本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种老友饼的制备方法。
背景技术：
：老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西"三大米粉"。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。老友粉一般是先炒制好调料，然后加入高汤或者水煮开，再放入河粉或者面煮熟，这个调料必须是将所有调味料如油盐酱糖等、配料如姜蒜辣椒等和肉类混合炒制而成。因此老友粉独特的酸辣可口的色、香、味就取决于该调料。但因地方特有的老友粉和汤料、配菜制作工艺的不同，在外地很少能吃到正宗的老友粉，不能满足行业快速增长的需求及现代人们对美食快节奏的需求。烤饼是用烤炉或者电烤箱烤制的面饼，各地称呼不同，如浙江称烧饼，福建称光饼，其制作方法大体是：和面-揉面-分割-搓条-揪剂-擀皮-加调味料-成型-烘烤，添加的调味料，地域不同，用料不同，各有特色，一般由香料、调味品、肉丁组成。若是能将老友粉的调料用于制作烤饼，便于保存，可使外地的消费者品尝到正宗老友味型的食品，然而目前市场上这一块还是空白。技术实现要素：本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种老友饼的制备方法，以填补烤饼市场上老友味型的空白。本发明的老友饼的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓，粉碎至粒径不超过0.1mm，混合得到发酵物，加入水和发酵剂，在20-30℃下发酵18-24h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液离心、静置，取上清液经过巴氏灭菌后，得到发酵液；滤渣在50-60℃下烘干至含水率为15-30％；(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和发酵剂，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在20-22℃下放置4-5h，再将面团擀成直径为8-10cm的面皮，在26-30℃、湿度45-60％下醒面15-25min，得到饼皮；(3)馅料制作：(3-1)取大蒜、酸笋、豆豉分别切碎，将植物油倒入炒锅，加热至90-100℃加入切碎的大蒜、酸笋和豆豉，煸炒20-40s后加入肉末、酱油、蚝油、料酒、糖和盐，继续煸炒至肉末变熟，冷却至常温，得到馅料a备用；(3-2)取冬蓉切碎，加上碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁，以及步骤(1)烘干的滤渣，混合均匀，得到馅料b；(3-3)将馅料a和馅料b按1:1-6的质量比混合均匀，得到馅料c；(4)烘焙：将馅料c放入步骤(2)的饼皮中，收口，制得生饼，将生饼放入真空烤箱中，在真空状态、120-150℃烘烤5-10min，再升温至190-220℃继续烘烤15-30min，待真空烤箱内温度降至不高于45℃，解除真空状态，打开烤箱，取出烤饼，自然冷却至室温，得到老友饼。优选地，所述步骤(1)中山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓的重量份均为10-30份。优选地，所述发酵剂为活性干酵母。优选地，所述步骤(1)中发酵物、水和发酵剂的质量比为30-50:100-200:1-2。优选地，所述步骤(2)中，糯米粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦粉、麦芽糖、酥油、发酵液、发酵剂的质量比为1-10:100-200:80-160:100-200:10-30:30-80:40-60:2-5。优选地，所述步骤(3-1)中大蒜、酸笋、豆豉、肉末的质量比为0.1-2:1-5:0.5-3:10。优选地，所述步骤(3-2)中冬蓉、碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁和滤渣的质量比为1-10:2-5:2-5:2-5:1-2。优选地，所述步骤(4)中真空烤箱内的真空度为90-95kpa本发明所采用中药材的来源和功效如下：山楂，为蔷薇科植物山里红crataeguspinnatifidabge.var.majorn.e.br.或山楂crataeguspinnatifidabge.的干燥成熟果实。酸、甘、微温。归脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛；高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。八角茴香，为木兰科植物八角茴香illiciumverumhook.f.的干燥成熟果实。辛，温。归肝、肾、脾、胃经。温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。玳玳花，为芸香利植物玳玳花的花蕾。辛、甘、微苦，平。行气宽中，消食，化痰。用于胸腹闷胀痛、食积不化、痰饮、脱肛、疏肝，和胃，理气。治胸中痞闷，脘腹胀痛，呕吐、少食。甘草，为豆科植物甘草glycyrrhizauralensisfisch.、胀果甘草glycyrrhizainflatabat.或光果甘草glycyrrhizaglabral.的干燥根。甘，平。归心、肺、脾、胃经。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。玉竹，为百合科植物玉竹polygonatumodoratum(mill.)druce的干燥根茎。甘，微寒。归肺、胃经。养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。芡实，为睡莲科植物芡euryaleferoxsalisb.的干燥成熟种仁。甘、涩，平。归脾、肾经。益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。郁李仁，为蔷薇科植物欧李(酸丁、小李红)prunushumilisbunge.、郁李(赤李子)prunusjaponicathunb.或长柄扁桃prunuspedunculatamaxim.的干燥成熟种子。辛、苦、甘，平。归脾、大肠、小肠经。润燥滑肠，下气，利水。用于津枯肠燥，食积气滞，腹胀便秘，水肿，脚气，小便不利。罗汉果，为葫芦科植物罗汉果momordicagrosvenoriswingle的干燥果实。甘，凉。归肺、大肠经。清热润肺，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。金银花，为忍冬科植物忍冬lonicerajaponicathunb.、红腺忍冬lonicerahypoglaucamiq.、山银花(毛萼忍冬)loniceraconfusadc.或毛花柱忍冬loniceradasystylarehd.的干燥花蕾或带初开的花。甘，寒。归肺、心、胃经。清热解毒，凉散风热。用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温病发热。紫苏，为唇形科紫苏属植物紫苏perillafrutescens(l.)britt.的带枝嫩叶。辛，温。归肺、脾经。散寒解表，理气宽中。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满。莱菔子，为十字花科植物萝卜raphanussativusl.的干燥成熟种子。辛、甘，平。归肺、脾、胃经。消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳。桑叶，为桑科植物桑morusalbal.的干燥叶。甘、苦，寒。归肺、肝经。疏散风热，清肺润燥，清肝明目。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。茯苓，为多孔菌科真菌茯苓poriacocos(schw.)wolf的干燥菌核。甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经。利水渗湿，健脾宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：1、本发明将老友粉的调料作为馅料用来制作烤饼，填补了市场上关于老友味型烤饼的空白，吃法创新，做法新颖，富有特色，风味独特，口味香脆爽口，具有试市场创新理念。2、本发明选用药食同源的中药材，对人体安全无害。并将中药材粉碎后进行发酵，微生物在中药材供养下进行分裂、生长、繁殖和代谢，同时分泌出可使细胞破裂的酶，如纤维素酶、蛋白酶、半纤维素酶、淀粉酶、果胶酶等，从而减小了细胞间质和细胞壁的阻力，增加了细胞间隙，使中药材有效成分提取率大大增加，并且经过这样的预消化和转化，彻底解除中药材有害毒性，使获得的发酵液口味好转，用于和面添加植物清香味，也增加了本发明老友饼的保健功能。3、本发明采用药食同源的中药材作为原料，山楂、莱菔子、玳玳花、郁李仁、可以开胃消食，八角茴香去除肉末的腥味，甘草、罗汉果、紫苏增加面皮的甜味和香味，玉竹、芡实、茯苓、金银花等可以清热、健脾、补气，对人体大有裨益，中和烤饼的火气。此外，发酵后的中药材渣还能作用馅料，味道芬芳，不浪费原材料，具有保健作用，吃多不易上火。4、本发明采用真空烘焙，使生饼中的水分在一定的真空度下达到或接近沸点，从而快速蒸发、熟制，物原食材不糊不生口感好，最大程度保持了原食材原有的色、香、形、味和营养成分基本不变。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。实施例1一种老友饼的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓各15kg，分别粉碎至粒径为0.1mm后，混合均匀得到发酵物，加入饮用水和活性干酵母，发酵物、饮用水和活性干酵母的质量比为30:100:2，在20℃下发酵24h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液在1000rpm的转速下离心5min，静置40min，取上清液在70℃下巴氏灭菌，得到发酵液，滤渣在50℃下烘干至含水率为30％；(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和活性干酵母，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在20℃下放置5h，再将面团擀成直径为8cm的面皮，在26℃、湿度60％下醒面25min，得到饼皮；所述糯米粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦粉、麦芽糖、酥油、发酵液、活性干酵母的质量比为1:100:160:200:10:30:40:5；(3)馅料制作：(3-1)按0.1:1:0.5:10的质量比取大蒜、酸笋、豆豉和猪肉，分别切碎，将与猪肉同重量的植物油倒入炒锅，加热至90℃，加入切碎的大蒜、酸笋和豆豉，煸炒20s后加入猪肉末，再加入相当于植物油体积1/4的酱油、蚝油、料酒，以及与大蒜同重量的盐和白糖，继续煸炒至猪肉末变熟，冷却至常温，得到馅料a；(3-2)按1:2:2:2:1取碎冬蓉、碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁以及步骤(1)的滤渣，混合均匀，得到馅料b；(3-3)将馅料a和馅料b按1:1的质量比混合均匀，得到馅料c；(4)烘焙：将馅料c放入步骤(2)的饼皮中，收口，制得生饼，将生饼放入真空烤箱中，在90kpa的压力、120℃烘烤10min，再升温至220℃继续烘烤15min，待真空烤箱内温度降至45℃，解除真空状态，打开烤箱，取出烤饼，自然冷却至室温，得到老友饼。实施例2一种老友饼的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓各10kg，分别粉碎至粒径为0.08mm后，混合均匀得到发酵物，加入饮用水和活性干酵母，发酵物、饮用水和活性干酵母的质量比为35:125:1.8，在22℃下发酵23h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液在1500rpm的转速下离心3min，静置50min，取上清液在75℃下巴氏灭菌，得到发酵液，滤渣在52℃下烘干至含水率为27％；(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和活性干酵母，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在20℃下放置4.8h，再将面团擀成直径为8cm的面皮，在27℃、湿度57％下醒面23min，得到饼皮；所述糯米粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦粉、麦芽糖、酥油、发酵液、活性干酵母的质量比为10:200:80:100:30:80:60:4.5；(3)馅料制作：(3-1)按0.5:2:1:10的质量比取大蒜、酸笋、豆豉和猪肉，分别切碎，将与猪肉同重量的植物油倒入炒锅，加热至92℃，加入切碎的大蒜、酸笋和豆豉，以及煸炒25s后加入猪肉末，再加入相当于植物油体积1/4的酱油、蚝油、料酒，与大蒜同重量的盐和白糖，继续煸炒至猪肉末变熟，冷却至常温，得到馅料a；(3-2)按3:2.5:2.6:2.4:1.2取碎冬蓉、碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁以及步骤(1)的滤渣，混合均匀，得到馅料b；(3-3)将馅料a和馅料b按1:3的质量比混合均匀，得到馅料c；(4)烘焙：将馅料c放入步骤(2)的饼皮中，收口，制得生饼，将生饼放入真空烤箱中，在91kpa的压力、126℃烘烤9min，再升温至215℃继续烘烤18min，待真空烤箱内温度降至43℃，解除真空状态，打开烤箱，取出烤饼，自然冷却至室温，得到老友饼。实施例3一种老友饼的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓各10kg，分别粉碎至粒径为0.05mm后，混合均匀得到发酵物，加入饮用水和活性干酵母，发酵物、饮用水和活性干酵母的质量比为39:140:1.6，在24℃下发酵21h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液在1400rpm的转速下离心5min，静置60min，取上清液在78℃下巴氏灭菌，得到发酵液，滤渣在54℃下烘干至含水率为24％；(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和活性干酵母，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在21℃下放置4.6h，再将面团擀成直径为9cm的面皮，在28℃、湿度54％下醒面21min，得到饼皮；所述糯米粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦粉、麦芽糖、酥油、发酵液、活性干酵母的质量比为9:135:90:140:27:45:52:3.8；(3)馅料制作：(3-1)按0.8:2.8:1.5:10的质量比取大蒜、酸笋、豆豉和猪肉，分别切碎，将与猪肉同重量的植物油倒入炒锅，加热至94℃，加入切碎的大蒜、酸笋和豆豉，煸炒30s后加入猪肉末，再加入相当于植物油体积1/4的酱油、蚝油、料酒，以及与大蒜同重量的盐和白糖，继续煸炒至猪肉末变熟，冷却至常温，得到馅料a；(3-2)按5:3.2:3.5:2.8:1.4取碎冬蓉、碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁以及步骤(1)的滤渣，混合均匀，得到馅料b；(3-3)将馅料a和馅料b按1:2的质量比混合均匀，得到馅料c；(4)烘焙：将馅料c放入步骤(2)的饼皮中，收口，制得生饼，将生饼放入真空烤箱中，在92kpa的压力、132℃烘烤8min，再升温至208℃继续烘烤21min，待真空烤箱内温度降至42℃，解除真空状态，打开烤箱，取出烤饼，自然冷却至室温，得到老友饼。实施例4一种老友饼的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓各23kg，分别粉碎至粒径为0.1mm后，混合均匀得到发酵物，加入饮用水和活性干酵母，发酵物、饮用水和活性干酵母的质量比为45:168:1.4，在26℃下发酵20h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液在1350rpm的转速下离心7min，静置35min，取上清液在80℃下巴氏灭菌，得到发酵液，滤渣在56℃下烘干至含水率为21％；(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和活性干酵母，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在21℃下放置4.5h，再将面团擀成直径为9cm的面皮，在29℃、湿度51％下醒面19min，得到饼皮；所述糯米粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦粉、麦芽糖、酥油、发酵液、活性干酵母的质量比为3:159:137:100:16:78:55:2；(3)馅料制作：(3-1)按1.2:3.5:2:10的质量比取大蒜、酸笋、豆豉和猪肉，分别切碎，将与猪肉同重量的植物油倒入炒锅，加热至96℃，加入切碎的大蒜、酸笋和豆豉，煸炒35s后加入猪肉末，再加入相当于植物油体积1/4的酱油、蚝油、料酒，以及与大蒜同重量的盐和白糖，继续煸炒至猪肉末变熟，冷却至常温，得到馅料a；(3-2)按7:4:3.9:4.2:1.6取碎冬蓉、碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁以及步骤(1)的滤渣，混合均匀，得到馅料b；(3-3)将馅料a和馅料b按1:4的质量比混合均匀，得到馅料c；(4)烘焙：将馅料c放入步骤(2)的饼皮中，收口，制得生饼，将生饼放入真空烤箱中，在93kpa的压力、138℃烘烤7min，再升温至202℃继续烘烤24min，待真空烤箱内温度降至40℃，解除真空状态，打开烤箱，取出烤饼，自然冷却至室温，得到老友饼。实施例5一种老友饼的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓各28kg，分别粉碎至粒径为0.07mm后，混合均匀得到发酵物，加入饮用水和活性干酵母，发酵物、饮用水和活性干酵母的质量比为50:180:1.2，在28℃下发酵19h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液在1280rpm的转速下离心8min，静置45min，取上清液在72℃下巴氏灭菌，得到发酵液，滤渣在58℃下烘干至含水率为18％；(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和活性干酵母，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在22℃下放置4.2h，再将面团擀成直径为10cm的面皮，在30℃、湿度48％下醒面17min，得到饼皮；所述糯米粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦粉、麦芽糖、酥油、发酵液、活性干酵母的质量比为8:190:140:170:23:46:48:4.2；(3)馅料制作：(3-1)按1.6:4.2:2.5:10的质量比取大蒜、酸笋、豆豉和猪肉，分别切碎，将与猪肉同重量的植物油倒入炒锅，加热至98℃，加入切碎的大蒜、酸笋和豆豉，煸炒35s后加入猪肉末，再加入相当于植物油体积1/4的酱油、蚝油、料酒，以及与大蒜同重量的盐和白糖，继续煸炒至猪肉末变熟，冷却至常温，得到馅料a；(3-2)按8.2:4.5:4.8:4.5:2取碎冬蓉、碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁以及步骤(1)的滤渣，混合均匀，得到馅料b；(3-3)将馅料a和馅料b按1:6的质量比混合均匀，得到馅料c；(4)烘焙：将馅料c放入步骤(2)的饼皮中，收口，制得生饼，将生饼放入真空烤箱中，在94kpa的压力、145℃烘烤6min，再升温至196℃继续烘烤27min，待真空烤箱内温度降至40℃，解除真空状态，打开烤箱，取出烤饼，自然冷却至室温，得到老友饼。实施例6一种老友饼的制备方法，包括如下步骤：(1)发酵液制作：取山楂、八角茴香、玳玳花、甘草、玉竹、芡实、郁李仁、罗汉果、金银花、紫苏、莱菔子、桑叶、茯苓各30kg，分别粉碎至粒径为0.1mm后，混合均匀得到发酵物，加入饮用水和活性干酵母，发酵物、饮用水和活性干酵母的质量比为48:200:1，在30℃下发酵18h，过滤，分离滤液和滤渣，滤液在1600rpm的转速下离心4min，静置50min，取上清液在73℃下巴氏灭菌，得到发酵液，滤渣在60℃下烘干至含水率为15％；(2)面团制作：取糯米粉、高筋面粉、低筋面粉和小麦粉混合，加入麦芽糖、酥油、发酵液和活性干酵母，揉制得到面团，用保鲜膜包裹面团，在22℃下放置4h，再将面团擀成直径为10cm的面皮，在30℃、湿度45％下醒面15min，得到饼皮；所述糯米粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦粉、麦芽糖、酥油、发酵液、活性干酵母的质量比为6:118:96:150:21:70:60:3.5；(3)馅料制作：(3-1)按2:5:3:10的质量比取大蒜、酸笋、豆豉和猪肉，分别切碎，将与猪肉同重量的植物油倒入炒锅，加热至100℃，加入切碎的大蒜、酸笋和豆豉，煸炒40s后加入猪肉末，再加入相当于植物油体积1/4的酱油、蚝油、料酒，以及与大蒜同重量的盐和白糖，继续煸炒至猪肉末变熟，冷却至常温，得到馅料a；(3-2)按10:5:5:5:1.8取碎冬蓉、碎花生仁、芝麻仁、瓜子仁以及步骤(1)的滤渣，混合均匀，得到馅料b；(3-3)将馅料a和馅料b按1:5的质量比混合均匀，得到馅料c；(4)烘焙：将馅料c放入步骤(2)的饼皮中，收口，制得生饼，将生饼放入真空烤箱中，在95kpa的压力、150℃烘烤5min，再升温至190℃继续烘烤30min，待真空烤箱内温度降至43℃，解除真空状态，打开烤箱，取出烤饼，自然冷却至室温，得到老友饼。老友饼风味评价试验1、试验材料选择100名志愿者对本发明实施例1-6的老友饼进行风味评价试验，然后进行打分，打分采用百分制，得分越高则该组的老友饼风味越好。评分内容如下：形态(20分)：外形整齐，底部整齐，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征；色泽(20分)：表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征；组织(25分)：无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，具有该品种应有的组织特征；滋味和口感(25分)：味道纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征；杂质(10分)：无正常视力可见的外来异物。2、结果与分析本发明实施例老友饼的风味平价得分详见表1。项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6形态19.219.019.719.419.219.4色泽19.719.419.519.919.819.7组织23.924.224.324.124.524.1滋味和口感25.024.924.824.824.624.8杂质10.010.010.010.010.010.0总得分97.897.598.398.298.198.0表1老友饼风味评价得分由表1可知，本发明的老友饼制备方法得到的老友饼成品在形态、色泽、组织、滋味和口感以及杂质方面有出色的表现，风味评价平均得分为98.0，说明本发明的老友饼制备方法可以增加老友饼的口感，品相、口感质量均一，可大规模生产。当前第1页12