技术总结
本发明公开了一种鹰嘴豆控糖饼干，含有以下质量百分比成分：植物油20~30%，低筋面粉25~35%，鹰嘴豆粉20~37%，赤藓糖醇3~9%，抗性糊精4~8%，盐0.2~0.5%。本发明还公开了一种鹰嘴豆控糖饼干的制备方法。本发明的的鹰嘴豆控糖饼干利用低淀粉含量的鹰嘴豆粉代替部分面粉作为饼干的主要原料之一，且采用更健康的植物油代替饼干中的黄油成分，采用零糖零脂肪的赤藓糖醇代替了饼干中的白砂糖成分，本发明的鹰嘴豆控糖饼干从饼干的三大主要原料：面粉、糖、油三个方面进行低糖、低油改进，制备出的饼干更适合减肥、控血糖人群，符合现代消费者对健康的追求。本发明的一种鹰嘴豆控糖饼干制备方法简单、可控性强，易于规模化生产。
技术研发人员：纪伟;张晓艳;张嘉琳;郝俊杰;宋凤景;沈宇标;应轩宇;赵丽倩
受保护的技术使用者：浙江清华长三角研究院;青岛市农业科学研究院;青岛纳新生物科技有限公司
技术研发日：2019.11.21
技术公布日：2020.01.24