1.一种以黄豆为原料制备煮制后具有均匀多孔的豆腐的方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤1)去皮,利用脱皮机去除黄豆的豆皮;
步骤2)浸泡,将去皮后的黄豆在10-40℃的水中浸泡4-8小时;
步骤3)第一次研磨,将浸泡好的黄豆和水以1:1的质量比进行研磨;
步骤4)第二次研磨,将第一次研磨后的豆浆再次进行研磨,得到颗粒均匀的豆浆;
步骤5)滤浆,用滤网过滤豆浆,弃去豆渣;
步骤6)调浆,用水进行浓度调配,将豆浆浓度调至8-10度;
步骤7)煮浆,将调好浓度的豆浆煮沸,豆浆温度达到95℃以上;
步骤8)第一次加卤点浆,配置0.3-0.5%的卤水,在15秒之内加入煮好的豆浆中,并以30rpm的转速进行搅拌;
步骤9)第二次加卤点浆,酸浆或0.3-0.5%的卤水,在10-15分钟之内加入第一次加卤点浆后的豆浆中,并以10rpm的转速进行搅拌;
步骤10)压制,用气泵压豆腐机进行压制15-20分钟。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述黄豆为颗粒饱满的非转基因黄豆。
3.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤1)、步骤3)和步骤6)中所用的水均为纯净水。
4.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤3)和步骤4)中所述研磨的转速均为2800rpm。
5.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤3)和步骤4)中所述研磨采用石磨;
优选地,所述石磨为胶体石磨。
6.根据权利要求1所述的法,其特征在于,所述步骤5)中所述滤网的规格为150-350目。
7.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤8)和步骤9)中所述卤水中含有氯化镁、氯化钙和/或硫酸钙。
8.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤8)和步骤9)中所述卤水中含有氯化镁。
9.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述步骤9)中所述酸浆是经过第二次加卤点浆后滤出的浆液,常温储存24-48小时得到的液体。
10.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述方法还包括如下步骤:
步骤11)切割,将压好的豆腐切成均匀的大小;
步骤12)包装杀菌,将切割出规格相同的豆腐装在盒子中,注满水封口,经过巴氏杀菌20-30分钟,将豆腐盒装箱入库。