本发明的牛排具有提高免疫力、补虚养身、健脾开胃的功效，更加适合日常消耗较大的运动员，以及上班族、学生组等压力大、身体容易处于亚健康状态的人群。
营养成分测试
依照gb28050的规定，对实施例1-8和对比例1制作的牛排样品进行检测，结果如表2所示。
表2牛排营养成分检测结果
由表2可以看出，与对比例相比，采用本发明实施例1-8的制作工艺加工出的牛排具有较高的能量和蛋白质含量，能够更好的为运动员、上班族、学生族等人群补充蛋白质，且不易发胖。
上述具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。