一种煮制后具有均匀多孔的豆腐的制备方法与流程

文档序号:22670128发布日期:2020-10-28 12:21阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种以黄豆为原料制备煮制后具有均匀多孔的豆腐的方法,其特征在于:包括以下步骤:

步骤1)去皮,利用脱皮机去除黄豆的豆皮;

步骤2)浸泡,将去皮后的黄豆在10-40℃的水中浸泡4-8小时;

步骤3)第一次研磨,将浸泡好的黄豆和水以1:1的质量比进行研磨;

步骤4)第二次研磨,将第一次研磨后的豆浆再次进行研磨,得到颗粒均匀的豆浆;

步骤5)滤浆,用滤网过滤豆浆,弃去豆渣;

步骤6)调浆,用水进行浓度调配,将豆浆浓度调至8-10度;

步骤7)煮浆,将调好浓度的豆浆煮沸,豆浆温度达到95℃以上;

步骤8)第一次加卤点浆,配置0.3-0.5%的卤水,在15秒之内加入煮好的豆浆中,并以30rpm的转速进行搅拌;

步骤9)第二次加卤点浆,酸浆或0.3-0.5%的卤水,在10-15分钟之内加入第一次加卤点浆后的豆浆中,并以10rpm的转速进行搅拌;

步骤10)压制,用气泵压豆腐机进行压制15-20分钟。

2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述黄豆为颗粒饱满的非转基因黄豆。

3.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤1)、步骤3)和步骤6)中所用的水均为纯净水。

4.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤3)和步骤4)中所述研磨的转速均为2800rpm。

5.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤3)和步骤4)中所述研磨采用石磨;

优选地,所述石磨为胶体石磨。

6.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤5)中所述滤网的规格为150-350目。

7.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤8)和步骤9)中所述卤水中含有氯化镁、氯化钙和/或硫酸钙。

8.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤8)和步骤9)中所述卤水中含有氯化镁。

9.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤9)中所述酸浆是经过第二次加卤点浆后滤出的浆液,常温储存24-48小时得到的液体。

10.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述方法还包括如下步骤:

步骤11)切割,将压好的豆腐切成均匀的大小;

步骤12)包装杀菌,将切割出规格相同的豆腐装在盒子中,注满水封口,经过巴氏杀菌20-30分钟,将豆腐盒装箱入库。


技术总结
本申请公开了一种以黄豆为原料制备煮制后具有均匀多孔的豆腐的方法,包括以下步骤:去皮,浸泡,第一次研磨,第二次研磨,滤浆,调浆,煮浆,第一次加卤点浆,第二次加卤点浆,压制,切割,包装杀菌。该方法制备的豆腐口感细腻,无豆腥味,豆香味浓,煮制后具有均匀多孔,更容易入味。

技术研发人员:史亚静;付国;李永亮;葛柳凤;孟激;李鑫
受保护的技术使用者:内蒙古西贝餐饮集团有限公司
技术研发日:2019.11.14
技术公布日:2020.10.27
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