本发明申请要求在先申请的申请日为2018年9月25日的中国专利申请cn201811115009.1的全部优先权。
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食海参及其加工方法。
背景技术：
海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参中除富含蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质之外，还含有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含有18种氨基酸且不含胆固醇。海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。
即食海参通过现有的工艺断开海参复杂的分子链，并将重要活性营养物质留在海参体内，可直接食用，食用起来简单方便。目前，即食海参的加工方法主要包括：鲜活加工、水发加工和含添加半熟生海参。其中，鲜活加工是指采用活海参直接通过水煮加工好后，冷冻储存。水发加工是指用干海参泡发好后，冷冻储存。含添加半熟生海参为市面上最恶劣的一种加工方式，其在加工过程中需要加入碱等添加剂以使加工时不掉秤、不缩小。然而，现有的即食海参的腥味基本都偏重。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服采用现有的方法获得的即食海参有腥味、口感不佳的缺陷，而提供一种新的即食海参的加工方法以及由该方法获得的即食海参。
本发明的发明人经过深入研究之后发现，海参中由于含有自溶酶，放置一段时间之后会出现自溶现象，不仅无法保证口感、完整和营养价值，而且还有较重的腥味。基于此，完成了本发明。
具体地，本发明提供了一种即食海参的加工方法，该方法包括将食用胶或用于制备食用胶的原材料制成粘稠、滑腻的溶液或凝胶状的待用食用胶，往待用食用胶中加入可食海参，冷却至凝固。胶体与海参切片结合，制成海参冻，其相配在一起，食用胶抑制了海参自溶酶的作用，延长了食品保质期限；海参冻有去海参腥味的作用，增加了清爽馨香的口感。
所述可食海参可以整只加入，也可以切成丁之后加入，优选以海参丁的形式使用。特别优选地，所述海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm，此时，所得即食海参具有更q弹的口感。
所述可食海参可以为采用现有的各种方法加工得到的可直接食用的海参，例如，可以为鲜活加工海参，也可以为水发加工海参。特别优选地，所述可食海参按照以下方法制备得到：将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮10-20min，在蒸煮的过程中，将水温控制在95-100℃，采用该方法不仅能够最大程度地保留海参的营养价值，而且还能够更有效地去除海参的腥味。
本发明提供的即食海参的加工方法还可以包括在所述待用食用胶凝固之前，往所述待用食用胶中加入枸杞、红枣片、桂圆片中一种，此时，加入的枸杞或红枣片或桂圆片不仅能够起到点缀作用，而且还能够使所得即食海参具有更佳的美容养颜功效；相对于10g的所述待用食用胶，枸杞或红枣片或桂圆片的用量为1-2粒。
本发明提供的即食海参的加工方法优选还包括所述冷却之后的灭菌分装步骤，具体操作过程为本领域技术人员知悉，在此不作赘述。经所述灭菌分装之后，可直接市售。
此外，本发明还提供了由上述方法加工得到的即食海参。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
本发明所述的食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等能与水分子发生水化作用形成粘稠、滑腻的溶液或凝胶，本发明可以使用目前中国允许使用的约30中食用胶，例如国内生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、鱼胶、桃胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等，其他的不在一一列取。而常用的食用胶一般都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶是海藻的提取物。明胶是从动物的皮或骨头水解熬制而来。桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝。桃胶是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口而分泌的，有利于桃木伤口自愈。比较粘稠的液体通过太阳晒蒸发，产生固体颗粒桃胶。鱼胶是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制。海石花富有天然植物性胶质。其他的制备食用胶的原材料不再一一列取。以下仅以部分食用胶或制备食用胶的原材料作为具体实施例的原料进行制备即食海参。
实施例1
该实施例用于说明本发明提供的即食海参及其加工方法。
（1）可食海参的加工：
将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮，在蒸煮的过程中，将水温控制在95℃，蒸煮时间控制在20min。之后将蒸好的海参取出，切成丁状并将海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm。
（2）即食海参的加工：
往1重量份的海石花中加入30重量份的水，常压煮沸0.5小时之后过滤，得到海石花滤液，往所述海石花滤液中加入步骤（1）得到的可食海参丁，且将海石花滤液和可食海参丁的重量比控制在2:1，冷却至海石花滤液凝固，分装，得到即食海参。经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例2
该实施例用于说明本发明提供的即食海参及其加工方法。
（1）可食海参的加工：
将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮，在蒸煮的过程中，将水温控制在100℃，蒸煮时间控制在10min。之后将蒸好的海参取出，切成丁状并将海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm。
（2）即食海参的加工：
往1重量份的海石花中加入60重量份的水，常压煮沸1小时之后过滤，得到海石花滤液，往所述海石花滤液中加入步骤（1）得到的可食海参丁，且将海石花滤液和可食海参丁的重量比控制在2:1，冷却至海石花滤液凝固，分装，得到即食海参。经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例3
该实施例用于说明本发明提供的即食海参的加工方法。
（1）可食海参的加工：
将鲜活海参清洗干净并剖腹去除内脏，之后加水蒸煮，在蒸煮的过程中，将水温控制在95℃，蒸煮时间控制在15min。之后将蒸好的海参取出，切成丁状并将海参丁的尺寸控制在同一海参丁上任意两点的直线距离不超过10mm且不小于5mm。
（2）即食海参的加工：
往1重量份的海石花中加入45重量份的水，常压煮沸0.8小时之后过滤，得到海石花滤液，往所述海石花滤液中加入步骤（1）得到的可食海参丁，且将海石花滤液和可食海参丁的重量比控制在2:1，冷却至海石花滤液凝固，分装，得到即食海参。经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例4
该实施例用于说明本发明提供的即食海参的加工方法。
（1）可食海参的加工：
同实施例1。
（2）即食海参的加工：
同实施例1，不同的是，在往所述海石花滤液中加入可食海参丁的同时加入枸杞，且相对于10g的海石花滤液，枸杞的用量为1粒，得到即食海参。经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例5
该实施例用于说明本发明提供的即食海参的加工方法。
（1）可食海参的加工：
同实施例1。
（2）即食海参的加工：
同实施例1，不同的是，将海石花采用相同重量份的珊瑚草替代，得到即食海参。经品尝，其略有腥味且非常q弹。
实施例6
该实施例用于说明本发明提供的即食海参的加工方法。
（1）可食海参的加工：
同实施例1。
（2）即食海参的加工：
取桃胶10份，浸泡24小时后，清洗干净，将浸泡好的桃胶在锅中蒸30分钟，然后再将桃胶放入80份清水中，用搅拌机打成糊状胶液倒入已经加好枸杞（或红枣片、桂圆片）及海参片的易拉罐中，将易拉罐封装后，通过蒸煮灭菌后，进行冷却凝固，最后冷藏保存；经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
实施例7
该实施例用于说明本发明提供的即食海参的加工方法。
（1）可食海参的加工：
同实施例1。
（2）即食海参的加工：
取10份小块的鱼胶，浸泡15小时，将泡好的鱼胶放入高压锅，加入2片姜片，放入50份的水，压煮30分钟，开盖后去除残渣，将胶状液过滤，然后放入容器待用。在塑料壳体中放入海参片，枸杞后，注入胶体，封装冷藏；经品尝，其完全没有腥味且非常q弹。
鱼胶、桃胶抑制了海参自溶酶的作用，延长了食品保质期限；冻体有去海参腥味的作用，增加了清爽馨香的口感；海参与鱼胶、桃胶相结合，营养成分更多，食用后，对人体补充更丰富的营养物质；由于海参与鱼胶、桃胶相结合，体积增大，延长了进食品尝的时间，从而延长美好感受，从而提高心理、精神的愉悦快乐感受，对身心健康起到了促进作用。
对比例1
该对比例用于说明参比的即食海参的加工方法。
按照实施例1的方法加工即食海参，不同的是，在制备海石花滤液的过程中，将海石花和水的重量比控制在1:70，得到即食海参。经品尝，其有较大的腥味且q弹度不够。
对比例2
该对比例用于说明参比的即食海参的加工方法。
按照实施例1的方法加工即食海参，不同的是，在制备海石花滤液的过程中，将常压煮沸的时间缩短至0.1小时，得到即食海参。经品尝，其有较大的腥味且q弹度不够。
对比例3
该对比例用于说明参比的即食海参的加工方法。
（1）可食海参的加工：
同实施例1。
（2）即食海参的加工：
将卡拉胶加25倍冷水浸泡20min，常压下煮沸0.5小时，得到卡拉胶水溶液。之后往所述卡拉胶水溶液中加入步骤（1）得到的可食海参丁，且将卡拉胶水溶液和可食海参丁的重量比控制在2:1，冷却至卡拉胶凝固，分装，得到即食海参。经品尝，其非常q弹但有较大的腥味。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的食用胶或制备食用胶的原材料，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。