一种健康型脱脂乳咀嚼片及其制备方法与流程

本发明涉及一种咀嚼片，具体涉及一种健康型脱脂乳咀嚼片及其制备方法。

背景技术：

奶粉及其加工产物是主要乳制品摄入来源之一，因其营养丰富，口感醇厚，一向受到人们的喜爱。奶片是以奶粉为主要原材料的加工产品，又称干吃奶粉，主要是以奶粉为主要原料并适当添加一些其他的营养性辅料经压制而成。该产品具有蛋白质、乳脂肪、矿物质、维生素等营养成分，含量丰富及易于储存运输等特点，因而深受广大消费者的青睐，曾一度风靡全国。但长期以来，奶片的口味单一，且包含一定含量的乳脂肪，不适用于期望低脂摄入人群的食用。

技术实现要素：

为克服现有技术不足，本发明提供一种健康型脱脂乳咀嚼片，以脱脂乳粉为主要原料制成。该咀嚼片，具有低脂、低胆固醇的优点，既可以补充奶粉中的蛋白质和钙等营养物质，又可以控制脂肪和胆固醇的摄入。另外，该咀嚼片具有清爽的口感，能有效去除口腔中洋葱、大蒜等异味，达到清新口腔的效果，适宜各种人群食用。

具体而言，本发明提供一种脱脂乳咀嚼片，以重量份计包括：脱脂乳粉74-94份、白糖8-18份、粉末香精2-8份、润滑剂1-4份、粘合剂1-4份、食盐1-4份、甘油2-5份。

优选地，所述脱脂乳咀嚼片，以重量份计包括：脱脂乳粉78-90份、白糖8-15份、粉末香精4-6份、润滑剂1-3份、粘合剂1-3份、食盐1-2份、甘油3-4份。

较佳地，所述脱脂乳咀嚼片，以重量份计包括：脱脂乳粉90份、绵白糖12份、柠檬粉末香精6份、润滑剂2份、粘合剂2份、食盐2份、甘油3份。

在本发明具体实施方式中，所述香精为粉末香精，例如柠檬粉末香精，可市售购得。

在本发明中，所述白糖可选用绵白糖或白砂糖；所述润滑剂可选自硬脂酸镁；所述粘合剂可选自cmc(羧甲基纤维素钠盐)。

进一步地，制备本发明所述脱脂乳咀嚼片的原料还包括水。

本发明研究发现，当上述脱脂乳咀嚼片中的蛋白质含量达到21wt％-27wt％，优选为24wt％时，可以充分吸附大蒜、洋葱中的气味分子，达到清新口气的效果。

进一步地，优选将上述脱脂乳咀嚼片的原料混合后粉碎至40-80目后再进行压片。研究发现，原料粒度对脱脂乳咀嚼片产品品质有一定影响。保持其他条件不变，降低粒度至40-80目后，脱脂乳咀嚼片外观品质略有提升，产品外观更加圆润、光滑；且对去除异味效果也略有提升。

本发明还提供上述脱脂乳咀嚼片的制备方法，包括：按配比取所需原料，混匀后粉碎，过40-80目筛，灭菌，压片。

可采用本领域常规方法进行灭菌，例如将粉碎过筛的原料置入清洁的容器内120-130℃灭菌。

可采用本领域常规方法进行压片，本发明并无特殊限制。通常可在干燥、卫生、无污染的室内将粉碎过筛后的原料放入压片机进行压片。

本发明健康型脱脂乳咀嚼片包装后，在室温(18-20℃)、相对湿度低于50％条件下保存期约为3个月。其中，

外包装材料可用单层薄膜，也可用内层采用聚乙烯复合膜、外层用玻璃纸，或采用opp/pe复合铝塑膜，其保存期可延长至6个月。

本发明脱脂乳咀嚼片中的主要原料脱脂乳粉具有低脂肪、低胆固醇等优点，是一种健康的食品。该咀嚼片配比科学，营养丰富，既达到清新口腔的效果，又具有良好的口感、风味纯正，独特的香气清爽、可口，符合所有年龄段人群的口味。产品中丰富的蛋白可以吸附大蒜、洋葱中的气味分子，达到清新口气的效果。因此，健康型清新口气脱脂乳咀嚼片具有热量低、营养合理、口感风味好、清新口气等特点，是一种营养和口感互补的健康型脱脂乳制品。

附图说明

图1为本发明脱脂乳咀嚼片的制备工艺流程示意图；

图2为四种不同含糖量脱脂乳咀嚼片感官雷达图；

图3为三种不同香精含量脱脂乳咀嚼片感官雷达图；

图4为实验例3中洋葱汁与不同样品混合后的gc-ms离子流图；

图5为实验例4中洋葱汁与不同样品混合后的gc-ms离子流图。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。

除特殊指明外，以下所用香精为江大牌柠檬粉末香精；所用润滑剂为硬脂酸镁；以下所用粘合剂为cmc(羧甲基纤维素钠盐)。

以下实施例脱脂乳咀嚼片的制备流程参见图1。

实施例1

本实施例提供一种脱脂乳咀嚼片，以重量份计其配方为：脱脂乳粉90份、绵白糖8份、柠檬粉末香精6份、润滑剂2份、粘合剂2份、食盐2份、甘油3份。按以上配方，在制备时通常可取水10份。

本实施例提供的健康型脱脂乳咀嚼片，其制备方法如下：按配方取所需原料，混匀后粉碎，过40目筛，灭菌(放入烘箱，120℃左右加热1小时)，加入适量水，压片。进一步地，该方法还包括后续的包装等步骤。

实施例2

本实施例提供一种脱脂乳咀嚼片，其配方与实施例1的区别仅在于将绵白糖用量调整为12份。

实施例3

本实施例提供一种脱脂乳咀嚼片，其配方与实施例1的区别仅在于将绵白糖用量调整为15份。

实施例4

本实施例提供一种健康型脱脂乳咀嚼片，其配方与实施例1的区别仅在于将绵白糖用量调整为18份。

实验例1

分别对实施例1-4制备的不同含糖量的脱脂乳咀嚼片进行感官评价。

实验方法：选择具备较强的表达和描述感觉的能力，思想集中和保持不受外界影响的能力的人员参与感官评价，通过筛选，确立由3位感官评价员组成的感官小组。使用随机的三位数字对奶粉样品进行编号，感官评价小组成员对样品的外观、色泽、口感以及风味进行打分，评价标准为1-9分，1分为感官属性强度最弱，9分为感官属性强度最强。感官评价在专门的感官评价实验室进行，每个小组成员的评价均是独立进行，成员间相互无干扰。提供了水，无盐饼干和祛痰杯，用于试验人员冲洗样本间残留的味觉。评价员在品尝每个样品后，用清水漱口并休息三分钟方可继续评价其他样品。

评价结果见表1和图2。

表1四种不同含糖量脱脂乳咀嚼片感官评价表

结果表明，当脱脂乳咀嚼片含糖量较低或较高时，其口感和风味评分降低，当脱脂乳咀嚼片含糖量在12.5％时，口感最佳。

实施例5

本实施例提供一种健康型脱脂乳咀嚼片，其配方与实施例1的区别仅在于将粉末香精含量调整为8份。

实施例6

本实施例提供一种健康型脱脂乳咀嚼片，其配方与实施例1的区别仅在于将粉末香精含量调整为10份。

实验例2

分别对实施例1、5、6制备的不同香精的脱脂乳咀嚼片进行感官评价，实验方法同实验例1。

评价结果见表2和图3。

表2三种不同香精含量脱脂乳咀嚼片感官评价表

结果表明，6.95％香精含量的脱脂乳咀嚼片获得更高的评价。

对比例1

本对比例提供一种咀嚼片，其配方与实施例3的区别仅在于其原料不包括脱脂乳粉。

实验例3

分别考察实施例3、对比例1咀嚼片对于洋葱中最主要刺激性气味来源物质二丙基二硫含量的影响。

实验方法：采用顶空固相微萃取方法测定样品中的风味成分，先将萃取头插入气相色谱联用仪的进样口，将萃取纤维推出进行老化，排除萃取纤维中残留的风味挥发性物质对实验造成的干扰。将实施例3、对比例1咀嚼片碾碎后与5ml洋葱汁混匀后，置顶空样品瓶中，放入磁力搅拌转子和1gnacl，在恒温加热磁力搅拌器中水浴搅拌并40℃恒温加热5min后，将老化完成的萃取头插入顶空瓶进行挥发性风味物质的吸附，持续30min。当吸附结束后迅速将萃取头插入气相色谱联用仪的进样口进行解析，持续5min。

气相色谱条件：选用db-wax毛细管色谱柱(30m×0.25μm×0.25μm)，he作为载气，柱流量为1ml/min，进样口温度设定为250℃，采用不分流模式。

升温程序:设定30℃起始柱温持续1min，5℃/min升至200℃，保持1min。

质谱条件：实验设定离子源温度为240℃，设定四级杆温度为150℃；扫描范围45～350u；方式为全扫描。

gc-ms离子流图见图4，其中图4a表示实施例3与洋葱汁的混合样品，图4b表示对比例1与洋葱汁的混合样品。结果发现，实施例3与洋葱汁的混合样品洋葱中最主要刺激性气味来源物质二丙基二硫占总峰面积的比值由81.21％降到16.87％，降低了79个百分点，对异味去除效果显著。结果表明，含有适量脱脂乳粉的脱脂乳咀嚼片能有效降低样品中二丙基二硫含量，达到去除异味的目的。

实验例4

根据以上实验结果，确定出脱脂乳咀嚼片的最佳配方，即以重量份计其配方为：脱脂乳粉90份、绵白糖12份、柠檬粉末香精6份、润滑剂2份、粘合剂2份、食盐2份、甘油3份；另外在制备时取水10份。按以上配方采用实施例1方法制作脱脂乳咀嚼片。选取某市售奶片，对这两种产品祛除异味效果进行对比，实验方法同实验例3，gc-ms离子流图结果见图5，其中图5a表示本实验例制备的脱脂乳咀嚼片与洋葱汁的混合样品，图5b表示为某市售奶片与洋葱汁的混合样品。

结果发现，脱脂乳咀嚼片和市售奶片与洋葱混合样品中刺激性气味来源物质二丙基二硫占总峰面积的比值分别为16.87％和73.72％。结果表明，含有适量脱脂乳粉的脱脂乳咀嚼片相比于市售奶片更能有效降低样品中二丙基二硫含量，达到去除异味的目的。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。