本发明涉及食品加工方法的技术领域，具体涉及一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法。
背景技术：
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养物质，而且通过发酵，能将牛奶中的糖和蛋白质分解成小分子物质，容易被人体消化和吸收。
但目前市场上通过传统加工方法得到的酸奶仍存在以下不足：
1)加工出的酸奶制品多以凝固型居多，食用方式单一，不能满足广大消费者的食用需求；
2)酸奶需要在2～3℃的低温下冷藏，携带十分不方便，而且保质期较短，一般为21天；
3)酸奶的营养成分单一，到现在为止市场上还没有一种集增强免疫力、增加体能、延缓衰老等多种功能于一体的营养酸奶供消费者食用。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法。该方法加工得到的奶制品具有保质期长、携带储存和食用均十分方便且具有增强免疫力、增加体能等特点
为实现上述目的，本发明所设计一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，它的配料按重量份数比计包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、5～10份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉1～5份的膳食纤维。
进一步地，所述酸奶制品的配料还选自下述组分：0.1～5份的苹果汁、0.1～10份的蔬菜汁、0.1～10份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯和0.5～5份的低酯果胶。
再进一步地，它的配料按重量份数比计包括8～12份的全脂奶粉、8～12份的白砂糖、1～5份的乳清粉、1～5份的变性淀粉、5～10份的发酵粉、0.1～1份的藻蓝蛋白粉蛋白、1～5份的膳食纤维、1～5份的苹果汁、1～5份的蔬菜汁、0.5～2份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、1～5份的单双甘油脂肪酸酯和1～5份的低酯果胶。
再进一步地，所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1～2；
所述益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1～2。
再进一步地，所述它的配料按重量份数比计包括10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、3份的乳清粉、3份的变性淀粉、0.8份的发酵粉、0.5份的藻蓝蛋白粉、3份的膳食纤维、3份的苹果汁、3份的蔬菜汁、1份的益生菌、0.3份的柠檬酸、3份的单双甘油脂肪酸酯和3份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1。
本发明还提供了一种上述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的加工方法，包括以下步骤：
1)称重按重量份数比称取5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维；
2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；
3)预热：将混合好的配料加热到65～80℃，然后进行过滤处理；
4)均质：将配好的物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20mpa；
5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90～95℃、5～10分钟；
6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至45℃，加入发酵粉；
7)发酵：将已接种的半成品放入42℃发酵5h，酸度达到70°t后快速冷却至5℃以下，冷藏；
8)混合乳化：将发酵好的酸奶进行搅拌破乳处理，再将上述称取的藻蓝蛋白粉和膳食纤维混合搅拌混匀后缓慢加入破乳处理的酸奶中，搅拌均匀，备用；
9)凝冻：将上述混合均匀的物料进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品，便于产品成型；
10)铺盘：将凝冻好的物料倒入模具中成型，放入铝盘中；
11)真空冷冻干燥：将铺盘产品送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行干燥除湿；
12)挑选：将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；
13)分装与包装：将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。
作为优选方案，所述步骤8)中，选自下述配料组分同藻蓝蛋白粉和膳食纤维加入破乳处理的酸奶中；其中，配料组分为0.1～5份的苹果汁、0.1～10份的蔬菜汁、0.1～10份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯和0.5～5份的低酯果胶。
作为优选方案，所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1～2；
所述益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1～2。
作为优选方案，所述步骤9)中，混合物料是放入凝冻机中成型的。
作为优选方案，所述步骤12)中，真空冷冻干燥系统分为冷冻和真空加热干燥系统两个阶段：
a.首先在6～8h内冷却到-40℃；
b.冻结后抽真空，在真空度为0～60pa的条件下加热干燥12～15小时(使产品最终温度不能超过50℃，因升华而脱水干燥成为真空冷冻干燥固态酸奶)；其中，真空加热干燥过程中，真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经1.5小时，加热板温度升为90℃，接着恒温3.5小时；再0.5小时加热板温度降为80℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为70℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为50℃，最后恒温1.5小时结束。
本发明的有益效果：
1.本发明的藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品具有功能性，加入营养因子藻蓝蛋白粉，藻蓝蛋白粉是一种天然的蓝色素，与酸奶混合后呈现鲜亮可爱的蓝色，所得产品颜色美丽、可味诱人。同时藻蓝蛋白粉也是一种蛋白质，具有增强免疫力、增加体能、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，营养齐全，能满足人们日常的营养需求。
2.本发明的藻蓝蛋白粉固态果蔬酸制品还加入了膳食纤维，膳食纤维有促进肠道蠕动、帮助消化、预防和防止便秘的作用，还能降低人体胆固醇水平，降血压血脂。
3.本发明的藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品改变了传统酸奶与果蔬的食用方式，发酵完成后进行真空冷冻干燥处理，制作出一种对人体具有特殊营养的固态酸奶制品，产品的保质期也大大延长，提高了推广范围。
4.本发明的藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品可造型成各种各样的形状，入口即化，适合中老年、婴幼儿等各个年龄段人群食用，且食用携带十分方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述，以便本领域技术人员理解。
实施例1
藻蓝蛋白粉固态果蔬酸奶1的加工方法，其加工方法如下：
1)称重：按重量份数比称取10份的全脂奶粉、9份的白砂糖、1份的乳清粉、2份的变性淀粉、0.05份的发酵粉、1份的藻蓝蛋白粉、1份的膳食纤维、2份的苹果汁、2份的蔬菜汁、0.1份的益生菌、0.1份的柠檬酸、1份的单双甘油脂肪酸酯和1份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1；2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；
3)预热：将混合好的配料加热到65℃，然后进行过滤处理；
4)均质：将配好的物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20mpa；
5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90℃、5分钟；
6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至45℃，加入发酵粉；
7)发酵：将已接种的半成品放入42℃发酵5h，酸度达到70°t后快速冷却至5℃以下，冷藏；
8)混合乳化：将发酵好的酸奶进行搅拌破乳处理，再将上述称取的藻蓝蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、苹果汁、蔬菜汁、乳酸菌、双歧杆菌、柠檬酸、单双甘油脂肪酸酯和低酯果胶缓慢加入破乳处理的酸奶中，搅拌均匀，备用；
9)凝冻：将上述混合均匀的物料放入凝冻机中进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品，便于产品成型；
10)铺盘：将凝冻好的物料倒入模具中成型，放入铝盘中；
11)真空冷冻干燥：将铺盘的产品送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行干燥除湿；真空冷冻干燥系统分为冷冻和真空加热干燥系统两个阶段：
a.首先在6h内冷却到-40℃；
b.冻结后抽真空，在真空度为0～60pa的条件下真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经1.5小时，加热板温度升为90℃，接着恒温3.5小时；再0.5小时加热板温度降为80℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为70℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为50℃，最后恒温1.5小时结束；
12)挑选：将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；
13)分装与包装：将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。
实施例2
藻蓝蛋白粉固态果蔬酸奶2的加工方法，其加工工艺如下：
1)称重：按重量份数比称取10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、3份的乳清粉、3份的变性淀粉、0.8份的发酵粉、0.5份的藻蓝蛋白粉、3份的膳食纤维、3份的苹果汁、3份的蔬菜汁、1份的益生菌、0.3份的柠檬酸、3份的单双甘油脂肪酸酯和3份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1；
2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；
3)预热：将混合好的配料加热到70℃，然后进行过滤处理；
4)均质：将配好的物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20mpa；
5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为90～95℃、5～10分钟；
6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至45℃，加入发酵粉；
7)发酵：将已接种的半成品放入42℃发酵5h，酸度达到70°t后快速冷却至5℃以下，冷藏；
8)混合乳化：将发酵好的酸奶进行搅拌破乳处理，再将上述称取的藻蓝蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、苹果汁、蔬菜汁、乳酸菌、双歧杆菌、柠檬酸、单双甘油脂肪酸酯和低酯果胶缓慢加入破乳处理的酸奶中，搅拌均匀，备用；
9)凝冻：将上述混合均匀的物料进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品，便于产品成型；
10)铺盘：将凝冻好的物料倒入模具中成型，放入铝盘中；
11)真空冷冻干燥：将铺盘的产品送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行干燥除湿；真空冷冻干燥系统分为冷冻和真空加热干燥系统两个阶段：
a.首先在7h内冷却到-40℃；
b.冻结后抽真空，在真空度为0～60pa的条件下真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经1.5小时，加热板温度升为90℃，接着恒温3.5小时；再0.5小时加热板温度降为80℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为70℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为50℃，最后恒温1.5小时结束；
12)挑选：将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；
13)分装与包装：将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。
实施例3
藻蓝蛋白粉固态果蔬酸奶3的加工方法，其加工方法如下：
1)称重：按重量份数比称取10份的全脂奶粉、9份的白砂糖、1份的乳清粉、2份的变性淀粉、0.05份的发酵粉、0.1份的藻蓝蛋白粉、3份的膳食纤维、2份的苹果汁、2份的蔬菜汁、0.1份的益生菌、0.1份的柠檬酸、1份的单双甘油脂肪酸酯和1份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:2；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:2；
2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；
3)预热：将混合好的配料加热到80℃，然后进行过滤处理；
4)均质：将配好的物料保持在温度为65℃条件下进行均质，均质压力为20mpa；
5)杀菌：将均质好的物料加热进行杀菌，杀菌条件为95℃、5分钟；
6)冷却、接种：杀菌完成后，冷却至45℃，加入发酵粉；
7)发酵：将已接种的半成品放入42℃发酵5h，酸度达到70°t后快速冷却至5℃以下，冷藏；
8)混合乳化：将发酵好的酸奶进行搅拌破乳处理，再将上述称取的藻蓝蛋白粉、低聚果糖、低聚半乳糖、苹果汁、蔬菜汁、乳酸菌、双歧杆菌、柠檬酸、单双甘油脂肪酸酯和低酯果胶缓慢加入破乳处理的酸奶中，搅拌均匀，备用；
9)凝冻：将上述混合均匀的物料进行凝冻处理，使混合液变成半固态产品，便于产品成型；
10)铺盘：将凝冻好的物料倒入模具中成型，放入铝盘中；
11)真空冷冻干燥：将铺盘的产品送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中进行干燥除湿；真空冷冻干燥系统分为冷冻和真空加热干燥系统两个阶段：
a.首先在8h内冷却到-40℃；
b.冻结后抽真空，在真空度为0～60pa的条件下真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为20℃；经1.5小时，加热板温度升为90℃，接着恒温3.5小时；再0.5小时加热板温度降为80℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为70℃，再接着恒温2.5小时；再经0.5小时，加热板温度降为50℃，最后恒温1.5小时结束；
12)挑选：将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；
13)分装与包装：将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。
实施例4
藻蓝蛋白粉固态果蔬酸奶4的加工方法与实施例2加工方法基本相同，不同之处在于：
藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的配料按重量份数比称取10份的全脂奶粉、9份的白砂糖、1份的乳清粉、2份的变性淀粉、0.05份的发酵粉、5份的藻蓝蛋白粉、5份的膳食纤维、2份的苹果汁、2份的蔬菜汁、0.1份的益生菌、0.1份的柠檬酸、1份的单双甘油脂肪酸酯和1份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:2；
益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:2。
实施例5
藻蓝蛋白粉固态果蔬酸奶5的加工方法与实施例2加工方法基本相同，不同之处在于：
藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的配料按重量份数比称取20份的全脂奶粉、20份的白砂糖、10份的乳清粉、10份的变性淀粉、2份的发酵粉、3份的藻蓝蛋白粉和2份的膳食纤维；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:2。
实施例6
藻蓝蛋白粉固态果蔬酸奶6的加工方法与实施例2加工方法基本相同，不同之处在于：
藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的配料按重量份数比称取12份的全脂奶粉、8份的白砂糖、5份的乳清粉、2份的变性淀粉、1份的发酵粉、1份的藻蓝蛋白粉、3份的膳食纤维、2份的苹果汁、2份的蔬菜汁、5份的益生菌；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:2；
益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:2。
实施例7
藻蓝蛋白粉固态果蔬酸奶7的加工方法与实施例2加工方法基本相同，不同之处在于：
藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的配料按重量份数比称取8份的全脂奶粉、12份的白砂糖、5份的乳清粉、5份的变性淀粉、0.8份的发酵粉、4份的藻蓝蛋白粉、5份的膳食纤维、3份的蔬菜汁、8份的益生菌、0.1份的柠檬酸、2份的单双甘油脂肪酸酯和3份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:2；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:2。
为了对该产品作进一步的说明，我们将以上7个实施例的藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品作了对比评定，试验人员随意抽取30人，本实验室10人，客户调查20人，评定标准如下：
评审结果如下：
通过评定结果可以看出，藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶不仅保留了传统酸奶的感官口感外，在营养搭配、益生菌多样性、食用方式和携带的方便性都有很大的突破，而且功能性成分丰富、健康美味，给消费者带来不一样的绝佳体验，且实施例2的效果最好。
其它未详细说明的部分均为现有技术。尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。