技术总结
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及川式椒麻风味预炸肉制品及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种椒麻风味纯正、酥脆的预炸肉制品及其制备方法。该方法是：A、猪肉切制：将猪肉切成肉块，再切成肉条；B、滚揉：向滚揉辅料中加入0～4℃的水滚揉，加入温度为10℃以下的肉条，滚揉至水分完全被肉条吸收，腌制；C、上浆：将0～4℃的全蛋液：复配淀粉：花椒按重量比为15～18:20～23:0.2～0.22制备得到浆液；腌制后的肉条与浆液按重量比50～65:35～40挂浆；D、油炸：将植物油加热至170～175℃，加入步骤C挂浆后的肉条，炸制即得。本发明产品口感酥脆、有多汁性和纯正川式椒麻风味。有多汁性和纯正川式椒麻风味。
技术研发人员：刘怀伟 刘金星 李洪涛 章书杭 刘孝沾 李琴 向丹 连军强
受保护的技术使用者：成都希望食品有限公司
技术研发日：2019.10.24
技术公布日：2021/4/26